GARBANZOS GUISADOS CON TANAS

Un plato de legumbres con setas un día fresquito y lluvioso como el de hoy no viene nada mal. 

Es un guiso ligero sin grasas, con un caldito espeso que hacen las setas y con muchos nutrientes que nos aportan; la preparación aunque no sea rápida es muy sencilla, que más le podemos pedir??  ahhh si, un buen trozo de pan al lado y una copita de buen vino.

Para esta receta he usado tanas al ajillo (amanita caesarea) que tengo en conserva, así que ya me he ahorrado el tiempo de preparar las setas.

INGREDIENTES:

250 gr de garbanzos secos

2 zanahorias

unos dientes de ajo

unas hojas de laurel

1 cebolla

1 pimiento rojo

2 tomates maduros

1 tarro de tanas al ajillo

aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

La noche anterior a hacer la receta poner los garbanzos a remojo en agua templada con sal.

A la mañana siguiente escurrimos el agua de remojo y lavamos los garbanzos, los ponemos en la olla junto con las zanahorias, el laurel, los ajos y un poco de sal, cubrimos de agua, tapamos la olla y ponemos a cocer hasta que estén tiernos.

Mientras, haremos un sofrito en el aceite con la cebolla picada, cuando poche añadiremos el pimiento rojo cortado a cuadros medianitos.

Rallamos los tomates y los incorporamos al sofrito. Sazonamos.

 Dejamos que se sofría la verdura.

Añadimos nuestro plato de tanas al ajillo y......

......mezclamos todo.

Ya tendremos los garbanzos cocidos, sacamos de la olla e incorporamos al guiso añadiendo un poco del caldo de cocerlos, dejamos cocer todo junto cinco minutos más.
El resto de caldo de garbanzos lo guardamos para otra receta.

Y presentamos.

 A disfrutar de esta maravilla.

LENTEJAS CON TANAS

Plato de legumbres con sabor diferente, hoy lentejas y setas, una combinación que para mi gusto es realmente exquisita. Yo he puesto tanas, quienes seguís mi cocina sabréis que soy amante de esta seta, si no la tenéis podéis sustituirla por otra que os guste o también por champiñones, claro que con estos últimos el sabor no sería el mismo. Al menos procurar que sean naturales, con los de lata ya cambiaría por completo el resultado.
He aquí una muestra de nuestra recolección del domingo pasado,   tanas (amanita  caesarea)  y boletus aereus.

INGREDIENTES:
200 gr de lentejas
125 gr de tanas
1 patata
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 tomate
unas hojas de laurel
unos granos de comino
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Después de limpiar muy bien las tanas, se laminan y se ponen a cocer en agua con sal. Las dejaremos unos 10 minutos y reservamos hasta que el caldo enfríe.

Poner a cocer las lentejas, escogidas y limpias en una olla con agua fría junto con las hojas de laurel, el comino y la patata.
Cuando den el primer hervor, desespumar y agregarle el caldo ya frío de haber cocido las setas.

Mientras cuecen las lentejas hacer el sofrito de verdura.
En una sartén con el aceite de oliva pochamos la cebolla, añadir el pimiento troceado, los ajos y el tomate rallado, no es necesario cortar la verdura muy fina porque después irán trituradas. Añadimos un poco de sal y dejamos que se hagan.

Triturar el sofrito de verdura.

Agregar caldo a las lentejas cuando se haya embebido el que tenían, cocer durante 20 minutos o hasta que ablanden. 5 minutos antes de apartar incorporar las setas cocidas y el sofrito, dejar hervir todo junto y servir recién hechas.

Por aquí os dejo este plato de lentejas que aunque no es nada fotogénico son muy fáciles de preparar y con un sabor diferente y muy pero que muy rico. Espero que os gusten.

GARBANZOS CON BACALAO

Ya hacia tiempo que no ponía una receta de legumbres y no porque no las comamos en casa, precisamente los garbanzos se comen en mi casa cada semana. Si, porque un plato de garbanzos con verduras es sano, sencillo, rápido de preparar y sobre todo barato, así que no podemos dejar atrás nuestra rica dieta mediterranea.

