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lunes, 2 de diciembre de 2019

TARTA STRACCIATELLA DE GALLETAS Y MERENGUE SUIZO

Empiezo la semana con un sabor muy dulce, una combinación de stracciatella y merengue que hace que este pastel sea irresistible.
Un pastel hecho a medida de los gustos de mi casa y que ya he hecho en varias ocasiones.
Esta última que he preparado ha sido por un motivo muy especial, el cumpleaños de mi hija Ana.
Ayer cumplió 24 preciosos años y aunque ya es toda una mujer, para mí sigue siendo mi niña y lo seguirá siendo para siempre.
Con ésta tarta tan humilde pero tan buena celebramos su cumpleaños, éste año hemos tenido la suerte de estar juntos para celebrarlo.
FELIZ CUMPLEAÑOS Y FELIZ VIDA, MI AMOR.

INGREDIENTES:
Para la tarta:
72 galletas cuadradas tipo relieve
500 ml de nata de montar 35% M.G.
3 cucharadas de panela (azúcar de caña sin refinar)
leche para mojar las galletas
un chorrito de coñac
crocanti de almendra
Para las láminas de chocolate:
200 g de chocolate negro 55%
Para el merengue suizo:
4 claras de huevo
200 g de azúcar blanquilla
un pellizco de sal fina
4 gotas de zumo de limón o en su defecto 4 gotas de vinagre blanco

PREPARACIÓN:
Lo primero haremos las láminas de chocolate, para ello fundimos el chocolate troceado, a mi me gusta hacerlo al modo tradicional, o sea, al baño María.
Una vez fundido lo extendemos en papel de horno, lo cubrimos con otro papel y  con ayuda de un rodillo lo alisamos muy fino.
Reservamos dentro del frigorífico para que solidifique.
Montamos la nata, en thermomix a velocidad 3.5 sin tiempo, cuidando de no pasarse para que no se corte, suele tardar unos 4 minutos, pero repito, siempre vigilando. También la puedes montar con varillas eléctricas, tardará un poco más de tiempo pero queda muy bien.
A medio montar vas añadiendo la panela y terminas montando a punto fuerte.
Montaje de la tarta:
Vamos mojando las galletas en la leche mezclada con coñac, no es necesario empaparlas mucho para que no quede excesivamente mojado el pastel.
En la bandeja de presentación ponemos una primera capa de galletas.
Cubrimos con una capa de nata montada.
Para poner la misma cantidad en todas las capas yo lo hago con la cuchara de helados, saco bolas y luego extiendo la nata, queda una capa de medio centímetro de espesor (aproximadamente)
Encima de la nata espolvoreas un poco de crocanti de almendra, tal como se ven en la foto.
Por encima vas poniendo láminas de chocolate troceadas.
Este proceso lo repites tres veces, para que queden tres capas de galletas, tres de nata, tres de crocanti y dos de chocolate.
Reservas en el frigorífico hasta el día siguiente.
Para decorar:
Haces el merengue suizo, en thermomix pones todos los ingredientes juntos en el vaso con la mariposa y programas 4 minutos a velocidad 6 y a 50º de temperatura, cuando acabe la máquina vuelves a programar otros 4 minutos a velocidad 6 sin temperatura. Sacas del vaso y metes en una manga pastelera con boquilla rizada.
Decora la tarta con el merengue solo por los bordes y el contorno de encima.
Con un soplete vas tostando un poquito el merengue.
Si haces el merengue suizo con batidora eléctrica: Pones un cazo con agua a calentar y metes dentro otro cazo con el azúcar y las claras (vamos a hacer un baño María para que el azúcar se disuelva y se cocinen las claras), una vez disuelto el azúcar en las claras lo pasamos a otro recipiente y esperamos que enfríe un poquito y añadimos las gotas de limón y la sal, después batiremos con las varillas eléctricas a velocidad media-alta, hasta que el merengue empiece a formarse, tiene que quedar haciendo picos.
Así es como queda el corte de este pastel.
Y para terminar os dejo fotos de las distintas veces que he hecho la tarta stracciatella y merengue.
Ésta es la de Ana.
Ésta la hice para alguien muy especial y muy goloso.

