MOLLEJA DE POLLO EN SALSA

 

 Bueno, hoy vengo con un plato que tiene sus adeptos y sus enemigos, que por cierto yo soy una de ellos y aunque no me gustan nada las suelo preparar de cuando en cuando para mi marido que le encantan. Quedan muy tiernas cocinándolas de esta manera y según él, exquisitas.

INGREDIENTES:

1 k de mollejas limpias

3 dientes de ajo

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

hojas de laurel, unas ramas de perejil

pimienta blanca, pimentón dulce

sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Lo primero asegurarnos que las mollejas vienen limpias, entonces las pasamos por bastante agua para lavar restos de suciedad que puedan tener. Escurrir bien, salpimentar y reservar.

En una sartén poner el aceite y sofreír los ajos, antes que doren añadir la cebolla, a continuación los pimientos.

Cuando haya sofrito un poco añadimos la carne y rehogamos unos minutos, incorporamos el pimentón y sacamos a una olla expres.

Cubrimos la carne con agua, le ponemos el perejil y el laurel, un poco más de sal y cerramos para que cocine.

Mi olla es rápida, así que le di 30 minutos de cocido y este que veis es el resultado al destapar la olla.

Lo paso de nuevo a la sartén y dejo reducir un poco para que espese la salsita.

Si os gustan las vísceras probar a hacer este plato.

ENSALADA DE POLLO Y MANZANA

                                                            

Ensalada rica, sana y muy lucida presentada de esta forma.
Los ingredientes del "relleno" los puedes variar a tu gusto, por ejemplo cambiar la cebolla frita por cebolla tierna, aunque os digo que ese toque crujientito que le da la cebolla frita queda exquisito, también puedes cambiar las pipas por otro fruto seco que te guste más. Yo lo he hecho acorde al gusto de mi casa.

INGREDIENTES: 

Lechuga

1 pechuga de pollo 

200 g de queso tierno

2 manzanas

cebolla frita crujiente

pipas garrapiñadas

pimienta blanca molida y sal

SALSA:

1 yogur natural griego 

media cucharadita de mostaza de Dijon

1 cucharadita de miel

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharada de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Salsa: Mezclar todos los ingredientes y reservar.

Lavar y secar bien las hojas de lechuga, poner por encima un pelín de sal y reservar.

Cortar la carne de pollo a taquitos, salpimentar y hacer a la plancha, reservar hasta que enfríe y después poner sobre las hojas de lechuga. 

Cortar a cuadritos el queso procurando que sean del mismo tamaño que el pollo y colocar encima de éste.

Cortar del mismo modo las manzanas y poner encima del queso.

Ya solo queda poner las pipas y la cebolla crujiente y regar por encima con la salsa preparada.

HIGADITO DE POLLO CON CASTAÑAS Y VINO DULCE

El plato de hoy lo hago en casa muchísimas veces pero hace unos meses lo hice para algo en concreto, fue para el taller de cocina con castañas que se viene realizando en mi pueblo desde el 2011. Aquel año fue el que comenzó y el que tuve el privilegio de poder compartir mis recetas con todo aquel que se acercó a verlo en directo, que por cierto, fue una tarde de lluvia de las que ya no hay; en ediciones posteriores de dicha feria me volvieron a invitar para que volviera a hacer el taller pero me era totalmente imposible de poder realizarlo y tuve que decir en varias ocasiones que no. 

En 2023 me lo dijeron de nuevo y lo hice siendo todo un placer para mí poder participar en algo tan bonito como es éste taller y así colaborar un poco con las tradiciones de nuestra querida y preciosa feria de la castaña.

Así que aquí os dejo la receta salada de aquel día y muy pronto os pondré la receta dulce que también preparé.

La de hoy es muy sencilla y queda deliciosa, aunque me consta que las vísceras no les guste a mucha gente, en particular a mí solo me gusta el hígado, esto es como todo, cuestión de gustos. 

Vamos ya con la receta.

INGREDIENTES:

1 kg de higadito de pollo ( peso ya limpio de telas y grasa)

220 g de lonchas de bacon ahumado

250 g de castañas (peso ya peladas)

150 g de vino blanco dulce    

3 dientes de ajo

pimienta negra molida

tomillo, laurel

aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será pelar y repelar las castañas, las pondremos en una olla cubiertas con agua fría y las coceremos durante 15 minutos. 

Mientras se cuecen las castañas limpiamos el higadito, cortamos a trocitos y reservamos.

Cortamos a tiritas las lonchas de bacon y reservamos.

Sacamos las castañas del agua, vamos cortando en trozos medianos y reservamos.