A veces los hago con carne de costilla o espinazo y su huesito de jamón, el típico cocido vamos y otras veces con pescado que le va muy bien a las legumbres; precisamente hoy traigo garbanzos con bacalao, dos ingredientes que casan de maravilla.

Dicho esto, pasemos a ver que se necesita.
INGREDIENTES:
200 gr de garbanzos (peso sin remojar)
500 gr de bacalao (peso sin desalar)
1 cabeza de ajos
1 tomate
1 pimiento
1 patata
2 zanahorias
unas ramas de perejil
unas hojas de laurel
una pizca de comino
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
ponemos los garbanzos a remojo con agua templada y sal, la noche anterior a la preparación.
Cuando los vayamos a cocer escurrir bien del agua y poner en la olla.

Echar junto a los garbanzos el tomate, pimiento, ajos, perejil, laurel y comino, añadir las zanahorias y patata picada, poner sal y agua, cerrar la olla y poner a cocer, cuando silbe contamos 30 minutos y apartamos.

 El bacalao lo habremos desalado durante 24 horas poniéndolo en agua fría y cambiando ésta tres veces.

Una vez cocidos los garbanzos, destapamos la olla, quitamos toda la verdura cocida menos patata y zanahorias, ponemos el bacalao dentro y cocemos todo junto 15 minutos con la olla destapada, ésto hará que el caldo espese. Antes de servir le ponemos un chorrito de aceite por encima.

 Y este es el resultado. Un plato espectacular de lo bueno que está.

GARBANZOS GUISADOS A MI MANERA

Hoy para comer garbanzos! comida mediterranea, sana y sencilla sobre todo......y con el frío que está empezando a hacer estos platos calientes de cuchara son los que mejor sientan.
Los he puesto guisados que ya hacía tiempo que no los comíamos así y a mi particularmente me gustan más.

INGREDIENTES:
250 gr de garbanzos secos
2 patatas
1 cabeza de ajos
3 tomate
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
hojas de laurel
comino en grano
pimentón dulce de la Vera
1 trozo de hueso de jamón
perejil
sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN:
La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo en agua templada con sal. A la mañana siguiente tiramos ese agua y enjuagamos los garbanzos con agua fría, echamos en la olla a presión junto con las patatas troceadas, media cebolla, unos ajos, medio pimiento de cada uno, el hueso de jamón, los cominos, el laurel, el perejil y un tomate; ponemos a cocer y cuando la pesa gire contamos 40 minutos, pasado este tiempo apartamos del fuego, quitamos las verduras cocidas y reservamos.
En el aceite pochamos la media cebolla restante junto con los ajos, añadimos los pimientos reservados y los tomates, damos unas vueltas hasta que todo se poche bien, trituramos y vertemos encima de los garbanzos, añadimos el pimentón y ponemos a cocer cinco minutos más para que los sabores se integren bien.

Os lo presento acompañado de un buen pan y unas aceitunas "machacás". BUEN PROVECHO.

GUISO DE LENTEJAS CON CHORIZO

Hoy toca comida mediterranea, la más sana, la más rica y la más económica; en fin la de toda la  vida. Hemos comido lentejas con chorizo pero no os asustéis que el chorizo se hierve aparte para que suelte la grasa y después se añade a las lentejas, así que el plato no queda fuerte para nada. Y si no queréis ponerle chorizo lo ponéis solo con las verduras.
Os pongo las fotos de las dos formas.

