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lunes, 20 de octubre de 2014

SETAS DULCES PARA LA ASOCIACIÓN MICOLÓGICA DE CABEZA LA VACA

Hoy lunes empiezo con la receta de setas dulces que tant@s  me habéis pedido éste fin de semana.
Este plato fue todo un éxito el sábado pasado en la comida de la asociación micológica, no ya por el sabor o textura que tiene en si, sino por su originalidad.
La tarde antes estuve tratando de buscar algún plato para llevar que fuera temático, recordé el que aporté a ésta misma fiesta el año pasado, AMANITA MUSCARIA COMESTIBLE.



Bueno, pues dándole vueltas a la cabeza y con una poquita de ayuda de "San Google" se me ocurrió hacer éste plato de setas dulces. No es más que un merengue francés horneado pero que a la hora de presentarlo lo ambienté un poco con hojas y piedras de chocolate y tierra hecha con oreos.
El resultado mereció la pena, aunque fue bastante entretenido y me llevó mucho tiempo hacerlo.
Empiezo la receta que hoy es más larguita.

INGREDIENTES:
para las merengue francés:
4 claras de huevo a temperatura ambiente
100 gr de azúcar blanquilla + 20 gr
100 gr de azúcar glas
6 gotas de vinagre blanco
una pizca de sal
+ chocolate fundido para pintar
para las piedras de chocolate:
100 gr de chocolate con leche
100 gr de chocolate blanco
unos cuantos anacardos
para las hojas de chocolate:
150 gr de chocolate fondan
para la tierra:
12 galletas oreo

PREPARACIÓN:
Lo primero que hice fueron las setas, para ello preparé un merengue francés y me guié un poquito por ESTA RECETA, aunque le di mi toque personal.
Merengue:
Batir las claras durante 5 minutos a velocidad baja, subir al máximo hasta que estén casi montadas, en este momento añadir los 20 gramos de azúcar, el pellizco de sal y las gotas de vinagre.
Seguir montando e ir agregando poco a poco y en forma de lluvia los dos azúcares restantes.
Precalentar el horno (el mio a 70º), poner las claras montadas en una manga pastelera con boquilla lisa grande.
La bandeja del horno la forré con papel de hornear.
Para hacer el pie de la seta poner la manga pastelera perpendicular a la base de la bandeja, presionar y a la vez que sale el merengue ir levantando la manga hacia arriba. Tienen que medir unos 3 o 4 centímetros de altura.
Para el sombrero de la seta se coloca la manga también perpendicular a la base pero no se mueve para que vaya cayendo encima, hacer distintos diámetros. Colocar un poco separados unos de otros para que al crecer no se peguen.
Meter a hornear y bajar la temperatura a 50º dejar secar durante una hora. Es conveniente dejarlos secar toda la noche dentro del horno apagado con la puerta de éste abierta.
Una vez frío el merengue hay que pegar el pie al sombrero, para ello abrir un pequeño agujero en la base del sombrero, esto lo haremos con ayuda de un palillo. Fundir el chocolate con leche e ir pasando la brocha de silicona  mojada en chocolate por la base, coger un pie y pegarlo, dejar secar para que se pegue bien. Para hacer esto más fácil yo me ayudé de hueveras, iba mojando chocolate, pintando la base, pegando el pie y colocando en el hueco de las hueveras, así no se me rompían mientras secaban, ya que el merengue horneado es muy delicado a la hora de manipular y se rompe con mucha facilidad.
Mientras el merengue estaba en el horno hice las piedras de chocolate y las hojas.
Piedras:
Fundir el chocolate en el microondas a intervalos de 15 segundos para que no se queme, mientras, ir triturando los anacardos. Una vez fundido el chocolate mezclarlo con los frutos secos, coger porciones irregulares y ponerlos sobre papel de horno hasta que sequen.
Hojas: 
El mismo procedimiento para fundir el chocolate y con ayuda de una brocha de silicona ir pintando unas hojas (yo tengo unas especiales de tela lavable), dejar secar sobre papel y dar una segunda mano. Cuando el chocolate esté bien seco despegar la hoja de tela con mucho cuidado.
Tierra:
Abrir a la mitad las galletas oreo quitar la crema blanca y triturar solo las partes negras.
Montaje:
Cubrir la base de la bandeja con las galletas oreo molidas, repartir las setas, hojas y piedras a gusto y espolvorear más tierra (oreo) por encima.
Y hasta aquí mi receta de hoy, espero que os guste.

