PANNA COTTA DE CEREZAS

El postre de este domingo en mi casa ha sido una panna cotta de cerezas bien fresquita, un postre que no lleva ni media hora de preparación y que está exquisito y ahora que estamos en plena temporada de cerezas tenemos que aprovecharnos de ellas al máximo que todo lo que contienen son beneficios para nuestra salud; éstas no podían ser de otra parte sino del Valle del Jerte con D.O, como buena Extremeña que soy!

INGREDIENTES:
para la panna cotta:
200 ml de nata 35% MG
200 ml de leche
100 gr de azúcar
5 hojas de gelatina
1 chorrito de licor de cerezas KIRSCH
100 gr de cerezas para el puré (se prepara simplemente triturando las cerezas deshuesadas)

para la crema de cerezas:
100 gr de cerezas
2 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de leche
un chorrito de licor de cerezas KIRSCH

PREPARACIÓN:
Lo primero será lavar y deshuesar las cerezas, trituramos 100 gramos de ellas para hacer el puré que irá dentro de la panna cotta, si no queremos encontrarnos con los restos de pieles trituradas la pasamos por un pasapuré, yo he preferido ponerlas tal y como salen trituradas, así se le forma una capita más espesa abajo que hace al postre un tanto más delicioso.

Reservamos el puré.

El resto de las cerezas las pondremos en un cazo junto con el azúcar, la leche y el licor, dejamos que hiervan unos cinco minutos, apartamos y trituramos hasta conseguir la crema de cerezas que será la que pondremos como base a la hora de emplatar la panna cotta.

Dejaremos la crema en la nevera hasta la hora de presentar el postre.

Ahora prepararemos la panna cotta, ponemos la nata, la leche, el azúcar y el licor a calentar, antes que empiece a hervir agregamos la gelatina (bien escurrida) que previamente habremos hidratado en agua fría, removemos durante tres minutos para diluirla bien e incorporamos el puré de cerezas que tenemos reservado, seguimos removiendo para integrar todos los ingredientes y vertemos en el molde elegido.

Le ponemos medias cerezas en la base y dejamos que enfríe fuera de la nevera, al enfriar metemos en ella para que cuaje.

En unas horas habrá cuajado para poder desmoldarla, yo prefiero dejarla hasta el día siguiente.

 Desmoldamos en la base de crema de cerezas y adornamos con ella

 Mirad que corte tiene y la capita que se le forma abajo está divina!!

Un postre muy fresco para estos días de calor que estamos teniendo.

TRENZA DE HOJALDRE CON POLLO Y QUESO AZUL

Os apetece un hojaldre para cenar?? seguro que esta receta os va a gustar, es muy sencillita de hacer y bien completa ya que lleva carne y queso y acompañada de una lechuguita aliñada tenemos una cena perfecta, justo a la medida de lo que gusta en mi casa.

Está tan buena comiéndola recién sacada del horno como en frío.

INGREDIENTES:

1 lamina de hojaldre fresco (cuadrado)

1 pechuga de pollo limpia de huesos

100 gr de jamón york 

80 gr de queso roquefort

50 ml de leche

sal, pimienta blanca y un pelin de aceite

1 yema de huevo

PREPARACIÓN:
Picar la carne a trocitos muy pequeños, yo lo he hecho con cuchillo porque no quería triturarla, cortar también el jamón york.
En una sartén con un hilo de aceite pasamos primero la carne salpimentada, agregamos el jamón y sofreímos ambos, antes que dore el pollo incorporamos el queso troceado y un chorro de leche, removemos hasta que el queso funda y se integren todos los ingredientes. Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras, extendemos la lámina de hojaldre, dejamos una tira central de aproximadamente 10 centímetros y cortamos los dos laterales a tiritas oblicuas (lo podéis ver en la foto de más arriba)

Cuando tengamos el relleno templado lo extendemos por encima de la parte central del hojaldre, vamos cerrando con las tiras laterales en forma de trenza, pintamos con la yema de huevo batida y horneamos a 180º durante 15/20 minutos o hasta que veamos que está doradita.

