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lunes, 12 de noviembre de 2018

CROQUETAS DE TANAS

La tana, la seta de otoño por excelencia para mi, ya que es la que más me gusta.
La tana o amanita caesarea, también llamada huevo de rey u oronja, aparte de bonita y llamativa en cuanto a color, es una de las setas más apreciadas culinariamente hablando. Su excelente sabor hace que sea un verdadero manjar.
Esta seta aparece en otoño con las primeras lluvias aunque también puede salir en primavera, pero es menos frecuente.
CUIDADO con comer setas que no conozcáis, todas son comestibles pero algunas solo una vez, así que mi recomendación es que siempre las supervise un experto setero.
Con ésta seta tengo ya varias recetas, os dejo los enlaces aquí debajo por si las queréis mirar.

CARPACCIO DE TANAS
 TANA AL AJILLO
LENTEJAS CON TANAS
GARBANZOS CON TANAS
Y tras ésta pequeña introducción pasamos a la receta, hoy vamos a hacer unas croquetas de tana.
INGREDIENTES:
2 tanas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas bien colmadas de harina de trigo
200 g de leche entera
pimienta blanca molida, nuez moscada y sal
huevo batido y pan rallado para el rebozado

PREPARACIÓN:
Limpiar las setas quitando la cutícula, tirando desde el final del sombrero hasta llegar al centro, limpiar las láminas con una brocha para quitar la posible tierrilla que puedan tener. Raspar con un cuchillo el pie y desechar el anillo o velo. Trocear y sofreír en el aceite.
Una vez estén sofritas añadir la harina, rehogar y añadir la leche templada, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Cocinar hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén.
Sacar y vaciar en un plato, tapar con film de cocina, que éste toque la masa para que no le salga costra y dejar enfriar.
Guardar en el frigorífico hasta el día siguiente.
Formar las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado.
Freír en aceite bien caliente o congelar si no las vas a consumir.


miércoles, 7 de noviembre de 2018

RISOTTO DE TANAS

Es tiempo de setas y en mi casa disfrutamos de ellas dos veces, cuando vamos a buscarlas y cuando las comemos. Hoy traigo un arroz con setas exquisito, un risotto con tanas.
Ya sabéis quienes sois asiduos a mi blog, que me gustan las setas, pero por la que tengo verdadera predilección es por la tana, para mi, la reina de las setas.
Si queréis saber un poco más sobre ella pinchad AQUÍ

INGREDIENTES: (para dos personas)
6 cucharadas soperas de arroz redondo (120 g)
700 g de caldo de verdura
4 tanas (las mías pesaron  210 g)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vasito de vino blanco
50 g de aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla (20 g)
50 g de queso rallado
sal

PREPARACIÓN:
Lo primero será preparar un buen caldo de verdura, yo siempre tengo hecho y congelado, así que solo he tenido que sacarlo la noche antes para que fuera descongelando poco a poco.
Después limpiaremos las setas, separamos el pie del sombrero, a éste se le quita la cutícula tirando desde el borde hasta el centro y se limpian las láminas con una brocha.
El pie lo raspamos con un cuchillo, desechando el anillo o velo.
Una vez las tengamos todas limpias, las troceamos y reservamos.
En el aceite pocha la cebolla cortada muy pequeñita y el ajo laminado, añades el arroz, rehoga durante 3 minutos sin dejar de remover, incorpora el vino y deja que evapore, ahora echa las setas reservadas y rehogas 1 minuto.
Agregas dos cazos de caldo caliente.
Cuando haya embebido echas otro cazo y dejas que vuelva a embeber, así hasta que el arroz esté en su punto.
Ésto será al cabo de unos 20 minutos.
Mientras el arroz cuece no dejes de remover a cada instante para que suelte el almidón y quede melosito y cremoso.
Cuando el arroz esté cocido echas la mantequilla.
Y añade el queso rallado.
Aparta del fuego y tapa la cazuela, deja reposar 5 minutos.
Y sin más hemos conseguido un arroz con un sabor intenso y delicioso.
Y con ese color amarillito que le aporta la tana.

lunes, 29 de octubre de 2018

GALLETAS CON CHIP DE CHOCOLATE (TIPO AMERICANAS)

Hoy traigo galletas crujientes y riquísimas, galletas con chip de chocolate que le aporta un sabor delicioso y una textura excelente, hoy imitamos a las galletas tipo americanas de una famosa marca.
Con ésta cantidad de ingredientes salen unas 16 galletas, aviso que duran muy muy muy poco, así que si queréis que os duren más, doblar cantidades.
El azúcar moreno le aporta esponjosidad, mientras que el azúcar blanco le da ese toque crujiente que tanto gusta de las galletas.
INGREDIENTES:
1 huevo
180 g de harina
80 g de azúcar moreno
20 g de azúcar vainillado
60 g de mantequilla
1 cucharada de levadura química
un pellizco de sal fina
100 g de pepitas de chocolate

