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viernes, 28 de septiembre de 2012

LASAÑA DE BERENJENAS Y CALABACÍN CON SALSA MORNAY

Platos como este de verdura no deben faltar en nuestra dieta mediterranea, a parte de que son sanos (bueno este de hoy un poco menos por el bacon) están tan buenos que aunque tenga su trabajo merece la pena hacerlos.
Hoy he mezclado dos verduras que a mi particularmente me encantan, por separado y en pareja, creo que hacen una buena combinación y junto con el bacon, el queso y la bechamel me parece un plato totalmente completo, así que animaros y hacerlo que nos os pesará.
La bechamel que le he puesto hoy es con queso y yema de huevo (salsa mornay) ésto hace que le de un sabor distinto y muy rico a esta bechamel.

INGREDIENTES:
2 calabacines
2 berenjenas
1 bandeja de bacon ahumado
8 lonchas de queso 
tomate frito 
un pelin de aceite y sal
Para la salsa mornay: RECETA AQUÍ
200 de leche
2 cucharadas soperas de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
2 yemas de huevo
100 de queso rallado(manchego)
sal

PREPARACIÓN:
Asar  la verdura cortada a rodajas y el bacon.

En una fuente de horno poner una base de tomate frito.

Poner una capa de calabacin por encima del tomate.
Tapar con una capa de bacon cortado en trocitos.
Encima poner otra capa de berenjenas.
La siguiente capa será de queso en lonchas.
Una capa más de calabacin.
Cubrir con la salsa mornay y gratinar en microondas hasta que dore levemente. 
Las berenjenas es aconsejable cortarlas, salar y dejar durante media hora con la sal para que pierdan el punto de picor que tienen, después lavar, escurrir bien y asar.
La foto del corte se me olvidó hacerla. cuando estábamos terminando el plato nos acordamos de la dichosa foto, otra vez será.

miércoles, 26 de septiembre de 2012

ROLLITOS DE HOJALDRE CON CREMA DE QUESOS

Una de las cenas preferidas de mis hijas, hojaldre. El hojaldre les gusta de todas formas y con cualquier relleno; para la cena de anoche lo hice con una mezcla de quesos y un poco de bacon, ha quedado muy rico y como es tan facilón no cuesta ningún trabajo meterse en la cocina para hacerlo.
Os pongo la receta.

INGREDIENTES:
1 plancha de hojaldre
media tarrina de crema de queso
media cuña de queso roquefort
1 paquete de lonchas de bacon
tomate frito

PREPARACIÓN:
Hacer una crema con los dos quesos, desenrollar el hojaldre y extender la crema de quesos encima.

Cubrir con las lonchas de bacon
y tapar con un poco de tomate frito
Volver a enrollar el hojaldre apretando un poco para que quede bien sellado
Cortar en trozos de dos centímetros de grosor y poner sobre papel de horno, pintar con la yema batida.
Meter en el horno precalentado a 200ª hasta que doren, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla para que no suden.



Una cena rica que se prepara en un momento y que tiene éxito seguro.

lunes, 24 de septiembre de 2012

ENSALADA CAMPERA

 
 
Hoy toca una ensalada de patatas, la famosa ensalada campera, ligera, sana y económica. Ahora que todavía estamos en temporada de productos de la huerta es cuando toca hacerla porque nos sabrá mucho más rica.
Yo la hice ayer porque todavía gusta comer cosas fresquitas ya que el verano aquí en el Sur no quiere abandonarnos y la temperatura que hace invita a comer estas cositas, aunque es una ensalada que podemos prepararla durante todo el año.

