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lunes, 16 de diciembre de 2019

GALLETAS DE LEMON CURD

Hace mucho que tengo esta receta guardada y nunca le llega la hora de ponerla en el blog, hoy por fin le ha tocado, así que aquí dejo unas galletitas con sabor a limón la mar de buenas y que se preparan en un momento.
Las tienes que hacer de tamaño pequeño para que craquelen mejor, así que con esta cantidad de ingredientes salen alrededor de 38-40 galletitas.
INGREDIENTES:
Para la crema de limón:
2 huevos
2 limones
60 g de mantequilla
160 g de azúcar
La preparación de la crema la dejo en éste enlace:CREMA DE LIMÓN
para las galletas:
La cantidad de crema de limón que nos ha salido
240 g de harina
8 g de levadura
azúcar glas
Mezclamos la harina con la levadura.
Incorporamos la crema de limón ya fría y mezclamos bien.
Dejamos reposar la masa 1 hora.
Pasado el tiempo y con ayuda de dos cucharillas de café vamos formando las bolitas.
Precalentar el horno a 175º
Las pasamos por azúcar glas.
Para hacer el azúcar glas:
200 g de azúcar
Echar en el vaso del thermomix y programar 20 seg/vel 10
Y las vamos poniendo encima de papel de horno en la bandeja de éste.
Metemos a hornear durante 12 minutos hasta que veamos que han craquelado. No hay que cocerlas en exceso para que se mantengan jugosas por dentro.
Sacamos y dejamos enfriar.
Están tan buenas que no serás capaz de comerte solo una, ya te lo aseguro yo.

Fuente: Cocinar con thermomix

lunes, 2 de diciembre de 2019

TARTA STRACCIATELLA DE GALLETAS Y MERENGUE SUIZO

Empiezo la semana con un sabor muy dulce, una combinación de stracciatella y merengue que hace que este pastel sea irresistible.
Un pastel hecho a medida de los gustos de mi casa y que ya he hecho en varias ocasiones.
Esta última que he preparado ha sido por un motivo muy especial, el cumpleaños de mi hija Ana.
Ayer cumplió 24 preciosos años y aunque ya es toda una mujer, para mí sigue siendo mi niña y lo seguirá siendo para siempre.
Con ésta tarta tan humilde pero tan buena celebramos su cumpleaños, éste año hemos tenido la suerte de estar juntos para celebrarlo.
FELIZ CUMPLEAÑOS Y FELIZ VIDA, MI AMOR.

INGREDIENTES:
Para la tarta:
72 galletas cuadradas tipo relieve
500 ml de nata de montar 35% M.G.
3 cucharadas de panela (azúcar de caña sin refinar)
leche para mojar las galletas
un chorrito de coñac
crocanti de almendra
Para las láminas de chocolate:
200 g de chocolate negro 55%
Para el merengue suizo:
4 claras de huevo
200 g de azúcar blanquilla
un pellizco de sal fina
4 gotas de zumo de limón o en su defecto 4 gotas de vinagre blanco

PREPARACIÓN:
Lo primero haremos las láminas de chocolate, para ello fundimos el chocolate troceado, a mi me gusta hacerlo al modo tradicional, o sea, al baño María.
Una vez fundido lo extendemos en papel de horno, lo cubrimos con otro papel y  con ayuda de un rodillo lo alisamos muy fino.
Reservamos dentro del frigorífico para que solidifique.
Montamos la nata, en thermomix a velocidad 3.5 sin tiempo, cuidando de no pasarse para que no se corte, suele tardar unos 4 minutos, pero repito, siempre vigilando. También la puedes montar con varillas eléctricas, tardará un poco más de tiempo pero queda muy bien.
A medio montar vas añadiendo la panela y terminas montando a punto fuerte.
Montaje de la tarta:
Vamos mojando las galletas en la leche mezclada con coñac, no es necesario empaparlas mucho para que no quede excesivamente mojado el pastel.
En la bandeja de presentación ponemos una primera capa de galletas.
Cubrimos con una capa de nata montada.
Para poner la misma cantidad en todas las capas yo lo hago con la cuchara de helados, saco bolas y luego extiendo la nata, queda una capa de medio centímetro de espesor (aproximadamente)
Encima de la nata espolvoreas un poco de crocanti de almendra, tal como se ven en la foto.
Por encima vas poniendo láminas de chocolate troceadas.
Este proceso lo repites tres veces, para que queden tres capas de galletas, tres de nata, tres de crocanti y dos de chocolate.
Reservas en el frigorífico hasta el día siguiente.
Para decorar:
Haces el merengue suizo, en thermomix pones todos los ingredientes juntos en el vaso con la mariposa y programas 4 minutos a velocidad 6 y a 50º de temperatura, cuando acabe la máquina vuelves a programar otros 4 minutos a velocidad 6 sin temperatura. Sacas del vaso y metes en una manga pastelera con boquilla rizada.
Decora la tarta con el merengue solo por los bordes y el contorno de encima.
Con un soplete vas tostando un poquito el merengue.
Si haces el merengue suizo con batidora eléctrica: Pones un cazo con agua a calentar y metes dentro otro cazo con el azúcar y las claras (vamos a hacer un baño María para que el azúcar se disuelva y se cocinen las claras), una vez disuelto el azúcar en las claras lo pasamos a otro recipiente y esperamos que enfríe un poquito y añadimos las gotas de limón y la sal, después batiremos con las varillas eléctricas a velocidad media-alta, hasta que el merengue empiece a formarse, tiene que quedar haciendo picos.
Así es como queda el corte de este pastel.
Y para terminar os dejo fotos de las distintas veces que he hecho la tarta stracciatella y merengue.
Ésta es la de Ana.
Ésta la hice para alguien muy especial y muy goloso.

