ARROZ CON ALMEJAS

Ayer compré unas almejas frescas, las vi tan buenas y hacía tanto que no cocinaba arroz con ellas que me dije...ya toca comer arroz con almejas, pero ese arroz blanquito que hacía mi abuela Carmen con esas almejitas y que a mi me gustaba tanto que me hiciera cuando iba a comer a su casa. Así que hice la misma receta que hago siempre y que ella me enseñó hace tantos años, cuando me ponía a su lado mientras lo cocinaba y me colocaba un delantal para que no me manchara y me decía que para cocinar no había que tener prisa. Ella era una mujer con mucho talento y demasiada paciencia.

INGREDIENTES: (para cinco personas)
15 cucharadas soperas de arroz bomba (330 gr aprox.)
500 gr de almejas (chirlas)
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 litro de caldo de pescado
perejil
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Lavar las almejas debajo del chorro del grifo, echarlas en un lava verduras y poner éste dentro de un recipiente hondo, cubrirlas de agua y echarle un buen puñado de sal gorda, dejar al menos cuatro horas cambiando el agua una vez para que le salga toda la arena que tengan dentro.
Poner aceite en el fondo de una cazuela, sofreír los ajos laminados, añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.
Añadir las almejas, tapar la cazuela para que se abran.
Una vez abiertas sacamos de la cazuela y reservamos.
En el caldo que nos haya soltado sofreímos el arroz durante unos minutos sin dejar de remover.
Añadimos el caldo de pescado caliente que previamente habremos hecho (yo lo he hecho con cabeza y colas de caballas, colas de rape, cebolla, laurel, pimiento rojo y sal) y el perejil si es en rama (yo en el último momento espolvoree perejil picado) esperamos a que se embeba removiendo de vez en cuando y esperamos hasta que el arroz esté cocido, si hace falta se va incorporando caldo de nuevo.
Dejaremos cocer a fuego medio unos 20 minutos, entonces añadimos las almejas reservadas, apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos reposar otros 10 minutos.
Espolvoreamos con perejil picado y servimos.