INGREDIENTES:
3 cucharadas de lentejas (por persona)
1 chorizo (si es casero mejor)

1 cebolla

2 zanahorias

2 patatas
1 tomate
1/2 pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
2-3 hojas de laurel
comino en grano
aceite y sal

PREPARACIÓN:
Poner las lentejas (después de haberlas escojido y lavado), en agua fría con las patatas troceadas, las zanahorias a rodajas, el laurel, comino y perejil, cuando hierva, asustarlas con agua fría dos o tres veces, (esto es para que las pieles no le salgan); cocerlas durante 15 minutos, mientras en ese tiempo hacemos el sofrito.
En aceite pochamos la cebolla y los ajos, añadimos el pimiento cortado y el tomate, dejamos freír todo y pasamos por la batidora, añadimos a las lentejas y dejamos cocer 5 ó 10 minutos más.
Hervir el chorizo en agua durante unos minutos, pinchando la piel varias veces con un tenedor para que le salga la grasa; acompañar las lentejas con trozos de chorizo.

GARBANZOS CON ROPA VIEJA

El otro día comimos garbanzos y sobraron uno poquitos, con los tiempos que corren no se puede tirar nada, así que los guardé y hoy los he aprovechado haciendo "ropa vieja". De esta receta como de casi todas existen muchas versiones y yo tengo la mía propia para tunear esos garbancitos que sobran y que hay que aprovechar.

INGREDIENTES:
garbanzos

carne (yo le pongo espinazo de cerdo y pollo)

hueso de jamón
tocino
chorizo
3 dientes de ajo
4 o 5 hojas de laurel
pimentón dulce de La Vera
un chorro de tomate frito
aceite

PREPARACIÓN:

En aceite de oliva dorar los ajos laminados, echar el pimentón y sacar del fuego para que no se queme, dar unas vueltas e incorporar el tomate y las carnes picadas a trozos no muy pequeños, añadir el tocino y el jamón previamente deshuesado y picado, las hojas de laurel y los garbanzos escurridos del caldo, remover para que todo se integre bien y si es necesario añadir un poco del caldo reservado, para que no quede demasiado seco el plato, servir de inmediato y disfrutar lo bueno que está.

ENSALADA DE GARBANZOS

Con la calor que hace ¡cualquiera come garbanzos!, pero como es necesario y además forma parte de nuestra dieta mediterránea no podemos dejar de hacerlo, así que la única solución que nos queda es hacerlos en ensalada, además de esta manera tomamos legumbres y hortalizas a la vez.

INGREDIENTES:(para cuatro personas)
2 tazas de garbanzos secos

1 cebolla

1 tomate

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cabeza de ajos

sal

Para la ensalada:
2 tomates
1 pepino
1 pimiento verde
2 huevos cocidos

PREPARACIÓN:
Poner a remojo los garbanzos la noche anterior, escurrir del agua de remojo y echar en la olla a presión con todos los ingredientes limpios y enteros, echar un poco de sal y cocer durante 40 minutos (según la dureza del agua y los garbanzos)
Después de cocidos, escurrir el caldo (no lo tiréis) y mezclar con la ensalada que la tendremos picadita, aliñar con aceite y rectificar de sal. Reservar medio huevo para decorar.

GARBANZOS CON COSTILLAS

INGREDIENTES:
240 gr de garbanzos
1 cabeza de ajos
2 tomates
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
2 zanahorias
2 patatas
1 kilo de costillas de cerdo
sal

PREPARACIÓN:
Poner los garbanzos a remojo con un poco de sal durante 10/12 horas.
Escurrir el agua de remojo, enjuagar los garbanzos y poner en una olla a presión junto con los demás ingredientes, rectificar de sal y cocer unos 35 minutos(según el tipo de garbanzo).
Una vez cocidos apartar las verduras menos las patatas y las zanahorias y ......A COMER.

Yo tengo la costumbre de hervir un poco la costilla antes de ponerla con los garbanzos, así le quito un poco de grasa y sobre todo la espumilla que le sale al hervir.

