MIELITOS, LAZOS Y ESPIRALES

Estos dulces de hojaldre los hice para celebrar un cumpleaños doble, el de mi marido y el de mi madre; los dos nacieron el mismo día y el mismo mes con 36 años de diferencia. 

Junto con estos pasteles les hice una tarta de yogur muy sencilla, fácil y resultona que ya os pondré más adelante.

Su cumpleaños fue el pasado domingo 18 y todavía no me había dado tiempo a preparar la receta para ponerla en el blog, así que hoy le llega su turno, aunque con algunos días de retraso.

INGREDIENTES:

Para los mielitos:

1 lámina de hojaldre 

para el almíbar:

250 g de azúcar 

6 cucharadas de miel 

170 ml de agua

4~5 gotas de zumo de limón 

PREPARACIÓN:

Corta el hojaldre en cuadrados de 4x7, te saldrán 20 y 4 un poco más pequeños, a la mitad de ellos le haces un agujero en el centro con el descorazonador de manzanas.

Pinta con agua los cuadrados lisos y pega encima los que tienen agujero.

Hornea a 180º durante 15 minutos, hasta que estén doraditos. Saca del horno y deja enfriar completamente.

Mientras enfrían haz el almíbar, hirviendo todos los ingredientes hasta que espese un poco, ésto será por espacio de 10-12 minutos.

Ve bañando el hojaldre uno a uno en el almíbar y ponlos a escurrir en una rejilla.

Para los lazos y los espirales:

1 lámina de hojaldre 

azúcar

nocilla
azúcar glas

Corta la lámina por la mitad, reserva una mitad y la otra la partes a lo largo en tiras de 2cm, ahora corta todas las tiras por la mitad. Espolvorea con azúcar en grano y pasa el rodillo por encima para que se pegue.

Retuerce un par de veces cada tira y reserva en el papel de hornear.

La otra mitad de la lamina de hojaldre la pintas con nocilla.

La doblas por la mitad y cortas tiras, te saldrán unas 8.

Cada tira la retuerces, la giras sobre si misma y formas las espirales

Las horneas a 180º durante 12 minutos, éstas necesitan un poco menos (vigila siempre el tiempo de horno)

Deja enfriar los lazos antes de bañarlos en el almíbar.
Las espirales una vez frías las pintas con el almíbar solo para darle brillo. Para ello ayúdate con una brocha de  cocina.

Baña los lazos y deja escurrir en una rejilla, a la mitad de ellos, después de escurridos le pones azúcar glas.

Listos para disfrutarlos.

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Allá por el 2012 puse por primera vez la receta de calamares en salsa Americana, desde entonces al día de hoy la he hecho muchas veces porque es un plato fácil de elaborar, sano, económico y sobre todo muy rico. Hoy traigo la receta de nuevo, pero ésta vez hecha en thermomix, quedan estupendos, blandísimos y se preparan en apenas media hora.
Os dejo el enlace para hacerlo de la manera tradicional.CALAMARES EN SALSA AMERICANA, RECETA TRADICIONAL
 

INGREDIENTES:
750 g de anillas de calamar
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
100 g de tomate frito
100 g de coñac
1 cucharadita de pimentón (de La Vera)
sal

PREPARACIÓN:
En el vaso se pone el aceite, los ajos y la cebolla cortada a trozos, se tritura 10seg/vel 5 y se sofríe
6min/vel.cuchara/120*

Se añade el tomate frito, los calamares y el pimentón, se remueve y se pone la tapa del vaso y el cubilete. Se rehoga 5min/100º/giro inverso/vel. cuchara.

Se añade el coñac y la sal y se deja cocinar 25min/100º/giro inverso/vel. cuchara.

Apartamos y presentamos.

PALMERITAS RELLENAS DE YEMA Y GLASEADAS

Hoy toca dulce de hojaldre y es que es tan, pero que tan versátil el hojaldre que tanto dulce como salado y con todos los rellenos que le queráis poner está tan rico.
Os voy a enseñar unas palmeritas que he hecho con cobertura de CREMA DE YEMA y glasa, obviamente son facilísimas de hacer y el resultado es para disfrutarlo, en particular un día tan otoñal como el que tenemos hoy.

INGREDIENTES:
1 lámina de hojaldre fresco
azúcar

para la crema de yema:
3 huevos
el peso de los huevos en azúcar
80 ml de agua
15 g de maicena

para el glaseado:
100 g de azúcar glas
1 cucharada sopera de agua

PREPARACIÓN:
Extender la lámina de hojaldre, espolvorear con azúcar y doblar cada lado más corto hasta el centro.

Volver a rociar azúcar por encima y doblar de nuevo cada lado hasta el centro.

Rociar con azúcar de nuevo y doblar una vez más hasta llegar al centro, cortar en porciones de 1.5 cm de grosor.

Repartir en la bandeja de horno dejando una separación entre cada una.

Meter en el horno precalentado a 200º unos 12-14 minutos o hasta que veamos que hayan dorado ligeramente.

Así de bonitas lucen una vez sacadas y sin la cobertura.