Ésta la hice para la comida de la asociación micológica de Cabeza la Vaca.
Y ésta que no le puse merengue y la cubrí con una ganache de chocolate, la hice para las compañeras de hospital de mi hija Ana.






lunes, 11 de noviembre de 2019

CROQUETA DE GALLIPIERNA

Las croquetas de setas están divinas o es que a mi me gustan mucho, lo cierto es que en temporada de setas me da por hacer croquetas de toda la seta que cae en mis manos y que por supuesto primero hago que los expertos me las examinen a conciencia antes de utilizarla.
La receta de hoy la he hecho con la misma base de otras croquetas porque me quedan muy melosas por dentro y no me arriesgo a utilizar otras medidas.
Hoy las he preparado con gallipierna, sí no conoces ésta seta y quieres saber más sobre ella tienes una pequeña información AQUÍ
INGREDIENTES:
3 gallipiernas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas bien colmadas de harina
200 g de leche entera
sal, nuez moscada y pimienta negra
huevo batido y pan rallado para rebozar

PREPARACIÓN:
Limpia las setas a conciencia, ésta concretamente se deshecha el pie, solo se utiliza el sombrero que lo rasparemos con el filo de un cuchillo y con una brocha limpiamos las láminas de debajo.
Una vez limpias las troceas y las pones a pochar con una cucharada de aceite, cuando estén blanditas las apartas y reservas.
En el aceite restante cocina la harina.
Añade las gallipiernas reservadas.
Y la leche caliente poco a poco.
Cocina hasta que la masa tenga consistencia y se despegue de las paredes del cazo. Deja enfriar tapada con film de cocina para que no críe costra.
Forma las croquetas, pasa por huevo batido y pan rallado.
Fríe en abundante aceite bien caliente, saca sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa. 
Sirve calentitas y verás que maravilla.

viernes, 4 de octubre de 2019

ENSALADILLA MIMOSA

Ahora está muy de moda la ensaladilla mimosa que no es más que una variante de la ensaladilla rusa con algunas pequeñas diferencias, como son, el que no lleva guisantes, que la patata y la zanahoria van ralladas y que la forma de montarla va por capas.
Queda muy melosa al ir la patata y la zanahoria rallada.
INGREDIENTES:
2 patatas grandecitas o 3 medianas
3 huevos
3 zanahorias 
3 latas de atún en aceite de oliva
mayonesa y sal
patatas fritas para adornar o lo que tu elijas

PREPARACIÓN:
Cuece la patata bien lavada y sin pelar en agua con sal durante 20 minutos o hasta que pinches con la punta de un cuchillo y la notes blanda.
Cuece los huevos en agua hirviendo con sal durante 12 minutos.
Una vez templados pela ambos ingredientes y ralla las patatas, añade a éstas el aceite del atún, mezcla bien y reserva.
Parte los huevos por la mitad sin romper la yema y reserva por separado de las claras.
Forra un bol de 22 cm con film transparente.
Pela la zanahoria y ralla, cuece en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, saca y deja que escurra bien.
Iremos haciendo el montaje de la ensaladilla; coloca la primera capa con la zanahoria, agrega dos cucharadas de mayonesa y reparte como muestra la foto.
Ralla las claras de huevo y pon encima de la mayonesa, seguidamente por la mitad de las patatas ralladas.
Añade otra capita de mayonesa y tapa la patata e incorpora el atún desmigado.

 Cubre el atún con otras dos cucharadas de mayonesa, pon encima el resto de las patatas y acaba cubriendo con dos cucharadas de mayonesa.
Tapa con film y deja reposar unas horas, luego desmolda.
Cubre con mayonesa y con las yemas desmigadas.
Adorna a tu gusto, yo le he puesto unas patatas fritas alrededor.
Espero que la prepares y os guste.

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