CROQUETAS DE ATÚN Y QUESO AZUL

Hace ya más de dos meses que no subo nada al blog, hoy me he decidido a hacerlo con una sencilla receta de croquetas.
Las croquetas forman parte de mi familia jjjjj, nunca faltan en mi congelador y siempre suelo tener de varios sabores, son tan socorridas que cuando estás falta de tiempo o de ganas de cocinar tiras a por ellas y te sacan de más de un apuro.
Las de hoy son de atún y queso azul, de esas que quedan melosas y suaves por dentro y crujientitas por fuera, de esas que da pena dejar de comer.

INGREDIENTES:
225 g de atún desmigado
100 g de queso azul
25 g de aceite de oliva más el aceite que trae el atún
100 g de harina
500 ml de leche
un pellizco de sal
una pizca de pimienta blanca recién molida

PREPARACIÓN:
Escurrir el aceite de las latas de atún y reservar.
Echar en el vaso de la thermomix el queso y el atún y picar 0.5 segundos a velocidad turbo, girar una vez si te gusta con tropezones y te quedaría así.

Si te gusta la textura más fina y suave girar tres veces el selector y quedará así.

Bajar restos y añadir el aceite reservado junto con el aceite de oliva y la harina, sofreír 3 minutos, 120º, velocidad 2.
Agregar la leche, la pimienta y la sal. Mezclar 10 segundos a velocidad 6.
Cocinar 8 minutos, 120º, velocidad 4. Rectificar de sal si es necesario.
Dejar reposar 5 minutos, sacar y echar en el recipiente del croquetero, dejar hasta que enfríe completamente y después meter en el frigorífico unas horas.

Pasado éste tiempo formar la croquetas tal como se ven en la foto.

Pasar por huevo batido y pan rallado.

Yo las suelo congelar y cuando las necesito solo tengo que sacar y sin descongelar freírlas en aceite bien caliente.

Y así es como quedan después de fritas.

 Por dentro son melositas, suaves y jugosas.

ROLLO DE SALMÓN AHUMADO Y AGUACATE

La receta de hoy es lo más sencillo y simple que tengo en mi blog, tan simple que no le he puesto ni adorno ni floritura alguna, pero lo que si os digo que aunque no lleve una presentación "digna" está igualmente exquisita. Ya lo sé que quedaría mucho más presentable y bonita si la hubiera adornado un poco, pero ésta vez quedó de esta manera y así os la presento.

INGREDIENTES:
9 rebanadas de pan de molde sin corteza
crema de queso natural
crema de queso sabor salmón
400 gr de lonchas de salmón ahumado
1 aguacate

PREPARACIÓN:
Extender las rebanadas de pan montando unas encima de las otras como un centímetro, aplanar con el rodillo hasta conseguir una lámina de 40 x 40 cms aproximadamente.

 Extender una capa muy fina de la crema de queso sabor salmón.

 Encima poner otra capa de crema de queso natural.

Reservar unas lonchas de salmón para envolver el rollo.
Picar el resto de salmón a tiritas finas y extender por el pan.

Abrir a la mitad el aguacate, sacar la semilla y despegar la carne de la piel, laminar finito y repartir por encima del salmón.

Enrollar el pan con cuidado procurando que nada se salga y formar un brazo, envolver en papel film y meter en el frigorífico unas horas para que tome cuerpo.
Pasado este tiempo desenrollar del film y cubrir el rollo con crema de queso natural.

Envolver con las lonchas de salmón reservadas y cortar los extremos para que luzca más bonito.

Presentar en rollitos individuales como aquí o el brazo entero.

FLOR DE HOJALDRE Y CREMA DE CACAO y 9 CUMPLEBLOG

Ultimamente publico pocas recetas en el blog debido a la falta de tiempo que tengo, hoy, haciendo repaso por mis recetas de borradores me encuentro que tenía preparada ésta que hice para celebrar el noveno cumpleaños del blog y que sin darme cuenta se quedó atrás y no me volví a acordar que la tenía ahí, así que hoy y sin dejar que pase más tiempo la pongo y aunque sea tres meses después tenía que celebrar tan bonito recuerdo. Sí, porque desde aquella primera receta que publiqué un día de diciembre de 2010 son 9 años ya los que llevo aquí con vosotros, 9 años en los que he conocido virtualmente a todos vosotros y personalmente a algunos, recordando a aquellos otros que conocí y que por desgracia se han ido y brillan allí arriba en lo más alto, 9 años en los que nos hemos ido leyendo, comentando y siguiendo nuestros blogs,  así que por muchas razones y aunque sea fuera de tiempo tenía que publicarla.
Gracias por leer mis recetas aunque publique con poca asiduidad, gracias por comentar mis entradas y sobre todo gracias por seguir aquí conmigo tantos años.
Mil gracias de corazón.

INGREDIENTES:
2 planchas de hojaldre circular
crema de cacao
crocanti de almendra
1 yema de huevo
azúcar glas

PREPARACIÓN:
Extender una plancha de hojaldre encima de papel de hornear, cubrir con la crema de cacao

Dejar caer unos granillos de crocanti por encima de la crema.

