MIGAS

Las migas son un plato muy típico de toda Extremadura, antiguamente era comida de pastores, por ser una comida fuerte y era lo único que tomaban en todo el día.

El acompañamiento puede ser, según la zona, de varias maneras, con chorizo y panceta, con patatas, con aceitunas, con pescado........
Acompañadas de un buen vino, están espectaculares.

INGREDIENTES:
2 barras de pan del día anterior
1 cabeza de ajos

2 pimientos rojos o verdes(yo los puse rojos)

aceite de oliva

sal y agua

PREPARACIÓN:

La noche anterior a hacer las migas, se rebanea el pan y se remojan con un vaso de agua para que se pongan esponjosas y queden mejor.

Para empezar freímos en el aceite el pimiento cortado a tiras y los ajos rajados por la mitad, sin pelar,

pues le da más sabor. Una vez doraditos, apartamos. Ponemos en ese aceite el pan y no dejamos de dar vueltas hasta que las migas estén terminadas. Con una paleta de madera se pica el pan a la vez de mover para que queden trocitos más pequeños.

Acompañar de pescaito frito(yo esta vez lo hice con jureles)

También es muy tradicional tomarlas con café

SOPA DE PICADILLO

Para estos fríos días de invierno, no hay nada mejor que un buen plato de sopa.

La sopa de picadillo lleva de base un buen caldo casero (ya he puesto la receta que hago yo) y como acompañamiento un poco de carne cocida, jamón picadito y huevo cocido.

¡¡¡Está de muerte!!!


 INGREDIENTES:
2 l. de caldo casero de pollo
1 muslo de pollo(cocido del caldo)
150grs de jamón ibérico
2 huevos cocidos
3cuch. de fideos finos(por persona)

PREPARACIÓN:
Tenemos el caldo preparado de antemano, lo calentamos y cuando empieze a hervir le ponemos los fideos, se cuece unos 8 ó 10 minutos y llevamos a la mesa, allí cada uno se sirve a su gusto los "tropezones".
Los tropezones ya veis en la foto la pinta que tienen, pues más buenos están todos juntos con los fideitos.

PASTEL MARIA

A esta tarta le pusimos el nombre de María por mi sobrina, porque le gusta mucho y porque ya tenía otras tartas que también llevan cuajada como esta y así las podía diferenciar,

INGREDIENTES:
1l. de nata
2 tarrinas de queso de crema
2 sobres de cuajada
400 ml. de leche entera
300 de azúcar
PARA LA BASE:
galletas rellenas de chocolate
leche para mojarlas
caramelo líquido

PREPARACIÓN:
Se aparta un poco de leche y se pone a cocer el resto con la nata, el queso y el azúcar, cuando comience a hervir se aparta y se le echa la leche que habíamos apartado con la cuajada disuelta, se pone a cocer otra vez y cuando hierva de nuevo le dejamos 4 ó 5 minutos más y apartamos.
Vertemos en un molde desmontable, engrasado con un poco de aceite y ponemos por encima las galletas mojadas en la leche templada, echamos caramelo líquido y guardamos hasta el día siguiente que desmoldaremos y adornamos a gusto.

Al desmoldar las galletas tienen que quedar en la parte de abajo de la fuente donde sirvamos.

PARA LA COBERTURA;
200 chocolate de cobertura
200 nata líquida
Se pone a calentar la nata con el chocolate cortado a trocitos cuando se funda este se aparta. Dejamos que enfría pero sin dejar que cuaje y lo ponemos por encima de la tarta.

OTRA PRESENTACIÓN:

CREMA DE CAFE

INGREDIENTES:

1l. de leche entera

6 yemas
6 claras
3 cucharadas de café soluble(en mi caso descafeinado)
1'5cucharada de maicena
300grs de azúcar

PREPARACIÓN:
Se pone a hervir la leche con el café, mientras se mezclan las yemas con el azúcar y la maicena. Cuando la leche empieza a hervir se va echando poco a poco sobre las yemas mezcladas y se pone al fuego hasta que quiera empezar a hervir, en ese momento apartar(no dejar hervir las yemas, se cortarían). Todo esto se hace sin dejar de remover. Servir en copas  y adornar con las claras montadas a punto de nieve fuerte con dos cucharadas de azúcar.

Se le puede dar un toque diferente cociendo la leche con canela y cáscara de limón.En este caso, colar antes de mezclar con las yemas.

ESTA CREMA ES SUAVE, EL SECRETO, NO PONER DEMASIADO CAFE

ROLLITOS DE TORTILLA

Otro aperitivo rico y fácil de hacer, con la ventaja que puede prepararse el día anterior.

INGREDIENTES:
6 huevos
200grs de jamón york
9 lonchas de queso

PREPARACIÓN:
Se hace una tortilla con dos de los huevos, tiene que ser en una sartén grande para que quede muy fina, se vierte sobre un papel de aluminio y se le pone el queso encima cubriendo toda la tortilla y encima el jamón york. Se envuelve todo junto con ayuda del papel y se cierra los bordes como si fuera un caramelo. Se guardan en el frigorífico hasta el día siguiente que se cortan a rodajas de un centímetro aproximadamente.
Se hace igual hasta acabar con todos los huevos.

