MERMELADA DE CIRUELA AMARILLA

Tenía unas ciruelas amarillas por casa que no se las comía nadie, pasaban los días y las ciruelas decían que las gastara o se iban de casa, ya estaban "aburrías" de estar allí, así que decidí gastarlas haciendo una mermelada, pero me salio mucha cantidad y como no somos en casa muy de mermeladas, deje un botecito y lo demás lo gaste en otra receta que ya os pondré más adelante.

Hoy la hemos probado en el desayuno y no está nada mal, caserita 100%.

INGREDIENTES:

3 k de ciruelas amarillas

1.5 k de azúcar

el zumo de un limón

PREPARACIÓN:
Lavar las ciruelas, trocearlas y quitarles el hueso, poner a cocer a fuego medio con el azúcar durante 20 minutos, añadirle el zumo de limón y bajar el fuego, cocer otros 20 minutos más, remover con cuchara de palo. Cuando esté cocida echar en tarros de cristal esterilizados, tapar y cocer al baño María 10 minutos, dejar enfriar dentro del agua, sacar y conservar en lugar fresco y seco.
Aguanta perfectamente unos seis meses, eso sí, una vez que abramos el tarro guardar en la nevera hasta su consumo total.
Yo no le pongo mucha azúcar porque no nos gusta excesivamente dulce y además así se nota un sabor más intenso a ciruelas.

POLOS DE SANDIA

Que graciosos estos polos y que refrescantes, además de fáciles y rápido de preparar, tengo que hacer más porque volaron rápido. Yo los he hecho de sandía, pero podemos hacerlos del sabor que queramos; en temporada de fresas podemos hacerlos con ellas que están muy ricos también o con cualquier otra fruta.
Me recuerda cuando mi madre nos hacía los polos de coca-cola, de fanta, de leche con azúcar o de cola cao; simplemente echaba el liquido elegido en unos cubiteras de aquellas de aluminio que traían los frigoríficos y le metía un palillo de dientes y oye nos sabían a gloria.

INGREDIENTES:

400 g de sandía pelada y sin semillas
100 g de azúcar
1 cucharadita de miel

PREPARACIÓN:
Limpiar la sandía de su cáscara y las semillas que pueda tener, agregar el azúcar, la miel y triturar, echar en las poleras y congelar.
Con esta cantidad tuve para 6 poleras y como me sobró un poco llené unos vasos de chupito y le puse "el palillito de dientes", al comerme uno de estos me transportó a los años 70
¡Ay Dios que mayor soy!

TARTA DE PIÑA

Ayer vi una receta en el blog de Joaquina LA COCINA DE LOS INVENTOS, una tarta fría de piña, me gustó por su sencillez y su rapidez a la hora de prepararla y hoy tenía unas invitadas muy especiales para comer, mis sobrinas, así que dije esta la hago seguro, aunque creo que la he hecho un poco a mi manera, he ido siguiendo los pasos de Joaquina, si queréis ver la que ella hizo, pinchad en el enlace que os he dejado.

INGREDIENTES:
1 lata de piña
100 gr de azúcar

200 ml de nata para montar
el zumo de un limón
200 ml de agua
2 sobres de gelatina neutra

PREPARACIÓN:
Calentar el zumo de piña y antes que hierva apartar y disolver las gelatinas. Triturar las rodajas de piña, apartando tres para decorar, añadir el zumo del limón, la gelatina disuelta y la nata, remover todo junto y echar en un molde de silicona. Desmoldar al día siguiente y adornar a gusto.
Yo la he adornado con la piña reservada, unas guindas verdes en almíbar y unas bolas de sandía.

Joaquina le pone una base de bizcocho, yo la suprimí. Ella la termina con una capa de gelatina de piña con la fruta dentro, pero yo no pude, al ser el molde de forma irregular se me escurría la gelatina y preferí no hacerlo.

ANILLAS DE CALAMAR EN SALSA DE ALMENDRAS

Esta receta la tengo hace algunos años, la hice una vez y no gustó mucho, así que decidí no volverla a hacer. El otro día buscando en el baúl de los recuerdos la vi y no se me ocurría nada para comer al día siguiente, así que la volví a hacer y vaya parece que gustó y nadie se acordó de la otra vez. En fin que volveremos a repetirla.

INGREDIENTES:
1 kg de anillas de calamar frescas
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 tomates maduritos
70 gr de almendras ya peladas
1 vaso de vino blanco
perejil picado
canela en polvo
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

Poner aceite a calentar y echar los ajos y las almendras peladas, cuando doren un poquito apartar y reservar.

