ALBONDIGAS CASERAS EN SALSA

Sobre las albóndigas que se puede decir......
Que a todo el mundo les gustan, que hay muchas recetas de ellas  y que las más conocidas o las más comidas son en salsa o con tomate, de cualquier modo todas están buenísimas.
Yo las hago en cantidad porque la verdad tienen su trabajito, luego las congelo y cuando queremos comerlas, solo tengo que descongelar, freír y hacerle la salsa, que es como más nos gustan en casa. Con ese primer trabajo hecho ya tenemos un plato para un día que tengamos prisa.
También se pueden hacer con distintas carnes o de pescado, pero éstas son las que menos nos gustan.

INGREDIENTES:
Para las albóndigas:
1 kg de carne (mitad ternera, mitad cerdo)
3 dientes de ajo
3 huevos
medio vaso de leche
una miga de pan
perejil, sal
pimienta negra molida
harina para rebozar las albóndigas

Para la salsa:
2 vasos de caldo de carne

1 vaso de vino blanco

1 cebolla
1 tomate

aceite y sal

PREPARACIÓN:
Remojar la miga de pan en la leche y reservar. Batir los huevos con el ajo y el perejil picados, agregar el pan y la carne picada, salpimentar y removerlo todo bien. Hacer las albóndigas, pasar por harina y freírlas hasta que se doren.
En el aceite de freír la carne rehogamos la cebolla cuando esté pochada añadimos el tomate pelado y cortado a trozos, agregamos el vino y dejamos evaporar el alcohol, echamos el caldo y rectificamos de sal. Cuando empiece a hervir añadimos las albóndigas y dejamos cocer 20 minutos a fuego lento.
La salsa si la queremos fina se pasa por un pasapuré


Hoy las he acompañado con patatas fritas a rodajas y con perejil picado por encima.

FILETES DE POLLO CON QUESO AZUL

INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo
1 cuña de queso azul
200 de nata de cocinar
pimienta blanca, sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Hacer la pechuga filetes, salpimentar y pasar a la plancha. Cuando esté toda la carne asada añadirle la nata y dejar cocer 5 minutos, sacar la carne y mantener templada. Echar el queso troceado en la nata y dejar que se disuelva sin dejar de remover. Ponerle la salsa por encima a los filetes y servir.

ROSCOS DE NARANJA

INGREDIENTES:
3 huevos
200 grs de azúcar
100 de aceite de semillas
el zumo de dos naranjas(150ml)
400 grs de harina
300 grs de maizena
1 sobre de levadura
1 cucharadita de canela en polvo
azúcar para rebozar
aceite de semilla para freír

PREPARACIÓN:
Separar las yemas de las claras y batir éstas a punto de nieve con la mitad del azúcar, reservar.
Batir las yemas con el resto del azúcar, añadir la canela, el zumo y el aceite; incorporar a las claras montadas y echar las harinas mezcladas con la levadura, amasar todo junto y dejar reposar 1 hora.
Pasado ese tiempo poner a calentar el aceite, dejar calentar bien y freír los roscos rosándolos por cada lado.

Sacar del aceite y rebozar en azúcar.
NOTA: Esta masa queda muy blanda, para poder hacer los roscos, mojar las manos en harina, cojer un poco de masa, hacer una bolita y con un dedo hacer el agujero del medio.

FLAN DE TURRON

INGREDIENTES:
3/4 l. de leche
2 tabletas de turrón blando
2 cucharadas soperas de miel
2 sobres de cuajada
caramelo líquido

PREPARACIÓN:
Reservar un vaso de leche.Triturar el turrón con el resto de la leche, poner a calentar en un cazo y añadirle la miel, cuando hierva agregarle las cuajadas disueltas en la leche que habíamos reservado y esperar que hierva de nuevo sin dejar de remover.
Cuando haya hervido y espesado un poco se echa sobre un molde caramelizado y se deja enfriar, se guarda en la nevera hasta que lo desmoldemos, como mínimo 12 horas.

