SALTEADO DE AJOS TIERNOS Y CALABACÍN

El plato de hoy es bien sencillo de preparar y sano por las propiedades que llevan todos sus ingredientes.

Aunque la verdura nos parezca aburrida, a todas le podemos sacar mucho partido al prepararla de formas diferentes, si bien la asociamos a cremas, revueltos y tortillas también la podemos hacer con pasta, carne o pescado o la preparamos en forma de pizza, de quiche y porqué no para rellenar unas patatas.

Yo hoy he elegido hacer un salteado con dos vegetales diferentes.

INGREDIENTES:

1 manojo de ajos tiernos

1 calabacín 

Unas lonchas de jamón

Cilantro 

1 cucharada de aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Corta la parte verde a los ajetes y quita un trocito en la parte blanca donde tiene las raíces. 

Quita también la primera y segunda capa que los envuelve y lávalos muy bien para que no le quede tierra. Córtalos en trocitos y reserva.

Lava el calabacín y corta las dos puntas, parte por la mitad a lo largo y lamina finito, te puedes ayudar de una mandolina.

En un wok pones el aceite y salteas unos dos minutos los ajetes, incorpora el calabacín y la sal, sigue salteando tres minutos más y aparta, Tiene que quedar al dente.

Saca al plato de presentación y pones unas lonchitas de jamón por encima y terminas con un poco de cilantro picado (no lo piques demasiado fino)

Así de bonito y de rico queda.

TRENZA DE HOJALDRE CON POLLO Y JAMÓN

El hojaldre es un producto básico en la cocina de mi casa, al ser tan agradecido como es, tanto relleno de dulce como de salado, considero que no puede faltarme nunca en mi nevera.

La mayoría de las veces que lo utilizo es como aprovechamiento de carne de cocido que tenga del día anterior, con eso y poco más que le ponga ya tengo un plato bien completo y bien rico.

Sin más demora os cuento como lo hice.

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre (rectangular)

carne de pollo cocido (de la sopa)

100 g de taquitos de jamón

4 lonchas de queso fundido

unas cucharadas de tomate frito

1 yema de huevo 

aceite de oliva, pimienta negra molida y sal

PREPARACIÓN:

Pelar y picar la cebolla, pochar en el aceite y salar.

Agregar el pollo cocido y desmenuzado, salpimentar y sofreír.

Incorporar los tacos de jamón.

Y por último añadir el queso, rehogar todo junto, apartar y esperar a que enfríe.

Extender la lámina de hojaldre y hacer cortes en oblicuo a los dos lados, dejando el centro sin cortar (como se ve en la foto) pintar con el tomate frito y poner encima la farsa que ya estará fría.

Ir trenzando el hojaldre alternando una tira de cada lado, pintar con la yema batida.

Meter en el horno precalentado a 200º durante 15-20 minutos (según horno) hasta que quede doradita.

Sacar y dejar enfriar, si es que te puedes resistir.

CROQUETAS DE POLLO Y JAMÓN

Las croquetas son otro de los básicos que tengo siempre en el congelador, vale la pena pasar una tarde croquetera para después cuando las necesites solo tengas que abrir la bolsa y freir.

Con éstas cantidades que pongo salen unas 45 más o menos, como en mi casa no se gastan de una sola vez pues las llevo al congelador por separado y cuando están congeladas las meto en bolsas y ya no hay miedo que se peguen unas a otras.

INGREDIENTES:
170 g de carne de pollo del cocido
70 g de jamón
50 g de cebolla
170 g de harina
550 g de leche o caldo del cocido
nuez moscada y sal
huevo batido y pan rallado

PREPARACIÓN:
Picar las lonchas de jamón 10 seg/vel 6.

Añadir el pollo limpio de huesos y cartílagos y dar tres golpes de turbo 0'5, reservar.

En el vaso poner el aceite y la cebolla y triturar 2 seg/vel 5, sofreir 3 min/120º/vel 1
Agregar la harina y rehogar 3 min/120º/ vel 2
Incorporar la leche, la nuez y la sal, mezclar 10 seg/vel 6
Añadir la mezcla de carne y jamón, cocinar 8 min/120º/vel 4.
Sacar la masa del vaso a una fuente, tapar con film de cocina pegado a la masa para que no forme costra y dejar que cuajen al minimo ocho horas.

Hacer las croquetas como tengáis costumbre, yo me he ayudado de éste artilugio que veis en la foto.

Con la ayuda de una brocha de silicona pintar con huevo batido.

Pasar por pan rallado.

Freír en abundante aceite bien caliente.

PECHUGA DE POLLO EN HOJALDRE CON RELLENO DE JAMÓN Y BACON

Hoy cocinamos un plato que tiene la ventaja de prepararlo con antelación y terminarlo cuando vayamos a consumirlo. De hecho admite muy bien el poder congelarlo, así que para esos días de fiesta que todos estamos un poco liados nos viene de maravilla.