Sacamos, dejamos enfriar un poco y a comer!!

BABA DE CAMELLO (POSTRE PORTUGUES)

Que no cunda el pánico!! no es que haya ido al desierto en busca de un camello no; os explico de que va la cosa; aunque el nombre suene feo es un postre que está divino, es típico de algunas zonas de Portugal, precisamente allí es donde lo comí por primera vez hace ya bastantes años, es muy simple de hacer y el resultado es tannnn bueno que no os conformareis con hacerlo una sola vez, eso si.......... calorías tiene eh!

 

INGREDIENTES:

5 huevos 

1 lata de leche condensada (375 gr)

10 galletas (tipo chiquilin, rústica, etc)

PREPARACIÓN:
Lo primero será cocer la lata de leche condensada en una olla a presión, la ponemos tumbada en el fondo de la olla y la cubrimos con agua, tapamos y dejamos que la válvula silbe, a partir de ahí le daremos 45 minutos de cocción.
Pasado ese tiempo sacamos y dejamos entibiar antes de abrir la tapa de la leche, mientras separamos las yemas de las claras y ponemos estas a punto de nieve fuerte.

 

Abrimos la lata de leche antes que enfríe del todo y mezclamos en ella las yemas una a una, el calor que todavía tiene el dulce de leche hará que cocinen un poco las yemas y no las consumamos crudas del todo.

Una vez mezcladas incorporamos las claras montadas y removemos con cuidado para que no bajen demasiado.

Tendremos las galletas picadas groseramente (no hay que pulverizarlas) ponemos un poco en la base del recipiente donde vayamos a presentar el postre, llenamos con la mezcla anterior y le ponemos otro poco de galletas picadas por encima. En algunos sitios de Portugal le ponen también almendra picada por encima, yo no lo hice.

Servir bien fresquito.
Es aconsejable consumirlo en dos-tres días.
Con éstas cantidades me han salido nueve porciones individuales.

Mirar como cae, os va a gustar.

PATATAS CON SALSA DE QUESO AZUL

Que os parece un platito de patatas en salsa de queso azul para acompañar la comida de hoy, solucionado, aquí están éstas patatas con su salsa de queso vosotros ponéis la carne o el pescado.

Éstas patatas resultan una guarnición ideal para unos filetes de carne a la plancha o también de pescado, el día que no tengamos muchas ganas de cocinar preparamos esté menú que se hace en un momento y para nada es complicado y eso si da un resultado estupendo sobre todo para los amantes al queso.

Con pocos ingredientes tenemos un acompañamiento perfecto, ésto será lo que necesitamos:

INGREDIENTES:

4-5 patatas 

200 ml de nata de cocinar

50 gr de queso azul

sal y laurel para cocer las patatas

romero en hoja

aceite de oliva

PREPARACIÓN:
pelar, lavar y cortar a cuadrados las patatas, ponerlas a cocer en agua con la sal y el laurel durante 10 minutos. Tenemos que dejarlas un pelín duras porque después las freiremos.

Una vez cocidas escurrimos del agua y dejamos enfriar del todo, freír en abundante aceite de oliva bien caliente por tandas hasta que rosen un poco, quedarán blanditas por dentro crujientes por fuera, sacar y escurrir en papel absorbente y espolvorear con romero.

Vamos preparando la salsa poniendo el queso troceado en una sartén antiadherente, echar un chorrino de nata para que ayude a disolver el queso y seguidamente incorporar el resto de la nata, remover y dejar hervir unos dos-tres minutos hasta que coja cuerpo.

Verter por encima de las patatas y servir enseguida.
Probad esta salsa, merece la pena.

No hubiese estado de más ponerle una ramita de romero fresco para hacerle la foto y poner el plato más guapo, pero cosas del directo......no tenía en esos momentos.

MI SOPA CASTELLANA

Para finalizar la semana y antes que empiecen los calores os voy a dejar con un plato muy contundente, una sopita castellana hecha a mi manera, bueno a la manera que gusta en mi casa.
La tenía en borradores desde hace tiempo y ningún día encuentro el apropiado para ponerla, así que de hoy no pasa y aquí os la presento, espero que sea también de vuestro agrado.

