MEJILLONES A LA CREMA: RICOS EN HIERRO

Esta noche para cenar mejillones que son ricos en calcio y sobre todo en hierro y los dos vienen muy bien a nuestro cuerpo. Y con la salsita que los he hecho están para repetir todos los días.

INGREDIENTES:

1 kilo de mejillones

1 vaso de vino blanco

200 ml de nata de cocinar

1 cucharadita de maicena

1 cucharada de aceite de oliva

2 yemas de huevo

ajo en polvo

perejil picado

pimentón dulce de la Vera

sal

PREPARACIÓN:
Limpiar los mejillones muy bien, raspar la cáscara y lavarlos, abrir al vapor con el vino, cuando enfríen un poco quitarles una cáscara y dejar el mejillón en la otra.
Mientras están abriendo preparamos la salsa, para ello ponemos el aceite a calentar y añadimos la maicena, damos unas vueltas rápido para que no salgan grumos y añadimos la nata caliente y el ajo en polvo, dejamos que cocine cinco minutos, rectificamos de sal y añadimos el líquido que nos hayan soltado los mejillones. Ya fuera del fuego agregamos las yemas batidas y removemos bien. Le ponemos la salsa por encima a los mejillones y espolvoreamos con perejil y pimentón.
Podemos presentar los mejillones con salsa por encima y el resto de la salsa ponerla aparte para quien quiera más...........

ROSCOS DE HOJALDRE CON GLASA DE YEMA

La verdad que esto del hojaldre es todo un buen invento, que versátil es, con todo combina y todo le viene bien; está bueno en dulce y en salado y da tanto juego en la cocina que merece la pena usarlo.
Yo todavía no me he atrevido a hacerlo casero y eso que hay muchas y muy buenas recetas, pero como siempre uso uno fresco que me gusta como queda y que es muy cómodo a la hora de usarlo pues no me he parado a preparar el casero que lo que requiere precisamente es tiempo.
Os cuento la receta de los rosquitos que he preparado hoy que están pa'chuparse los dedos.

INGREDIENTES:
2 láminas de hojaldre fresco
azúcar blanquilla
para la glasa de yema:
2 yemas

200 ml de agua
200 ml de leche entera
125 gr de azúcar
25 gr de maicena
15 gr de mantequilla
PREPARACIÓN:
lo primero será preparar la glasa de yema, para ello mezclar el agua y la leche, apartar un poco para diluir la maicena, llevar al fuego y añadir el azúcar y la mantequilla y dejar hervir cinco minutos, agregar la maicena diluida y dejar que hierva hasta que espese.

 Apartar del fuego e incorporar las yemas batidas y coladas para que no caiga nada de clara.

 Mezclar y dejar enfriar

Preparar el hojaldre extendiendo las dos láminas, espolvorear con azúcar e ir cortado círculos del tamaño deseado, a una de ellas le haremos los círculos enteros y a la otra le iremos haciendo otro más pequeño en el centro, humedecer con ayuda de una brocha los círculos y pegar uno sobre otro poniendo encima el que tenga el agujero.

 Hornear a 200º hasta que suba y dore (horno precalentado)
Sacar y dejar enfriar antes de bañarlos en la glasa

 

 Bañarlos en la glasa, dejar secar sobre una rejilla y adornar con fideos de caramelo.

CASTAÑETAS A LA BRASA

No se si todo el mundo conoce esta carne con este nombre, así que os voy a explicar que es y donde se encuentra y si en otros lugares se llama de manera diferente me lo decís y así aprendemos cosas nuevas.
Bien, aquí se les llama castañetas a las glándulas salivares de los cerdos, están situadas en la cabeza del mismo por debajo de las carrilleras o carrillás, es un trozo pequeño de carne, unos 30 gr cada una y cada cerdo tiene dos, así que podemos decir que es un producto exclusivo. A quien le gusta dice que es un auténtico lujo comerla; os tengo que confesar que no se a que saben porque jamás las he probado, con solo saber que parte del cerdo es, soy incapaz de hacerlo; aunque las preparo a menudo para mi marido que le encanta y veo como disfruta comiéndolas.
La suelo comprar siempre desde octubre a marzo que es temporada alta de matanzas en los mataderos, las preparo quitando las telas que traen y las congelo, así él tiene esta presita para irse dando el gustazo todo el año.

VEIS COMO SON ENTERAS Y COMO SON POR DENTRO 

INGREDIENTES:
castañetas
sal gorda
y unas buenas brasitas para asarla

PREPARACIÓN:
Bien fácil: quitar las telas y grasilla que puedan traer, partir por la mitad y rociar con sal gorda, poner encima de una parrilla y esta encima de las brasas, asar por los dos lados sin hacer demasiado tiempo para que no endurezcan y servir calentitas.
Yo las acompañé de una ensalada de lechuga.

MOUSSE DE FRESAS

Esta mousse la he hecho para aprovechar unas fresas que estaban por el frigorífico pidiendo a gritos que alguien se las comiera.
Se hace en un momento y el resultado no está mal, aunque yo soy de postres un poco más dulces, será por eso que no me acaba de convencer del todo; la próxima vez que la haga lo haré con nata montada y clara de huevo como otras mousses y a ver si me convence más.

INGREDIENTES:
200 gr de fresas
1 sobre de gelatina de fresa
1 yogur de fresa
para decorar:
nata montada
canela

PREPARACIÓN:
Hacer la gelatina según las instrucciones del fabricante pero con la mitad de la cantidad del agua que dice, o sea, utilizar solo 250 ml de agua.
Quitar las hojas a las fresas, lavar y trocear. Triturar junto con el yogur y reservar.