INGREDIENTES:
3 patatas medianas
2 tomates
1 pimiento verde
1 pepino
3 huevos duros
3 latitas de atún
media cebolla
aceite de oliva
vinagre y sal


PREPARACIÓN:
Pelar las patatas y partirlas a trocitos, cocerlas en agua con sal.
Aparte cocer los huevos con un poco de sal para pelarlos mejor.
Cuando las patatas y los huevos estén cocidos (no dejéis las patatas demasiado blandas) los escurrimos del agua y dejamos enfriar completamente.
Lavar y picar toda la verdura restante, mezclar con las patatas y los huevos, añadir el atún escurrido y aliñar con aceite y vinagre, rectificar del sal si es necesario.
Un primer plato muy rico que entra de maravilla.

viernes, 21 de septiembre de 2012

VASITOS DE "MI TIRAMISÚ"

Que os parece si terminamos la semana con un sabor dulce??
pues venga vamos hoy con tiramisú, pero un tiramisú sin huevo con un resultado exquisito; está tan rico y es tan sencillo de hacer que merece la pena repetirlo. En mi casa es uno de los postres que más triunfan.


INGREDIENTES: (para cuatro vasos)
200 gr de nata montada
1 cucharada de azúcar
150 gr de queso mascarpone
32 galletas hojaldradas
licor amaretto
1 vaso de café (yo descafeinado)
cacao en polvo, fideos de chocolate
y fideos de caramelo para adornar

PREPARACIÓN:
Montar la nata con el azúcar, a medio montar añadir el queso y seguir montando, mientras hacer el café.

Mojar las galletas en el café mezclado con el amaretto y poner una primera capa de galletas, rellenar con la mezcla de nata/queso.

Poner otra capa de galletas mojadas en café y una segunda capa de crema de nata/queso, yo esta capa la puse con una boquilla.

Espolvorear con cacao y fideos de chocolate y caramelo.

miércoles, 19 de septiembre de 2012

ROSCA IBERICA DE MASA BRIOCHE

Ésta fue la cena de anoche, una rosca ibérica de masa brioche, un pan diferente al que acostumbramos a comer en casa, una cena que a mis hijas le gustó bastante y con la certeza de que todos sus ingredientes son naturales.
Seguro que la repetiremos más de una vez.

INGREDIENTES:
325 gr de harina de fuerza
120 ml de leche
1 huevo
40 gr de mantequilla
30 gr de miel
15 gr de levadura
sal
leche para pintar la rosca
RELLENO:
150 gr de bacon ahumado
150 gr de jamón
150 gr de queso (yo he puesto edam)


PREPARACIÓN:
Mezclar la leche templada con la miel, la mantequilla reblandecida y el huevo, remover todo y añadir la harina con la sal y la levadura. Amasar hasta formar una bola y dejar reposar tapada con un film de cocina hasta que doble su volumen.

Después partir la masa en dos, hacer con la primera de ellas la forma de rosca, aplastar y poner dentro del recipiente donde vayamos a hornear.

Rellenar poniendo una capa de bacon, otra de queso y la ultima de jamón.




Hacer otra rosca con la masa restante y cubrir el relleno, tapar con film de cocina y dejar que suba de nuevo.
Mientras precalentar el horno a 180º, pintar con leche la parte de arriba de la rosca y meter al horno hasta que dore, unos 25 minutos
Recién sacada del horno está buenísima, yo la acompañé con una ensalada
Veis como se ve el queso derretido, ummmm de vicio

lunes, 17 de septiembre de 2012

MERMELADA DE PERA

Para aprovechar unas peritas que me dio mi suegro de su huerto he hecho una mermelada; éstas peras son muy pequeñas pero con un buen sabor y además bastante dulces, dan tal cantidad que no somos capaz de consumirlas antes que se estropeen, así que todos los años hago un poco de mermelada que luego en invierno está muy rica, bien para tostadas o para rellenar alguna tarta.
La receta es muy sencilla y se tarda poco en prepararla, eso sí hay que buscar quien te ayude a pelar tanta pera pequeña y yo me busqué tres ayudantes muy buenas, mis dos hijas y mi sobrina María.

INGREDIENTES:
1 kg de peras (peladas y sin pepitas)
400 gr de azúcar
1 limón
2 ramas de canela



PREPARACIÓN:
Pelar y trocear las peras, pesarlas en limpio y agregar el zumo de limón y el azúcar, dejar macerar una hora.


Pasado éste tiempo poner a cocer a fuego medio hasta que estén blandas y cambien de color.
Triturar y vaciar en botes esterilizados, tapar y poner los botes boca abajo para que hagan el vacío o si se prefiere cocerlos al baño María durante 10 minutos.



