TARTA GUINNESS

Hoy es el cumpleaños de mi hija Fátima, acaba de cumplir 16 añitos, el viernes pasado lo celebró con sus amigas aprovechando que empezaba el fin de semana.

Le preparé una tarta mousse de nocilla y la ya tan famosa tarta Guinness, de ésta última os pongo la receta hoy y dejaré para otro día la receta de la tarta mousse.
Llevaba mucho tiempo queriendo hacer ésta tarta, me atraía su forma que aunque no lleva casi decoración para mi es realmente llamativa, después de haberla probado no me arrepiento en absoluto de haberla hecho, esta buenísima, seguro que la repetiré en más de una ocasión. Tiene una consistencia compacta y húmeda y gana mucho en sabor de un día para otro, para nada sabe a cerveza.

INGREDIENTES:
2 huevos
250 ml de cerveza negra guinness
250 gr de mantequilla
250 gr de harina
80 gr de cacao
300 gr de azúcar
140 ml de nata
2.5 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de azúcar avainillado

para el frosting:
150 gr de crema de queso
180 ml de nata para montar
75 gr de azúcar glass

PREPARACIÓN:
Ponemos la cerveza a calentar junto con la mantequilla troceada hasta que ésta se disuelva pero con cuidado que no llegue a hervir, reservamos mientras preparamos los demás ingredientes.

En un bol grande tamizamos la harina y mezclamos con el azúcar, el cacao, el azúcar avainillado y el bicarbonato, en otro bol ponemos la nata y los huevos, batimos bien, añadimos la cerveza reservada que ya habrá templado un poco, removemos muy bien y agregamos los ingredientes secos.

Mezclamos hasta obtener una masa homogénea y vertemos en un molde desmontable engrasado, metemos en el horno precalentado a 180º durante 50 minutos; yo lo puse en un molde de 26 cm para otra vez lo pondré en uno de 22 o 24 para que me salga un poquitín más alta.

Pinchar con un palillo para saber si está listo y apagar el horno, dejar enfriar dentro del monde.
Mientras preparamos el frosting, para ello montamos la nata, mezclamos el azúcar glass y el queso e incorporamos a la nata montada, mezclamos con una lengua de silicona y reservamos.

Una vez desmoldada la tarta la cubrimos con el frosting dejando que caiga a su antojo por los lados, el frosting simulará la espuma de la cerveza.

Es una tarta muy vista por la red, está en muchísimos blogs de cocina, en el mio no quería que faltara, yo le he hecho algunos cambios de la original, ya que me parecía excesiva azúcar para la masa del bizcocho y la he adaptado a mi gusto.

También le he puesto un poco mas de cacao a la masa del bizcocho y el frosting lo he teñido con un pelín de cacao en polvo.

PIZZA DE JAMÓN

La receta de hoy es la unión de una receta clásica Italiana con nuestro jamón ibérico, que es una de las señas de identidad de la gastronomía Española y sobre todo gran seña de identidad de Extremadura, mi tierra.

La masa es la que siempre hago, con la cantidad de ingredientes me sale para dos bases, una la relleno y la otra la extiendo y la congelo para otra pizza, así a la semana siguiente cuando quieran pizza el trabajo de hacer la base ya lo tengo hecho.

INGREDIENTES:
1 base de pizza casera RECETA AQUÍ
para el relleno:
lonchas de jamón ibérico
4 lonchas de jamón cocido
5 lonchas de queso para sandwich
80 gr de queso para rallar
10 aceitunas s/hueso
tomate frito
orégano

PREPARACIÓN:
Empezaremos preparando la masa para la base de la pizza, según el enlace de arriba, mientras la masa leva iremos preparando los ingredientes para el relleno.
Cortar el jamón ibérico a lonchitas muy finas, quitar la parte blanca (tocino), cortar a tiras finas las lonchas de queso y rallar el otro, cortar finas las lonchas de fiambre de jamón cocido, también las aceitunas, se cortarán cada una en tres trozos.

Cuando la masa leve, volver a amasar para desgasificar, partir en dos y extender, pintar con tomate frito y espolvorear con orégano.
Poner por encima las tiras de queso.

 Después pondremos las tiras de jamón cocido.

 Seguidamente las lonchitas de jamón ibérico.

 Cubrir con el queso rallado.

 Y poner las aceitunas.

 Llevar al horno precalentado a 200º hasta que el queso funda, esto será en unos 10/15 minutos.

 Servir calentita y disfrutarla al máximo que se lo merece.

 Aquí un mordisquito de alguien que no se pudo resistir.

Os dejo hasta el lunes con una buena propuesta para la cena de este fin de semana, animaros a preparar ésta pizza, os sorprenderá lo buena que está.

PÂTÉ DE SALMÓN

El de hoy es uno de los patés que más veces hago en casa, a mis hijas les gusta mucho por eso lo suelo preparar muy a menudo. Es tan sencillo de hacer y está tan bueno que merece la pena que lo probéis, así que os animo a que lo hagáis, seguro que no será la única vez que pase por vuestras casas.
Lo preparo de dos formas y aunque el sabor es el mismo la textura no, de las dos maneras está muy bueno, elegid vosotros la que más os convenga u os guste.

INGREDIENTES:
200 gr de salmón ahumado
140 gr de crema de queso tipo philadelphia
eneldo picado

PREPARACIÓN:
1ª: Picar el salmón muy finamente, agregar el queso y el eneldo, mezclar hasta que los ingredientes estén bien integrados, pasar a un recipiente con tapa y guardar en el frigorífico hasta su completa consumición.

2ª: Poner los tres ingredientes en el vaso y triturar hasta que todo esté completamente mezclado, meter en un recipiente y guardar en el frigorífico.