viernes, 17 de octubre de 2014

LASAÑA DE CARNE

Ya hace tiempo que no pongo un plato de pasta, hoy le toca el turno a la LASAÑA, plato completo al ir rellena de carne, con una bechamel ligera de calabacín y coronada con queso rallado, así que hoy plato único.
INGREDIENTES:
1 caja de lasaña
300 gr de carne de cerdo picada
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
aceite de oliva, sal y pimienta blanca
queso para rallar
tomate frito  RECETA AQUÍ
Para la bechamel de calabacin:
1 calabacín medianito
1 cebolla
200 ml de leche desnatada
3 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta blanca y nuez moscada
PREPARACIÓN DE LA BECHAMEL, AQUÍ 
PREPARACIÓN:
Salpimentar la carne, reservar.
Lavar y picar todas las verduras, hacer un sofrito con ellas.
Añadir la carne y rehogar todo junto.
Incorporar la salsa de tomate y dejar cocer unos minutos todo junto.
Hacer la bechamel y rallar el queso.
Cocer la pasta según instrucciones del fabricante.
Poner en la base de la rustidera un poco de bechamel, una capa de pasta y una capa de carne, así hasta terminar con la carne y la pasta.
Cubrir con la bechamel restante y con el queso rallado.
Gratinar

miércoles, 15 de octubre de 2014

LENTEJAS CON TANAS

Plato de legumbres con sabor diferente, hoy lentejas y setas, una combinación que para mi gusto es realmente exquisita. Yo he puesto tanas, quienes seguís mi cocina sabréis que soy amante de esta seta, si no la tenéis podéis sustituirla por otra que os guste o también por champiñones, claro que con estos últimos el sabor no sería el mismo. Al menos procurar que sean naturales, con los de lata ya cambiaría por completo el resultado.
He aquí una muestra de nuestra recolección del domingo pasado,   tanas (amanita  caesarea)  y boletus aereus.
INGREDIENTES:
200 gr de lentejas
125 gr de tanas
1 patata
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 tomate
unas hojas de laurel
unos granos de comino
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Después de limpiar muy bien las tanas, se laminan y se ponen a cocer en agua con sal. Las dejaremos unos 10 minutos y reservamos hasta que el caldo enfríe.
Poner a cocer las lentejas, escogidas y limpias en una olla con agua fría junto con las hojas de laurel, el comino y la patata.
Cuando den el primer hervor, desespumar y agregarle el caldo ya frío de haber cocido las setas.
Mientras cuecen las lentejas hacer el sofrito de verdura.
En una sartén con el aceite de oliva pochamos la cebolla, añadir el pimiento troceado, los ajos y el tomate rallado, no es necesario cortar la verdura muy fina porque después irán trituradas. Añadimos un poco de sal y dejamos que se hagan.
Triturar el sofrito de verdura.
Agregar caldo a las lentejas cuando se haya embebido el que tenían, cocer durante 20 minutos o hasta que ablanden. 5 minutos antes de apartar incorporar las setas cocidas y el sofrito, dejar hervir todo junto y servir recién hechas.
Por aquí os dejo este plato de lentejas que aunque no es nada fotogénico son muy fáciles de preparar y con un sabor diferente y muy pero que muy rico. Espero que os gusten.



lunes, 13 de octubre de 2014

CUAJADA DE HORCHATA

Vamos a probar hoy una cuajada diferente, la he hecho con horchata en vez de leche o nata; la verdad que casi no sabe a horchata y al llevar poca grasa resulta un postre ligero, fresquito y que entra de maravilla, no le he puesto azúcar porque ya la horchata es bastante dulce.
Pongo la receta que es bastante sencilla y con pocos ingredientes.

ESTOS SON:
600 ml de horchata
2 sobres de cuajada
unas galletas oreo
un poco de crocanti de almendra
y unas hojas de menta

COMO SE HACE:
Sin ninguna dificultad. Apartamos un poco de horchata para disolver las cuajadas y el resto lo ponemos a calentar en una olla, cuando hierva apartamos e incorporamos las cuajadas disueltas, llevamos de nuevo al fuego y sin dejar de remover esperamos que hierva de nuevo.
En el fondo de moldes individuales ponemos un poco de crocanti y unas oreos, vaciamos la mezcla encima y dejamos cuajar al menos 4-6 horas.
Desmoldar, adornar con más crocanti y con las hojas de menta.


jueves, 9 de octubre de 2014

CARPACCIO DE TANA (AMANITA CAESAREA)

También llamada HUEVO DE REY, ésta es una de las mejores setas que da la tierra y particularmente a mi, la que más me gusta.
Sin duda alguna las más indicada para comerla en ensalada, así que os presento un carpaccio de tana.
Una ensalada riquísima, sencilla y con pocos ingredientes que la prepararás en un momento y te la comerás más rápido aún.
Eso sí hay que acabarla de hacer y comerla, no es conveniente dejarla mucho rato preparada, de lo contrario la tana acabaría perdiendo su textura crujiente.
Yo la he presentado con unos tomatitos cherrys secos que aparte de aportarle color le dan un sabor rico y diferente.

