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miércoles, 17 de septiembre de 2014

ALBÉRCHIGAS EN ALMÍBAR

Como dije en el entrada anterior éste año he hecho un montón de cositas con esta fruta tan deliciosa para mi gusto.
La receta de hoy es muy sencilla pero no quería que faltara en mi blog; el único "inconveniente" que tiene es el partir la fruta a la mitad, hay que hacerlo con mucho cuidado para que no se reblandezca y queden bonitas, pero de como se hace lo explico más abajo.

INGREDIENTES:
2 kg de albérchigas
600 gr de azúcar
2 ramitas de canela
el zumo de dos limas
1 litro de agua
PREPARACIÓN:
Poner a fuego medio el agua, la canela y el azúcar.

Hervir durante 15 minutos hasta hacer un almíbar, añadir el zumo y cocer dos-tres minutos más.
Mientras cuece el almíbar lavar la fruta sin pelar, hacerle un corte en circular aprovechando la endidura que tienen, girar cada parte para un lado para desprender el hueso de la carne, se quedará pegado a una de las dos partes, para quitarlo utilizamos la punta del cuchillo.
Pelar cada parte y meter en botes esterilizados.
Verter el almíbar en los botes donde está la fruta troceada, tapar y cocer durante 15 minutos.
Sacar cuando el agua esté fría.
Se conservan varios meses en un lugar fresco y seco.
Puedes hacer cuanta cantidad quieras, para ello basta con multiplicar ingredientes.
Esta fruta así conservada la podremos utilizar en tartas y postres o para comerla tal cual sale del bote. No tiene nada que envidiarle al melocotón en almíbar que se comercializa, todo lo contrario, está mucho más rico.

lunes, 15 de septiembre de 2014

COPAS DE CREMA DE ALBÉRCHIGA

Bueno pues ya estoy aquí de nuevo después de pasar un verano blogueril muy tranquilo.
Esta vez vengo con una receta de fruta, LA ALBÉRCHIGA, una fruta que me encanta; éste año hay gran cantidad de ellas y he probado a hacerlas de muchas maneras, en mermelada, en orejones, en postres; en fin, ya iré poniendo las recetas poco a poco.
Para comenzar os presento la crema de albérchiga, un postre ligero,  nada dulzón, suave y delicioso, un postre que con poquitos ingredientes nos dará un resultado increíble conservando todo su sabor a dicha fruta.
INGREDIENTES:
1.200 kg de albérchigas
80 gr de azúcar
70 ml de agua
100 gr de crema de queso
1 yogur sabor vainilla
el zumo de una lima o limón ( yo puse lima)
Crocanti de almendra y hojas de menta para decorar
PREPARACIÓN:
Pelar y trocear las albérchigas, rociar con el zumo de la lima y espolvorear todo el azúcar por encima.
Dejar macerar una media hora, incorporar el agua y poner a cocer a fuego medio hasta que ablanden.
Triturar y dejar enfriar.
Una vez fría añadir la crema de queso y el yogur, volver a triturar para mezclar todo.
Repartir en copas y decorar con crocanti de almendra y hojas de menta.
Como veis es un postre fácil de hacer que no nos llevará mucho tiempo y si lo probáis ya vereis lo riquísimo que está.

Ea, aquí dejo unas copinas pa'quien quiera probarlas.


viernes, 12 de septiembre de 2014

PASTEL RÚSTICO DE PAN CON CHOCOLATE (RECETA REEDITADA)

Este pastel lo vi aquí: TARTA RUSTICA, como tenía pan de sobra del fin de semana era un buen motivo para probar a hacerlo y saber como era. La verdad que me sorprendió un poco porque su sabor me llevó unos años atrás.... bastantes años atrás, cuando me sentaba por las tardes en la puerta de mi casa a merendar un trozo de pan con chocolate.
Os dejo la receta y si lo hacéis comprobareis que es cierto lo que digo, por lo menos a las que tengáis una edad aproximada a la mía.

