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lunes, 11 de junio de 2018

RISOTTO DE TRIGUEROS CON QUESO CURADO

Para éste risotto que he preparado he utilizado unos espárragos trigueros que me regalaron, son 100% ecológicos, criados en una buena tierra y creciendo por sus propios medios y ya veis que gordos y preciosos salieron.
Podéis comparar en la foto el tamaño y el grosor que tienen y de sabor son extraordinarios y blanditos, blanditos que casi se aprovecha hasta la raíz.
Para aportarle la textura melosa que tiene el risotto le puse queso curado de cabra rallado muy fino y mezclado en el último minuto de cocción del arroz.
INGREDIENTES: Para 3 personas
10 espárragos trigueros (no los pesé, así que no puedo poner cantidad en gramos)
7 cucharadas soperas de arroz bomba
1 cebolla
1 diente de ajo
100 ml de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
queso curado rallado
caldo de verduras 
PREPARACIÓN:
Limpia los espárragos y quita la parte dura de abajo, trocealos dejando las puntas para decorar el plato.
Pon el aceite de oliva a calentar junto con los ajos laminados, añade los espárragos, deja que cocine solo unos cinco minutos y reserva.
En el aceite que queda rehoga la cebolla picadita muy fina, incorpora el arroz y salteas un par de minutos, añade el vino y deja evaporar el alcohol.
Ve añadiendo poco a poco el caldo de verduras, hasta que no embeba no vuelvas a añadir más caldo; ve haciendo ésto hasta que el arroz esté cocido, será unos veinte minutos.
En el último minuto de cocción del arroz añade el queso curado rallado y remueve todo el conjunto, rectifica de sal si es necesario.
Presenta con las puntas de espárragos reservadas.

lunes, 4 de junio de 2018

GALLETAS DE PAN RALLADO CON GOTAS DE CHOCOLATE

Mi cocina huele a dulce, ha tocado hornear galletas, pero hoy son un poco diferentes en cuanto a ingredientes y a textura; diferentes en ingredientes porque no llevan harina de trigo sino pan rallado y en textura porque quedan muy parecidos a los polvorones; en cuanto a sabor son.......deliciosas.
El pan rallado lo pongo casero, es una forma de reutilizar ese pan que se nos va quedando atrás, lo dejo secar bien y lo rallo (puedes hacerlo con cualquier robot de cocina que tengas) Así que estas galletas son todo ventajas porque también con ellas hacemos cocina de aprovechamiento.
Con ésta cantidad de ingredientes  y cogiendo cada porción de unos 30 gramos de peso me salieron 21 galletitas, no es conveniente doblar cantidades ya que en tres días se reblandecen; si os gustan, es preferible volver a hacerlas de nuevo.
INGREDIENTES:
1 huevo
90 g de mantequilla
60 g de leche entera
150 g de pan rallado
50 g de maicena
80 g de azúcar moreno
10 g de coco rallado
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de levadura química
un pellizco de sal fina
75 g de gotas de chocolate
PREPARACIÓN:
Derretir la mantequilla hasta que se haga líquida, en microondas basta con 30 segundos.
Mezclar los ingredientes secos, menos el chocolate.
Hacer un hueco en el medio y poner la leche, el huevo y la mantequilla líquida.
Amasar la mezcla. Añadir las gotas de chocolate.
Y mezclar de nuevo.
Reposar en el frigorífico al menos media hora.
Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo.
Hacer bolitas y aplastar, ponerlas sobre papel de horno en la bandeja de éste.
Hornear durante 15 minutos.
Sacar y dejar enfriar antes de guardarlas.
Y así es como luce el corte.
EN THERMOMIX: Mezcla todos los ingredientes menos el chocolate 15 seg/vel 5, añade las gotas de chocolate y vuelve a programar 5 seg/vel 4.
El resto igual.


lunes, 28 de mayo de 2018

TRENZA DE HOJALDRE CON POLLO Y JAMÓN

El hojaldre es un producto básico en la cocina de mi casa, al ser tan agradecido como es, tanto relleno de dulce como de salado, considero que no puede faltarme nunca en mi nevera.
La mayoría de las veces que lo utilizo es como aprovechamiento de carne de cocido que tenga del día anterior, con eso y poco más que le ponga ya tengo un plato bien completo y bien rico.
Sin más demora os cuento como lo hice.
INGREDIENTES:
1 lámina de hojaldre (rectangular)
carne de pollo cocido (de la sopa)
100 g de taquitos de jamón
4 lonchas de queso fundido
unas cucharadas de tomate frito
1 yema de huevo 
aceite de oliva, pimienta negra molida y sal



