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miércoles, 29 de octubre de 2014

MOUSSE DE CASTAÑAS AL AROMA DE PEDRO XIMÉNEZ


Sabéis que acostumbro a hacer fotos de ingredientes y paso a paso de las recetas que pongo en el blog, pues de ésta tengo solamente fotos de la presentación del postre y es que es una elaboración un tanto complicada, tenía poco tiempo y muchas prisas porque era para presentar a un concurso de postres con castañas, así que todo se puso bien para no poder sacar ni una foto como a mi me gusta, pues bien nos conformaremos con las fotos del resultado final

INGREDIENTES:
para el bizcocho base:
2 huevos
65 gr de azúcar
85 gr de harina
½ sobre de levadura
un chorrito (a gusto) de P.X. para empapar el bizcocho
para la crema de castaña:
300 gr de castañas
250 ml de leche
15 gr de mantequilla
2 cucharadas de azúcar glas
20 ml de esencia de vainilla
para la gelatina de PX:
100 ml de vino Pedro Ximénez 
2.5 hojas de gelatina
1 cucharada de azúcar glas
para la gelatina de nata:
100 ml de nata liquida
2 hojas de gelatina
1 cucharada de azúcar glas
para la mousse de castaña:
200 gr de crema de castaña
200 ml de nata
2 cucharadas de azúcar glas
3 hojas de gelatina
para el crujiente de castaña:
6 castañas
3 cucharaditas de azúcar moreno
PREPARACIÓN:
Primero hacemos la crema de castañas, quitando la cáscara y cociendo en agua hirviendo cinco minutos para quitarles la piel, una vez limpias las cocemos cubiertas de leche, cuando estén blandas añadir la mantequilla, el azúcar glas y la esencia de vainilla, triturar a conciencia para que nos quede una crema fina y suave.

Mientras preparamos el bizcocho base, un bizcocho genovés.
Separar las claras de las yemas, batir las primeras a punto de nieve con la mitad del azúcar; batir las yemas con el resto del azúcar, unir las dos mezclas e incorporar la harina y la levadura tamizadas, mezclar con cuidado que no baje demasiado y verter sobre la bandeja cubierta con papel de horno engrasado, cocer en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Sacar y reservar.

Mientras se cuece el bizcocho hacer la gelatina de P.X: calentar el vino hasta que hierva para que evapore el alcohol, incorporar el azúcar, remover y esperar a que se disuelva, añadir la gelatina que estará previamente hidratada en agua fría durante cinco minutos, remover hasta que la gelatina se disuelva y verter en un recipiente cuadrado para dejar cuajar. De la misma manera se hará la gelatina de nata que la echaremos por encima de la gelatina de P.X, dejar cuajar completamente y cortar en cuadrados de varios tamaños. 

Mousse de castaña: Hidratar la gelatina en agua fría durante cinco minutos, reservar 50 ml de nata y montar el resto con el azúcar a punto fuerte, mezclar con la crema de castaña, calentar la nata reservada y diluir en ella la gelatina hidratada, añadir esto a la mezcla anterior de nata/castaña.
Cubrir con film de cocina el molde donde vayamos a echar la mousse, vaciar ésta dentro y dejar cuajar por completo.

Para el crujiente, pelamos y repelamos las castañas, las cocemos unos diez minutos, sacamos y laminamos lo más fino posible, ponemos en la sartén el azúcar moreno y dejamos que se disuelva sin llegar a dorar para que no amargue, echamos entonces las castañas laminadas y removemos, vaciamos en papel de horno cubriendo con otro papel y pasando el rodillo por encima para aplastarlas, dejamos enfriar.

Montaje:
Cortar el bizcocho a la medida del molde donde hemos vaciado la mousse, éste será la base de nuestro dulce, empapar con vino P.X. y desmoldar encima la mousse de castaña, poner encima el crujiente de castaña y adornar con la gelatina de P.X.







martes, 28 de octubre de 2014

ENSALADA DE VEGETALES CON TOMATE CHERRY


Una sencilla ensalada se puede convertir en un plato casi completo dependiendo de lo que le pongamos, éste es el caso de mi ensalada de hoy, lleva casi de todo, así que resultará un entrante o acompañamiento perfecto para otro plato.
Los ingredientes que le he puesto son los siguientes.