INGREDIENTES:
200gr de pan
3 huevos
150 gr de chocolate fondan
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de canela
80 gr de mantequilla
50 gr de azúcar blanquilla
20 gr de azúcar moreno
25 gr de azúcar glas
un poco de sal
100 ml de nata líquida
PREPARACIÓN:
Cortar el pan a trozos finos y pequeños, trocear el chocolate y añadir al pan troceado.
Ablandar la mantequilla y mezclar con la mitad el azúcar blanquilla, añadir las yemas una a una.
Aparte mezclar la maicena con el azúcar glas y azúcar moreno, añadir a la mezcla anterior de yemas y mezclarlo todo con el pan/chocolate troceado.
Montar las claras con la pizca de sal y el resto del azúcar que habíamos reservado, agregar al recipiente del pan.
Hasta aquí hice la receta igual que ella, pero me pareció que era una pasta demasiado seca, así que le añadí un poco de nata liquida para hidratar la masa.
Engrasar un molde, yo lo hice en uno de silicona rectangular (plum cake); echar la masa y poner en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos, tiempo que lo tuve yo en mi horno, creo que más quedaría seco.
Desmoldar en frío.



jueves, 7 de agosto de 2014

BROCHETAS DE RAPE

 
Otra vez estoy por aquí, ya hace unas semanas que no publico nada pero es que el verano es para disfrutarlo de diferente forma que el resto del año, es por eso que aunque sigo cocinando no suba recetas. 
Hoy traigo una rapidita, para esas cenas de verano que no queremos pasar tiempo en la cocina, eso sí, rica rica de verdad, por aquí la dejo, espero que os guste.

INGREDIENTES:
1 cola de rape de 700 gr
2 pimientos verdes
tomates cherry
3 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
pimentón dulce (de la Vera)
sal

PREPARACIÓN:
Sacar los lomos del rape pasando el cuchillo por los lados del hueso del pescado, cortar a tacos de bocado y salar.
Pelar y picar los ajos muy menuditos, añadir a los tacos de rape, agregar el pimentón y el aceite, mezclar todo y dejar macerar al menos una hora.
Cortar los pimientos en trozos del tamaño del rape y sazonar.
Insertar en brochetas el pescado y el pimiento intercalando uno y otro.
Asar en plancha bien caliente durante 3-4 minutos por cada lado.
Sacar y pinchar en el extremo de cada brocheta un tomate cherry.
Una receta bien sencilla, con pocos ingredientes que nos llevará poco tiempo en la cocina y que el resultado es de lo más exquisito. Os invito a probarla.

jueves, 24 de julio de 2014

CANELONES A LA CARRERA CON BECHAMEL DE CALABACÍN

Bueno, pues aquí está la receta prometida "canelones a la carrera" os imaginaréis el porqué del nombre que le he puesto.
Éste plato se hace rápido, rápido, mientras se cuece la bechamel de calabacín coceremos los huevos y la pasta (en el caso que haya que cocerla, yo la compro precocida y me ahorro ese paso) y en cuestión de media horita lo tenemos listo para gratinar.

INGREDIENTES:
1 paquete de canelones precocidos (16 canelones)
2 latas de atún en aceite
3 huevos 
tomate frito casero PINCHA AQUÍ 
bechamel de calabacín PINCHA AQUÍ
queso rallado
PREPARACIÓN:
El tomate frito se puede sustituir por tomate frito del que se comercializa, yo siempre lo tengo casero en conserva, así que me ahorro el paso de hacer la salsa de tomate a la hora de necesitar para alguna receta.
Lo primero será preparar nuestra BECHAMEL DE CALABACÍN, mientras ésta cuece los últimos 15 minutos antes de triturarla, es cuando aprovecharemos para hacer los canelones; los haremos según las instrucciones del fabricante; los que yo uso son precocidos, así que solo con ponerlos unos 20 minutos en agua caliente están listos para rellenar.
Los huevos se cocerán mientras se hidrata la pasta.
Ahora iremos escurriendo el aceite de las latas de atún, picaremos los huevos cocidos muy menuditos encima y le añadiremos el tomate frito, removemos todo y reservamos.
Sacar las placas del agua caliente y escurrir encima de un paño de cocina.
Con una cuchara iremos poniendo un poco de la mezcla de atún encima de cada canelón y enrollamos.

El cierre del canelón lo pondremos hacia abajo, los vamos poniendo todos en la fuente, los cubrimos con la BECHAMEL DE CALABACÍN y queso rallado por encima.
Solo nos queda gratinar hasta que estén ligeramente dorados.
Yo los he gratinado en microondas para no meter calor del horno en la cocina, ya con la que hace fuera tenemos más que suficiente.
Y este es el aspecto de mis canelones a la carrera con bechamel de calabacín, una receta que para mi son todo ventajas, ahorro de calorías, de energía y calor del horno y que para colmo está..... buenísima.

martes, 22 de julio de 2014

BECHAMEL DE CALABACIN


Hoy una entrada rápida que estamos en verano y no quiero pasar mucho tiempo al lado del ordenador. Traigo una bechamel ligera para no coger muchas calorías, no por ello menos buena, todo lo contrario....está riquísima.
Una receta básica que nos vale para completar muchos platos, como unos canelones que he preparado para la comida de hoy.