PULPO AL PIMENTON

Esta receta la hago con pulpo que compro hecho rodajas, queda muy bueno y no tiene ningún trabajo a la hora de hacerlo. Cuando compramos el pulpo entero, lo compro cocido y me ahorro ese paso, porque el cocerlo tiene su truqui para que quede en su punto, así me quito sofocones de encima.

INGREDIENTES:
300 grs de pulpo cocido
pimentón de la Vera
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Ponemos las rodajas de pulpo en el plato donde vayamos a servirlas regadas con un chorro de aceite y sal, metemos en el microondas 2 minutos para calentarlas, sacamos, espolvoreamos con el pimentón  y metemos un  minuto más en el micro, sacamos y listo para comer

TORNILLOS EXQUISITOS

Este plato de pasta está buenísimo y además muy completo ya que lleva casi de todo: verdura, carne, queso.Yo lo he hecho con espirales pero podemos ponerle cualquier pasta.

INGREDIENTES:
80 grs de pasta por persona
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate
2 muslos de pollo deshuesados
1 loncha de jamón de 1 cm de grosor
1 trozo de queso tipo manchego
queso mozzarella rallado
1/2 vaso de coñac
sal, pimienta blanca y aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Deshuesamos los muslos de pollo y salpimentamos.

Pochamos la cebolla y el ajo cortados muy finos, apartamos y en ese aceite doramos el pollo deshuesado y cortado a trozos, añadimos el coñac y dejamos evaporar el alcohol, agregamos el tomate pelado y troceado
y dejamos cocer 10 ó 15 minutos a fuego suave. Mientras vamos cortando el jamón en tiras finas y el queso en trocitos cuadrados. Donde está el pollo echamos la cebolla y el ajo reservados, el jamón y el queso cortados, damos unas vueltas a todo junto y echamos sobre la pasta que la tendremos cocida, removemos todo junto y le ponemos un poco de mozzarella por encima (sin gratinar).

ARROZ SECO CON COSTILLA

INGREDIENTES:
2 cucharadas de arroz (por persona)
1.5kg de costilla de cerdo
6 ó 7 dientes de ajo
1 tomate
1 pimiento rojo
aceite de oliva, sal y azafrán
caldo de carne

PREPARACIÓN:
Se corta la costilla entre hueso y hueso y se frie junto con los ajos en una cazuela de barro con un fondo de aceite, cuando esté rosada, apartamos. En ese mismo aceite sofreímos el pimiento a tiras con el tomate.

Mientras vamos separando la carne del hueso, juntamos con el pimiento frito y el tomate, echamos el arroz, damos unas vueltas y añadimos el caldo de carne y un poco de azafrán, rectificamos de sal y dejamos cocer 10 minutos a fuego fuerte, otros 10 minutos a fuego suave, apartamos y dejamos reposar tapado otros 5 ó 10 minutos y listo para comer.

CREPÊS RELLENOS DE QUESO

INGREDIENTES:
3 huevos
500 ml. de leche
250 gr de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
un trozo de queso tipo manchego
aceite para freir

PREPARACIÓN:
Batir los huevos y mezclar con todos los ingredientes menos el queso, dejar reposar 15 minutos, mientras ir cortando el queso en tiras a los largo y de unos 2 cms de grosor, reservar.

Empezar a freir las crepês en una sartén antiadherente, pintando con aceite la base con ayuda de una brocha cada vez que echemos una crepê. Echamos un cazo (de los de servir sopa) con la sartén bien caliente, esperamos que se dore y damos la vuelta para dorar por el otro lado, vamos echando en un plato hasta que terminemos con la masa.

Después vamos cojiendo una a una para rellenarlas con el queso, enrollamos y freímos en aceite bien caliente  para dorar por fuera y que quede crujiente.

Servimos acompañada de tomate frito o ketchu.

GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES:
1 kg de gambas(en este caso eran congeladas y peladas)
10 dientes de ajo
3 rodajitas de guindilla picante
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Dejamos descongelar las gambas, lavamos y escurrimos bien de agua.
En una cazuela de barro ponemos aceite y sofreímos los ajos, antes que doren añadimos las gambas, un poco de sal y la guindilla, dejamos freír hasta que cambien de color y estén blanditas. No es aconsejable freír demasiado pues se ponen duras y el sabor cambia.
Otras veces las hago con gambas frescas, les quito cabezas, patas y pieles y las utilizo para caldo de pescado.

