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martes, 18 de septiembre de 2018

BERENJENAS RELLENAS DE BACON

Seguimos en plena temporada de berenjenas y tenemos que aprovecharnos de todas sus propiedades, así que hoy en casa ha tocado platito rico de berenjenas rellenas de verduras y bacon, gratinadas con un poco de queso; un plato delicioso y completo.

INGREDIENTES:
3 berenjenas 
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
200 g de bacon en tiras
1 cucharada sopera de harina de trigo
150 ml de leche entera
100 gr de queso para rallar
aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida y nuez moscada
PREPARACIÓN:
Sofreímos la cebolla y los pimientos (previamente lavados, picados y sazonados) en un fondo de aceite.
Mientras, lavamos, secamos, cortamos las puntas a las berenjenas y las partimos por la mitad a lo largo, le hacemos unos cortes en diagonal y metemos en el microondas tapadas con film transparente durante 4 minutos a máxima potencia.
Mientras se hace la verdura, cortamos los taquitos de bacon en trozos más pequeños.
 Una vez que esté la verdura pochada, añadimos el bacon.
Dejamos sofreír juntos unos tres minutos.
Añadimos entonces la carne de las berenjenas que ya la habremos sacado dejando solamente la piel a modo de barca para después poner en ella el relleno.
 Mezclamos y añadimos la harina removiendo antes de poner la leche.
Incorporamos ésta y mezclamos bien.
 Dejamos que cocine unos cinco minutos.
 Con esta mezcla rellenamos las barcas de berenjena.
 Rallamos queso por encima y ponemos en el horno.
Gratinamos durante 5 minutos (según horno) o hasta que estén doradas y apartamos.
 Y listo un buen plato en poco tiempo y con poco trabajo.


lunes, 10 de septiembre de 2018

MERMELADA DE CALABACÍN

Los calabacines con los que hice ésta mermelada eran de huerta casera, de esos que crecen solo con tierra, agua y sol, así que eran los mejores para preparar una mermelada casera y ahora que están en plena temporada nos tenemos que aprovechar de todas sus propiedades utilizándolos en muchas recetas.
Una mermelada deliciosa con ese sutil toque que le aporta la canela.
No solo la puedes utilizar para untar unas tostadas de pan para desayunar o sobre unas galletas, sino también como relleno de bizcochos, para tarta de galletas e incluso para rellenar hojaldres, con cualquiera de ellos está exquisita.
INGREDIENTES:
2 calabacines (éstos pesaron 450 g)
300 g de azúcar
el zumo de medio limón
media cucharadita de canela molida
PREPARACIÓN:
Lavar y quitar las puntas a los calabacines.
Pelar dejando parte de la piel.
Trocear y meter en el vaso del thermomix.
Triturar 10 seg/Vel 6.
Añadir la canela y el zumo
Incorporar el azúcar.
 Programar 5 seg/Vel 6
Cocinar 20 min/Tª 100º/Vel 2.
Llegados a este punto si os gusta más triturada volvéis a programar 6 seg/Vel 7.
Sacar del vaso y llenar los botes que estén perfectamente esterilizados, tapar y poner boca a bajo hasta que enfríen completamente, de ésta forma harán el vacío.
Si haces más cantidad y te va a durar más tiempo es aconsejable que le hagas el vacío al baño María.
Lista una buena mermelada con un producto totalmente ecológico como eran éstos calabacines.

lunes, 3 de septiembre de 2018

PAVÊ O TARTA DE LECHE CONDENSADA

RECETA REEDITADA
Bueno pues después de no publicar en todo el verano vuelvo de nuevo a abrir mi cocina y lo hago con una de mis primeras recetas que puse en el blog, allá por el 2010.
Y reedito receta porque el pasado 30 de agosto fue mi cumpleaños y una de las tartas que hice para celebrarlo fue ésta, PAVÉ o tarta de leche condensada.
Aunque como veréis le di una presentación un poco diferente a la de entonces.
Para decorarla solo lo hice con nata, ésta vez prescindí ponerle las claras, (estamos en verano y no quise arriesgarme a consumirlas en crudo) le espolvoreé un poco de galleta oreo molida y para finalizar le puse unas hojitas de menta, creo que lo suficiente para lucir así de bonita.
Os dejo foto de la otra tarta que también hice para la tarde de ayer.

Esta tarta es facilísima y rápida  de hacer, lleva ingredientes que tenemos por casa, queda muy bien presentada y al paladar no puede irle mejor. En fin que os animo a que la hagáis porque son todo ventajas y con ella quedaréis muy bien.
Yo la hice para el cumpleaños de una de mis hijas, a todas sus amigas les encantó no solo por el sabor que como he dicho es estupendo, sino también por la decoración que le puse, os pongo la receta, las fotos y luego os cuento aquello de la decoración.