Mientras están en el horno preparar la crema de yema y el glaseado.
Crema de yema: Batir los huevos, añadir el agua, mezclar y pasar por un colador fino.
Añadir azúcar y maicena y mezclar todo.
Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que espese.
Verter en un bol, tapar con film y dejar enfriar completamente antes de utilizarla.

Glaseado: Mezclar el azúcar glas con el agua, tiene que quedar una pasta espesa.

Cuando las palmeritas estén horneadas las sacamos y dejamos enfriar completamente.

Después las cubrimos primero con la crema de yema.

Y encima de ésta, el glaseado.

Una verdadera delicia, os aconsejo que las hagáis, no os vais a arrepentir.

CREMA DE YEMA

Hoy una entrada corta y rápida de una crema básica para relleno o cobertura de tartas y pasteles dulces.
Una crema que hará que vuestros postres ganen en sabor. Está tan rica que incluso a cucharadas se puede comer, aunque después tengamos que reñir con la báscula.
En ésta ocasión la he preparado para cobertura de unas palmeritas de hojaldre.

INGREDIENTES:
3 huevos
el peso de los huevos en azúcar
15 g de maicena
80 ml de agua

PREPARACIÓN:
Bate los huevos, agrega el agua, mezcla bien y pasa por un colador muy fino.

Añade la maicena y el azúcar, mezcla todo y lleva al fuego.

No dejes de remover hasta que espese, entonces vierte en un bol y tapa con film de cocina pegado a la crema para que no le salga costra.

Deja enfriar y después mete en el frigorífico al menos tres horas.
Yo suelo hacerla el día antes a utilizarla como relleno o cobertura.
Y hasta aquí la entrada cortita de hoy.

TACOS DE LOMO A LA CREMA DE MOSTAZA

A un buen lomo de cerdo ibérico no le hace falta aliño alguno, basta con un poco de sal gorda por encima y queda estupendo, pero a mi hoy me apetecía hacerlo con una cremita de mostaza y oye ha resultado estupendo, con la particularidad que es una receta muy sencilla de hacer y que nos ocupará poco tiempo.  Así que manos a la obra.

INGREDIENTES:

600 g de lomo de cerdo

1 cebolla
60 g de aceite de oliva
60 g de vino blanco
120 g de caldo de verduras
30 g de mostaza en grano (a la antigua)
15 g de maicena
pimienta blanca y sal

PREPARACIÓN:
En el vaso ponemos el aceite y la cebolla cortada a trozos, picamos 10seg/vel4.

Programamos 10min/Tªvaroma/vel1.  Añadimos la maicena, el vino y el caldo y programamos
10min/Tªvaroma/vel2.

Añadimos la mostaza en grano y trituramos 2min/vel progresiva 5-7-9. 

 Mientras salpimentar la carne y rosar.

Verter la crema de mostaza sobre la sartén donde tenemos la carne rosada, remover unos minutos para integrar todo y presentar.

Un rico plato que prepararemos en apenas media hora.

CREPES DE COSTILLA ASADA Y QUESO

En mi casa nunca se tiran restos de comida, eso es PECADO, por eso y casi siempre una vez por semana toca hacer "receta aprovechamiento". Éstas recetas son toda una delicia y con la particularidad que nunca salen de la misma manera, ya que vas agregando ingredientes conforme vayan quedando.

Ayer tenía lentejas guisadas y de segundo costilla de cerdo asada, de la cual, quedaron bastantes trozos, así que por la noche para cenar hice unas crepes con dicha carne y una mezcla de quesos, lo que resultó toda una delicia de crepes.
Acompañadas de unas rodajas de tomate fue la cena perfecta.

INGREDIENTES:
para las crepes:
3 huevos
500 ml de leche
250 gr de harina
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
una pizca de sal
aceite para engrasar la sartén

para el relleno de las crepes:
160 gr de costilla de cerdo asada (peso de la carne ya deshuesada)
75 gr de queso curado
75 gr de queso maasdam

PREPARACIÓN:
Batir los huevos junto con los demás ingredientes cuidando no dejar grumos. Reposar durante 15 minutos.
Mientras deshuesar la costilla asada y cortar en trocitos con ayuda de una tijera.

Rallar los quesos, con el lado más grueso del rallador..

Mezclar con la carne picada.

En una sartén antiadherente echar unas gotas de aceite, pasar la brocha por la base de la sartén para engrasarla y echar un poco de la masa de crepes (yo pongo un cazo de servir sin llegar a llenarlo, es preferible que salgan finitas.) y repartir con la misma sartén por toda la base, cuando dore dar la vuelta y dorar por el otro lado.
Apartar y rellenar con la mezcla de carne y quesos.

Doblar según la foto, o sea, doblaremos por los dos laterales paralelos y después la parte de abajo, seguidamente enrollaremos hasta el final, quedando en forma de rollos.

Haremos igual con todos hasta terminar con la masa de crepes y de carne-queso.
Vamos poniendo los rollos en una fuente y llevamos al horno precalentado a 200º durante 10 minutos para que el queso funda con la carne.

Y éste es el resultado.

Deliciosos!!