En ese aceite pochar la cebolla y los tomates pelados y troceados, sacar y juntar con el reservado anterior, añadir el perejil y triturar todo junto.
En una cacerola echar las anillas, espolvorear con un poco de canela y agregar el vino, dejar evaporar el alcohol y añadir el triturado anterior, añadir un poco de agua si es necesario y dejar cocer hasta que estén tiernos. Rectificar de sal.

HELADO DE NATA

Que facilito es este helado y que rico está, tendremos que repetirlo más veces.
Los ingredientes son escasos pero la verdad que resulta exquisito y cremoso al paladar, para mí, el mejor de los que he hecho hasta ahora.

INGREDIENTES:

1 l de nata

200 gr de azúcar

6 claras

PREPARACIÓN:

Montar la nata con la mitad del azúcar y las claras con la otra mitad, unir las dos con cuidado y guardar en el frigo unas 4 horas, después poner en la heladera 45 minutos, sacar y adornar a gusto.

El que no vayamos a consumir se guarda en el congelador.

Lo he acompañado de mini galletas de cereales y chocolate, con un poco de caramelo líquido.

Para utilizar la heladera, antes tenemos que ponerla en el congelador (yo la tengo siempre)ponemos la cubeta a congelar y cuando tenemos el helado hecho sacamos la cubeta, la ponemos en marcha y vamos echando por el brocal con cuidado, dejamos unos 45 minutos y de ahí vertemos en un taper y congelamos o consumimos.

PECHUGA A LA CREMA DE CHAMPIÑONES

Este es un plato muy simple, muy fácil, muy rápido y muy económico para estos días de verano que no tenemos ni mucho tiempo, ni muchas ganas de cocinar; Así que lo tiene casi todo.
Además entra muy bien para los más pequeños ya que al llevar los ingrediente triturados se lo comen sin rechistar al no encontrar "tropezones".

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo grandecitas

2 dientes de ajo

1 lata de champiñones laminados
200 ml de nata de cocinar

unas ramas de perejil
perejil picado

1/2 vaso de vino blanco

pimienta blanca molida

aceite de oliva y sal gorda

PREPARACIÓN:

Hacemos tiras las pechugas (a lo largo)salpimentamos y las pasamos a la plancha, cuando las tengamos todas rosaditas las reservamos.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos los ajos laminados y antes que rosen añadimos los champiñones, agregamos el vino y dejamos evaporar, entonces ponemos la nata y el perejil, cocemos un poco y echamos en el vaso batidor y trituramos hasta dejar la salsa fina, echamos por encima de la carne, rectificamos de sal y cocemos todo junto unos cinco minutos para mezclar los sabores. Emplatamos y acompañamos con un poco de la salsa por encima y espolvoreamos con perejil picado.

PERAS A LA CREMA CON CARAMELO

INGREDIENTES:

5 peras

3 huevos

1/2 l de leche

6 cucharadas de azúcar

la corteza de un limón

1 rama de canela

caramelo líquido

PREPARACIÓN:
Pelar las peras sin quitarles el rabito y ponerlas a cocer a fuego lento junto con la leche, la canela. el azúcar y la corteza de limón, dejar cocer 10 minutos (yo las deje este tiempo, porque son peras muy blanditas, no se que variedad son, porque son del huerto de mi suegro). Sacarlas de la leche y poner sobre la fuente que vayamos a servir ya cortadas a la mitad.
Separar las claras de las yemas y echar estas ultimas batidas al cazo donde está la leche, sacar antes la corteza y la canela y poner el cazo dentro de otro recipiente con agua hirviendo, para hacer la crema al baño María y no se nos corte. Cuando haya espesado, retirar del fuego y verter sobre las medias peras.
Montar las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar y reservar.
Mientras hemos tenido las peras esperando la crema, echarán un almíbar, éste lo mezclaremos con

caramelo líquido y lo echaremos encima de la crema y las claras montada a punto de nieve.

CARRILLERAS O CARRILLÁS EN SALSA CON PIÑA FLAMBEADA

Todavía tenía por casa unas cuantas de carrillás (así le llamamos aquí) en el congelador, como no me gusta tener las cosas mucho tiempo congeladas, las saqué y las he hecho en salsa acompañadas de unas rodajas de piñas flambeadas y me han quedado de lujo.