INGREDIENTES:
1 lata de leche condensada (390 g)
1 medida (de la misma lata) de leche entera
2 yemas
2 claras
200ml de nata montada
4 cuch. de azúcar
1 cucharada de maicena
1 paquete de galletas
leche con chocolate para mojar las galletas

PREPARACIÓN:
Reservar un poco de leche entera para disolver la maicena
Se pone las dos leches y las yemas en un cazo a fuego medio sin dejar de remover, añade la maicena disuelta en la leche y cuece hasta que espese, no dejes que llegue a hervir o se cortaría.
Una vez haya espesado apartas del fuego y empieza a montar la tarta, primero moja las galletas en la leche chocolateada y pones una capa en la base de un molde desmontable, encima una capa de la crema y así sucesivamente hasta que se termine con la ésta.
Cubre con film de cocina y guarda en la nevera hasta el día siguiente para poder desmoldar bien.
Desmolda y cubre con el merengue de la siguiente manera:
Las claras se montan con el azúcar, se reservan, se monta la nata y se mezclan las dos con cuidado para que no baje.
PARA LA VALLA DE CHOCOLATE NECESITAMOS:
Chocolate de cobertura
un poco de mantequilla
Fundimos el chocolate y se le pone una cucharadita de mantequilla, mezclamos bien y echamos en una manga con boquilla fina y sobre papel vegetal vamos dibujando trazos, antes que se enfríe el chocolate lo ponemos con el papel alrededor de la tarta y guardamos de nuevo en la nevera. Cuando haya solidificado el chocolate, quitamos con mucho cuidado el papel y tenemos la tarta terminada
Si no tenéis molde desmontable, podéis hacerlo en cualquier recipiente. poniendo primero film de cocina en la base y ahí empiezas a poner las galletas. Para desmoldar solo hay que darle la vuelta sobre la bandeja donde vayáis a servir y quitar el film, es muy sencillo y os quedaría así:

lunes, 11 de junio de 2018

RISOTTO DE TRIGUEROS CON QUESO CURADO

Para éste risotto que he preparado he utilizado unos espárragos trigueros que me regalaron, son 100% ecológicos, criados en una buena tierra y creciendo por sus propios medios y ya veis que gordos y preciosos salieron.
Podéis comparar en la foto el tamaño y el grosor que tienen y de sabor son extraordinarios y blanditos, blanditos que casi se aprovecha hasta la raíz.
Para aportarle la textura melosa que tiene el risotto le puse queso curado de cabra rallado muy fino y mezclado en el último minuto de cocción del arroz.
INGREDIENTES: Para 3 personas
10 espárragos trigueros (no los pesé, así que no puedo poner cantidad en gramos)
7 cucharadas soperas de arroz bomba
1 cebolla
1 diente de ajo
100 ml de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
queso curado rallado
caldo de verduras 
PREPARACIÓN:
Limpia los espárragos y quita la parte dura de abajo, trocealos dejando las puntas para decorar el plato.
Pon el aceite de oliva a calentar junto con los ajos laminados, añade los espárragos, deja que cocine solo unos cinco minutos y reserva.
En el aceite que queda rehoga la cebolla picadita muy fina, incorpora el arroz y salteas un par de minutos, añade el vino y deja evaporar el alcohol.
Ve añadiendo poco a poco el caldo de verduras, hasta que no embeba no vuelvas a añadir más caldo; ve haciendo ésto hasta que el arroz esté cocido, será unos veinte minutos.
En el último minuto de cocción del arroz añade el queso curado rallado y remueve todo el conjunto, rectifica de sal si es necesario.
Presenta con las puntas de espárragos reservadas.

lunes, 4 de junio de 2018

GALLETAS DE PAN RALLADO CON GOTAS DE CHOCOLATE

Mi cocina huele a dulce, ha tocado hornear galletas, pero hoy son un poco diferentes en cuanto a ingredientes y a textura; diferentes en ingredientes porque no llevan harina de trigo sino pan rallado y en textura porque quedan muy parecidos a los polvorones; en cuanto a sabor son.......deliciosas.
El pan rallado lo pongo casero, es una forma de reutilizar ese pan que se nos va quedando atrás, lo dejo secar bien y lo rallo (puedes hacerlo con cualquier robot de cocina que tengas) Así que estas galletas son todo ventajas porque también con ellas hacemos cocina de aprovechamiento.
Con ésta cantidad de ingredientes  y cogiendo cada porción de unos 30 gramos de peso me salieron 21 galletitas, no es conveniente doblar cantidades ya que en tres días se reblandecen; si os gustan, es preferible volver a hacerlas de nuevo.
INGREDIENTES:
1 huevo
90 g de mantequilla
60 g de leche entera
150 g de pan rallado
50 g de maicena
80 g de azúcar moreno
10 g de coco rallado
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de levadura química
un pellizco de sal fina
75 g de gotas de chocolate
PREPARACIÓN:
Derretir la mantequilla hasta que se haga líquida, en microondas basta con 30 segundos.
Mezclar los ingredientes secos, menos el chocolate.
Hacer un hueco en el medio y poner la leche, el huevo y la mantequilla líquida.
Amasar la mezcla. Añadir las gotas de chocolate.
Y mezclar de nuevo.
Reposar en el frigorífico al menos media hora.
Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo.
Hacer bolitas y aplastar, ponerlas sobre papel de horno en la bandeja de éste.
Hornear durante 15 minutos.
Sacar y dejar enfriar antes de guardarlas.
Y así es como luce el corte.
EN THERMOMIX: Mezcla todos los ingredientes menos el chocolate 15 seg/vel 5, añade las gotas de chocolate y vuelve a programar 5 seg/vel 4.
El resto igual.


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