Para bocadillos es delicioso y untado en unas tostas ya ni os cuento.

ROSCOS DE ANIS

Una tarde lluviosa y oscura no apetece nada mas que meterse en la cocina y estar entretenida haciendo lo que mas gusta....comida, por lo menos a mi me encanta y esto fue lo que salio de mis fogones la otra tarde entre lluvia y un poquito de truenos, unos roscos de anís que no fue nada más terminarlos que ya los estábamos catando con un cola cao calentito, que delicia, es uno de los dulces tradicionales que mas me gustan y que más veces preparo.
Casi siempre hago la masa de la blandísima que haya que ponerla en la rosquillera para echarla a la sartén, esa masa no se puede tocar con las manos porque es demasiado blanda, pero hoy me apetecía hacerlos con un poco de más harina y prepararlos como lo hacia mi madre, batiendo y amasando los ingredientes con las manos, aplastando la masa y doblando por la mitad, salen mucho más gordos y más vistosos, más abajo os explico como.

INGREDIENTES:
3 huevos
180 gr de azúcar
75 gr de aceite de oliva suave o 9 cucharadas
60 gr de anís o 6 cucharadas
700 gr de harina
1 sobre de levadura
la cascara de un limón
un pelín de sal
agua y anís para mojar
azúcar y canela en polvo para rebozar
aceite de semilla para freír

PREPARACIÓN:
Lo primero será poner el aceite de oliva con la cáscara del limón a calentar, dejaremos entibiar antes de añadirlo a la mezcla que haremos.
Mientras haremos el agua para bañar los roscos, calentamos el agua con una copita de anís, cuando empiece a hervir apartamos y reservamos hasta el momento de su utilización.
Mezclar la harina con la levadura y la sal, reservar.
Batir los huevos, añadir el azúcar y seguir batiendo, agregar el aceite que ya estará casi frío y mezclar.

Incorporar las seis cucharadas de anís, mezclar y seguidamente añadir poco a poco la harina mezclada que teníamos reservada.

Seguir mezclando hasta conseguir una masa homogenea que se pueda moldear con las manos, tendrá que quedar blandita y se nos pegará a las manos.

Como la masa es blandita nos iremos engrasando las manos con un poco de aceite, formaremos bolas de 35 gr aproximadamente, sobre la tabla de cocina vamos rodando la bola con las manos hasta sacar un "cilindro" como se ve en la foto, aplastamos y doblamos por la mitad, ésto hará que nos salgan mucho más gordos.

Cerramos presionando las dos puntas para que al freír no se abran.
Ponemos aceite de semilla a calentar y vamos friendo los roscos, dejando espacio entre ellos para que no se toquen y así no pierdan la forma.

Freímos por los dos lados hasta que doren un poquito, no hay que freírlos en exceso o se endurecerán.

Cuando los saquemos del aceite los dejamos que entibien y los pasamos por el agua con anís que tenemos reservada, esto se hará muy rápidamente para no empapar excesivamente los roscos, dejamos escurrir sobre papel de cocina y vamos pasando por la mezcla de azúcar y canela.

Para su mejor conservación es mejor meterlos en un recipiente con tapa, así no le dará el aire y no se endurecen.

Mirad ese corte que esponjosito.

Con estas cantidades me salieron 36 roscos.

HAMBURGUESAS RELLENAS

Hoy una receta sencilla en sus ingredientes pero un poco trabajosa para prepararla, se lleva su tiempecito pero al final tiene su recompensa, está tan buena que merece la pena hacerla.
Yo le he puesto dos presentaciones a gusto de mis hijas, una sin pan y la otra con el pan ligeramente tostado, la podéis acompañar con todo lo que entre dentro de vuestros gustos, tomate, cebolla, patatas fritas, etc, yo la presenté tal cual veis en las fotos, ya digo que a gusto de los mios.

INGREDIENTES:
para las hamburguesas:
1 kg de carne (750 g de cerdo y media pechuga de pollo)
6 dientes de ajo
pimienta blanca
perejil y sal
para rellenar:
lonchas de jamón ibérico
lonchas de queso para fundir

PREPARACIÓN:
Picar la carne o comprarla ya picada, mezclar los dos tipos de carne, triturar los ajos, picar el perejil lo más finito posible y añadir la pimienta y la sal, remover todo hasta integrar bien los ingredientes y dejar macerar unos diez minutos.
Mientras cortar cuadrados de papel de horno, lo utilizaremos a la hora de aplastar las hamburguesas.
Empezaremos pesando porciones de carne de 50 gr cada una y las pondremos encima de cada papel de horno, ponemos otro papel encima y aplastamos hasta dejar el grosor deseado.
Levantamos el papel de arriba de la hamburguesa y rellenamos poniendo una loncha de queso que cortaremos a medida del circulo de carne, encima ponemos un poco de jamón y tapamos con otra hamburguesa, unimos las dos por los lados y volvemos a poner por encima el papel  que quitamos.
Esto lo haremos con toda la carne hasta terminar con ella.
Yo hice cuatro rellenas para consumir y cinco más sin rellenar para congelar, para éstas sin rellenar cogí porciones de 100 gr aproximadamente, el procedimiento para aplastarlas igual.

Una vez las tengamos todas hechas las pasamos por una plancha a fuego bajo para que se hagan por dentro y no se quemen por fuera.

Cortar el pan por la mitad, tostar ligeramente, colocar la hamburguesa en medio del pan, aderezar con lo elegido (lechuga, tomate, mayonesa, etc) y tapar con el resto del pan.

Si por el contrario no queremos pan la servimos sin él y aderezamos con lo que más nos guste.

Ese quesito fundido saliendo de dentro está de vicio, espero que os guste mi forma de hacer hamburguesas.