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viernes, 27 de febrero de 2015

SOPA DE CHOCOLATE NEGRO

Para mi que soy muy golosa, todos los postres están buenos, pero si me hablan de un postre que lleva chocolate, ahí ya dan en mi punto débil. Como esta sopa de chocolate, que para mi gusto lo tiene todo, sencilla, pocos ingredientes, rapidísima de hacer y para colmo exquisita.
Y si la acompañamos con un bizcocho de naranja con aroma de agua de azahar y unos pocos pistachos picados, ya es el remate; qué más le podemos pedir a un postre que se hace en poco más de 15 minutos??
Si eres chocolater@ como yo, no te la puedes perder.

INGREDIENTES:
200 gr de chocolate negro
200 ml de nata 35% MG
200 ml de leche
1 yogur griego
para acompañar:
pistachos
neulas
bizcocho de naranja RECETA AQUÍ


PREPARACIÓN:
Trocear el chocolate, yo me ayudo de un mazo de cocina y en el mismo envoltorio que trae el chocolate le doy unos golpes y se parte muy fácil y pequeñito, sin miedo a que se esparza por la cocina.

En un cazo pondremos la nata, la leche y el chocolate a calentar, justo cuando el chocolate funda apartaremos del fuego y dejaremos enfriar completamente.
Ahora es el momento de agregar el yogur y mezclar todo.
Servimos en plato hondo.
Lo he acompañado de un bizcocho de naranja, unos pistachos pelados y unas neulas.
Un postre que no os dejará indiferente.
Y ésta es mi propuesta de postre para el fin de semana.

miércoles, 25 de febrero de 2015

BACALAO DORADO


El bacalao dorado o bacalao a la dorada es un plato tradicional Portugués muy extendido en toda Extremadura. Es muy apropiado para los días de Cuaresma, de ahí que haya querido ponerlo en el blog ahora que estamos en estos días.
Los ingredientes básicos son los que pongo más abajo, si bien es verdad que hay muchas recetas que incorporan nata, yo no le pongo, pues aprovecho el jugo que suelta el bacalao al hacerlo en el microondas. También hay quién lo adereza con aceitunas, en mi caso tampoco las pongo, nos gusta más sin ellas.

INGREDIENTES:
400 gr de bacalao
300 gr de patatas aproximadamente
300 gr de cebolleta fresca
2 dientes de ajo
4 huevos
aceite de oliva, sal y perejil picado

PREPARACIÓN:
Cortar la cebolla en juliana fina, pochar en el aceite junto con los ajos, una vez pochada sacar del aceite y dejar escurrir.
Cortar las patatas con una mandolina y en forma de pajitas, lavar bien un par de veces y dejarlas en agua fría un buen rato, escurrir el agua y freír en abundante aceite. Sacar del aceite y dejar escurrir.


El bacalao lo habremos desalado en agua fría durante 12 horas mínimo, cambiando ésta tres veces.
Escurrir bien del agua y meter en el microondas 3 minutos a media potencia. Esto nos ayudará a desmenuzarlo  mucho mejor. El líquido que desprende lo reservaremos para agregarlo al revuelto para que le de más jugosidad.
Incorporamos el bacalao ya desmenuzado a la sartén con la cebolla pochada. 
Le damos unas vueltas y añadimos las patatas fritas, mezclamos todo bien.
Batimos los huevos y.............
 ..........los revolvemos con el bacalao.

Dejamos que cuaje un poco, no es necesario hacerlo demasiado para que quede bien jugoso.
 Pasamos al plato de presentación.
Y espolvoreamos por encima con un poco de perejil picado.
Si os gusta una presentación individual y mucho más actual, queda muy bien haciéndolo con un aro de emplatar.

lunes, 23 de febrero de 2015

CROQUETAS DE ATÚN Y QUESITOS

Las croquetas son un plato que más de una vez nos sacan de un apuro. Cuántas veces nos vemos en un imprevisto de alguien que se presenta en casa y no tenemos nada que ponerle de aperitivo? teniendo siempre a mano unas croquetitas congeladas no nos encontraremos con éste problema. También son una rica cena acompañadas con una ensalada y porqué no para un segundo plato.
Por otro lado son muy versátiles, jugando con la base de bechamel. admite todo lo que quieras ponerle; pescado, carne, quesos de todo tipo, en fin, todo es cuestión de gustos.
Hoy las dejo de atún y quesitos, exquisitas!!

INGREDIENTES:
200 gr de migas de atún
3 porciones de quesito
300 ml de leche
75 gr de harina
media cebolla
1 cucharada de aceite de oliva + el aceite que trae el atún
sal y nuez moscada
huevo batido y pan rallado para rebozar
aceite de semilla para freír

PREPARACIÓN:
Pelar y picar la cebolla, sofreír en los dos aceites, añadir las migas de atún y los quesitos.
 Mezclar y agregar la harina, cocinar bien para que ésta no sepa a cruda.
Añadir la leche vaso a vaso y remover hasta que todo se integre.
Remover bien hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén.
Vaciar en una fuente y dejar que enfríe completamente.
Cortar la masa en porciones, pasar por huevo batido y pan rallado.

