TARTA STRACCIATELLA DE GALLETAS Y MERENGUE SUIZO

Empiezo la semana con un sabor muy dulce, una combinación de stracciatella y merengue que hace que este pastel sea irresistible.

Un pastel hecho a medida de los gustos de mi casa y que ya he hecho en varias ocasiones.

Esta última que he preparado ha sido por un motivo muy especial, el cumpleaños de mi hija Ana.

Ayer cumplió 24 preciosos años y aunque ya es toda una mujer, para mí sigue siendo mi niña y lo seguirá siendo para siempre.

Con ésta tarta tan humilde pero tan buena celebramos su cumpleaños, éste año hemos tenido la suerte de estar juntos para celebrarlo.

FELIZ CUMPLEAÑOS Y FELIZ VIDA, MI AMOR.

INGREDIENTES:
Para la tarta:
72 galletas cuadradas tipo relieve
500 ml de nata de montar 35% M.G.
3 cucharadas de panela (azúcar de caña sin refinar)
leche para mojar las galletas
un chorrito de coñac
crocanti de almendra
Para las láminas de chocolate:
200 g de chocolate negro 55%
Para el merengue suizo:
4 claras de huevo
200 g de azúcar blanquilla
un pellizco de sal fina
4 gotas de zumo de limón o en su defecto 4 gotas de vinagre blanco

PREPARACIÓN:
Lo primero haremos las láminas de chocolate, para ello fundimos el chocolate troceado, a mi me gusta hacerlo al modo tradicional, o sea, al baño María.
Una vez fundido lo extendemos en papel de horno, lo cubrimos con otro papel y  con ayuda de un rodillo lo alisamos muy fino.
Reservamos dentro del frigorífico para que solidifique.

Montamos la nata, en thermomix a velocidad 3.5 sin tiempo, cuidando de no pasarse para que no se corte, suele tardar unos 4 minutos, pero repito, siempre vigilando. También la puedes montar con varillas eléctricas, tardará un poco más de tiempo pero queda muy bien.

A medio montar vas añadiendo la panela y terminas montando a punto fuerte.

Montaje de la tarta:
Vamos mojando las galletas en la leche mezclada con coñac, no es necesario empaparlas mucho para que no quede excesivamente mojado el pastel.
En la bandeja de presentación ponemos una primera capa de galletas.

Cubrimos con una capa de nata montada.

Para poner la misma cantidad en todas las capas yo lo hago con la cuchara de helados, saco bolas y luego extiendo la nata, queda una capa de medio centímetro de espesor (aproximadamente)

Encima de la nata espolvoreas un poco de crocanti de almendra, tal como se ven en la foto.

Por encima vas poniendo láminas de chocolate troceadas.

Este proceso lo repites tres veces, para que queden tres capas de galletas, tres de nata, tres de crocanti y dos de chocolate.
Reservas en el frigorífico hasta el día siguiente.

Para decorar:
Haces el merengue suizo, en thermomix pones todos los ingredientes juntos en el vaso con la mariposa y programas 4 minutos a velocidad 6 y a 50º de temperatura, cuando acabe la máquina vuelves a programar otros 4 minutos a velocidad 6 sin temperatura. Sacas del vaso y metes en una manga pastelera con boquilla rizada.
Decora la tarta con el merengue solo por los bordes y el contorno de encima.

Con un soplete vas tostando un poquito el merengue.

Si haces el merengue suizo con batidora eléctrica: Pones un cazo con agua a calentar y metes dentro otro cazo con el azúcar y las claras (vamos a hacer un baño María para que el azúcar se disuelva y se cocinen las claras), una vez disuelto el azúcar en las claras lo pasamos a otro recipiente y esperamos que enfríe un poquito y añadimos las gotas de limón y la sal, después batiremos con las varillas eléctricas a velocidad media-alta, hasta que el merengue empiece a formarse, tiene que quedar haciendo picos.
Así es como queda el corte de este pastel.

Y para terminar os dejo fotos de las distintas veces que he hecho la tarta stracciatella y merengue.

Ésta es la de Ana.

Ésta la hice para alguien muy especial y muy goloso.

Ésta la hice para la comida de la asociación micológica de Cabeza la Vaca.

Y ésta que no le puse merengue y la cubrí con una ganache de chocolate, la hice para las compañeras de hospital de mi hija Ana.

TARTA DE CASTAÑA CON SUSPIROS DE MERENGUE Y PERLAS DE CHOCOLATE

Mi blog sabe a dulce, sí, a dulce de leche y a suspiros. Una delicada y suave tarta con la que podrás deleitar a todos tus comensales.
La verdad que tiene bastante por no decir muchísimo trabajo, ya que lleva cinco elaboraciones distintas aunque no complicadas, pero al necesitar algunas de ellas (como es el caso del bizcocho, los suspiros y el dulce de leche) el tiempo necesario para hacerlas y que enfríen es preferible prepararlas el día anterior al montaje. El relleno y el almíbar lo prepararemos el mismo día del montaje.

Os pongo dos tartas distintas, una redonda con bizcocho de chocolate, adornada con nata y trozos de suspiro y espolvoreada con cacao amargo y la otra en forma de corazón con bizcocho de nata y adornada con suspiros, dulce de leche y sirope de chocolate. Las dos hechas para el cumpleaños de la misma persona en distinto año.