APERITIVOS

1º)VOLAVANES DE SOBRASADA:
1 tarrina de sobrasada
4 huevos
aceite de oliva
Se pone un poco de aceite en una sartén, se le pone la sobrasada y se le da unas vueltas, luego se le ponen los huevos batidos y se mezclan hasta que cuajen.
Se sirve rellenando los volavanes y se adorna con pasas
2º)TARTALETAS DE QUESO:
1 tarrina de queso de crema(philadelphia)
unas lonchas de jamón
nueces
Se pica el jamón muy pequeñito y se mezcla con la crema de queso, se reparte por encima de las tartaletas y se adorna con un trozo de nuez
3º)CANAPÉS DE SALMÓN Y QUESO:
un trozo de salmón marinado(ya pondré la receta más adelante)
1 tarrina de queso de crema
1 sobre de gelatina neutra
pan de molde
Se corta en filetes el salmón marinado(se puede hacer con salmón ahumado del que venden hecho ya)
Se hace la gelatina con 250ml de agua caliente y se mezcla con el queso, en un taper se pone una capa de lonchas de salmón, una capa de queso y así sucesivamente hasta acabar con  ellos. Se deja que cuaje bien la gelatina y se corta a cuadrados.
Se sirve encima de pan de molde sin corteza cortado del mismo tamaño.
4º) CANAPÉS DE ANCHOA:
150grs de mantequilla
2 latitas de anchoa
unas aceitunas
pan de molde sin corteza
Se tritura todo junto hasta conseguir una pasta fina, luego se pone encima del pan de molde cortado en triángulos y se adorna con media aceituna.

"CABEZÁ" A LA BRASA

Plato rico donde los haya, no puede estar más bueno, siendo de ibérico no necesita nada más que sal gorda y una buena candelita para hacerlo.
Yo la hago en una parrilla que pongo encima de las brasas y está para chuparse los "deos".

INGREDIENTES:
cabezá de ibérico
sal gorda

PREPARACIÓN:
simplemente hacer filetes, salar y asar.
Freír las patatas con ajos y sal.

Las patatas las corté a cuadros para acompañar la carne.

TOSTAS CON HUEVO DE CODORNIZ

INGREDIENTES:
12 huevos de codorniz

6 rebanadas de pan

tomates maduritos

unas lonchas de jamón ibérico

sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Se tuesta el pan y se le pone por encima el tomate con sal (poca porque el jamón ya lleva), las lonchas de jamón y dos huevos fritos por rebanada, se riega con un poco de aceite

COLIFLOR REBOZADA

Esta receta es muy sencilla y muy tradicional, como siempre se ha comido la coliflor rebozada con huevo y harina. Calentita está riquísima.

INGREDIENTES:
coliflor
huevos
harina
levadura
colorante (amarillo)
aceite y sal
medio vaso de cerveza

PREPARACIÓN:
Se cuece la coliflor en poca agua, solo para cubrirla, con sal y cominos(para quitar un poco los gases que produce la col), durante unos 15 minutos, se aparte, se escurre y se pasa por una masa que tendremos hecha con huevo batido, harina, levadura, un chorrito de cerveza, colorante y sal, se fríe en aceite bien caliente hasta que estén doraditas y se escurren en papel de cocina.

Se puede acompañar con mayonesa.

No pongo cantidades, porque esta receta la hago a ¡¡¡¡OJO!!!!

CALDO CASERO DE POLLO

Hay que tener siempre a mano un buen caldo casero, pues aparte de ser más sano que las pastillas de caldo concentrado, sirve además de base para otros platos como sopas, arroces, salsas, etc. Se puede congelar y no pierde sabor.

INGREDIENTES:

2 muslos de pollo

1 trozo de hueso de jamón

1 cebolla

1 diente de ajo

2 zanahorias

1 trozo de calabaza(si no tenemos calabaza, vale calabacín)

1 patata

perejil, sal y agua

PREPARACIÓN:

Se ponen todos los ingredientes juntos en la olla, bien lavados y troceados y se deja cocer.Una vez cocidos, se cuela el caldito y ya lo tienes para lo que quieras.

El caldo tradicional, se cocía en olla normal a fuego lento durante hora y media o dos horas, así es como lo hacía mi madre, pero ahora con las prisas que tenemos, lo podemos hacer mucho más rápido en la olla a presión. Yo le doy 30 minutos a partir que la válvula empieza a girar.

COLIFLOR GRATINADA CON BECHAMEL

La coliflor contiene ácido fólico que es una vitamina del grupo B,  es muy importante comerla, aunque es difícil para quien no le guste, por su olor y por el sabor que tiene un poco fuerte, pero de esta manera con la bechamel la disfraza un poco y a los niños les entra mejor.
El ácido fólico es importante tomarlo porque ayuda a prevenir defectos en el cerebro, entre otras cosas. La falta de este puede provocar deficiencias de glóbulos rojos y llegar así a tener anemia.
Hay muchos alimentos que lo contienen como frutas, verduras, cereales y carnes.