Freír en abundante aceite, bien caliente.

Con éstas cantidades salen unas 30 croquetas. Si no las vamos a consumir todas, las congelamos, para ello distribuir separadas y llevar a congelar.
Una vez congeladas se pueden juntar que ya no se pegarán.

viernes, 20 de febrero de 2015

CASTAGNOLE (DOLCI DI CARNEVALE)


Hoy Miércoles de Ceniza y recién acabados los carnavales traigo un dulce Italiano muy típico de éstas fechas.
Su sabor y su textura es parecida a nuestros roscos o rosquillas con la diferencia que son tamaño bocado, por eso yo no he querido dejar de homenajear a nuestros exquisitos roscos y he hecho unos cuantos con nuestra forma habitual.
He hecho un pequeño cambio de la receta original ya que solo he usado aceite y no he querido poner mantequilla, desde luego, ha sido todo un acierto; también he sustituido el ron por anís, todo más acorde al gusto de mi casa.
En ésta receta no es necesario utilizar ninguna maquinita moderna, ni tan siquiera varillas eléctricas, todo se puede hacer a la vieja usanza. Éstas recetas de amasar a mano me apasionan.

INGREDIENTES:
2 huevos
75 gr de aceite de oliva
60 gr de azúcar
300 gr de harina
10 gr de levadura química 
50 ml de anís
la ralladura de un limón 
un pellizco de sal
aceite de semilla para freír
para rebozar:
2 cucharadas de azúcar glas+2 de azúcar blanquilla 
PREPARACIÓN:
Batir los huevos con la sal y la ralladura del limón.
 Incorporar el aceite.
Añadir el azúcar.
También el anís y batir todo el conjunto.
Tamizar la harina y la levadura y mezclar hasta terminar amasando.
Tiene que quedar una masa moldeable.

Sabéis que me gusta hacer el paso a paso de las recetas, pues bien, llegados a éste punto, se me olvidó hacerlo, así que intentaré explicarlo lo más claramente posible.
Poner el aceite de semilla a calentar e ir formando bolitas de 10 gr aproximadamente, crecen un poco, así que es mejor no hacerlas muy grandes.
Cuando estén todas las bolas hechas y el aceite bien caliente comenzaremos a freírlas dorando por los dos lados, sacamos sobre papel de cocina y terminamos de freír todas las bolitas.
Mezclamos los dos azúcares del rebozado y pasamos por él las bolas.
 Y éste es el resultado. Son un vicio, de verdad.

Que me perdonen los Italianos, pero en forma de rosquilla también quedan preciosas, verdad??
FUENTE: IL MONDO DEI DOLCI


lunes, 16 de febrero de 2015

SOPA DE TOMATES

La sopa de tomates es uno de los platos más tradicionales de Cabeza la Vaca, mi pueblo. Era uno de esos platos que antiguamente preparaban cuando los recursos eran pocos y los alimentos más básicos escaseaban. Es un plato contundente que lo solían acompañar con aceitunas, uvas o higos, según en la época del año que se hiciera; también se acompañaba con torreznos fritos y con sardinas y como no acompañado siempre del tan rico huevo escalfado.
Hoy en día, podemos llamarle plato aprovechamiento, ya que puedes utilizar el pan que queda en días anteriores.
Antiguamente como el aceite era un bien que escaseaba y solo estaba al alance de algunos, pues utilizaban la grasa de freír el tocino para pochar la verdura, ahora usamos aceite de oliva que es más sano y tiene menos calorías.
En otras casas hay la costumbre de freír primero el pescado y después hacer el sofrito de verdura en ese aceite, ésto le dará a la sopa otro sabor diferente.
Yo os voy a poner mi versión de la sopa de tomate que hago, un poco diferente a la antigua pero muy rica también; una receta que hago pocas veces al año pero que no voy a dejar de hacer nunca, por que éstos platos jamás deberemos olvidarlos, son nuestras raíces.

INGREDIENTES:
tomates (1 bote de tomate en conserva-casero. CONSERVA DE TOMATE)
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
pan del día anterior
huevos(1 por comensal)
sal y aceite de oliva
un poco de orégano
pescaito frito para acompañar
torreznos
PREPARACIÓN:
En un poco de aceite de oliva pochamos los ajos y la cebolla muy picaditos.
Añadimos el pimientos cortado y sofreímos, cuando poche incorporamos el tomate en conserva y dejamos freír.
Es el momento de añadir agua para que todo el sofrito cueza, cuando de un hervor de unos 10 minutos agregamos un poco de orégano.
Mientras freímos el tocino que ya lo tendremos cortado y adobado con pimentón dulce y sal.
Ya tenemos el caldo listo para escalfar los huevos y el pan también estará cortado (lo suyo es cortarlo a pellizcos con las manos, nada de cuchillo)
Solo queda esperar que los huevos estén en su punto para verter la sopa sobre el pan. Y este es el resultado.
Acompañamos con el tocino.
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