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viernes, 27 de marzo de 2015

GUISANTES SALTEADOS CON PANCETA ADOBADA Y HUEVO POCHÉ

EMBUTIDOS Y JAMONES CHOPO es una empresa dedicada desde hace más de 70 años a la elaboración de productos cárnicos curados, embutidos, paletas y jamones.
La filosofía de EMBUTIDOS CHOPO es elaborar embutidos caseros con materias primas de máxima calidad, apostando por lo natural en cada una de sus productos.
Ésta empresa a pesar de llevar muchisimos años trabajando con productos derivados del cerdo tanto ibérico como blanco han querido innovar y presentar nuevos formatos sin llegar a perder la verdadera esencia de lo artesanal; prueba de ello son estos estuchados de costilla y panceta adobada solo con ingredientes naturales y de alta calidad como es el orégano y el pimentón de la Vera.
AQUÍ puedes encontrar muchos más productos.
Y hoy voy a empezar con la panceta adobada, la cual me ha permitido hacer un plato exquisito, con pocos ingredientes y con mucho sabor.

INGREDIENTES: (para tres)
500 gr de guisantes congelados
250 gr de panceta adobada
3 dientes de ajo
3 huevos
aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN:
Primero comentar que la panceta adobada CHOPO trae el punto justo de sal y mucho magro, por lo que es ideal para ésta receta.
Quita la corteza a la panceta y trocea a cuadraditos pequeños.
En agua con sal hierve los guisantes según las instrucciones del fabricante.
Mientras, sofríe la panceta junto a los ajos prensados, no es necesario que pongas aceite, en su propia grasa se cocina..
Una vez que esté un poco rosadita, quita la grasa que suelta. Ya estarán listos los guisantes así que..........
.........echalos en la sartén que tienes la panceta rosada. Saltea unos minutos y reserva calentitos.
Mientras salteas los guisantes. pon agua a hervir y escalfa los huevos de la siguiente manera, cubre una taza con film de cocina, engrasa con aceite de oliva, echa un huevo y cierra el film, introduce la bolsita en el agua hirviendo durante tres minutos, saca y con cuidado ve quitando el film.
Emplata los guisantes y .......................
..................corona el plato con el huevo poché.
Lo sencillo puede ser lo mejor.


jueves, 26 de marzo de 2015

ENSALADA DE NARANJA CON BACALAO


Hoy toca ensalada, ensalada rica en vitamina C de la naranja y vitaminas del grupo B que contiene el bacalao, además de no tener grasa y las muchas propiedades que tiene la nuez, como reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. En fin que es una ensalada sana 100%.
Ésta ensalada fue una de las primeras recetas de mi blog, allá por diciembre del 2010 la edité por primera vez, hoy vuelvo a hacerlo para no dejarla en el olvido, ya que es una receta sana y equilibrada, que en mi casa en temporada de naranjas la hago muy a menudo; ésta vez con naranjas hort alba garcés, aprovechando que todavía tenía unas cuantas.
INGREDIENTES:
5 naranjas HORT ALBA GARCÉS
5 huevos cocidos
4 latitas de atún
200 gr de bacalao desalado
10/12 nueces
aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Ponemos a desalar el bacalao durante 24 horas tirando el agua 3 veces.
Escurrimos el agua y ponemos 2 minutos en el microondas, desmenuzamos y reservamos.
Cocemos los huevos, cortamos tres de ellos en cuatro trozos y reservamos, los demás a trocitos pequeños para mezclar con la ensalada.
Las nueces las pelamos y troceamos.
Pelamos las naranjas quitando toda la piel hasta quedar solo la carne (no debe quedar nada blanco)
En la fuente que vayamos a presentar la ensalada ponemos como base las naranjas, encima el atún escurrido seguido del bacalao, los huevos troceados y las nueces.
Colocamos alrededor los cuartos de huevo  y regamos con un buen chorro de aceite de oliva y a disfrutar de ésta rica ensalada.






lunes, 23 de marzo de 2015

BOCADITOS DE ANCHOA

He tenido la gran suerte de probar unas excelentes anchoas del Cantábrico, ANCHOAS DE LUXE, un producto que aúna la tradición y la sabiduría sobre la anchoa y sus métodos de elaboración.
La presentación es inmejorable, todas del mismo tamaño, completamente limpias de espinas, con un sabor a mar pero sin dejar sensación a sal y con una textura tersa y firme.
La  ANCHOAS DE SANTOÑA en aceite de oliva es un producto de gran calidad, posiblemente considerada la mejor del mercado.
Ha sido todo un placer para mi paladar poder disfrutar de esta delicatessen.
Con ellas he preparado un gran plato que sin duda no deja indiferente a nadie.