La receta de hoy es pechuga de pollo con jamón, bacon, queso y verduras pero está claro que admite tantos rellenos como nuestra imaginación alcance porque con todo está muy bueno, pero si le añadimos algún ingrediente graso como en éste caso, hará que le aporte mucha más jugosidad a la carne de pollo.
Esto es lo que he necesitado para hacerlo.

INGREDIENTES:
4 medias pechugas de pollo
2 láminas de hojaldre
2 pimientos rojos
1 cebolla grandecita
100 g de jamón picado
8 lonchas de bacon
aceite de oliva
sal y pimienta negra
1 huevo batido

PREPARACIÓN:
Limpiar bien las pechugas de la posible grasa y telillas que puedan tener. Salpimentar y reservar.
Lavar y secar los pimientos, asarlos, quitarles la piel y picarlos bien chiquititos.
Pelar y cortar la cebolla, salar y pochar en el aceite, reservar.

Mientras enfrían los pimientos para poder quitarles la piel dorar la carne por ambos lados y reservar hasta que enfríe.

Trocear el bacon.
Extender las láminas de hojaldre, cortar cada una por la mitad.
Empezamos a rellenar el hojaldre: Encima de cada media lámina hay que poner pimiento asado y  encima de éste la cebolla. Encima de la verdura el pollo.

Cubriremos con el jamón y con las lonchas de bacon.

Cerramos bien cada uno de los paquetes de hojaldre sellando bien los extremos, con los recortes decoramos a nuestro gusto.

 Pintamos con el huevo batido y horneamos a 200º durante 20 minutos (horno precalentado) o hasta que el hojaldre esté dorado.

Mirar que corte tan limpio y tan apetitoso tiene.

ENSALADA DE SALMÓN Y RULO DE CABRA

Acostumbro a poner fotos del paso a paso en cada una de mis recetas, con ésta hago una excepción, ya que fue un plato que hice y que no tenía pensado de subir al blog, una vez terminada y puesta en la mesa me dijeron que merecía la pena que le sacara al menos la foto de presentación, que como podéis apreciar es bien sencilla, ni tan siquiera me molesté en hacer una presentación decente, pero para muestra un botón y como es una ensalada que merece la pena probarla hemos decidido que esté en mi recetario personal aunque sea con una sola foto.
Espero que os guste.

INGREDIENTES:
lonchas de salmón ahumado
filetes de anchoas en aceite de oliva
lonchas de jamón ibérico
nueces
rulo de queso de cabra
lechuga
sal
crema de vinagre de módena

PREPARACIÓN:
Sacamos las lonchas de salmón ahumado del envase unas horas antes de hacer la ensalada.
Lavamos, escurrimos y picamos la lechuga, añadimos un pelín de sal.
Cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor el rulo de queso, eliminando los dos extremos.
Partimos las nueces en trocitos.
Cortamos unas lonchas de jamón y las hacemos tiritas.
Sacamos las anchoas del tarro y las partimos en dos trozos.
Troceamos las lonchas de salmón.
Ya solo nos queda montar la ensalada uniendo todos los ingredientes.
Aderezar con unos hilitos de crema de módena

COSTILLA DE CERDO EN SALSA DE ALMENDRAS

Hoy cocinamos con carne de cerdo ibérico, hoy le toca el turno a la costilla; la vamos a preparar en salsa de almendras.
Ya por si sola es exquisita pero la almendra le aporta un sabor aún más rico.
Ésta receta es muy sencilla de preparar a la vez que rápida y con ingredientes al alcance de todos, así que nos ponemos manos a la obra y a cocinar.

INGREDIENTES:
1 kilo de costilla de cerdo
1 cebolla
2 tomates
3 dientes de ajo
4 hojas de laurel
30/35 almendras
100 ml de vino rosado
1 cucharadita de pimentón
1 rama de perejil
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Cortar la costilla en trozos y sellar en el aceite, ir haciéndolo por tandas hasta que la tengamos toda rosada.

 Añadir entonces la cebolla en juliana, la sal y el laurel, cocinar hasta que la cebolla poche.

Agregar el pimentón, mezclar y añadir el vino, dejar evaporar el alcohol e incorporar los tomates rallados.

Mientras rehoga todo, ponemos las almendras en agua hirviendo dos minutos, sacamos y pelamos, las tostamos un poco y las picamos en el mortero junto con el perejil y los ajos.

Una vez que la carne ha rehogado con el tomate añadimos el majado, removemos y dejamos cocinar unos minutos antes de añadir el agua.

Cubrimos la carne con agua y dejamos cocer unos 20/25 minutos hasta que la carne empiece a despegarse del hueso y quede blandita completamente.

 Y así es como nos queda nuestro plato de hoy; para chuparse los dedos, os lo aseguro.

 Ahhhh, poner un buen pan a mano que lo vais a necesitar.