INGREDIENTES:
tanas
sal molida
pimienta blanca molida
aceite de oliva
queso rallado tipo parmesano
tomates cherry

PREPARACIÓN:
En la base de la fuente donde las vayamos a presentar ponemos un chorro de aceite, un poco de sal y pimienta molida, dejamos reservada la fuente.
Limpiar y laminar las tanas mientras más finas mejor y vamos poniendo éstas láminas montadas unas sobre las otras. Salpimentamos de nuevo.
Rallamos el queso por encima y rociamos un hilito de aceite.
Presentamos con unos tomates cherrys secos.
Si no habéis probado nunca las setas crudas, ésta es la receta ideal con la seta adecuada.
Si quieres saber más sobre las tanas pincha TANA AL AJILLO

lunes, 6 de octubre de 2014

KETCHUP CASERO

El ketchup es una de las salsas que más gustan a todo el mundo y en la casa donde hay niños y jóvenes es donde más se utiliza. Ésta receta de ketchup casero me gustó en cuanto la vi, ya que en mi casa se utiliza casi a diario y con ella tengo la certeza que no contiene colorantes ni conservantes, así que desde hoy  y para siempre consumiremos ketchup casero.
Además para hacerla aproveché unos tomatitos de huerta totalmente ecológicos que tenía.
Eso sí, conviene que los tomates no sean demasiado gordos ni tengan demasiado jugo.

INGREDIENTES:
1 kg de tomates
1 cebolla
110 gr de azúcar moreno
40 ml de vinagre de vino
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharadita de anís en grano
1 cucharadita de tomillo
4 clavos
sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN:
Lavar, secar y cortar los tomates a lo largo en cuartos, laminar la cebolla, salpimentar todo y meter en el horno a 200º durante 50 minutos (según horno)
Cuando la verdura esté asada la pasamos por un pasapuré para quitar las pieles.
Triturada ya, la ponemos en una olla y agregamos las especias, el vinagre y el aceite, cocemos hasta que espese (será poco tiempo) colamos y pasamos a botes esterilizados. Tapar los botes y poner boca abajo para hacer el vacío.
Guardar en el frigorífico.
Está riquísima, sin duda la seguiré haciendo.
FUENTE: con las zarpas en la mesa

martes, 30 de septiembre de 2014

BIZCOCHO DE PLÁTANO


Este bizcocho hace ya unos cuantos días que lo hice, aprovechando la bajada de temperatura de finales de septiembre y los dias de lluvia que tuvimos por esta zona encendí el horno, la verdad que el tiempo invitaba a hacerlo.
Pensé en hacer un bizcocho con fruta y que mejor que unos platanitos que tenía por casa y que nadie le metía mano; para combinar el sabor del plátano le puse unas gotas de chocolate negro, ¡vaya lo rico que me quedó! con una textura muy esponjosa y una ligera humedad que le aporta la fruta.
Y sin más la receta.

INGREDIENTES:
4 huevos
3 plátanos
150 ml de aceite de oliva
200 gr de azúcar
200 gr de harina
50 gr de maicena
1 sobre de levadura
el zumo de una naranja (100 ml)
la ralladura de una naranja
pepitas de chocolate
azúcar glas para espolvorear
PREPARACIÓN:
Batir el azúcar y el aceite e ir incorporando los huevos uno a uno, hasta que no esté batido el primero no echaremos otro. Agregamos el zumo de naranja, batimos, añadimos los plátanos laminados y batimos sin dejar ningún grumo.
Mezclamos la harina, la maicena y la levadura, tamizamos y vamos mezclando con el batido anterior.
Por último echamos la ralladura de naranja y las pepitas de chocolate y mezclamos bien.
Vertemos la mezcla en el molde elegido y llevamos al horno precalentado a 170º durante 35/40 minutos (según horno)
Dejamos dentro del horno con la puerta entreabierta cinco minutos más, sacamos y dejamos enfriar en el molde.
Desmoldar cuando esté completamente frío y espolvorear con azúcar glas.

lunes, 22 de septiembre de 2014

MERMELADA DE ALBÉRCHIGA

 Hoy mermelada de albérchiga.
A quién no le gusta una rica mermelada casera??  a mi me encantan y no solo comerlas también disfruto elaborándolas y ésta junto con la de kiwi son de las que más me gustan ya que al no llevar demasiada azúcar te deja ese sabor casi igual a cuando tomas la fruta fresca.
La receta sencilla, sencilla....vamos que hasta el más principiante en la cocina la puede hacer sin problema alguno.
Para unas tostadas en el desayuno, como relleno para tarta, para una de esas cenas informales (tostas, mermelada y queso fresco) y por qué no usarla para hacer un buen helado o para rellenar unas crepes; en fin que posibilidades para utilizarlas hay muchas, así que a por ella.

INGREDIENTES:
1'5 kg de albérchigas (peso de la fruta pelada y sin hueso)
300 gr de azúcar moreno
300 gr de azúcar blanquilla
el zumo de un limón
3-4 clavos de olor
PREPARACIÓN:
Pelar y trocear la fruta, espolvorear el azúcar por encima.
Reposar unas horas, incorporar el zumo y llevar a fuego medio, añadir los calvos de olor y cocer hasta que la fruta esté blandita, esto será unos 30 minutos aproximadamente.
Quitar los clavos y triturar solo un poco para dejar trocitos.
Verter en botes esterilizados.
Tapar y poner boca abajo para que hagan el vacío.
Si hacemos mucha cantidad y nos va a durar mucho tiempo es mejor cocer los botes con la mermelada durante 10 minutos.
Nota: para sacar 1'5 kilo de fruta limpia se necesita aproximadamente 2'5 kg de ésta.


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