ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍA THAILANDESA

La receta de hoy es una innovación en mi cocina gracias a un amigo que me regaló los ingredientes principales de este plato, como son las judías y los tomates.

Productos totalmente ecológicos, sembrados y cuidados por él mismo, con mucha dedicación y muchísimo esmero, así que desde aquí muchísimas gracias de nuevo Isaías.

Este tipo de judía le llaman judía larga Thailandesa o judía China, es una vaina larga y delgada con semillas muy finas dentro y con un sabor más dulce que la judía normal.

Se suele consumir hervida o al vapor y es muy habitual en platos de la cocina Oriental. Los tomates son de la variedad kumato, éste tomate tiene un color muy peculiar, su sabor es más intenso y su consistencia en un poco más dura que otras variedades de tomates, por lo que lo hace muy propicio para ensaladas.

Así que hoy os presento un plato de lujo total, no por la presentación sino porque está lleno de muchas y ricas propiedades nutritivas para nuestra salud.

INGREDIENTES:

400 g de judías verdes (variedad thailandesa)

5 tomates kumato

150 g de migas de bacalao desalado

2 huevos

sal

para la salsa de mostaza:

1 cucharada de mostaza de Dijon

2 cucharadas de aceite de oliva

el caldo que suelta el bacalao

1 diente de ajo

PREPARACIÓN: 

Lavamos y troceamos las judías, las ponemos en el recipiente varoma, agregamos un poco de sal y reservamos.

Envolvemos cada huevo en film de cocina y los metemos dentro del cestillo. Ponemos agua en el vaso del thermomix, situamos el cestillo y el recipiente varoma y programamos 20 minutos/varoma/velocidad 1. 

Mientras, lavamos los tomates y los cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente y reservamos.

Ponemos el bacalao en un bol y lo metemos en el microondas, programamos a 80 de potencia durante 2 minutos, reservar el caldito que suelta. 

Hacemos la vinagreta mezclando el caldo del bacalao, la mostaza, el aceite y el ajo triturado. Reservamos.

Cuando tengamos hechas las judías y los huevos, pelamos éstos y los troceamos.

Y ya solo queda montar la ensalada, para ello utilizaremos una fuente bien grande y llana, ponemos como base los tomates, salamos. 

Encima las judías.

A continuación los huevos.

Encima el bacalao.

Para terminar regando por encima con la vinagreta.

Y ya podemos disfrutar de una rica, sana y nutritiva ensalada, espero que os guste.

REVUELTO DE BACALAO Y VERDURAS

Hoy traigo un plato con un ingrediente que no puede faltar en los días de cuaresma, el bacalao y hoy lo vamos a hacer en revuelto.
Un plato que puedes dejar preparado con antelación y cuando lo vayas a comer solo tendrás que batir los huevos, mezclar y servir, así que es perfecto para estos días de fiesta que no van a tardar en llegar.
Con ingredientes muy sencillos pero que lo hace delicioso.

INGREDIENTES:
225 g de migas de bacalao desalado
1 cebolla
1 puerro
1 calabacin
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 huevos
aceite de oliva, pimienta blanca y sal

PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos será lavar y cortar todas las verduras.
En un poco de aceite pochamos la cebolla, reservamos.

Sofreímos los pimientos hasta que estén blanditos y reservamos también.

Pochamos el puerro, reservamos.

Por último sofreímos el calabacin, incorporamos las demás verduras que tenemos reservadas y mezclamos todo.

Cortamos el bacalao en tiras pequeñas.

Añadimos a las verduras.

Volvemos a mezclar, cocinamos un par de minutos, salpimentamos.

Batimos los huevos.

Y vertemos encima de la mezcla de verduras y bacalao, removemos hasta que el huevo cuaje y servimos inmediatamente. (A mi no me gusta cuajar los huevos en exceso para que el revuelto quede mucho más jugoso)

Yo lo serví tal cual se ve, pero si lo presentas desmoldado y lo adornas un poquito te queda un plato de fiesta total.

CONCHAS RELLENAS DE BACALAO Y MEJILLONES

Hoy comemos pescado, pero lo vamos a disfrazar un poco preparando con él unas conchas rellenas.
Estas conchas se preparan facilmente y el resultado es muy gratificante con esa bechamel delicada y gustosa y con el gratinado crujiente que le aporta el queso.
Las conchas son de vieira, tengo una gran colección de ellas y como se pueden lavar en lavavajillas sin que se rompan valen como plato de presentación. Puedes cambiar los ingredientes del relleno a gusto de los de tu casa.
Tengo  ÉSTAS otras, también rellenas de pescado.

