CRINKLES DE LIMÓN O GALLETAS CRAQUELADAS

Os apetece un dulce que esté muy bueno, con poquitos ingredientes, que no sea demasiado dulce y se prepare en un ratito? Entonces esta es la receta que buscas, unas galletitas de limón super ricas. 

INGREDIENTES:

2 huevos
60 g de mantequilla a Tª ambiente
100 g de azúcar
80 g de zumo de limón
ralladura de un limón
320 g de harina
1 cucharadita de levadura química
un pellizco de sal

Azúcar glas para el rebozado

PREPARACIÓN:
Tamizar la harina y la levadura y reservar.
Mezclar la mantequilla con el azúcar, una vez bien mezclada, añadir la ralladura del limón y volver a mezclar.
Agregar el zumo y remover.
Añadir los huevos y mezclar bien.
Incorporar la mezcla de harina tamizada y agregar un pellizco de sal.
Amasar y guardar en el frigorífico al menos una hora.
Sacar y empezar a formar bolas del tamaño de una nuez.
Rebozar cada bolita por bastante azúcar glas y depositar en la bandeja del horno que habremos cubierto con papel vegetal.
Meter en el horno precalentado a 180º y cocer 15 minutos.
Es aconsejable no dejar más tiempo para que por dentro estén tiernas.

GALLETAS DE LEMON CURD

Hace mucho que tengo esta receta guardada y nunca le llega la hora de ponerla en el blog, hoy por fin le ha tocado, así que aquí dejo unas galletitas con sabor a limón la mar de buenas y que se preparan en un momento.
Las tienes que hacer de tamaño pequeño para que craquelen mejor, así que con esta cantidad de ingredientes salen alrededor de 38-40 galletitas.

INGREDIENTES:

Para la crema de limón:

2 huevos

2 limones

60 g de mantequilla

160 g de azúcar

La preparación de la crema la dejo en éste enlace:CREMA DE LIMÓN

para las galletas:

La cantidad de crema de limón que nos ha salido

240 g de harina

8 g de levadura

azúcar glas

Mezclamos la harina con la levadura.

Incorporamos la crema de limón ya fría y mezclamos bien.

Dejamos reposar la masa 1 hora.

Pasado el tiempo y con ayuda de dos cucharillas de café vamos formando las bolitas.
Precalentar el horno a 175º

Las pasamos por azúcar glas.

Para hacer el azúcar glas:
200 g de azúcar
Echar en el vaso del thermomix y programar 20 seg/vel 10

Y las vamos poniendo encima de papel de horno en la bandeja de éste.

Metemos a hornear durante 12 minutos hasta que veamos que han craquelado. No hay que cocerlas en exceso para que se mantengan jugosas por dentro.

Sacamos y dejamos enfriar.

Están tan buenas que no serás capaz de comerte solo una, ya te lo aseguro yo.

Fuente: Cocinar con thermomix

CRINKLES DE CHOCOLATE O GALLETAS CRAQUELADAS

Hoy dejo la receta de unas galletas con una textura crujiente por fuera y abizcochada y mantecosa por dentro, además de muy vistosas son muy fáciles de hacer; desde luego estas galletas se pueden convertir en adictivas para los chocolateros.
Para que tengan mayor calidad es aconsejable utilizar un chocolate con un contenido en cacao de más del 50%, os aseguro que si os gusta el chocolate definitivamente estas son vuestras galletas.

INGREDIENTES:
250 gr de chocolate (puse nestle postres 55%)
2 huevos tamaño xl
200 gr de harina
100 gr de azúcar blanquilla
60 gr de mantequilla
1 cucharadita de levadura en polvo
1 pizca de sal (puse 3 gr)
esencia de vainilla 10 ml
80-100 gr de azúcar glas para rebozar

PREPARACIÓN:
Fundir el chocolate troceado junto con la mantequilla, yo lo hice al baño María pero podéis hacerlo en microondas cuidando que no se queme. Dejar atemperar, mientras se bate los huevos con el azúcar hasta que espumen y blanqueen un poco.
Mezclar los huevos batidos con el chocolate fundido, si elegís ponerle esencia de vainilla ahora es el momento.
Mezclar la harina con la levadura y la sal, añadir poco a poco (tamizada) a la mezcla anterior, remover hasta que todo quede bien integrado.
Tapar con film de cocina y dejar reposar toda la noche en el frigorífico, he visto por algunos blogs que se pueden hacer a partir de las cuatro horas de la preparación pero yo preferí dejarlas toda la noche.
Al día siguiente hacer las galletas, coger porciones de 20/25 gramos cada una y hacer las bolitas, pasar por azúcar glas. Salen unas 30 galletas aproximadamente.

Poner encima de un papel vegetal, dejando separación entre ellas para que no se peguen, hornear en el horno precalentado a 180º durante 12 minutos.

Es muy curioso ver cómo estás galletas mientras se hornean se van abriendo, de ahí su nombre de crinkles (craquelado)

No es conveniente pasarse en el tiempo de horneado para que no endurezcan, deben quedar blanditas y al enfriar se ponen un poco más consistentes.
Conservarlas en un recipiente hermético, dicen que es aconsejable consumirlas antes de tres días para que no pierdan textura, a nosotros no nos dio tiempo a comprobarlo, desaparecieron antes.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:
Fundir mantequilla 2min/100º/vel cuchara.
Añadir chocolate troceado y programar 3min/35º/vel 1
Agregar huevos, azúcar y vainilla, mezclar 10seg/vel 3
Incorporara harina, levadura y sal, programar 1min/vel 3
Sacar la masa del vaso y reposar hasta el día siguiente.
El resto igual que la forma tradicional.