FLOR DE HOJALDRE (SALADA)

La receta de hoy es ideal para esas cenas de fines de semana; sabéis que me encanta preparar para esos días éste tipo de platos, ya sea hojaldre, pizza o empanadas. Hoy le toca el turno al hojaldre relleno y con forma de flor.

Y como todas las recetas de hojaldre que tengo en el blog son tan sencillas de hacer, ésta no iba a ser menos, así que os cuento de qué la rellené y como la hice.

INGREDIENTES:
2 láminas de hojaldre redondas
2 latas de atún al natural
un poco de salsa de tomate (la mía casera)
2 huevos cocidos
medio bote de pimientos confitados (AQUÍ LA RECETA)
1 huevo para pintar

PREPARACIÓN:
En una cazuela honda ponemos las migas de atún escurridas, los huevos picaditos, el pimiento escurrido y cortado a trocitos y la salsa de tomate. Removemos todo y reservamos.
Extendemos la primera lámina de hojaldre sobre papel de horno y ponemos por encima la mezcla que tenemos reservada.

Tapamos con la segunda lámina de hojaldre y sellamos bien los bordes.
Ponemos un aro de emplatar o un vaso en el centro del hojaldre, ésto nos servirá de guía para cortar el hojaldre sin llegar al centro ( sacamos16 porciones, tal y como se ve en la foto de abajo).

Cogemos con cada mano una porción, la de la mano derecha la giramos a la derecha y la de la mano izquierda la giramos a la izquierda. Pintamos con huevo batido y llevamos al horno precalentado a 180º durante 20 minutos o hasta que dore.

Sacamos del horno y lista para darnos un gustazo.
Templadita está divina y si os sobra para el día siguiente (que no creo) también está muy buena.

FIDEUA DE CHIRLAS

La chirla es un molusco de un tamaño inferior a la almeja y con un sabor menos fuerte que ésta. Aunque culinariamente es menos apreciada que la almeja o el berberecho, particularmente a mi, es la que más me gusta.

Pues bien, hoy traigo una fideua con dicho molusco; una receta sencilla, con pocos ingredientes pero que no necesita ninguno más y que en apenas media hora la tenemos preparada.
Solo una aclaración, las cantidades que os pongo son para dos personas, si sois más comensales solo aumentar cantidades.
Así que nos ponemos el delantal y a cocinar.

INGREDIENTES:
500 g de chirlas
125 g de fideos
3 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
3 cucharadas de tomate triturado (yo lo tengo CASERO (AQUÍ) el que hago en conserva en verano)
caldo de abrir las chirlas o fumet
unas hebras de azafrán
perejil picado
sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Lava bien las chirlas y las pones cubiertas de agua con un poco de sal gorda, deja en el agua durante una hora.

Escurre el agua y abre las chirlas al vapor poniendo en el fondo de la olla un poco de agua limpia.
En una cazuela de barro echa tres cucharadas de aceite, rehoga los ajos laminados.

Antes que rosen agrega el pimiento picado en brunoise.

Sofríe cinco minutos y añade el tomate triturado, cocina otros cinco minutos más. F
Incorpora los fideos y rehoga tres minutos removiendo continuamente.

Añade el caldo y cuece a fuego medio durante ocho minutos.

Incorpora las chirlas.

Remueve, deja cocer dos minutos más y aparta del fuego.

Tapa la cazuela y deja reposar cinco minutos.
Espolvorea con el perejil picado y sirve bien caliente.

Acompañalo de una copita de vino blanco y disfruta de este plato que es todo un placer degustarlo.

CONTRA MUSLOS DE POLLO AL CAVA ROSADO

Ésta es una de esas recetas aprovechamiento que tanto me gustan; Tenía por casa media botella de cava rosado de la que nos habíamos tomado solo dos copas y el resto se quedó ahí en la nevera a la espera de ser consumida, así que decidí gastarla en esta receta.

Este cava está delicioso con su sabor afrutado, es suave al paladar y entra de maravilla; así que le puso el toque preciso a mi plato.
Espero que os guste.

INGREDIENTES:
1 kilo de contra muslos de pollo
300 ml de cava rosado
1 puerro
1 lata de champiñones laminados
200 ml de nata 18% M.G.
aceite de oliva
sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN:
Cortar cada contra muslo en tres trozos, salpimentar y reservar.
Limpiar y cortar el puerro, pochar en el aceite de oliva.
Mientras, enharinar el pollo sacudiendo la harina sobrante, apartar el puerro pochado y freír (por tandas) el pollo en ese aceite.

Una vez dorado añadir el cava, dar un hervor para que evapore el alcohol.

Incorporar el puerro pochado y cocer 10 minutos o hasta que la carne ablande.

Añadir la nata y los champiñones y dejar cocer cinco minutos más.

Apartar y presentar a gusto.

Con más o menos salsa, de cualquier manera está exquisito.

CARPACCIO DE SALMÓN

Hoy traigo una receta para esos días más especiales en los que queremos destacar con nuestros platos, hoy carpaccio de salmón.
Sin duda éste plato no dejará indiferente a nadie, así que aunque tenga su trabajito a la hora de prepararlo, después va a tener su recompensa, eso seguro.
De cómo preparar el salmón marinado en casa os dejo el enlace AQUÍ, aunque las fotos de dicha receta no son muy buenas, ya que fue una de mis primeras recetas del blog y tenía poca idea a la hora de hacer unas fotos un poco decente, no digo buenas jijiji.