INGREDIENTES:
Para el almíbar:
100 g de agua
130 g de azúcar
10 g de licor (yo le he puesto de cereza)
unas gotas de zumo de limón
Para el dulce de leche:
1 litro de leche entera
120 g de azúcar moreno           
130 g de azúcar blanca
200 g de nata líquida
1/2 cucharadita de bicarbonato
Para los suspiros:
4 claras de huevo
100 g de azúcar blanca
100 g de azúcar glas
unas gotas de vinagre o limón y un pelin de sal
Para el bizcocho:
2 huevos
50 g de nata
10 g de vainilla liquida
125 g de azúcar
115 g de aceite de oliva
150 g de harina de trigo
30 g de harina de maíz
1 sobre de levadura y sal
Para el relleno:
600 g de nata para montar 35% M.G +100 g de azúcar glas +10 g de esencia de vainilla
180 g de castañas en almíbar
150 g de perlas de chocolate negro
suspiros troceados
Además, cacao puro y sirope de chocolate.

PREPARACIÓN:
ALMÍBAR:
Poner a hervir los cuatro ingredientes durante 10 minutos, apartar y dejar enfriar.

Si lo haces en thermomix programar 7 min/100º/vel 2

DULCE DE LECHE:
200 g de dulce de leche (si lo quieres casero mira AQUÍ la receta)

SUSPIROS (MERENGUE):
La receta de los suspiros la tienes AQUÍ

BIZCOCHO:
La receta del bizcocho que he preparado es ÉSTA, pero solo lo he hecho con la mitad de los ingredientes, o sea, con los que os pongo más arriba.
CASTAÑAS EN ALMÍBAR:

RELLENO:
Montar la nata con varillas eléctricas.
Cuando la tengas a medio montar añades el azúcar glas y la vainilla líquida y sigues hasta que esté montada a punto fuerte.

Si la montas en thermomix hazlo a velocidad 3'5 sin tiempo, aproximadamente serán unos 4 minutos pero ve vigilando porque se puede cortar.
Repartes la nata montada en tres recipientes y añades las perlas de chocolate en uno, las castañas troceadas en otro y los suspiros en trozos en el que queda.

MONTAJE:
En el plato de presentación ponemos un aro desmontable, cubrimos la base con bizcocho que lo habremos cortado a medida del aro, embadurnamos con almíbar.

Cubrimos con dulce de leche.

Y espolvoreamos con cacao puro.

Ponemos una capa de relleno de nata con castañas.

Volvemos a poner otra capa de bizcocho, almíbar, dulce de leche y cacao amargo.
Y ponemos otra capa de relleno, esta vez nata con suspiros.

De nuevo ponemos bizcocho, almíbar, dulce de leche y cacao.
Por último ponemos la nata con gotas de chocolate.

Tapamos y dejamos en el frigorífico mejor de un día para otro.
Desmoldamos y adornamos los laterales con trocitos de suspiros, por encima también le pondremos trozos de suspiros, unos hilos de dulce de leche y sirope de chocolate.
Y lista para ser degustada.

Ésta que veis en la foto de abajo cubierta con film porque tenía que viajar a más de 300 kilómetros de distancia y llegó intacta.

Así de bonito queda el corte.

COSTRADA

Desde que vi AQUÍ y AQUÍ ésta deliciosa tarta que nada más verla me entró por los ojos, dije que tenía que hacerla, de ésto hará un mes y ya la he hecho dos veces y las que me quedan jejej.
Le he llamado COSTRADA y solo costrada porque en realidad es típica de varios lugares, Soria, Ávila, Alcalá, etc y sobre los rellenos cada uno tiene su propia receta....... crema pastelera, merengue, nata, almendra picada, hojaldre desmenuzado; así que indagando un poco por todos estos lares he decidido hacerla de esta manera que os cuento a continuación.
De cualquier forma que la hagamos estará igualmente exquisita y seguro se convertirá en uno de vuestros pasteles preferidos.

INGREDIENTES:
1 lámina de hojaldre
500 ml de crema pastelera INGREDIENTES AQUÍ
merengue Italiano INGREDIENTES AQUÍ
azúcar glas

Como se hace, AQUÍ:      CREMA PASTELERA

Como se hace AQUÍ:    MERENGUE ITALIANO

PREPARACIÓN:
Lo primero será hacer la crema pastelera, yo prefiero hacerla con bastantes horas de antelación, incluso el día antes a preparar la tarta, ya que estará fría completamente y no ablandará el hojaldre.
Extender el hojaldre, cortar en dos, dejando una parte más grande que la otra. La parte pequeña será la que al final nos servirá desmenuzado para decorar.
Hornear a 190º (horno precalentado) durante 15 minutos o hasta que haya subido y se haya dorado.
Sacar del horno y dejar enfriar completamente.
Mientras el hojaldre se hornea y se enfría haremos el merengue.
Una vez el hojaldre esté frío abrir a la mitad para poner el relleno (tal como se ve en la foto de abajo). Solo abriremos la parte más grande, el pequeño lo desmenuzamos y reservamos hasta el final.
Cubrir una de las capas de hojaldre con la crema pastelera, yo me he ayudado de una manga con boquilla lisa.

Cubrir la crema con la otra parte de hojaldre, poniendo la parte más dorada hacia la crema, de ésta manera quedará la tarta más plana.
Ponemos el merengue encima de la segunda capa de hojaldre.

Es conveniente poner una buena capa de ambas preparaciones, así nos quedará una tarta mucho más
lucida.

Y ya solo queda cubrir la tarta con el hojaldre desmenuzado que habíamos reservado.

Le espolvoreamos bastante azúcar glas y lista para degustar esta maravilla de tarta.

Y éste es el corte que tiene.

Es conveniente consumirla antes de tres días, ya que el merengue empieza a perder el crujiente, pero no tengáis miedo que no os llegará ni al segundo día.