BACALAO CON NATAS (BACALHAU COM NATAS) RECETA PORTUGUESA

El bacalhau com natas es una receta tradicional de la gastronomía Portuguesa.

Y es que los Portugueses cocinan el bacalao a mi parecer mejor que nadie, asado a la brasa, a la dorada o con nata entre muchas otras recetas a cada cual más buena.

Este plato es un poco laborioso pero el resultado merece la pena, ya que por dentro está suave y cremoso para rematar por encima con ese gratinado crujiente.

INGREDIENTES:
600 gr de bacalao
4 patatas
1 cebolla
500 ml de leche
100 ml de nata
1 cucharada de maicena
2-3 cucharada de aceite + aceite para freír las patatas
50 gr de queso rallado
pimienta blanca y sal
PREPARACIÓN:
Una vez desalado el bacalao lo cocemos en la leche durante 8 minutos. En el aceite de oliva ponemos a pochar la cebolla muy picadita.

Freír las patatas cortadas en rodajas.

Escurrir y desmigar el bacalao y reservar la leche.

Cuando la cebolla poche incorporar el bacalao desmigado, saltear.

En una cucharada de aceite de pochar la cebolla rehogar la maicena, añadir poco a poco la leche mezclada con la nata, salpimentar y remover hasta hacer una bechamel líquida. Mientras, rallar el queso.

En una fuente de horno poner de base las patatas fritas.

Encima la mezcla de bacalao y cebolla.

Cubrir con la bechamel de nata.

Y espolvorear el queso.

Meter en el horno precalentado (arriba y abajo) a 180º durante 10 minutos, después gratinar unos 3- 5 minutos más.

Yo lo he acompañado de una ensalada de lechuga y tomate.

Mirad como cae la bechamel..............es un espectáculo!!

Con éste rico bacalao me despido hasta la semana que viene.

SOPA DE TOMATES

La sopa de tomates es uno de los platos más tradicionales de Cabeza la Vaca, mi pueblo. Era uno de esos platos que antiguamente preparaban cuando los recursos eran pocos y los alimentos más básicos escaseaban. Es un plato contundente que lo solían acompañar con aceitunas, uvas o higos, según en la época del año que se hiciera; también se acompañaba con torreznos fritos y con sardinas y como no acompañado siempre del tan rico huevo escalfado.
Hoy en día, podemos llamarle plato aprovechamiento, ya que puedes utilizar el pan que queda en días anteriores.

Antiguamente como el aceite era un bien que escaseaba y solo estaba al alance de algunos, pues utilizaban la grasa de freír el tocino para pochar la verdura, ahora usamos aceite de oliva que es más sano y tiene menos calorías.
En otras casas hay la costumbre de freír primero el pescado y después hacer el sofrito de verdura en ese aceite, ésto le dará a la sopa otro sabor diferente.
Yo os voy a poner mi versión de la sopa de tomate que hago, un poco diferente a la antigua pero muy rica también; una receta que hago pocas veces al año pero que no voy a dejar de hacer nunca, por que éstos platos jamás deberemos olvidarlos, son nuestras raíces.

INGREDIENTES:
tomates (1 bote de tomate en conserva-casero. CONSERVA DE TOMATE)
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
pan del día anterior
huevos(1 por comensal)
sal y aceite de oliva
un poco de orégano
pescaito frito para acompañar
torreznos

PREPARACIÓN:

En un poco de aceite de oliva pochamos los ajos y la cebolla muy picaditos.

Añadimos el pimientos cortado y sofreímos, cuando poche incorporamos el tomate en conserva y dejamos freír.

Es el momento de añadir agua para que todo el sofrito cueza, cuando de un hervor de unos 10 minutos agregamos un poco de orégano.

Mientras freímos el tocino que ya lo tendremos cortado y adobado con pimentón dulce y sal.