INGREDIENTES:
1 calabacín (éste pesó 300 gr)
1 cebolla mediana
200 ml de leche desnatada
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
sal, pimienta blanca y nuez moscada 
PREPARACIÓN:
Pelar y cortar la cebolla y el calabacín, no hace falta que sea muy menudo ya que luego va triturado.
En el aceite de oliva pochar la cebolla, añadir el calabacín y sofreír 10 minutos.
Añadir la leche y las especias, dejar cocer a fuego lento 15 minutos.
Sacar del fuego y triturar.
Una bechamel muy ligera que se hace en un momento y que está para repetir sin que nos pese la conciencia.
Mañana la receta de los canelones, será super rápida para no pasar mucho tiempo en la cocina que para eso es verano.

lunes, 21 de julio de 2014

BACALAO CON BERENJENA Y PIMIENTOS ASADOS

Cuando hace calor gusta comer platos frescos, son mucho más apetecible que los platos calientes de cuchara; eso no quiere decir que por ello tengamos que dejar de comer sano, ni mucho menos, como es el caso de este plato de bacalao con pimientos y berenjena, un plato de lo más sano y rico, que admite comerlo recién hecho calentito o en frío, a mi particularmente me gusta más de la última manera y es como lo hemos comido en mi casa éste día.
La receta es bien sencilla, lleva pocos ingredientes pero la verdad que no le hace falta ninguno más. Con un buen bacalao, unos pimientos carnosos y una berenjena, podremos disfrutar de un plato exquisito, sano y muy veraniego.

INGREDIENTES:
300 gr de bacalao salado
2 pimientos rojos
1 berenjena
2 dientes de ajo
perejil picado
sal gorda y aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Asar en el horno la berenjena y los pimientos.
 Una vez asados, tapar y dejar templar para luego pelarlos y cortar en tiras.
Pelar los ajos, sofreír muy picados en el aceite, añadir el bacalao troceado y previamente desalado y rehogar.
 Incorporar las tiras de pimiento y de berenjena, saltear todo junto para integrar sabores.
Si lo vamos a comer calentito terminamos de rehogar en el momento de servir.
Si por el contrario lo queremos frío, preparar con antelación y a la hora de comer emplatar y espolvorear con perejil picado.
Y aquí os dejo con este buen plato de hoy y me despido hasta después de pasar las fiestas de mi pueblo que comienzan ésta noche.

jueves, 3 de julio de 2014

BIZCOCHO DE ZANAHORIA CON RELLENO DE MERMELADA DE PERA Y COBERTURA DE CHOCOLATE

De nuevo traigo bizcocho de zanahoria, esta vez relleno y con cobertura;  como veis un poco más vestido de fiesta que si presentamos el bizcocho solamente.
La receta del bizcocho es la misma que puse hace unas semanas pero queda tan jugoso, tan tierno y tan esponjoso que decidí repetirlo de nuevo, aunque ésta vez un poco más decente.
Os dejo el enlace de la receta y la preparación del bizcocho, no me voy a repetir otra vez, así que pinchando AQUÍ os lleva directamente a él.
Los ingredientes para el bizcocho son los mismos, excepto la canela que la he suprimido y en su lugar he puesto dos cucharadas de cacao en polvo.
Los demás ingredientes son:
mermelada de pera casera RECETA AQUÍ
Y ganache de chocolate:
200 gr de chocolate de cobertura (60%)
100 ml de nata (35% MG)
Los he cocido en dos moldes para no tener que partir por la mitad, para mi gusto es mejor. 
Al ser menos cantidad en cada recipiente a hornear, el tiempo de horneado es menor, yo lo puse a 150º y estuvieron 20 minutos.

Una vez cocidos los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Mientras enfrían prepararemos la ganache, troceando el chocolate y vertiendo sobre él la nata a punto de hervir, dejar dos minutos reposando y después remover para que se integre bien.
Cubrir uno de los dos bizcochos con la mermelada de pera, poniendo una buena capa. 
Tapamos con el otro bizcocho.
Lo cubrimos con la ganache de chocolate, vertiendo el chocolate en el centro y dejando caer para los lados por si solo, teniendo cuidado de no tocar la cobertura para no dejar marcas. 
Dejamos secar. lo cambiamos al plato de presentar y lo decoramos a gusto. Yo le he hecho unas marcas con ayuda de un tenedor y le he puesto unas virutas de chocolate. 
Listo para cortar y degustar.
Si gustáis.........

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