PREPARACIÓN:
Pelar y picar la cebolla, pochar en el aceite y salar.
Agregar el pollo cocido y desmenuzado, salpimentar y sofreír.
Incorporar los tacos de jamón.
Y por último añadir el queso, rehogar todo junto, apartar y esperar a que enfríe.
Extender la lámina de hojaldre y hacer cortes en oblicuo a los dos lados, dejando el centro sin cortar (como se ve en la foto) pintar con el tomate frito y poner encima la farsa que ya estará fría.
Ir trenzando el hojaldre alternando una tira de cada lado, pintar con la yema batida.
Meter en el horno precalentado a 200º durante 15-20 minutos (según horno) hasta que quede doradita.
Sacar y dejar enfriar, si es que te puedes resistir.

lunes, 21 de mayo de 2018

PASTEL FRIO DE NARANJA

El de hoy es un postre que lo haremos rápidamente, que no necesita horno y que los ingredientes que lleva son pocos y sencillos.
Su textura es tipo flan con un rico sabor a naranja.
Su preparación es mínima y con solo respetar el tiempo de cuajado no tendremos mucho más que hacer. Con el color tan bonito que tiene poca decoración necesita, así que yo le he puesto trozos de caramelo y si acaso os gusta también le viene bien unos piñones por encima, yo preferí no ponerlos.
INGREDIENTES:
400 g de nata 35% M.G.
400 g de zumo de naranja (4 naranjas)
180 g de azúcar
1 sobre de gelatina de naranja
3 cucharadas de azúcar para hacer el caramelo
piñones (opcional)
PREPARACIÓN:
Sacar el zumo a las naranjas, colar y reservar.
En una sartén hacemos el caramelo a fuego medio, cuando esté dorado apartar y repartir por la base del molde donde vamos a poner el postre y reservar.

Apartamos la mitad del zumo y el resto lo ponemos en un cazo junto con la nata y el azúcar.

Mezclamos bien y calentamos hasta que comience a hervir.

Mientras hierve mezclamos la gelatina con el zumo reservado.

Una vez que haya hervido apartamos del fuego e incorporamos la mezcla de zumo y gelatina, pasamos la batidora.
Vertemos en el molde caramelizado y dejamos que enfríe completamente.
Cuando esté frío guardamos en la nevera, desmoldar mejor de un día para otro.
Para el caramelo de la decoración aparté un poco cuando estaba líquido y lo extendí en papel de horno, dejé que enfriara y corte con la mano a trozos irregulares.

miércoles, 16 de mayo de 2018

MUSLOS DE POLLO ESPECIADOS AL HORNO

Tenía unos muslitos de pollo en el frigo y no muchas ganas de cocinar, así que pensé, si los hago al horno casi que se hacen ellos solitos y pensado y hecho, los mariné por la noche y al otro día los metí a hornear.
Esa es la ventaja de éste plato que con pocos ingredientes y poco tiempo que le dediques te sale una comida espectacular.
INGREDIENTES:
10 muslos de pollo con piel
150 g de coñac
para el marinado:
aceite de oliva, sal, cúrcuma, tomillo, romero, orégano y pimienta blanca
para la cama de verduras:
1 cebolla, 1 calabacín, 1 patata, 1 pimiento rojo

PREPARACIÓN:
Limpiar bien los muslos de las posibles plumillas que puedan tener.
En un bol amplio hacer la mezcla del marinado, pasar cada muslo por dicha mezcla, dejar en el bol y agregar un chorro de coñac. Tapar el bol y dejar marinando unas horas.
Prepara la cama de verduras, cortando a tiras el pimiento, cortar los extremos al calabacín y cortar en rodajas, pelar y lonchear la patata y pelar y cortar en tiras la cebolla.
Poner ésta como base en la rustidera donde pongamos el pollo.
Sacar la carne del marinado y poner sobre la verdura, regar con la mitad del coñac.
Meter en el horno precalentado a 180º y hornear 30 minutos.
Dar la vuelta a los muslos regar con el resto del coñac y seguir horneando hasta que esté doradito.
Sacar del horno y servir calentito, lo podemos acompañar de una ensalada de lechuga y tomate.
Si os sobra pollo asado lo puedes reutilizar como relleno de hojaldres, para croquetas, en ensalada, etc.

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