ROMANESCO GRATINADO

La verdura que he utilizado para la receta de hoy no es tan conocida ni tan consumida como la coliflor o como el brócoli, pero si que es tan rica en propiedades como ellos. Está cargada de vitaminas y minerales, previene el cáncer, fortalece los huesos y es baja en calorías, todo esto entre otros muchos beneficios que nos puede aportar a nuestro cuerpo y si para colmo es de huerta ecológica como ésta que me regalaron a mí, entonces ya, doblemente beneficiosa. Gracias Isaías.

Hoy la he preparado de una forma muy sencilla que ofrece poco trabajo pero que queda muy rica, así que pasamos a la receta y os cuento como la he hecho.

INGREDIENTES:

1 romanesco

500 ml de agua

sal 

para la salsa bechamel:

40 g de aceite de oliva

500 g de leche

40 g de harina

nuez moscada, pimienta blanca molida y sal fina

Queso curado para rallar

PREPARACIÓN:

Quitar las hojas de fuera que recubren a la romanesco y lavar esta muy bien.

En el vaso del thermomix poner 500 g de agua, colocar la tapa del vaso y el recipiente varoma encima con la romanesco entera, echar un poco de sal por encima y poner la tapa del varoma. Programar 20 min/varoma/V1

Pasado el tiempo sacar la romanesco del varoma y reservar. 

Quitar el agua del vaso y poner el aceite y la harina, rehogar 3 min/100°/V1.

Añadir la leche, la sal, las especias y programar

6 min/ 90°/V4

Al terminar el tiempo sacar la salsa bechamel del vaso, cubrir con un poco de salsa el fondo de una fuente apta para el horno.

Poner la romanesco reservada, cubrir con la bechamel y espolvorear con el queso rallado.

Gratinar unos minutos , hasta que se vea doradita.

 

HIGADITO DE POLLO CON CASTAÑAS Y VINO DULCE

El plato de hoy lo hago en casa muchísimas veces pero hace unos meses lo hice para algo en concreto, fue para el taller de cocina con castañas que se viene realizando en mi pueblo desde el 2011. Aquel año fue el que comenzó y el que tuve el privilegio de poder compartir mis recetas con todo aquel que se acercó a verlo en directo, que por cierto, fue una tarde de lluvia de las que ya no hay; en ediciones posteriores de dicha feria me volvieron a invitar para que volviera a hacer el taller pero me era totalmente imposible de poder realizarlo y tuve que decir en varias ocasiones que no. 

En 2023 me lo dijeron de nuevo y lo hice siendo todo un placer para mí poder participar en algo tan bonito como es éste taller y así colaborar un poco con las tradiciones de nuestra querida y preciosa feria de la castaña.

Así que aquí os dejo la receta salada de aquel día y muy pronto os pondré la receta dulce que también preparé.

La de hoy es muy sencilla y queda deliciosa, aunque me consta que las vísceras no les guste a mucha gente, en particular a mí solo me gusta el hígado, esto es como todo, cuestión de gustos. 

Vamos ya con la receta.

INGREDIENTES:

1 kg de higadito de pollo ( peso ya limpio de telas y grasa)

220 g de lonchas de bacon ahumado

250 g de castañas (peso ya peladas)

150 g de vino blanco dulce    

3 dientes de ajo

pimienta negra molida

tomillo, laurel

aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será pelar y repelar las castañas, las pondremos en una olla cubiertas con agua fría y las coceremos durante 15 minutos. 

Mientras se cuecen las castañas limpiamos el higadito, cortamos a trocitos y reservamos.

Cortamos a tiritas las lonchas de bacon y reservamos.

Sacamos las castañas del agua, vamos cortando en trozos medianos y reservamos.

En el aceite de oliva sofreímos los ajos laminados, antes que lleguen a dorar añadimos las castañas y salteamos durante tres minutos aproximadamente.

Agregamos el bacon, removemos y añadimos el higadito junto con las hojas de laurel, el tomillo, la pimenta y la sal.

Dejamos cocinar unos minutos hasta que la carne cambie de color, éste es el momento para añadir el vino dulce, dejamos que evapore el alcohol, tapamos la cazuela y dejamos cocinar cinco minutos.

Sacamos y servimos a nuestro gusto. 

En éste caso lo acompañé de una crema salada de castañas y unos crujientes de queso.