Ya tenemos el caldo listo para escalfar los huevos y el pan también estará cortado (lo suyo es cortarlo a pellizcos con las manos, nada de cuchillo)

Solo queda esperar que los huevos estén en su punto para verter la sopa sobre el pan. Y este es el resultado.

Acompañamos con el tocino.

REVUELTO O PURÉ DE PATATAS

Hace tiempo que tenía ganas de poner en el blog éste plato tan tradicional de mi pueblo y hoy le ha llegado el momento. Forma parte de la historia gastronómica de Cabeza la Vaca, un plato humilde pero que ha quitado mucha hambre cuando había muy poco para comer. Yo recuerdo a mi abuela y mi madre hacerlo con mucho mimo, dando vueltas y vueltas en la sartén a fuego muy bajo hasta que el puré se despegaba de la sartén.
Cuando lo hacían en verano se acompañaba de higos, en otoño de aceitunas y uvas y en invierno con unos torreznos fritos.
Yo no acostumbro a hacerlo porque en casa gusta poco pero no podía dejar pasar la oportunidad de tenerlo entre mis recetas.
Es un puré de patatas y verdura que aquí se llama REVUELTO y que por supuesto el nombre tradicional tampoco se puede perder.
Bueno paso a contaros como lo hice.

INGREDIENTES:
10 patatas pequeñas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates
1 cebolla
2-3 dientes de ajo
pimentón dulce
aceite de oliva y sal
para acompañar, lonchas de jamón ibérico

PREPARACIÓN:
Cocer las patatas lavadas y sin pelar en abundante agua con sal.

Cocer hasta que al pinchar con un tenedor estén blandas.

Pelar y machacar cuidando que no queden trocitos de patata. Para ayudarnos a mezclar bien mientras se machacan es bueno ir echando un pelín de agua tibia.
Una vez que las tengamos todas hechas puré reservamos y hacemos el sofrito.

 En el aceite sofreímos la demás verdura muy picadita.

Incorporamos la patata hecha puré y bajamos el fuego, esto lo vamos a cocinar muy lentamente dando vueltas con una paleta de madera hasta que veamos que la masa se empieza a despegar de las paredes de la sartén, ahora incorporamos el pimentón, rectificamos de sal si hiciera falta y vamos dando vueltas volteando la masa con la sartén.

Nos quedará una masa así:

La emplatamos y listo.

Si queremos darle un toque un poco más actual, la podemos emplatar con moldes o aros de diferentes tamaño o modelos, por ejemplo:

MI SOPA CASTELLANA

Para finalizar la semana y antes que empiecen los calores os voy a dejar con un plato muy contundente, una sopita castellana hecha a mi manera, bueno a la manera que gusta en mi casa.
La tenía en borradores desde hace tiempo y ningún día encuentro el apropiado para ponerla, así que de hoy no pasa y aquí os la presento, espero que sea también de vuestro agrado.

INGREDIENTES: para tres personas

3 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 barra de pan del día anterior

1/2 cucharadita de pimentón dulce 

un trozo de chorizo 

una loncha de jamón 

caldo de carne o en su lugar agua
3 huevos
sal

PREPARACIÓN:

Cortar el pan a rodajas finas y tostarlo.

En aceite sofreír los ajos laminados

añadir el chorizo desmenuzado y el jamón cortado a tiras, sofreír y fuera del fuego agregar el pimentón

incorporar el caldo de carne, dejar hervir y escalfar los huevos en él.

Repartir el pan tostado en platos individuales como el de abajo y añadirle el caldo con los huevos por encima, servir enseguida.

HÍGADO DE TERNERA A LA PLANCHA CON CEBOLLA FRITA

Os apetece hoy unos filetitos de hígado de ternera con una guarnición de cebolla frita?? dicho y hecho, aquí los traigo tan rápido como he podido!!

El hígado pertenece al grupo de las vísceras, es una carne rica en nutrientes y tiene un alto contenido en hierro, lo que le hace propicia para evitar la anemia.