Ésta la hice para la comida de la asociación micológica de Cabeza la Vaca.
Y ésta que no le puse merengue y la cubrí con una ganache de chocolate, la hice para las compañeras de hospital de mi hija Ana.






lunes, 11 de noviembre de 2019

CROQUETA DE GALLIPIERNA

Las croquetas de setas están divinas o es que a mi me gustan mucho, lo cierto es que en temporada de setas me da por hacer croquetas de toda la seta que cae en mis manos y que por supuesto primero hago que los expertos me las examinen a conciencia antes de utilizarla.
La receta de hoy la he hecho con la misma base de otras croquetas porque me quedan muy melosas por dentro y no me arriesgo a utilizar otras medidas.
Hoy las he preparado con gallipierna, sí no conoces ésta seta y quieres saber más sobre ella tienes una pequeña información AQUÍ
INGREDIENTES:
3 gallipiernas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas bien colmadas de harina
200 g de leche entera
sal, nuez moscada y pimienta negra
huevo batido y pan rallado para rebozar

PREPARACIÓN:
Limpia las setas a conciencia, ésta concretamente se deshecha el pie, solo se utiliza el sombrero que lo rasparemos con el filo de un cuchillo y con una brocha limpiamos las láminas de debajo.
Una vez limpias las troceas y las pones a pochar con una cucharada de aceite, cuando estén blanditas las apartas y reservas.
En el aceite restante cocina la harina.
Añade las gallipiernas reservadas.
Y la leche caliente poco a poco.
Cocina hasta que la masa tenga consistencia y se despegue de las paredes del cazo. Deja enfriar tapada con film de cocina para que no críe costra.
Forma las croquetas, pasa por huevo batido y pan rallado.
Fríe en abundante aceite bien caliente, saca sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa. 
Sirve calentitas y verás que maravilla.

viernes, 4 de octubre de 2019

ENSALADILLA MIMOSA

Ahora está muy de moda la ensaladilla mimosa que no es más que una variante de la ensaladilla rusa con algunas pequeñas diferencias, como son, el que no lleva guisantes, que la patata y la zanahoria van ralladas y que la forma de montarla va por capas.
Queda muy melosa al ir la patata y la zanahoria rallada.
INGREDIENTES:
2 patatas grandecitas o 3 medianas
3 huevos
3 zanahorias 
3 latas de atún en aceite de oliva
mayonesa y sal
patatas fritas para adornar o lo que tu elijas

PREPARACIÓN:
Cuece la patata bien lavada y sin pelar en agua con sal durante 20 minutos o hasta que pinches con la punta de un cuchillo y la notes blanda.
Cuece los huevos en agua hirviendo con sal durante 12 minutos.
Una vez templados pela ambos ingredientes y ralla las patatas, añade a éstas el aceite del atún, mezcla bien y reserva.
Parte los huevos por la mitad sin romper la yema y reserva por separado de las claras.
Forra un bol de 22 cm con film transparente.
Pela la zanahoria y ralla, cuece en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, saca y deja que escurra bien.
Iremos haciendo el montaje de la ensaladilla; coloca la primera capa con la zanahoria, agrega dos cucharadas de mayonesa y reparte como muestra la foto.
Ralla las claras de huevo y pon encima de la mayonesa, seguidamente por la mitad de las patatas ralladas.
Añade otra capita de mayonesa y tapa la patata e incorpora el atún desmigado.

 Cubre el atún con otras dos cucharadas de mayonesa, pon encima el resto de las patatas y acaba cubriendo con dos cucharadas de mayonesa.
Tapa con film y deja reposar unas horas, luego desmolda.
Cubre con mayonesa y con las yemas desmigadas.
Adorna a tu gusto, yo le he puesto unas patatas fritas alrededor.
Espero que la prepares y os guste.

miércoles, 11 de septiembre de 2019

FRITTATA DE CALABACIN

Ésta es una de mis primeras recetas del blog, la puse allá por el 2011, un año después de comenzar con el blog y hoy la vuelvo a editar.
La frittata es un plato Italiano, como una prima hermana de nuestra tortilla de patatas...... y al igual que la tortilla española, admite muchas variantes; se le puede poner de todo lo que combine bien y con todo queda igualmente buena. Hoy la he hecho con calabacin, salchichas y poco más y no ha sobrado ni una pizca.

