BOLLITOS DE LECHE

Los bollitos de leche forman parte de los dulces y postres tradicionales de Cabeza la Vaca, es muy típico hacerlos en época de Cuaresma.
Ésta receta viene pasando de madres a hijas desde tiempos inmemorables y yo por supuesto la aprendí de la mía. Ella siempre los hacía para el Domingo de Resurrección y yo estaba deseando que llegara ese día para poder comerlos. Los demás días de la Semana Santa nos preparaba arroz con leche, puchas, natillas y flan de huevo. Me encantaba y me sigue gustando las comidas de Cuaresma, tanto dulce como saladas.

INGREDIENTES:
3 huevos
6 cucharadas soperas de azúcar
la miga de un pan (del día anterior)
media cucharadita de canela en polvo
aceite para freír
1'5 l. de leche para cocer los bollitos
4 cuchar. de azúcar moreno para cocer la leche
2 palos de canela
cáscara de naranja
sal

PREPARACIÓN:
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal, a medio montar añadir tres cucharadas de azúcar y acabar de montar.

Batir las yemas con el resto del azúcar.

Añadir las yemas batidas a las claras montadas, agregar la canela molida.

Sacar la miga del pan dejándola muy finita e incorpora a los huevos, mezclar  todo.

Quedará una masa espesa pero que no sea dura.

Con ayuda de dos cucharas empezar a hacer los bollitos, serán una forma de croqueta grande. Freír en aceite de semilla.

Dorar por los dos lados, sacar y escurrir sobre papel de cocina.

Cuando tengamos todos los bollitos, ponemos la leche a calentar con el azúcar, la canela y la cáscara de naranja, dejamos que hierva y añadimos los bollos, cuando comience a hervir de nuevo apartamos.

Dejamos enfriar completamente antes de guardar en el frigorífico.

Y aquí el resultado de un plato con mucha tradición en Cabeza la Vaca y que nunca vamos a dejar de hacer, porque estas recetas no deben perderse jamás.