INGREDIENTES:
1K de carne de carrillás
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 tomate
4 dientes de ajo
1 vaso de vino tinto
unos clavos de olor
unos granos de pimienta negra
unas hojas de laurel
sal y aceite de oliva

para la piña flambeada:
unas rodajas de piña en conserva al natural
1 copita de ron oscuro
1 cucharada de mantequilla

PREPARACIÓN:
Quitar las telillas que traen las carrillás y rosar en aceite, las pasamos a una olla expres  y le ponemos todos los ingredientes en crudo, cubrimos de agua y ponemos a cocer, cuando hierva contamos 30 minutos.
Sacamos y dejamos reducir un poco el caldo. Mientras, hacemos la piña:
En una sartén ponemos la mantequilla, cuando funda añadimos las rodajas bien escurridas, dejamos freír dos minutos por cada lado, añadimos el ron y prendemos fuego, dejamos flambear hasta que el alcohol se queme y evapore.

PINCHOS DE BOQUERONES RELLENOS

Estos boquerones están que pa'que, tienen su trabajillo pero recompensa cuando te lo estás comiendo.
El relleno que llevan es muy simple y queda buenísimo, además este mismo relleno vale para untar unos panecillos  o rellenar unos volavanes.
Le he puesto dos rellenos diferentes para variar un poco.
Los he acompañado de unas rodajas de tomate con un poco de sal y aceite de oliva y los he puesto en forma de pinchos, también le va muy bien una ensalada

INGREDIENTES:
400 gr de boquerones
1 tarrina de crema de queso
2 latitas de mejillones en escabeche
1 latita de anchoas en aceite
huevos y harina para rebozar
sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Limpiar los boquerones de tripas y cabezas, quitarles la espina con cuidado para que no se partan, salar y reservar.
Escurrir los mejillones del caldo que traen, triturarlos con ayuda de un tenedor y mezclar con media tarrina de queso.

Escurrir el aceite de las anchoas y picar con una tijera a trozos muy finos y mezclar con la mitad del queso que nos ha sobrado anteriormente.

Ya tenemos los dos rellenos hechos, ahora viene lo más enredoso, tenemos que poner los boquerones abiertos en un plato, echar un poco de los rellenos y poner otro boqueron abierto encima, pasar por huevo y harina y freír en aceite de oliva bien caliente, esperar que doren por los dos lados y presentar a gusto de cada uno.
Se tarda un poco en hacer este plato, pero vuelan rápido, desaparecen sin darte cuenta.

FIDEUA DE PESCADO

La fideua es un plato que en mi casa no triunfa demasiado, a nosotros dos nos gusta pero mis hijas siempre le ponen pataratas al ser un plato que lleva pescado, pero como hay que comer de todo porque todo alimenta tienen quieran o no que comerlo, así que hoy ha tocado y hemos tenido sermón largo.
Os pongo mi receta de fideua.

INGREDIENTES:
350 gr de pasta de fideuá
200 gr de gambas frescas
2 colas de rape congeladas
2 tubos de calamar congelados
1 tomate grandecito
2 dientes de ajo
1 cebolla
unas hebras de azafrán
1 litro de caldo de pescado FUMET
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

Cortar los tubos de calamar en anillas, trocear el rape, pelar las gambas reservando unas cuantas para adornar, salar y reservar.

Echamos un poco de aceite en una cazuela de barro y pochamos la cebolla y los ajos, antes que se doren añadir el tomate rallado, dar unas vueltas y agregar el rape y los calamares, remover y añadir el fumet y el azafrán. Cuando empiece a hervir echar los fideos, cocer 6 minutos, añadir las gambas y rectificar de sal, cocer dos minutos más y tapar la cazuela para que acaben de hacerse.

RAYA AL AJILLO

Esta es una receta sencilla donde las haya, pero riquísima. Es tan simple para preparar que se tarda más en escribir como se hace, que en hacerla.

INGREDIENTES:
500 gr de raya pelada
3 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
guindilla (opcional)

PREPARACIÓN:
Separar la carne de la raya del cartílago y cortar en juliana.
En una sartén con aceite de oliva dorar los ajos laminados y añadir el pescado, agregrar sal y remover hasta que esté hecha, no es necesario mucho tiempo para que no se nos seque y nos quede jugosa. Añadir la guindilla en rodajas (yo no le pongo) y apartar.
En lugar de la guindilla le pongo un poco de pimentón de la Vera por encima y queda buenísima.