PREPARACIÓN: (para cuatro personas)
6 huevos
1 calabacin grandecito
1 paquete de salchichas tipo frankfurt
queso rallado para gratinar
queso rallado (4 quesos)
pimienta blanca molida
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Lavar el calabacin y cortar en rodajas no demasiado finas, asar con un poco de sal, reservar.
Picar las salchichas cortadas a trocitos y freír, reservar.
Batir los huevos con sal y pimienta y echar en una sartén amplia, poner a fuego lento para que cuaje la parte de abajo, cuando veamos que ha cuajado vamos poniendo por encima las rodajas de calabacin y encima de éste las salchichas, espolvoreamos una buena cantidad de quesos rallados y metemos en el horno precalentado a 150º hasta que el queso funda, sacamos y........ a comer que se enfría.



jueves, 27 de junio de 2019

CUPCAKES DE CACAO Y VAINILLA

La entrada de hoy va a servir para despedirme del blog hasta septiembre, pero será un hasta pronto muy, muy, muy dulce.
Espero encontraros detrás de la pantalla pasado éstos dos meses de verano porque volveré para estar con vosotros otro año más y ya son casi 10 añitos de blog, en los cuales he conocido a muchas personas con las que hemos forjado una bonita amistad.
Os espero a todxs.
Que tengáis un buen verano.

¿Que os parecen éstos cupcakes?
Son de los más sencillo que podáis imaginar, con no muchos ingredientes y de lo más corrientes que podemos tener en casa.
La cobertura quise hacerla con pocas calorías, de ahí que no hiciera el clásico frosting de mantequilla, ya que como la lleva en la masa, me parecía que iban a ser demasiado calóricos, así que opté por ponerle nata montada con un poco de queso crema, lo que le da una consistencia y un sabor muy agradable junto con el toque de vainilla.
Su apariencia es ésta, bueno ya se que todo en la vida se puede mejorar, pero así fue como me quedaron y así os los enseño.
INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
2 huevos
200 g de harina
20 g de cacao puro sin azúcar
10 g de levadura
180 g de azúcar
140 g de leche entera
15 g de esencia de vainilla
140 g de mantequilla
un pellizco de sal fina
Para el frosting:
300 g de nata para montar (35% M.G)
2 cucharadas de azúcar glas
2 cucharadas de crema de queso
1 cucharada de esencia de vainilla
además:
tinte en crema, azul y amarillo
crocanti de almendra, fideos de chocolate, cacao en polvo y chocolate de colores
PREPARACIÓN:
Tamiza la harina junto con la levadura, añade la sal y reserva.
Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen, añade la mantequilla diluida y ya templada, la leche y la vainilla; vuelve a batir y mezcla con los ingredientes secos reservados.
Con ayuda de una lengua de silicona mezcla el cacao en polvo.
Te dará éste resultado, vierte en una manga pastelera con boquilla lisa.
Te resultará mucho más fácil a la hora de rellenar los moldes.
Rellena los moldes hasta su tercera parte y mete a hornear con el horno precalentado a 175º durante 20 minutos.
Una vez cocidos deja reposar dentro de la base rígida para no deformarlos.
Mientras se enfrían completamente prepara la cobertura a tu gusto.
Para montar la nata es necesario que esté muy fría, también el bol donde la montes y las varillas.
Empieza a montar la nata a velocidad baja y ve subiendo poco a poco hasta la máxima velocidad, a medio montar añade el queso crema, el azúcar glas y la vainilla y sigue montando hasta que esté a punto fuerte.
Cuando esté montada separa en tres recipientes, añade en uno de ellos un pelín de gel azul y en otro, gel amarillo, mezcla hasta conseguir la intensidad de color que te guste.
Mete cada nata en manga pastelera con distinta boquilla cada una y decora a tu gusto.
Y así es como queda el corte, esponjoso, tierno y húmedo a la vez.

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