INGREDIENTES:
200 g de tiras de bacalao desalado
175 g de mejillones en escabeche
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de harina
75 ml de agua de cocer el bacalao
queso emmental para rallar

PREPARACIÓN:
Ponemos el bacalao desalado en un recipiente y lo cubrimos de agua, lo metemos en el microondas a máxima potencia durante 6 minutos, dejamos que entibie para poder desmenuzarlo. Reservamos el agua para hacer la salsa bechamel.
Cortamos también los mejillones en trocitos muy pequeños y reservamos el caldo de escabeche.

 

En el aceite de oliva sofreímos el bacalao, añadimos los mejillones y salteamos.

Incorporamos la harina y rehogamos, vamos añadiendo el caldo de escabeche hasta que la bechamel espese, si no tenemos bastante caldo agregamos agua de la que hemos cocinado el bacalao. Probamos de sal y si es necesario echamos un poco, yo no le puse nada.

Vamos rellenando las conchas y..........

................rallamos el queso poniéndolo por encima de cada concha.

 Metemos en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos o hasta que el queso gratine.

REVUELTO DE BACALAO CON JAMÓN

En la última entrada que hice dejaba una tarta de cumpleaños para celebrar la tan bonita cifra de 21 años que hizo mi hija Ana y hoy volvemos a estar de cumpleaños, aunque éste otro "hijo" es mucho más pequeño, solo cumple 6 añitos, pero 6 años en los que me ha dado muchas satisfacciones a nivel personal; quien me iba a decir que algo que empecé para recopilar mis recetas de cocina llenaría tanto mi vida.
Por eso hoy quiero agradecer a cada uno de vosotros que seguís visitando mi cocina, que me dejáis comentarios que suben la moral y también a todos los que pasan por aquí que no los dejan pero que se sienten cerca.
Los que me visitáis a menudo sabéis que mi cocina es muy humilde y que lo que se cuece aquí son recetas caseras con ingredientes muy comunes, pero hecho con mucho corazón.
Espero seguir un tiempo más, no se cuanto, pero sobre todo espero y deseo que vosotros me acompañéis y vengáis a visitarme de cuando en cuando.
Con más de 600 seguidores que para mi son muchísimos (nunca me lo hubiera imaginado) y con casi 800 recetas subidas (unas mejores y otras peores) por todo esto, os quiero repetir mil veces muchas, muchas, muchas GRACIAS a todos.

Y aunque sé que los cumples se celebran con una bonita tarta y así lo he hecho año tras años desde que empecé allá por el 2010, hoy me apetecía celebrarlo con algo salado, así que aquí os dejo un revuelto de bacalao, a ver que os parece.

INGREDIENTES: (para 4 personas)
400  de migas de bacalao desalado
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
1 cebolla
200 g de jamón en tacos
4 huevos
aceite de oliva, perejil y sal

PREPARACIÓN:
Sofrie en el aceite la cebolla bien picada y los pimientos en tiras, echa un poco de sal, no hace falta mucha ya que el bacalao y el jamón ya la llevan.

Cuando la verdura esté bien pochada incorpora las migas de bacalao cortadas a daditos.

Rehoga dos minutos.

Añade el jamón.

Mezcla todo.

Agrega los huevos batidos y mezcla hasta que cuajen.

Espolvorea un poco de perejil picado y sirve enseguida.

ARROZ CON BACALAO, CALABAZA Y PIMIENTO

Esta receta de arroz lleva unos ingredientes muy sencillos y se prepara muy rápido, en poco más de media hora está listo para comer, además de lo buenísimo que está.

Va acompañado con bacalao y pimiento rojo que le viene muy bien y también con calabaza fresca, lo cual resulta una combinación muy rica.

INGREDIENTES: (para 2 personas)
110 g de arroz bomba
135 g de calabaza fresca
150 g de migas de bacalao desalado
40 g de aceite de oliva
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimentón dulce (por supuesto de la Vera)
perejil picado y un poco de sal
500 ml de caldo de pescado, para ésto necesitaremos:
colas y cabezas de pescado
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
perejil
sal

PREPARACIÓN:
Pelar y cortar la calabaza en daditos, saltear en una cucharada de aceite durante 5 minutos, añadir sal y reservar.

Cortar el pimiento en dados y laminar los ajos, rehogar en aceite, añadir un poco de sal.

Cuando poche echar el bacalao cortado en taquitos, saltear dos minutos y agregar el pimentón, remover.

Seguidamente incorporar el arroz, rehogar un par de minutos.

Añadir el caldo de pescado bien caliente, dejar que hierva durante 5 minutos a fuego fuerte y luego bajar a fuego medio, cocer 15 minutos más.

Incorporar la calabaza reservada y seguir cociendo un par de minutos. Rectificar de sal si es necesario.

Apagar el fuego y tapar la cazuela, dejar reposar unos minutos.
Servir espolvoreado con perejil picado.

Y listo para llevar a la mesa.