Cuando tengamos la gelatina fría y empiece a solidificar, le pasamos las varillas de montar y esperamos hasta que doble su volumen y quede con burbujas, entonces añadimos el batido de fresas y yogur y mezclamos.

Montamos la nata a punto fuerte con dos cucharadas de azúcar

Repartimos en copas la mousse

adornamos con la nata montada

y espolvoreamos con canela molida

PECHUGA DE POLLO A LA NARANJA Y TOQUE DE PEDRO XIMENEZ

Os apetece hoy unas pechugas de pollo con sabor a naranja y ese toquecito de vino dulce???  pues eso está hecho, ahora mismo os pongo la receta. Una receta que es bien sencilla y que se tarda nada en cocinar, así que no tengáis miedo a hacerla porque seguro que triunfáis. Vamos a ella!!

INGREDIENTES:             

2 pechugas de pollo deshuesadas

el zumo de 3 o 4 naranjas

200 ml de nata de cocinar

media cebolla

1 vasito de Pedro Ximenez

aceite de oliva

sal y pimienta blanca                                                                          

PREPARACIÓN:
Demasiado fácil, solo tenemos que cortar las pechugas en tiras no demasiado gordas, salpimentar y reservar.
Cortar la cebolla y sofreír en un fondo de aceite. Cuando poche sacar, triturar y reservar.

En ese mismo aceite rosar las tiras de carne por tandas hasta que terminemos con todas.

 En el aceite sobrante de rosar la carne añadimos la cebolla triturada junto con el zumo de las naranjas, damos unas vueltas para que se integren y.............

añadimos el vino, volvemos a remover y ponemos la carne reservada.

 le ponemos la nata por encima y dejamos cocer todo junto unos 10 minutos

emplatamos y a.........comer.

RODAJAS DE MERLUZA EN SALSA DE TOMATE

Para la comida del mediodía de hoy he preparado un pescado en salsa de tomate, compré una merluza grandecita y el pescadero me la hizo rodajas, así que ya tenía medio trabajo hecho, luego le he hecho una salsa de tomate que como no tiene ninguna dificultad pues ya tenia la comida solucionada para hoy.

INGREDIENTES:
1 merluza
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
6 o 7 tomates
1 cucharadita de azúcar
pimienta blanca
sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Primero tengo que hacer una aclaración respecto al tomate, aunque pongo 6 o 7 tomates yo no le he puesto tomates frescos si no que he usado un bote de tomates en conserva, de los que envaso en temporada de tomates de la huerta, por eso digo esa cantidad, es lo que suele caber dentro del bote cuando los lleno.

Si no tenéis de este tomate podéis usar el que ya se compra envasado o tomate natural pelado y sin las pepitas.

Dicho esto empezamos con la receta; cortar la cebolla en juliana y laminar los ajos, pochar en el aceite, añadir los pimientos cortados y los tomates, sazonar y freír; un poco antes de que esté frito ponemos el azúcar y seguimos friendo otros dos minutos.

Triturar para que nos quede una salsita, poner de nuevo al fuego, añadiendo las rodajas de merluza que previamente habremos salpimentado, cubrir el pescado con agua y dejar cocer hasta que el pescado esté blandito; yo lo tuve cociendo unos 15 minutos.

Para evitar que se nos rompa el pescado, es mejor coger la cazuela por las asas y girar hacia ambos lado.
Yo las servir  acompañada de unas patatas fritas.

CUPCAKES CON FROSTING DE CHOCOLATE BLANCO

Estos son mis primeros cupcakes, hacia tiempo que quería hacerlos y al fin me he decidido; la verdad que no me han salido del todo mal aunque todavía se pueden mejorar mucho más, pero también os tengo que decir que el sabor que tienen es delicioso, así que lo volveré a intentar de nuevo a ver si la presentación la puedo mejorar un poco.

Para la receta de los cupcakes he usado mi receta de magdalenas, no se si será o no la apropiada pero como me quedan muy tiernas y jugosas he preferido hacer ésta a otra que no conociera.
Os pongo la receta y las fotos y juzgáis vosotros.

INGREDIENTES:
para los cupcakes:
2 huevos
200 gr de harina
140 ml de leche

140 gr de mantequilla en pomada
100 gr de azúcar
2 cucharaditas de levadura
150 gr de chocolate negro para rellenar las magdalenas
para el frosting:
150 gr de mantequilla en pomada
150 gr de azúcar glas
1 sobre de azúcar vainillada (8 gr)
1 cucharada sopera de leche
100 gr de chocolate blanco

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180º mientras hacemos la masa de las magdalenas.
Batir los huevos con el azúcar, añadir la mantequilla fundida, batir bien y añadir la leche, seguir batiendo y agregar la harina junto con la levadura, mezclar todo bien y echar en cápsulas de papel, poniendo una cucharada de masa, un poco de chocolate negro rallado y otra cucharada de masa, llenar solo hasta la tercera parte de ellas para evitar que la masa se salga. Hornear durante 15 minutos (tiempo de mi horno) sacar y dejar enfriar.
Mientras preparar el frosting de la siguiente manera: rayar el chocolate blanco y fundir, yo lo hice en el micro dándole 10 segundos y volviendo a meter hasta que funda del todo.
Mezclar la mantequilla ablandada con el azúcar glas y batir hasta que blanquee un poco, añadir la cucharada de leche y la vainilla, volver a batir y añadir el chocolate batiendo con fuerza para que no endurezca y podamos mezclar bien.
Una vez tengamos el frosting terminado lo metemos en la manga pastelera y decoramos a gusto.
Yo lo he hecho de distinta manera, unos los he dejado tal cual y otros los he decorado con galletitas, fresas y cacao en polvo.

UNA FOTITO DEL CORTE PARA QUE VEÁIS EL RELLENO