Poner la otra plancha encima haciendo que coincidan las dos.

Aplastar suavemente con el rodillo para que se pegue a la crema. Con un aro de emplatar o un vaso marcamos un círculo en el centro del hojaldre.
Hacemos 16 cortes en la masa, desde el círculo central hasta los bordes.

Vamos girando cada trozo de hojaldre, uno para la derecha y el contiguo para la izquierda, así hasta girarlos todos.

Pintamos con la yema de huevo, ponemos crocanti  de almendra en el centro.

Hornamos a 200º durante 20 minutos hasta que esté dorado (calor arriba y abajo y horno precalentado)

Sacamos del horno, dejamos enfriar completamente y espolvoreamos con azúcar glas.

 En el corte se puede apreciar como el hojaldre se divide en hojas.

RISOTTO DE LANGOSTINOS

Hacía tiempo que no ponía una receta de arroz, hoy cocinamos risotto, un plato exquisito de sabor y de textura, uno de mis platos favoritos.
Este risotto es una delicia comerlo con el sabor que le aportan los langostinos hechos a la plancha y la textura cremosa que le da el queso y la mantequilla.
Una receta sencilla pero que su resultado es espectacular.
Te animo a que lo prepares.

INGREDIENTES: (para 3 personas)
10 cucharadas de arroz arborio (arroz de grano corto)
500 g de langostinos (35 langostinos aproximadamente)
30 g de mantequilla
50 g de queso emmental
100 ml de vino blanco
3 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
perejil, sal y agua

PREPARACIÓN:

Lo primero será asar los langostinos, los haremos a la plancha con un poco de sal, cuando cambien de color les damos la vuelta y asamos por el otro lado.

Apartamos y hacemos otra tanda, dejamos que entibien un poco y los pelamos.

Cuando los tengamos todos asados y pelados, reservamos y ponemos a cocer las pieles y cabezas en agua, dejamos que hiervan cinco minutos y colamos el caldo resultante. Reservamos éste caldo.

Cortamos en daditos la mantequilla y sacamos lascas al queso con ayuda de un pelador de verduras. Reservamos hasta el final.

Los siguientes pasos los explicaré sin fotos, porque me han desaparecido y no se como, el caso es que no están.
Ponemos una cucharada de aceite en una cazuela, salteamos los ajos picaditos, antes que doren añadimos el arroz y freímos un poco, dándole vueltas continuamente para que no se queme.
Incorporamos el vino y dejamos evaporar el alcohol.
Añadimos los langostinos, dejando reservados unos cuantos para la presentación de cada plato.

Vamos incorporando poco a poco el caldo obtenido de cocer las pieles y cabezas, hasta que no embeba no añadimos más caldo.

Seguiremos echando caldo hasta que el arroz esté cocido, será cuestión de unos 25 minutos. Rectificamos de sal, cuidado que la mantequilla y el queso también le aportan su punto salado.

 Con el fuego apagado agregamos la mantequilla, removemos hasta incorporar.

 Y rápidamente echamos el queso, removemos bien y servimos enseguida.

Presentamos cada plato con tres langostinos de los que habíamos reservado y con el perejil picado espolvoreado.

 Ya solo nos queda lo mejor..........comérselo.

FINGERS DE POLLO

Hoy cocinamos fingers de pollo, una receta sencilla pero muy rica, la puedes acompañar con alguna salsa como ketchup, salsa rosa, salsa de queso o alguna otra que te guste; nosotros en casa hemos hecho un acompañamiento un poco más ligero, así que lo comimos con ensalada de lechuga y tomate.

El único "secreto" que tiene ésta receta es que el pollo tenga un buen marinado y que el tiempo de freír sea el justo para que ni se pase y quede seco o quedarnos cortos y quede crudo.

El marinado del pollo lo he hecho acorde al gusto de mi casa y el empanado también, ya que nos gusta con el pan rallado que lo dejo un poco más grueso y la fritura sale mucho más crujiente.

Y sin más preámbulo pasamos a la receta.

INGREDIENTES:

2 medias pechugas de pollo 

el zumo de medio limón

ajo en polvo

pimienta negra recién molida

cúrcuma 

sal fina y un chorrito de aceite de oliva

para el rebozado:2 huevos y pan rallado casero

aceite de oliva suave para freír

PREPARACIÓN:

Después de quitar la piel y las telillas que tiene la carne la cortas en filetes gruesos y éstos a tiras.

La pones en un cuenco a marinar con todos los ingredientes arriba mencionados y dejas unas tres o cuatro horas.

Transcurrido éste tiempo, vas pasando las tiras de pollo por huevo batido.

Y después por pan rallado.

Das unos "meneos" y así rebozas por todos lados.

Una vez los tengas todos rebozados los puedes congelar separados unos de otros hasta que congelen, una vez hayan congelado los puedes juntar en una bolsa que ya no se pegan unos a otros.

O los fríes directamente sin congelar, en aceite bien caliente hasta que estén doraditos.

Y así, acompañados de una ensaladita tienes una cena muy rica y sabrosa. También son ideales como entrante o aperitivo.