INGREDIENTES:
1 lámina de hojaldre
1 yema de huevo
semillas de sésamo
para el relleno:
100 gr de crema de queso
50 gr de queso azul
80 gr de queso fundido (4 lonchas)
30 gr de tomates secos
ANCHOAS DE SANTOÑA IL NONNO
para decorar:
anchoas y tomates secos

PREPARACIÓN:
Extiende la lámina de hojaldre, corta en cuadrados de 6x6, pinta con la yema de huevo batida y espolvorea con el sésamo.
Mete en el horno precalentado a 200º hasta que esté dorado.
Deja enfriar completamente antes de abrirlos.
Mientras, prepara el relleno. En un robot de cocina tritura los tres quesos y los tomates secos.
Abre cada cuadradito por la mitad con un cuchillo de sierra preferiblemente, rellena una de las partes con un poco de la mezcla de quesos y tomate, pon una anchoa partida a la mitad y tapa con la otra parte del cuadrado.
Presenta con una anchoa y un trozo de tomate seco.
Éste bocadito os hará disfrutar y si lo preparáis para invitados os hará quedar como una reina.

jueves, 19 de marzo de 2015

BRAZO DE GALLETAS RELLENO DE CREMA DE CHOCOLATE CON MERENGUE ITALIANO

Indiscutiblemente la tarta de galleta en cualquiera de sus versiones es la que más gusta a casi todo el mundo.
Después de probarla con variedad de rellenos y de formas diferentes para nosotros sin duda es la mejor. En mi casa siempre triunfa.
Hoy he querido darle otra presentación diferente y a la vez muy vistosa por el corte que tiene, aún más por estar hecha para el día que es; Vamos a celebrar el día del PADRE y tenemos que celebrarlo a lo grande, ÉL se lo merece.
La he rellenado con una crema de chocolate y para colofón la he rematado con un merengue Italiano, toda una delicia de tarta, os lo aseguro.

INGREDIENTES:
para la crema de chocolate:
3 yemas de huevo
180 gr de chocolate
200 gr de margarina
120 gr de azúcar glas
para el brazo de galletas:
2 rulos de galletas María hojaldrada
leche para mojar las galletas
anís
para el merengue Italiano:
3 claras de huevo    
190 gr de azúcar     
agua suficiente para cubrir el azúcar 

PREPARACIÓN:
Para preparar la crema de chocolate funde éste como habitualmente lo hagas, bien en microondas o al baño María.
Mientras, mezcla la margarina con el azúcar glas.
Añade las yemas y vuelve a mezclar.
Incorpora el chocolate fundido, mezcla bien.

En un plato hondo pon la leche con anís para mojar las galletas.
Pon un poco de crema de chocolate encima de cada galleta, hasta terminar con toda la crema.
Ve mojando las galletas una a una en la leche con anís y las pones pegadas una contra otra, de forma que quede la parte de crema junto a la parte de galleta que no lleva crema, así sucesivamente hasta formar el rulo de galletas, tapa el final del rulo con una galleta sin crema y guarda en el frigorífico para que coja cuerpo mientras preparas el merengue.

MERENGUE ITALIANO:
Aparta una cucharada de azúcar y pon el resto en un cazo cubierto de agua.
Pon el cazo a hervir y haz un almíbar a punto de bola
Bate las claras a punto de nieve con la cucharada de azúcar, cuando esté a medio punto de nieve añade el almíbar en forma de hilo a las claras, sin dejar de batir éstas, hasta que se vaya enfriando y forme un merengue fuerte y brillante.
Cubre las galletas con una capa lisa de merengue.
A continuación da otra capa gordita e irregular para que el merengue quede formando picos.
Quema las puntas del merengue con un soplete y listo para celebrar el día de hoy.

Así queda el corte.
FELICIDADES  a todos los PADRES, a los que están y a los que nos dejaron.
Y cómo no, felicitar a todos los José y Josefas.

martes, 17 de marzo de 2015

COSTILLA DE IBÉRICO A LA NARANJA

Vamos hoy con un plato salado, una costilla de ibérico con sabor a naranja, una forma diferente y muy rica de comer esta carne.
Desde Valencia me enviaron una caja con naranjas, mandarinas y limones, una fruta fresca, recién cogida del árbol directamente a mi mesa. HORT ALBA GARCÉS, aquí podéis visitar su página.
INGREDIENTES:
1.200 kg de costilla de cerdo
2 naranjas, las mías de hortalbagarces.com/naranjas.php
1 cabeza de ajos
sal gorda y aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Limpia la costilla de la grasa que pueda traer, corta a tiras entre hueso y hueso, sala y pon a rosar en un poco de aceite junto con los ajos rajados a la mitad. Rosa la carne por los dos lados.
Aparta en una olla hasta que esté toda rosada.
Exprime las naranjas, a mi me salió más de 300 ml de zumo con las dos naranjas.

Echa el zumo sobre la carne, añade la misma cantidad de agua y pon a cocer.
Cuece la carne a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que se vaya soltando del hueso y esté blandita.
Aparta y sirve con unos gajos de naranja.
Éste es el resultado final, una carne jugosa, con un sabor rico y llena de vitaminas.

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