PREPARACIÓN:
Derretir la mantequilla.
Mezclar la harina, la levadura, las dos azúcar y la sal.
Añadir el huevo y la mantequilla líquida.
Mezclar todo.
Incorporar las pepitas de chocolate y volver a mezclar.
Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo.
Formar bolas de 30 gramos cada una, aplastar un poco y poner sobre la bandeja de horno.
Hornear 15 minutos, no es conveniente pasarse de tiempo ya que la galleta quedaría seca.
Una vez estén frías guardar en una caja.
PARA PREPARAR EN THERMOMIX:
Derretir la mantequilla.
Poner todos los ingredientes menos el chocolate en el vaso, mezclar 15 seg/vel 5, añadir el chocolate y volver a mezclar 5 seg/vel 4. El resto igual.
Éste es el corte que tiene ésta galleta.

martes, 23 de octubre de 2018

TARTA DE CASTAÑA CON SUSPIROS DE MERENGUE Y PERLAS DE CHOCOLATE

Mi blog sabe a dulce, sí, a dulce de leche y a suspiros. Una delicada y suave tarta con la que podrás deleitar a todos tus comensales.
La verdad que tiene bastante por no decir muchísimo trabajo, ya que lleva cinco elaboraciones distintas aunque no complicadas, pero al necesitar algunas de ellas (como es el caso del bizcocho, los suspiros y el dulce de leche) el tiempo necesario para hacerlas y que enfríen es preferible prepararlas el día anterior al montaje. El relleno y el almíbar lo prepararemos el mismo día del montaje.
Os pongo dos tartas distintas, una redonda con bizcocho de chocolate, adornada con nata y trozos de suspiro y espolvoreada con cacao amargo y la otra en forma de corazón con bizcocho de nata y adornada con suspiros, dulce de leche y sirope de chocolate. Las dos hechas para el cumpleaños de la misma persona en distinto año.
INGREDIENTES:
Para el almíbar:
100 g de agua
130 g de azúcar
10 g de licor (yo le he puesto de cereza)
unas gotas de zumo de limón
Para el dulce de leche:
1 litro de leche entera
120 g de azúcar moreno           
130 g de azúcar blanca
200 g de nata líquida
1/2 cucharadita de bicarbonato
Para los suspiros:
4 claras de huevo
100 g de azúcar blanca
100 g de azúcar glas
unas gotas de vinagre o limón y un pelin de sal
Para el bizcocho:
2 huevos
50 g de nata
10 g de vainilla liquida
125 g de azúcar
115 g de aceite de oliva
150 g de harina de trigo
30 g de harina de maíz
1 sobre de levadura y sal
Para el relleno:
600 g de nata para montar 35% M.G +100 g de azúcar glas +10 g de esencia de vainilla
180 g de castañas en almíbar
150 g de perlas de chocolate negro
suspiros troceados
Además, cacao puro y sirope de chocolate.
PREPARACIÓN:
ALMÍBAR:
Poner a hervir los cuatro ingredientes durante 10 minutos, apartar y dejar enfriar.
Si lo haces en thermomix programar 7 min/100º/vel 2
DULCE DE LECHE:
200 g de dulce de leche (si lo quieres casero mira AQUÍ la receta)
SUSPIROS (MERENGUE):
La receta de los suspiros la tienes AQUÍ

BIZCOCHO:
La receta del bizcocho que he preparado es ÉSTA, pero solo lo he hecho con la mitad de los ingredientes, o sea, con los que os pongo más arriba.
CASTAÑAS EN ALMÍBAR:

RELLENO:
Montar la nata con varillas eléctricas.
Cuando la tengas a medio montar añades el azúcar glas y la vainilla líquida y sigues hasta que esté montada a punto fuerte.
Si la montas en thermomix hazlo a velocidad 3'5 sin tiempo, aproximadamente serán unos 4 minutos pero ve vigilando porque se puede cortar.
Repartes la nata montada en tres recipientes y añades las perlas de chocolate en uno, las castañas troceadas en otro y los suspiros en trozos en el que queda.
MONTAJE:
En el plato de presentación ponemos un aro desmontable, cubrimos la base con bizcocho que lo habremos cortado a medida del aro, embadurnamos con almíbar.
Cubrimos con dulce de leche.
Y espolvoreamos con cacao puro.
Ponemos una capa de relleno de nata con castañas.
Volvemos a poner otra capa de bizcocho, almíbar, dulce de leche y cacao amargo.
Y ponemos otra capa de relleno, esta vez nata con suspiros.
De nuevo ponemos bizcocho, almíbar, dulce de leche y cacao.
Por último ponemos la nata con gotas de chocolate.
Tapamos y dejamos en el frigorífico mejor de un día para otro.
Desmoldamos y adornamos los laterales con trocitos de suspiros, por encima también le pondremos trozos de suspiros, unos hilos de dulce de leche y sirope de chocolate.
Y lista para ser degustada.
Ésta que veis en la foto de abajo cubierta con film porque tenía que viajar a más de 300 kilómetros de distancia y llegó intacta.

Así de bonito queda el corte.

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