INGREDIENTES:
lechuga variedad romanilla
aceitunas verdes sin hueso
maíz cocido
pepino
manzana
tomate cherry
atún
sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Lavar y picar la lechuga, lavar los tomates y añadirlos.
Pelar y laminar la manzana, incorporar junto con las aceitunas escurridas a la lechuga.
Añadir el atún escurrido y el pepino pelado y cortado a rodajas.
 Por último añadir el maíz, aliñar con la sal y el aceite de oliva.
Mezclar todo bien y presentar.


lunes, 27 de octubre de 2014

TARTA DE GALLETA RÚSTICA


Ésta fue la tarta que le hice a mi marido para su cumpleaños, una tarta de galletas  (son las que más le gustan) utilizando las de tipo rústica. Quedó riquísima con la crema de chocolate y el toque de anís.
La verdad que para la decoración como se puede ver, no me rompí mucho la cabeza, pero estoy contenta con el resultado porque al final quedó muy simple y a la vez elegantona jjjjj.
Así es como la hice.

INGREDIENTES:
2.5 paquetes de galletas tipo rústica (72 galletas)
185 gr de chocolate negro
4 yemas de huevo
400 ml de leche
80 gr de azúcar
3 hojas de gelatina
anís y leche para mojar las galletas
unas nubes y una galleta oreo para adornar

PREPARACIÓN:
Forrar con papel de aluminio la bandeja donde se vaya a presentar la tarta.
Rallar el chocolate y echarlo en la leche con el azúcar, poner a calentar y cuando el chocolate se disuelva añadir las yemas batidas, todo esto se hará a fuego medio para que las yemas no se corten.
Hidratar la gelatina en agua fría y añadir a la crema de chocolate, remover y esperar que espese.
En un plato ponemos leche templada y anís, vamos mojando las galletas de dos en dos y ponemos una capa de ellas en la bandeja, otra capa de crema de chocolate, así sucesivamente hasta acabar con la crema.
Cubrimos los laterales con crema de chocolate y dejamos enfriar cubierta con un film de cocina.
Una vez cuajado adornamos a gusto.
Yo le puse una flor y unas mariposas hechas con nubes y espolvoree con un poco de oreo molida.
Una tarta muy simple, muy fácil de hacer pero que está buenísima.

jueves, 23 de octubre de 2014

ENSALADA DE ARROZ CON GAMBAS AL AJILLO

Como el tiempo nos ha dado una tregua y volvemos a tener muy buenas temperaturas aproveché ayer para hacer ésta ensalada de arroz tan rica y nutritiva.
Una plato que no lleva mucho tiempo hacerlo y al que nadie dirá que no. Espero que os guste.

INGREDIENTES:  (para cuatro)
8 cucharadas de arroz
150 gr de guisantes
10 tomates cherry
3 o 4 pepinillos
100 gr de pechuga de pavo (barra)
200 gr de gambas peladas
una cabeza de ajo
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Poner a cocer el arroz en agua con sal y unos dientes de ajo, a medio cocer añadir los guisantes congelados y acabar de cocer junto con el arroz.
Sacar del agua y lavar para quitarle el almidón al arroz.
Cuando el arroz y los guisantes estén fríos, añadir los tomates cortados por la mitad y los pepinillos en rodajas.
 Cortar la pechuga de pavo a dados e incorporar.
Mientras el arroz enfría hacer las gambas al ajillo, poniendo los ajos laminados en una cazuela de barro junto con el aceite de oliva, cuando estén apartar y esperar que atemperen.
Mezclar todo y regar con el aceite de hacer las gambas.
Ri-quí-si-mo.

lunes, 20 de octubre de 2014

SETAS DULCES PARA LA ASOCIACIÓN MICOLÓGICA DE CABEZA LA VACA

Hoy lunes empiezo con la receta de setas dulces que tant@s  me habéis pedido éste fin de semana.
Este plato fue todo un éxito el sábado pasado en la comida de la asociación micológica, no ya por el sabor o textura que tiene en si, sino por su originalidad.
La tarde antes estuve tratando de buscar algún plato para llevar que fuera temático, recordé el que aporté a ésta misma fiesta el año pasado, AMANITA MUSCARIA COMESTIBLE.



