CARPACCIO DE CECINA

Hoy traigo una receta rápida de hacer y de explicar pero toda una delicia para nuestros sentidos, gusta a la vista, al olfato y al paladar, hoy toca preparar un carpaccio.
En mi casa los carpaccios gustan y mucho, ya los tengo en el blog hechos de setas, de gambas, de salmón y de calabacín y hoy le toca el turno al carpaccio de cecina.
Con pocos ingredientes y poco tiempo podemos conseguir un plato que será éxito seguro en nuestra mesa.
Yo lo he acompañado de unos tomatitos cherris secos en conserva de aceite que hago todos los veranos y que luego durante el año me dan mucho juego para acompañar algunos de mis platos como pizzas, ensaladas, ect. Y por supuesto para utilizar su aceite de maceración que es totalmente aromático y exquisito.
También va muy bien acompañado con un queso Asturiano que me traje de esa Comunidad éste otoño pasado cuando estuve allí, concretamente del gamonéu, un queso con un sabor ligeramente ahumado, recubierto de un velo de moho de tonos grises o verdosos, para definirlo en pocas palabras, un queso deliciosamente exquisito.
Venga, nos vamos a ver que se necesita y como se hace?

INGREDIENTES:
2 paquetes de lonchas de cecina de vacuno (cecina de León) peso de cada una 100 gramos.
queso gamonéu
tomates cherris secos y un poco de aceite de estos tomates

PREPARACIÓN:
Muy simple, el día antes a la preparación del carpaccio he abierto los paquetes de cecina para que pierdan el sabor del envasado al vacío.

Unas horas antes de hacer el plato he regado las lonchas de cecina con el aceite de los cherris.
He laminado con la mandolina un poco de queso gamonéu y he cortado los tomates a trocitos.

Ahora voy a montar el plato, para ello pongo de base las lonchas de cecina cortadas en trozos medianos, encima las láminas de queso y termino con los tomates cherris.

Ya sólo me queda deciros que si tenéis oportunidad de probarlo lo hagáis, no os vais a arrepentir.

CARPACCIO DE GAMBAS

Los carpaccios me apasionan, los hago de setas, de calabacín, de tomates y sobre todo de salmón (que no falta nunca por Navidad) y hoy le toca el turno al de gambas.
Las suelo comprar ya congeladas, para éste menester es mucho mejor, así te ahorras el paso de tenerlas que congelar antes de hacerlo (por miedo al anisakis)
Es un entrante muy sencillo de hacer pero con un éxito rotundo en cualquier mesa que se ponga, os lo aseguro.

Los tomatitos cherris que le he puesto los tengo en conserva en aceite de oliva, los seco a finales de verano, aprovechando el sol de la mañana. El aceite de conservar los tomates es muy útil para aliñar cualquier ensalada, ya que es muy aromático.

INGREDIENTES:
8 gambas por comensal
el zumo de un limón
el zumo de una naranja
unos cuantos tomates cherris secos
sal
aceite de conservar los tomates
perejil picado

PREPARACIÓN:
Pela las gambas, reservando la cabeza y las colas para usar en otra elaboración, para esta receta no las vamos a necesitar.

Quita la tripilla negra que llevan por la espalda y ponlas unas encima de otras a macerar en la mezcla de los zumos durante una hora, cuando veas que está blanquecina (eso es que se han cocido con los ácidos del zumo) las sacas y las pones sobre papel absorvente.

Una vez escurridas las vas metiendo en una bolsa de plástico con cierre, ponlas un poco separadas unas de otras.

Las aplastas con ayuda de una paleta o de un vaso, han de quedar muy finas y pegadas unas a otras.

Saca de la bolsa con mucho cuidado, lo mejor es cortar la bolsa por los lados, pon el plato de presentación encima de las gambas y le das la vuelta, como si de una tortilla se tratara.

Ahora ya solo queda el aliño, pon sal gorda por encima, los tomates cortados en trocitos, el perejil picado y el aceite.

Puedes aderezar con frutos secos picados, piñones, almendra o si lo prefieres con alguna fruta como manzana laminada o alguna hoja verde. Yo lo hago tal como en la foto de arriba, excepto para "algunos delicados" que la quieren sin cherris.

CARPACCIO DE SALMÓN

Hoy traigo una receta para esos días más especiales en los que queremos destacar con nuestros platos, hoy carpaccio de salmón.
Sin duda éste plato no dejará indiferente a nadie, así que aunque tenga su trabajito a la hora de prepararlo, después va a tener su recompensa, eso seguro.
De cómo preparar el salmón marinado en casa os dejo el enlace AQUÍ, aunque las fotos de dicha receta no son muy buenas, ya que fue una de mis primeras recetas del blog y tenía poca idea a la hora de hacer unas fotos un poco decente, no digo buenas jijiji.

INGREDIENTES:
200 g de salmón marinado
50 g de anacardos
eneldo
aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Loncheamos finamente el salmón marinado y lo vamos poniendo en una fuente plana y amplia.
Troceamos groseramente los anacardos, así nos quedarán trozos medianos y los repartimos por encima del salmón.
Espolvoreamos por encima el eneldo seco.
Para terminar lo regamos con un chorrito de aceite de oliva y a comer.

Que disfrutéis de éste maravilloso plato.

CARPACCIO DE TANA (AMANITA CAESAREA)

También llamada HUEVO DE REY, ésta es una de las mejores setas que da la tierra y particularmente a mi, la que más me gusta.

Sin duda alguna, las más indicada para comerla en ensalada, así que os presento un carpaccio de tana.
Una ensalada riquísima, sencilla y con pocos ingredientes que la prepararás en un momento y te la comerás más rápido aún.

Eso sí hay que acabarla de hacer y comerla, no es conveniente dejarla mucho rato preparada, de lo contrario la tana acabaría perdiendo su textura crujiente.
Yo la he presentado con unos tomatitos cherrys secos que aparte de aportarle color le dan un sabor rico y diferente.

INGREDIENTES:
tanas
sal molida
pimienta blanca molida
aceite de oliva
queso rallado tipo parmesano
tomates cherry

PREPARACIÓN:
En la base de la fuente donde las vayamos a presentar ponemos un chorro de aceite, un poco de sal y pimienta molida, dejamos reservada la fuente.
Limpiar y laminar las tanas mientras más finas mejor y vamos poniendo éstas láminas montadas unas sobre las otras. Salpimentamos de nuevo.

Rallamos el queso por encima y rociamos un hilito de aceite.

Presentamos con unos tomates cherrys secos.

Si no habéis probado nunca las setas crudas, ésta es la receta ideal con la seta adecuada.

Si quieres saber más sobre las tanas pincha TANA AL AJILLO

CARPACCIO DE CALABACÍN

Hoy plato fresquito para esas cenas de verano que nos gusta hacerlas rápidas y sin complicaciones, un carpaccio de calabacín.

Para hacer este plato lo mejor es que el calabacín sea lo más tierno posible, así la ensalada quedará crujiente pero no dura y por supuesto cortarlo lo más fino que se pueda.

También el aceite juega un papel importante en esta receta, por ello vamos a usar uno de buena calidad. 

Para cubrir le he puesto una mezcla de queso tierno y queso curado y un toque discreto de albahaca que nos ha encantado.

INGREDIENTES:

calabacín

sal y pimienta

albahaca seca

queso curado y queso tierno rallados

aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:
Lavar el calabacín y cortar a rodajas muy finas, para ello utilizar un pelador de patatas o una mandolina.
Disponer las rodajas en una fuente, salpimentar, espolvorear con la albahaca y los quesos rallados.

Regar con un chorrito de aceite y listo.