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HOJALDRE RELLENO DE VERDURAS A LA PLANCHA Y QUESO

INGREDIENTES:

1 plancha de hojaldre (la ya tan famosa del LIDL)

2 calabacines medianos
4 berenjenas medianas
8 lonchas de queso
1 yema de huevo
sal y un chorrito de aceite

UNA FOTITO DEL CORTE

PREPARACIÓN:
Limpiamos las verduras, loncheamos y pasamos a la plancha hasta que doren un poquito, reservamos.
Extendemos el hojaldre y ponemos encima una capa de calabacín, después una capa de queso y por ultimo una capa de berenjena, cerramos el hojaldre y pintamos con la yema, metemos al horno precalentado a 180º unos 12 minutos o hasta que se dore.
Es un pastel exquisito y se puede comer frío o templado, de cualquier manera esta muy rico.

MUSLITOS DE POLLO A LA CANELA CON CEBOLLITAS CARAMELIZADAS

Qué título tan largo para una receta tan sencilla y tan rica como esta.
En casa nos gusta el sabor de la canela, no solo en los postres, también con la carne o pescado. Eso sí, poniendo el toque justo para no pasarnos porque entonces quedaría con un sabor demasiado intenso.
Probad esta receta, sabe realmente buena y es fácil de preparar.

INGREDIENTES:
12 muslos de pollo (yo puse 3 por persona)
1 tomate grande rallado
1 vaso de vino blanco (si es fino o manzanilla mejor)
1 rama de canela
canela en polvo
sal, pimienta blanca molida
aceite de oliva
cebollitas francesas
azúcar

PREPARACIÓN:
Quitar la piel a los muslitos, salpimentar y freír hasta que se doren, añadir el vino y dejar evaporar el alcohol, agregar el tomate rallado, la rama de canela  y la canela en polvo,  añadir un poco de agua y dejar cocer hasta que esté blandito. (15 minutos)
Mientras hacemos el pollo, escurrimos las cebollitas del líquido, las ponemos en una sartén con el azúcar y vamos haciéndolas a fuego lento hasta que doren y se caramelicen.

PICOS DE COSTILLA A LA BRASA

Un plato para chuparse los dedos, nunca mejor dicho, porque esta carne como está buena es comiéndola con las manos, aunque no quede bonito pero esta más buena.

Este plato me recuerda a las matanzas de cerdo caseras, cuando mi madre nos hacía esta carne en la candelita, encima de las brasas ¡que sabores! nunca se olvidan.

INGREDIENTES:
Picos de costilla

sal y ajos

una buena candelita o barbacoa

PREPARACIÓN:

Laminar los ajos sin pelar y echárselos a la carne junto con la sal, dejar macerar unas horitas. Poner sobre una parrilla y llevar a la candela para hacerlos a la brasa y no tiene ningún misterio más, eso si, tiene que ser carne de ibérico que es la mejor.

También podemos hacerla a la plancha, aunque el sabor no será el mismo.
Acompañar con una copita de vino tinto para quitar el sofoco de la candela.

MILHOJAS DE PATATAS FRITAS Y MÁS

El otro día vi una receta en el blog de LA COCINITA DE QUIROS y me gustó, le dije que iba a probarla y lo he hecho, aunque con algunos cambios pues no le he puesto el jamón y le he añadido al roquefort queso de lonchas para que no estuviera tan fuerte.

ASÍ QUEDA ANTES DE GRATINAR

INGREDIENTES:
4 patatas grandes
200 gr de bacon ahumado
media cuña de queso roquefort
3 lonchas de queso
1 cebolla
pimienta blanca
nuez moscada
2 cucharadas de nata

PREPARACIÓN:
pelar las patatas, lavar y cortar en rodajas de un centímetro de grosor, freír en aceite y reservar.
En el mismo aceite sofreír la cebolla cortada muy fina y añadir el bacon, salpimentar y poner la nuez moscada molida.
En una sartén aparte fundir los quesos con la nata y reservar caliente.
Para montar el plato, poner una rodaja de patata, un poco de cebolla/bacon y otra patata, así hasta hacer 4 capas de patata, cubrir la última con los quesos fundidos y llevar a gratinar, yo lo he hecho en el microondas durante 5 minutos o hasta que esté gratinado.
La verdad que el resultado no ha podido ser mejor, nos ha gustado, así que habrá que repetir. Además como tapita no está mal este plato.
Un diez para Mariam