Bueno, pues dándole vueltas a la cabeza y con una poquita de ayuda de "San Google" se me ocurrió hacer éste plato de setas dulces. No es más que un merengue francés horneado pero que a la hora de presentarlo lo ambienté un poco con hojas y piedras de chocolate y tierra hecha con oreos.
El resultado mereció la pena, aunque fue bastante entretenido y me llevó mucho tiempo hacerlo.
Empiezo la receta que hoy es más larguita.

INGREDIENTES:
para las merengue francés:
4 claras de huevo a temperatura ambiente
100 gr de azúcar blanquilla + 20 gr
100 gr de azúcar glas
6 gotas de vinagre blanco
una pizca de sal
+ chocolate fundido para pintar
para las piedras de chocolate:
100 gr de chocolate con leche
100 gr de chocolate blanco
unos cuantos anacardos
para las hojas de chocolate:
150 gr de chocolate fondan
para la tierra:
12 galletas oreo

PREPARACIÓN:
Lo primero que hice fueron las setas, para ello preparé un merengue francés y me guié un poquito por ESTA RECETA, aunque le di mi toque personal.
Merengue:
Batir las claras durante 5 minutos a velocidad baja, subir al máximo hasta que estén casi montadas, en este momento añadir los 20 gramos de azúcar, el pellizco de sal y las gotas de vinagre.
Seguir montando e ir agregando poco a poco y en forma de lluvia los dos azúcares restantes.
Precalentar el horno (el mio a 70º), poner las claras montadas en una manga pastelera con boquilla lisa grande.
La bandeja del horno la forré con papel de hornear.
Para hacer el pie de la seta poner la manga pastelera perpendicular a la base de la bandeja, presionar y a la vez que sale el merengue ir levantando la manga hacia arriba. Tienen que medir unos 3 o 4 centímetros de altura.
Para el sombrero de la seta se coloca la manga también perpendicular a la base pero no se mueve para que vaya cayendo encima, hacer distintos diámetros. Colocar un poco separados unos de otros para que al crecer no se peguen.
Meter a hornear y bajar la temperatura a 50º dejar secar durante una hora. Es conveniente dejarlos secar toda la noche dentro del horno apagado con la puerta de éste abierta.
Una vez frío el merengue hay que pegar el pie al sombrero, para ello abrir un pequeño agujero en la base del sombrero, esto lo haremos con ayuda de un palillo. Fundir el chocolate con leche e ir pasando la brocha de silicona  mojada en chocolate por la base, coger un pie y pegarlo, dejar secar para que se pegue bien. Para hacer esto más fácil yo me ayudé de hueveras, iba mojando chocolate, pintando la base, pegando el pie y colocando en el hueco de las hueveras, así no se me rompían mientras secaban, ya que el merengue horneado es muy delicado a la hora de manipular y se rompe con mucha facilidad.
Mientras el merengue estaba en el horno hice las piedras de chocolate y las hojas.
Piedras:
Fundir el chocolate en el microondas a intervalos de 15 segundos para que no se queme, mientras, ir triturando los anacardos. Una vez fundido el chocolate mezclarlo con los frutos secos, coger porciones irregulares y ponerlos sobre papel de horno hasta que sequen.
Hojas: 
El mismo procedimiento para fundir el chocolate y con ayuda de una brocha de silicona ir pintando unas hojas (yo tengo unas especiales de tela lavable), dejar secar sobre papel y dar una segunda mano. Cuando el chocolate esté bien seco despegar la hoja de tela con mucho cuidado.
Tierra:
Abrir a la mitad las galletas oreo quitar la crema blanca y triturar solo las partes negras.
Montaje:
Cubrir la base de la bandeja con las galletas oreo molidas, repartir las setas, hojas y piedras a gusto y espolvorear más tierra (oreo) por encima.
Y hasta aquí mi receta de hoy, espero que os guste.