INGREDIENTES:
200 g de salmón marinado
50 g de anacardos
eneldo
aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Loncheamos finamente el salmón marinado y lo vamos poniendo en una fuente plana y amplia.
Troceamos groseramente los anacardos, así nos quedarán trozos medianos y los repartimos por encima del salmón.
Espolvoreamos por encima el eneldo seco.
Para terminar lo regamos con un chorrito de aceite de oliva y a comer.

Que disfrutéis de éste maravilloso plato.

CROQUETAS DE POLLO

Siempre tengo en el congelador caldo de carne, de pescado y de verduras, lo considero elemental y básico a la hora de preparar un buen arroz caldoso o simplemente una sopa. Como siempre y cada vez que la preparo de carne, me sobra ésta, ya que cocida nadie la quiere en casa; A veces la aprovecho para rellenar algún hojaldre, para hacer alguna empanada o para como en este caso, hacer unas buenas croquetas.
Por cierto, también ellas son un básico en mi congelador, no faltan nunca.

INGREDIENTES:
200 g de carne de pollo
75 g de aceite de oliva
40 g de cebolla
100 g de harina
500 g de leche
nuez moscada, pimienta blanca y sal
para rebozar:
huevo y pan rallado
aceite de semilla para freír

PREPARACIÓN:
Sacar la carne de los huesos y cartílagos que tenga, poner en el vaso y seleccionar turbo 0.5 seg x 5 veces. Reservar la carne picada en un plato.

Echar el aceite en el vaso junto con la cebolla, picar 2seg/vel 5 y sofreir 3min/120º/vel 1.

Añadir la harina y rehogar 3min/120º/vel 2.

Agregar la nuez moscada, la pimienta, la sal y la leche, mezclar 10seg/vel 6. Incorporar dos-tres cucharadas de la carne picada y programar 8min/120º/vel 4.

Reposar la mezcla cinco minutos y añadir el resto de carne reservada, mezclar con la espátula.

Y verter en un recipiente, tapar con film y dejar enfriar completamente.
Mejor el día siguiente a la preparación formar las croquetas pasando por huevo batido y pan rallado.
Con esta cantidad de ingredientes me salen unas 45 croquetas, naturalmente las congelo y cuando las necesito solo tengo que sacar y freír la cantidad que necesite en esos momentos.

Freír en abundante aceite caliente (preferiblemente en freidora), escurrir sobre papel absorbente y degustar esta delicia de croqueta, con una bechamel muy suave.

TRADICIONAL: En el aceite de oliva rehogar la cebolla muy picadita, añadir la carne cocida muy picada, cocinar unos minutos y añadir la harina, mezclar y cocinar tres minutos para quitar el sabor a harina cruda, rectificar de sal, agregar la nuez moscada, la pimienta y la leche templada, cocinar todo el conjunto a fuego medio-bajo hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén. Apartar hasta que se enfríe, cubriendo la masa con un film de cocina pegado a ella para que no críe costra. Los siguientes pasos igual que lo he explicado arriba.

CANELONES DE ATÚN Y BACON

Un plato de pasta siempre es bienvenido y si va bien acompañada como puede ser de tomate frito o de bechamel, ahí, si que no tengo dudas que nadie dirá que no, aunque creo que le pongamos lo que le pongamos con todo casa y con todo está........ deliciosa.
Hoy preparamos canelones con atún y bacon

INGREDIENTES:
una caja de canelones (20)
300 g de atún
125 g de bacon cortado
1 cebolla
2 cucharadas de tomate frito
20 g de aceite de oliva + el aceite que trae el atún
orégano y sal
para la bechamel:
2 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada de harina
250 g de leche
nuez moscada y sal
queso para rallar

PREPARACIÓN:
Pica la cebolla 6seg/vel 5, añade el aceite y sofrie 3min/120º/vel 1.
Incorpora el bacon y programa 4min/120º/giro inverso/vel cuchara.

Añade el tomate frito, el orégano, un pellizco de sal y el atún escurrido, mezcla durante 1min/giro inverso/vel cuchara.

Aparta en un plato, rectifica de sal si es necesario y reserva.
Mientras cocemos la pasta (según las indicaciones del fabricante), hacemos la bechamel.
En el vaso limpio ponemos aceite y harina, rehogamos 3min/100º/vel 1; añadimos la leche, la sal y la nuez moscada y programamos 6min/90º/vel 4.

Una vez cocida la pasta la extendemos sobre un paño y vamos poniendo una cucharada de relleno en cada placa.

Enrollamos y colocamos en la fuente de horno que previamente habremos cubierto su base con un poco de bechamel.
Cuando los tengamos todos rellenos y en la fuente, los cubrimos con la bechamel restante y le rallamos el queso por encima.

Metemos en el horno que estará precalentado a 200º y dejamos hasta que tenga un bonito dorado (el tiempo dependerá de cada horno)

PREPARACIÓN DE FORMA TRADICIONAL:
Picamos la cebolla muy finita y la ponemos en el aceite a pochar, añadimos el bacon y sofreímos, ponemos el tomate frito, el orégano, sal y el atún escurrido. Mezclamos bien hasta integrar todo y reservamos.
En un cazo ponemos el aceite, rehogamos la harina, añadimos la leche, sal y nuez moscada y a fuego lento y sin dejar de remover esperamos a que cueza y espese.
El resto igual.