TARTA GRIEGA

Existen infinidades de recetas de tartas de queso, unas van cocidas en el horno, otras con cuajada, cada una con unos ingredientes diferentes pero todas igual de buenas. Esta es un poco más especial por llevar los yogures griegos y el queso fresco que junto con el chocolate hace que sea un sabor un poco diferente a las demás tartas de queso. Por eso la he elegido hoy por ser el día de San Valentín, que también es un día especial.

INGREDIENTES:
Para la base:
200 grs de galletas tipo María
90 grs de mantequilla
3 cucharadas soperas de cacao en polvo
mantequilla para untar el molde

Para la tarta:
250 grs de queso de Burgos
2 yogures griegos
3 huevos
1limón
8 hojas de gelatina
200 grs de azúcar
200 grs de leche

Para la cobertura:
150 ml de nata líquida
150 grs de chocolate Nestlé postres
2 cucharadas de mantequilla

PREPARACIÓN:
Triturar las galletas y mezclar con el cacao y la mantequilla derretida, echar un chorro de leche para que la galleta se apelmace mejor y echar en la base del molde, apretando bien con una cuchara para que no queden rajas y se pueda escapar la mezcla cuando la echemos. Meter en el horno precalentado a 180º durante 7 minutos.
Separar las claras de las yemas y montar las primeras a punto de nieve, reservar.
En un recipiente grande mezclar las yemas, el azúcar, el queso, los yogures, la ralladura del limón y el zumo del limón hasta que quede una masa muy fina.
Hidratar en un poco de agua fría las hojas de gelatina durante 5 ó 10 minutos, escurrir bien el agua pasándole la mano y echar en la leche caliente de una en una, remover bien para que se disuelvan y agregar poco a poco a la masa de yogur y queso, mezclar con cuidado y agregar las claras montadas. Remover todo con cuidado y vaciar sobre el molde. Guardar en la nevera hasta el día siguiente.
Al otro día hacer la cobertura poniendo la nata a calentar con el chocolate troceado, remover para que se disuelva y fuera del fuego añadir la mantequilla. Esperar a que temple y poner por encima de la tarta con el molde puesto. Cuando el chocolate haya cuajado, desmoldar con cuidado y adornar.
Yo la he adornado con dos corazones de chocolate blanco por tratarse del día que es.........

El relleno de esta tarta es una especie de mousse, no he probado a hacerla en copas, sin la base ni la cobertura, pero lo probaré y ya os contaré como queda.

FUMET O CALDO DE PESCADO

Siempre tengo caldo de pescado hecho en el congelador para utilizar cuando hago paella o algún guiso de pescado, aparte de aprovechar las partes del pescado que de no utilizar así serían para tirar, el sabor que nos va a dejar será más natural que si ponemos pastilla de caldo concentrado o utilizamos el caldo que ya viene hecho, por lo menos de este modo sabemos lo que comemos.
Este caldo solo lo utilizo para potenciar los platos de pescado que hago y como he dicho para no tirar nada, pero no para hacer sopa de pescado, esta la hago un poco más especial.  Ya la pondré otro día

INGREDIENTES:
cabezas y colas de pescado(rape, rodaballo, merluza)
cebolla
zanahorias
pimiento rojo
perejil
aceite y sal

PREPARACIÓN:
Limpiar el pescado y trocear las verduras, poner a cocer cubierto de agua y después colar y utilizar a conveniencia.

TORTILLA DE PATATA Y MAS

INGREDIENTES:
6 huevos
3 patatas medianas
1calabacín
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 ramita de cilantro
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Pelamos y troceamos las verduras, freímos las patatas y el pimiento, cuando estén a medio freír incorporamos el calabacín, acabamos de freír y escurrimos bien de aceite. Mientras pochamos la cebolla, escurrimos y añadimos al resto de la verdura, picamos el cilantro y batimos los huevos, rectificamos de sal y echamos en una sartén para cuajar.