INGREDIENTES: para tres personas

3 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 barra de pan del día anterior

1/2 cucharadita de pimentón dulce 

un trozo de chorizo 

una loncha de jamón 

caldo de carne o en su lugar agua
3 huevos
sal

PREPARACIÓN:

Cortar el pan a rodajas finas y tostarlo.

En aceite sofreír los ajos laminados

añadir el chorizo desmenuzado y el jamón cortado a tiras, sofreír y fuera del fuego agregar el pimentón

incorporar el caldo de carne, dejar hervir y escalfar los huevos en él.

Repartir el pan tostado en platos individuales como el de abajo y añadirle el caldo con los huevos por encima, servir enseguida.

 

ENSALADA DE VEGETALES Y FRUTA

Os apetece una ensalada para la cena de esta noche?? pues venga manos a la obra que está hecha en un santiamén.
Aparte de prepararla en un momento está buena a rabiar, esa mezcla de hortalizas y fruta combina muy bien, casi no lleva sal ya que la vinagreta le pone un puntito especial, por lo tanto esta receta está llena de ventajas, aparte de buena, sana y saludable 100%.

INGREDIENTES:
media lechuga
1 tomate
1 zanahoria
1 manzana roja
1 plátano
unas rodajas de piña en su jugo (cantidad al gusto)
sal (muy poca)
para la vinagreta:
unas cucharadas del jugo de la piña
2 cuch. de aceite de oliva
1 cuch. de crema de vinagre de módena

PREPARACIÓN:

Lavar y trocear la lechuga y el tomate, pelar la zanahoria y rallarla.

Laminar la manzana (lavada y sin pelar) pelar el plátano y trocear junto con la piña.

En un cuenco amplio ponemos la lechuga escurrida y salamos ligeramente, añadimos la zanahoria rallada, el tomate, la manzana, la piña y el plátano, removemos para integrar todo.

Ligamos bien los tres ingredientes de la vinagreta y aliñamos con ella la ensalada.

Ésta fue la ensalada que preparé como acompañamiento para las delicias de hojaldre de la entrada anterior.

DELICIAS DE HOJALDRE (SALADAS)

Hoy voy con una receta práctica, de esas que gustan en mi casa para cenar, que necesitan pocos ingredientes y poco tiempo para preparar pero que desaparecen rápido de la mesa. No se si es vuestro caso pero en mi casa somos fans incondicionales del hojaldre, nos gusta salado y dulce y con todos los rellenos habidos y por haber; en definitiva la receta de hoy es de las que yo llamo resultonas.

INGREDIENTES:
1 lámina de hojaldre cuadrada
1 huevo para pintar el hojaldre
sésamo
para el relleno:
1 lata de sardinillas en aceite de oliva (de las grandes)
2 latitas de atún
tomate frito (si es casero mejor)
2 cuch. de mayonesa
lonchas de queso de sandwichs
lonchas de salami
lonchas de pechuga de pavo

PREPARACIÓN:
Extender el hojaldre, cortar en rectángulos (yo lo he dividido en 18 partes) y pinchar con un tenedor.

Pintar con el huevo batido y espolvorear con las semillas de sésamo.

Meter en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos o hasta que dore y suba.
Dejar enfriar sobre una rejilla para que se mantenga crujiente.

Mientras preparar el relleno: escurrir el aceite que traen las sardinillas, triturar con un tenedor y mezclar con un poco de tomate frito.
Escurrir el aceite del atún y mezclar con la mayonesa.

Cortar las lonchas de fiambre y de queso a la medida del cuadrado de hojaldre y reservar.
Una vez frío el hojaldre abrir a la mitad y poner el relleno a gusto en cada uno de ellos.

Naturalmente el relleno se puede poner a gusto de cada cual, este es el que yo he elegido para la receta de hoy.

1) sardinas y tomate frito.
2) salami y queso.
3) pavo y queso.
4) atún y mayonesa.
Venga animaros con estas delicias saladas que todavía llegais a tiempo para la cena.