LENTEJAS CON BACALAO

INGREDIENTES:

300 grs de lentejas

250 grs de bacalao

1 cebolla

2 zanahorias

2 patatas
2 dientes de ajo
una rebanada de pan frito
perejil, laurel
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Se pone a cocer las lentejas con cebolla, laurel y perejil, con poca agua y sin sal para que no le salgan las pieles y le vamos echando agua fría a cada ratito, así se mantendrán lisas y no se desharán.
Las cocemos durante 15 minutos y en ese tiempo le ponemos el bacalao deshalado y dejamos cocer otros 5 minutos más hasta que éste cambie su color,(coge un colorcito como en la foto), mientras hacemos un majado con ajo y pan frito  y se lo echamos por encima a las lentejas.
Mientras en el horno habremos asado las patatas y zanahorias con un chorro de aceite y cortadas a rodajas gruesas.
Servimos las lentejas con la verdura asada por encima.

Para deshalar el bacalao echar en agua durante 24 horas cambiándosela tres veces.

JUDIAS BLANCAS CON ALMEJAS

Hoy un plato de lujo aunque no lo parezca, esta combinación de sabores está de vicio, probadla y ya me contareis.

INGREDIENTES:
1 vaso de judías blancas secas(por persona)la medida del vaso es de los de vino
300 grs de almejas
1 cebolla
1/2 cabeza de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 tomate
unas hojas de laurel
perejil
un poco de comino en grano
aceite de oliva y sal
SOFRITO:
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 tomate

PREPARACIÓN:
Ponemos a remojo las judías la noche anterior, al día siguiente le tiramos ese agua y las ponemos a cocer en agua fría con todos los ingrediente nombrados menos las almejas, vamos añadiendo agua a medida que sea necesario hasta que ablanden.
Hacemos un sofrito con sus ingredientes y pasamos por la batidora echamos sobre las judías y le añadimos las almejas, dejamos cocer todo junto un poco para que las almejas se abran y se mezclen los sabores.

PARA LIMPIAR LAS ALMEJAS:
Echar en agua fría con sal durante unas horas, después lavar bajo el chorro del grifo varias veces para que salga la arena

GARBANZOS CON RAPE

INGREDIENTES:

240 grs de garbanzos secos
4 colas de rape
2 cebollas
1 cabeza de ajos + 2 dientes de ajo
2 tomates
unas hojas de laurel
harina
sal y pimienta blanca
aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Poner los garbanzos a remojo en agua templada con sal al menos 12 horas.
Cocer los garbanzos con una cebolla, la cabeza de ajos, el laurel y 1 tomate, todo en crudo en una olla a presión durante 40 minutos.
Apartar del fuego, colar, quitar las verduras cocidas y reservar.
En aceite de oliva pochar la otra cebolla y los dos ajos, cuando esté transparente añadir el tomate pelado, seguir sofriendo hasta que el tomate tenga un color anaranjado, entonces pasar por un chino y reservar.
Salpimentar el rape, enharinar y freir en aceite muy caliente.

En una cazuela de barro poner los garbanzos, el sofrito y el pescado, cocer todo junto hasta mezclar los sabores. Emplatar.

LENTEJAS CON PATATAS

INGREDIENTES:

3 cuch.soperas de lenjejas pardinas por persona

2 patatas

2 dientes de ajo

media cebolla

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 tomate

3 hojas de laurel

cominos, perejil, sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Se ponen las lentejas despues de escojidas y lavadas con el laurel, el perejil, los cominos y las patatas en una olla con agua fría. Cuando empieza a hervir se le dan 15 minutos, se le pone entonces el sofrito y se deja cocer otros 10 minutos más.
El sofrito se hace con un poco de aceite en una sartén, se pone la cebolla y el ajo para que poche un poco, se le añade los pimientos a trocitos y el tomate, se deja sofreir hasta que esté y luego se pasa por la batidora (a quién no le guste cojer tropezones). Se le pone por encima a las lentejas esos 10 últimos minutos para que se mezclen los sabores y listas para comer.

Para que las lentejas salgan en su punto dicen que hay que asustarlas 2 ó 3 veces con agua fría mientras hierven, yo lo hago así y la verdad,  me salen bastante buenas.