viernes, 17 de octubre de 2014

LASAÑA DE CARNE

Ya hace tiempo que no pongo un plato de pasta, hoy le toca el turno a la LASAÑA, plato completo al ir rellena de carne, con una bechamel ligera de calabacín y coronada con queso rallado, así que hoy plato único.
INGREDIENTES:
1 caja de lasaña
300 gr de carne de cerdo picada
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
aceite de oliva, sal y pimienta blanca
queso para rallar
tomate frito  RECETA AQUÍ
Para la bechamel de calabacin:
1 calabacín medianito
1 cebolla
200 ml de leche desnatada
3 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta blanca y nuez moscada
PREPARACIÓN DE LA BECHAMEL, AQUÍ 
PREPARACIÓN:
Salpimentar la carne, reservar.
Lavar y picar todas las verduras, hacer un sofrito con ellas.
Añadir la carne y rehogar todo junto.
Incorporar la salsa de tomate y dejar cocer unos minutos todo junto.
Hacer la bechamel y rallar el queso.
Cocer la pasta según instrucciones del fabricante.
Poner en la base de la rustidera un poco de bechamel, una capa de pasta y una capa de carne, así hasta terminar con la carne y la pasta.
Cubrir con la bechamel restante y con el queso rallado.
Gratinar

miércoles, 15 de octubre de 2014

LENTEJAS CON TANAS

Plato de legumbres con sabor diferente, hoy lentejas y setas, una combinación que para mi gusto es realmente exquisita. Yo he puesto tanas, quienes seguís mi cocina sabréis que soy amante de esta seta, si no la tenéis podéis sustituirla por otra que os guste o también por champiñones, claro que con estos últimos el sabor no sería el mismo. Al menos procurar que sean naturales, con los de lata ya cambiaría por completo el resultado.
He aquí una muestra de nuestra recolección del domingo pasado,   tanas (amanita  caesarea)  y boletus aereus.
INGREDIENTES:
200 gr de lentejas
125 gr de tanas
1 patata
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 tomate
unas hojas de laurel
unos granos de comino
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Después de limpiar muy bien las tanas, se laminan y se ponen a cocer en agua con sal. Las dejaremos unos 10 minutos y reservamos hasta que el caldo enfríe.
Poner a cocer las lentejas, escogidas y limpias en una olla con agua fría junto con las hojas de laurel, el comino y la patata.
Cuando den el primer hervor, desespumar y agregarle el caldo ya frío de haber cocido las setas.
Mientras cuecen las lentejas hacer el sofrito de verdura.
En una sartén con el aceite de oliva pochamos la cebolla, añadir el pimiento troceado, los ajos y el tomate rallado, no es necesario cortar la verdura muy fina porque después irán trituradas. Añadimos un poco de sal y dejamos que se hagan.
Triturar el sofrito de verdura.
Agregar caldo a las lentejas cuando se haya embebido el que tenían, cocer durante 20 minutos o hasta que ablanden. 5 minutos antes de apartar incorporar las setas cocidas y el sofrito, dejar hervir todo junto y servir recién hechas.
Por aquí os dejo este plato de lentejas que aunque no es nada fotogénico son muy fáciles de preparar y con un sabor diferente y muy pero que muy rico. Espero que os gusten.



lunes, 13 de octubre de 2014

CUAJADA DE HORCHATA

Vamos a probar hoy una cuajada diferente, la he hecho con horchata en vez de leche o nata; la verdad que casi no sabe a horchata y al llevar poca grasa resulta un postre ligero, fresquito y que entra de maravilla, no le he puesto azúcar porque ya la horchata es bastante dulce.
Pongo la receta que es bastante sencilla y con pocos ingredientes.

ESTOS SON:
600 ml de horchata
2 sobres de cuajada
unas galletas oreo
un poco de crocanti de almendra
y unas hojas de menta

COMO SE HACE:
Sin ninguna dificultad. Apartamos un poco de horchata para disolver las cuajadas y el resto lo ponemos a calentar en una olla, cuando hierva apartamos e incorporamos las cuajadas disueltas, llevamos de nuevo al fuego y sin dejar de remover esperamos que hierva de nuevo.
En el fondo de moldes individuales ponemos un poco de crocanti y unas oreos, vaciamos la mezcla encima y dejamos cuajar al menos 4-6 horas.
Desmoldar, adornar con más crocanti y con las hojas de menta.


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