 Así de sencilla y con este bonito color.


viernes, 14 de septiembre de 2012

GALLETAS DE MÁQUINA RECETA DE MI MADRE

Éstas galletas que os presento hoy son las que ha hecho mi madre toda la vida y que ya hacía tanto tiempo que no las probaba. Ella acostumbraba a hacerlas en la entrada de verano para las fiestas del pueblo, junto con perrunillas y magdalenas, aunque de estas últimas hacía menos ya que de lo que se trataba era de hacer grandes cantidades para tener casi todo el verano, así que pocas magdalenas y a comérselas las primeras antes que se pusieran duras.
Desde bien chiquitita me enseñó a estar a su lado para que aprendiera a hacerlas, nos levantábamos bien temprano para hacer la masa, ella me iba diciendo lo que tenia que echar y en que medida, yo le echaba los ingredientes y ella los iba amasando en uno de aquellos "lebrillos" de barro que tanto se utilizaban por aquel entonces.
Después de amasadas nos disponíamos a montar la máquina para darle forma a las galletas, esto era lo que más me gustaba, yo dando a la manivela y apretando la masa y mi madre esperándolas al salir para cortarlas y ponerlas en la "lata" para después cuando estaban terminadas meterlas dentro de una "jaula" de madera y llevarlas a la panadería para que las cocieran en su horno.
A media mañana ya podíamos ir a recogerlas, nos las tenían tan cociditas que daba gusto verlas y deseando llegar a casa para catarlas.....Ahora empezaba de nuevo el trabajo había que quitarlas de las latas, entrar con mucho cuidado en las cajas y taparlas para que aguantaran sin ponerse duras y por supuesto limpiar las latas que no eran pocas, esto era lo que menos me gustaba y mira por donde siempre me tocaba a mi.
Bueno después de esta entrada tan larga a lo que no acostumbro, me dispongo a deciros la receta y la forma de hacerlas, no sin antes dedicársela a ella, MI MADRE.
Os pongo las cantidades que mi madre hacía y tiene en su receta y entre paréntesis la que yo he hecho, como las cuezo en el horno de mi casa prefiero hacer poca cantidad y repetir cuando se acaban, por eso siempre hago 1 huevo de masa, a lo sumo 2.

INGREDIENTES:
8 huevos                                 (1 huevo)
1 kg de manteca de cerdo        (125 gr de manteca)
2 kg de azúcar                         (250 gr de azúcar)
1 litro de leche                         (125 ml de leche)
harina la que admita                 (550 gr de harina)
2 cucharaditas de canela          (media cucharadita de canela)
2 cucharaditas de bicarbonato (media cucharadita de bicarbonato)

PREPARACIÓN:
Tendremos la manteca a Tª ambiente para que esté lo más blanda posible, batimos junto con el azúcar y el huevo, añadimos la canela, el bicarbonato y la leche, todo esto sin dejar de remover.
Agregamos la harina poco a poco y vamos mezclando, seguiremos añadiendo más harina y empezaremos a amasar con los puños cerrados y dando vueltas a la masa de abajo a arriba, haremos una especie de bola y dejaremos reposar al menos una hora en un lugar fresco, yo en la nevera.
Montamos la máquina (os pongo unas fotos para que veáis como es, ya tiene sus añitos)


Nos disponemos a hacer las galletas, cogiendo un poco de masa, echando por la boca de la máquina y dando a la manivela hasta que salga por el tubo adentellado, cortamos con una tijera a la medida deseada, ponemos encima de la bandeja de horno (yo le pongo papel vegetal debajo)
 Aquí mi hija Fátima que ha sido hoy mi ayudante.
Llevamos al horno precalentado a 170º durante 15 minutos (tiempo de mi horno) sacamos y dejamos enfriar antes de meter en un taper.
Con estas cantidades que yo he hecho me salen sobre 30 galletas, ya digo según del tamaño que queráis cortarlas. Espero que os gusten y os animéis a hacerlas, yo creo que lo tradicional no deberíamos perderlo nunca.

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