INGREDIENTES:

1 coliflor mediana(800grs aprox.)
queso rallado
aceite de oliva
comino en grano y sal
una bechamel clarita
PARA LA BECHAMEL:
32 grs de harina
500 ml de leche entera
nuez moscada
pimienta blanca molida(opcional)
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Cocemos la coliflor durante 15 minutos en agua hirviendo, con sal y cominos, ( no mucha cantidad de agua, solo para cubrirla).
Mientras vamos haciendo la bechamel, yo siempre la hago con aceite en vez de mantequilla, ponemos el aceite cubriendo la base del recipiente donde la hagamos y le ponemos la harina, se deja cocer un poco sin que llegue a tostarse y le vamos agregando la leche que la tendremos bien caliente, mezclamos y dejamos espesar, le ponemos la nuez moscada y la pimienta.
Cuando la coliflor esté cocida, apartamos y la colamos, ponemos sobre una fuente de horno y le ponemos la bechamel por encima y el queso rallado, la metemos en el horno precalentado a 200º durante
10 ó 15 minutos para que gratine.
Hay que comerla en cuanto sale del horno, es como está buena, un vez que se enfría no es lo mismo.

MANITAS DE CERDO EN SALSA DE PIMIENTOS

INGREDIENTES:
4 manitas de cerdo
1 cabeza de ajos
1 cebolla
2 pimientos rojos
1 tomate
unas hojas de laurel
unos granos de pimienta negra
vino blanco
aceite de oliva, sal
pimentón  de la vera

PREPARACIÓN:
Se cortan las manitas a la mitad y cada parte otra vez a la mitad, se cuecen en la olla a presión con los ajos, el laurel y la pimienta, durante 40 minutos. Cuando estén cocidas se apartan y se hace un sofrito con la cebolla, los pimientos y el tomate, se le pone el vino y se deja evaporar el alcohol, se pasa por la batidora. Esto se pone en una cazuela de barro junto con las manitas y un poco de caldo de haberlas cocido, cuando mezcle la salsa se le pone un poco de pimentón y listas para comer calentitas.
Este plato es muy bueno para los fríos días de invierno.

PASTEL DE ATUN Y PALITOS DE CANGREJO

Hoy para cenar toca pastel de atún, un pastel suave, que entra bien y que para los niños es un plato apetecible.
Tiene la ventaja de poderlo preparar con antelación, así que viene bien para un día de esos que tenemos mucho que hacer.


INGREDIENTES:
4 huevos
3 latitas de atún
1 bote de mayonesa(pequeño)
la misma cantidad de leche entera
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
2 cuch. de tomate frito
5 ó 6 palitos de cangrejo

PREPARACIÓN:
Se trituran todos los ingredientes juntos en la batidora y se ponen en un recipiente apto para microondas, se pone a máxima potencia durante 15 minutos  y listo.
Cuando enfríe se desmolda y se adorna a gusto.
Yo le pongo pan normal del día anterior y le quito la corteza, me gusta mucho más que con pan de molde y además aprovechamos el pan que nos va quedando.

TURRON DE COCO

Tenía ganas de hacer turrón, lo había visto en muchos blogs, pero no me decidía porque me parecía difícil y pensaba que no me quedaría bueno, pues no fue así, lo hice en un momento, me quedó bonito y además estaba buenísimo.

La forma del turrón la hice en un molde de plástico que tenía de unos dulces de hojaldre que me habían regalado                                                                                                                                            

                                                                                                                                        INGREDIENTES:                                                                                                                                 

300grs de coco rallado

1 lata de leche condensada (pequeña)

150grs de chocolate negro 

PREPARACIÓN: 

Se funde el chocolate y se baña el molde, se reserva. La leche condensada se pone a calentar con el coco, sin dejar de remover y cuando empiece a despegarse del cazo se echa sobre el chocolate.

No tiene más misterio, es así de fácil. Yo le he puesto doble de chocolate para ponerle por los dos lados, aquí somos muy chocolateros.                                                                                                      



TERNERA CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:
1'200 kg de carne de ternera
1 cabeza de ajos

1 pimiento rojo

1 cebolla

vino blanco

laurel

perejil

1 rebanada de pan frito

25-30 almendras

aceite de oliva

sal

PREPARACIÓN:

Se corta la carne a cuadrados, se le ponen los ajos pelados y picados y la sal; se deja reposar unas horas. Pasado ese tiempo doramos la cebolla cortada en juliana, apartamos y en ese mismo aceite doramos la carne, cuando la tengamos dorada, la ponemos en la olla a presión y le echamos el vino, el laurel y la cebolla que teníamos reservada, cocemos durante 30 minutos, a partir que la válvula empieza a girar y mientras se tuestan las almendras y se fríe el pan, se machacan en el mortero junto con el perejil. Cuando la carne esté cocida, se le agrega la mezcla del mortero y se deja que el caldo espese.

Yo le puse la guarnición de uvas, combinan muy bien los sabores. Para eso, solo hay que saltearlas
en un poco de aceite de oliva.