En el aceite de oliva sofreímos los ajos laminados, antes que lleguen a dorar añadimos las castañas y salteamos durante tres minutos aproximadamente.

Agregamos el bacon, removemos y añadimos el higadito junto con las hojas de laurel, el tomillo, la pimenta y la sal.

Dejamos cocinar unos minutos hasta que la carne cambie de color, éste es el momento para añadir el vino dulce, dejamos que evapore el alcohol, tapamos la cazuela y dejamos cocinar cinco minutos.

Sacamos y servimos a nuestro gusto. 

En éste caso lo acompañé de una crema salada de castañas y unos crujientes de queso.

TRENZA DE POLLO, BACON Y JAMÓN CON QUESO AZUL

El hojaldre que versátil es, cuanto juego da en la cocina y que rico está tanto dulce como salado. Es tan agradecido que le puedes poner todo lo que quieras que siempre saldrá bueno.

Además de admitir todo tipo de relleno también admite todas las formas que se te antojen de hacer con él, queda muy bonito de cualquier manera que lo hagas, en mi casa es un básico que no falta nunca.

Lo puedes hacer en forma de trenza como en este caso, pero si no se te da bien manejarlo lo puedes enrollar simplemente o hacer mini bracitos, espirales, en fin la imaginación al poder.

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre rectangular

media pechuga de pollo 

90 g de jamón en taquitos finos

100 g de bacon en tiras 

50 g de crema de queso 

50 g de queso azul

1 yema de huevo

semillas de sésamo

aceite de oliva, sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN:
Salpimentar el pollo, sacar filetes muy finos y hacerlos taquitos pequeños.

Sofreír en el aceite.

Añadir el bacon y sofreír unos tres minutos.

Agregar el jamón, mezclar y sofreír durante dos minutos.

Incorporar el queso azul, mezclar bien.

Sacar de la sartén y esperar a que enfríe.

Una vez que el relleno esté completamente frío, extender el hojaldre y repartir la crema de queso por él.

Dividir el hojaldre en tres partes iguales pero sin llegar a cortarlo, dejamos el centro para poner el relleno y las dos partes laterales las cortamos en tiras un poco sesgadas, tal como se ve en la foto.
Ponemos el relleno en el medio y vamos trenzando, cogiendo una tira de cada lado.

Una vez terminado de trenzar pintamos con la yema de huevo batida y espolvoreamos con semillas de sésamo.

Horneamos durante 25 minutos, con el horno precalentado a 200º

Dejamos que enfríe y pasamos al plato de presentación.

Sabéis que acostumbro a hacer la foto del corte para poder ver como quedan los rellenos, pero en este plato me fue imposible, ya que lo preparé para la comida del día de carnaval de los amigos de mi hija.

FINGERS DE POLLO

Hoy cocinamos fingers de pollo, una receta sencilla pero muy rica, la puedes acompañar con alguna salsa como ketchup, salsa rosa, salsa de queso o alguna otra que te guste; nosotros en casa hemos hecho un acompañamiento un poco más ligero, así que lo comimos con ensalada de lechuga y tomate.

El único "secreto" que tiene ésta receta es que el pollo tenga un buen marinado y que el tiempo de freír sea el justo para que ni se pase y quede seco o quedarnos cortos y quede crudo.

El marinado del pollo lo he hecho acorde al gusto de mi casa y el empanado también, ya que nos gusta con el pan rallado que lo dejo un poco más grueso y la fritura sale mucho más crujiente.

Y sin más preámbulo pasamos a la receta.

INGREDIENTES:

2 medias pechugas de pollo 

el zumo de medio limón

ajo en polvo

pimienta negra recién molida

cúrcuma 

sal fina y un chorrito de aceite de oliva

para el rebozado:2 huevos y pan rallado casero

aceite de oliva suave para freír

PREPARACIÓN:

Después de quitar la piel y las telillas que tiene la carne la cortas en filetes gruesos y éstos a tiras.

La pones en un cuenco a marinar con todos los ingredientes arriba mencionados y dejas unas tres o cuatro horas.

Transcurrido éste tiempo, vas pasando las tiras de pollo por huevo batido.

Y después por pan rallado.

Das unos "meneos" y así rebozas por todos lados.

Una vez los tengas todos rebozados los puedes congelar separados unos de otros hasta que congelen, una vez hayan congelado los puedes juntar en una bolsa que ya no se pegan unos a otros.

O los fríes directamente sin congelar, en aceite bien caliente hasta que estén doraditos.

Y así, acompañados de una ensaladita tienes una cena muy rica y sabrosa. También son ideales como entrante o aperitivo.