MERLUZA A MI GUSTO

Esta receta se puede hacer con cualquier pescado blanco, rosada, bacalao, panga, pescadilla. Yo lo he hecho con varios pero como más me gusta es con merluza.
No pongo cantidades en las especias porque lo hago a ojo, pero la cantidad justa está en que el sabor a ellas salga lo necesario.










INGREDIENTES:
1 merluza grandecita
200 de nata de cocina
almendras
1 vaso de caldo de pescado
1 vasito de vino blanco
3 dientes de ajo
pimienta blanca
azafrán
tomillo
perejil
aceite y sal
harina para pasar el pescado

PREPARACIÓN:
Primero hacemos el caldo de pescado con la cabeza de la merluza y la cola, cebolla, pimiento rojo, zanahoria y perejil. Dejamos cocer para luego colarlo y utilizarlo.
Limpiamos y hacemos rodajas el pescado, salpimentamos, pasamos por harina y freímos a fuego fuerte, solo para sellar y que no se le vayan los jugos.

En una cazuela de barro se sofríen los ajos y las almendras, trituramos junto con el perejil y el caldo de pescado. Ponemos las rodajas en la cazuela y le echamos por encima lo que hemos triturado, el vino, el tomillo y el azafrán, movemos siempre la cazuela por las asas con las manos para no romper el pescado dejando cocer unos minutos. A continuación le añadimos la nata y dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa espese.

ROSCOS

Los roscos siempre han formado parte de los dulces tradicionales de Cabeza la Vaca, las más mayores se acordarán que se hacían con manteca, porque era una forma de aprovecharla haciendo dulces, aunque también la aprovechaban en los fritos de carne. Ahora los hacemos con aceite, por lo menos yo, pues resultan menos pesados para el estómago y se pueden comer más veces.

Yo acostumbro a hacerlos en cantidades pequeñas para que nos resulten más tiernos. Las cantidades que os voy a dar son las que hago normalmente y  si queréis más solo teneís que doblar la cantidad de ingredientes.

INGREDIENTES:
3 huevos
125 grs de azúcar
125 grs de leche
8 cucharadas de aceite
4 cucharadas de aguardiente o anís
375 grs de harina
1 paquete de levadura
azúcar y canela molida para rebozar
aceite de semilla para freír
cáscara de naranja

PREPARACIÓN:

Batimos las claras a punto de nieve con el azúcar, añadimos las yemas, la leche, el aceite, el licor y removemos. Mezclamos la harina y la levadura e incorporamos poco a poco a la mezcla anterior, amasamos y dejamos reposar durante una hora tapado con un paño.
Al pasar ese tiempo ponemos el aceite de semilla a calentar con la cáscara de naranja, cuando haya frito un poco sacamos la naranja y empezamos a hacer los rocos.

Freímos por los dos lados y sacamos a un papel absorvente, pasamos por azúcar y canela mezcladas y listos para comer.
NOTA: Si tenéis rosquillera esta medida de harina va muy bien porque la masa queda como la del bizcocho y la vais echando con una cuchara dentro de la rosquillera, pero si la vais a hacer a mano de la forma tradicional,  en vez de 375 grs de harina, tenéis que poner 500 grs e ir mojando las manos antes de hacer cada rosco.

Salen aproximadamente dos docenas.

COLIFLOR AL AJO ARRIERO

Una receta sencilla y sana. Para que salga la coliflor blanca completamente le ponemos al agua de cocción un buen chorro de leche, ya vereis como notáis la diferencia.

INGREDIENTES:
1 coliflor mediana
leche para agregar al agua de cocción
sal
unos granos de comino
2 ajos picados
pimentón de la Vera
aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre

PREPARACIÓN:
Separamos los ramitos de la coliflor y la ponemos a cocer en agua hirviendo con leche, sal y cominos, cuando esté blanda(al dente) apartamos y mantenemos calentita. Mientras habremos sofrito los ajos en el aceite caliente, sacamos del fuego y rehogamos el pimentón. Removemos y añadimos el vinagre.  Echamos por encima de la coliflor y servimos.