Ya se que las vísceras no son del gusto de mucha gente, a mi particularmente solo me gusta el hígado y como más me gusta es encebollado o con tomate, creo que son dos de los ingredientes que mejor le combinan,  así que para no hacerlo muy fuera de mi gusto lo he preparado con cebolla pero le he querido dar un toque diferente del clásico hígado encebollado. Espero que os guste.

INGREDIENTES:
500 grs de hígado de cerdo
ajo granulado
pimienta blanca molida
perejil picado
aceite de oliva y sal
3 cebollas grandecitas
aceite de oliva
sal
4 huevos (opcional)

PREPARACIÓN:
Primero hacer filetes el hígado, lavar y escurrir bien.
Salpimentar, espolvorear con perejil y regar con aceite, dejar macerar mientras se fríe la cebolla.
Cortar la cebolla en juliana, salar y poner a freír en aceite a fuego medio-bajo

tiene que ir haciéndose despacito para que sude y se vaya pochando poco a poco.

Una vez pochada, observaremos que cambia de color, estará más doradita, como caramelizada en su propio jugo, entonces escurrimos del aceite y.................

revolvemos los huevos, si hemos elegido ponérselos, sino queremos con huevo revuelto tendremos que escurrir del aceite y simplemente emplatar

Mientras cuajan los huevos asamos el hígado, para ello sacamos del macerado y ponemos en una sartén bien caliente engrasada con aceite, haremos vuelta y vuelta para que no se nos queden duros.

Aquí un plato  de cebolla con huevo revuelto. Buenísimo.

Para todos los gustos, en éste plato cebolla sin huevo.

ALBONDIGAS EN CALDO DE VERDURAS

Que buenas las albóndigas, por lo menos en mi casa gustan mucho, acompañadas de unas patatas fritas tenemos un platito bien completo.
Además me traen recuerdo a comida de domingo porque mi madre siempre las solía hacer para comer ese día; mi padre que fue de profesión carnicero durante más de 30 años, nos traía la mejor carne para que mi madre nos hiciera las albóndigas y ella misma la picaba con una de aquellas máquinas que había que darle a la manivela, ¿os acordáis???  también recuerdo que mi madre le ponía tocino para hacerlas más jugosas,  tocino  de  la  matanza casera  y  le  ponía  perejil,  perejil del huerto  de  casa, y le ponía huevos, claro huevos de nuestras gallinas de corral y os podéis imaginar el aceite de donde procedía, por supuesto de nuestros olivos, que recuerdos......aquellos eran otros tiempos, todo natural y todo nos sabía tannnnn bueno!!
Bueno dejemos la añoranza de tiempos pasados y vayamos con la receta.

INGREDIENTES:
800 gr de carne picada (yo puse ternera y cerdo)
3 dientes de ajo
3 rebanadas de miga de pan
100 ml de leche
2 huevos
pimienta blanca, perejil y sal
pan rallado con ajo y perejil
aceite para freír
para el caldo:
2 zanahorias

1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 tomates rallados
1 vaso de vino blanco
3 hojas de laurel

PREPARACIÓN:
Picar la carne o comprarla picada, añadir los ajos muy picados, la sal, el perejil, la pimienta blanca molida y la miga de pan empapada en la leche, batir los huevos e incorporarlos a la masa de carne; remover todo y formar las albóndigas, pasar por pan rallado y freír.

Cuando las tengamos todas fritas preparamos el caldo donde las coceremos, para ello sofreímos en un poco de aceite sobrante de freír la carne (colado) la cebolla y los ajos, añadimos los pimientos cortados a cuadritos y los tomates rallados, rehogamos unos minutos y añadimos el vino, dejamos que evapore y agregamos el laurel, las zanahorias y las albóndigas, cubrimos con agua y dejamos cocer unos 20 minutos.

Buen provecho!!