LAS COMIDAS DE CARMEN

miércoles, 11 de enero de 2017

ROLLO DE CARNE RELLENA CON SALSA DE CHOCOLATE

Empezaremos la semana con una de esas recetas que parecen complicadas de hacer pero que en realidad son super sencillas.
Hoy un rollito de carne picada, rellena y salseada con algo muy rico, ya veréis.
La he rellenado con ingredientes básicos que todos tenemos por casa y la he acompañado de una salsa de chocolate negro, la cual le viene al pelo. Así que de esta manera he conseguido un plato festivo y que ha gustado mucho a los de mios.

INGREDIENTES:
para aliñar la carne:
500 g de carne picada (cerdo y ternera)
1 huevo
pimienta negra recién molida, perejil picado, ajo en polvo y sal
para rellenar la carne:
lonchas de queso fundido
lonchas de fiambre de pavo
pimientos del piquillo
tortilla francesa (3 huevos)
para la salsa de chocolate:
1 cebolla
2 cucharadas de tomate frito
50 g de chocolate negro (55% mínimo de cacao)
100 ml de ron añejo
50 ml de vino blanco
50 ml de agua
aceite y sal

PREPARACIÓN:
Ponemos la carne picada en un plato hondo, aliñamos con los ingredientes arriba nombrados, mezclamos todo muy bien. Extendemos papel film y colocamos encima la carne, vamos aplanando hasta formar un rectángulo de 20x30 cm, con un grosor de 1'5 cm.

Encima de la carne colocamos una primera capa de queso, después el fiambre, encima de éste los piquillos en tiras (la foto de los piquillos ha desaparecido misteriosamente jajaj, en la foto del corte si se ven) y por último la tortilla.

Con cuidado vamos enrollando la carne hasta formar un cilindro, procuramos unir bien los laterales para que al fundir el queso no se salga nada del interior. Quitamos el film de cocina y pasamos el rollo a un papel de aluminio y cerramos bien.

Ponemos en una bandeja de horno y lo metemos en éste, precalentado a 180º durante 20 minutos.
En este tiempo vamos haciendo la guarnición, para ello pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, la ponemos a pochar en el aceite con un pelin de sal. Incorporar el ron y el vino y dejar evaporar el alcohol; añadir el tomate frito y el chocolate rallado, remover y añadir el agua, dar un hervor de cinco minutos, apartar y triturar.
Pasados los 20 minutos abrimos el horno y con cuidado de no quemarnos abrimos el papel de aluminio y volvemos a hornear 15 minutos hasta que la carne se dore.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Cortamos el rollo de carne en rodajas de aproximadamente dos centímetros de grosor (con estas cantidades nos saldrán unas 12 rodajas) calentamos en el microondas.

Y salseamos a nuestro gusto. Servimos el resto de la salsa aparte.

miércoles, 4 de enero de 2017

ABETO DE HOJALDRE Y NOCILLA

Más sencillo imposible y con solo tres ingredientes base, se hace en un santiamén y desaparece más rápido todavía; Si, estoy hablando del famoso y ya tan extendido por la red como es el abeto de hojaldre y nocilla.
En la Navidad de hace dos años preparé un abeto de hojaldre relleno de cabello de angel, riquísimo por cierto; en las Navidades del año pasado le tocó el turno a uno relleno de nata y éste año lo he hecho de nocilla, miento, yo no lo he hecho, lo hizo mi hija Ana en uno de esos arrebatos de sentir deseos de comer algo dulce, le salió riquísimo y lo decoró precioso. A ver que os parece.

INGREDIENTES :
2 láminas de hojaldre rectangular
4 cucharadas de nocilla
Para adornar:
Azúcar glas
Bolitas de chocolate
Lacasitos
Estrellas de caramelo

PREPARACIÓN :
Extender una de las láminas de hojaldre, cortar en forma de árbol, repartir la nocilla por encima, conviene que esté un poco liquida para extenderla mejor.

Tapar con la segunda lámina cortada de la misma forma.
Hacer cortes laterales e ir girando cada uno de ellos. Con los recortes haremos la estrella que también rellenaremos de nocilla. Pintar con yema de huevo batida y hornear.

Horno precalentado a 190* durante 15 o 20 minutos, hasta que esté dorado.
Así ya queda precioso, pero lo vamos a adornar un poquito más.

Listo para meterle mano.

Con los recortes hemos hecho cuatro preciosos croissant. Aunque uno de ellos desapareció antes de sacarle la foto.

jueves, 29 de diciembre de 2016

CONCHAS RELLENAS DE PESCADO

INGREDIENTES:

1 puerro

250 g de filetes de merluza

4 palitos de surimi

160 g de gambas peladas (peso ya peladas)

50 ml de vino blanco

30 ml de aceite de oliva y sal

Bechamel:

25 g de aceite de oliva

25 g de harina

100 ml de caldo (el que suelta el cocinado del pescado)

150 ml de leche

nuez moscada y sal

queso para rallar

PREPARACIÓN:

Limpiar el puerro y poner solo la parte blanca, cortar en trozos grandes y echar al vaso de la thermo, picar el puerro 4 seg/vel 6, añadir el aceite y sofreír 2 min/100º/vel 1.

Añadir el pescado cortado en trozos, al igual que los surimis.

Echar las gambas y el vino y sofreír todo el conjunto 6 min/100º/vel 1 sin cubilete para evaporar el alcohol.

Al terminar apartar el caldo resultante del sofrito para hacer la bechamel. También rallamos el queso.

Triturar la mezcla 5 seg/vel 4 y reservar fuera del vaso.
Hacemos la bechamel: Sofreír el aceite y la harina 3 min/100º/vel 1, añadir el caldo, la leche, la nuez moscada y un pelin de sal y cocinar 6 min/90º/vel 4.
Sacar la bechamel del vaso y mezclar con el pescado reservado.

Rellenar las conchas.

Poner el queso rallado por encima.

Hornear hasta que gratinen

viernes, 16 de diciembre de 2016

MAZAPÁN CASERO

Éste es otro de los dulces tradicionales de las fiestas navideñas. Hecho a base de almendras y azúcar, un dulce que apenas con tres ingredientes es lo más rico y exquisito de estas fechas.
Si bien es verdad que mientras la almendra sea de mayor calidad mejor nos saldrá nuestro mazapán, así que yo he utilizado la variedad marcona que es la más indicada para ello.
No nos llevará mucho tiempo hacerlo y la verdad que el resultado es inmejorable.
Hoy mazapán casero.

INGREDIENTES:
180 gr de almendra molida
180 gr de azúcar glas
1 clara de huevo
1 yema para pintar

PREPARACIÓN:
Picamos la almendra hasta hacerla "harina", hacemos también el azúcar glas, unimos las dos mezclas procurando que no queden grumos, si es necesario, tamizamos la mezcla.
Thermomix: picar las almendras 10 seg/vel 7, moler azúcar 15 seg/vel 10.

Añadimos la clara de huevo y amasamos hasta que nos quede una especie de plastilina.
Thermomix: mezclar 15 seg/vel 6.

Empezar a hacer figuras de la forma que deseemos, con imaginación podremos hacer cuantas formas queramos, también nos podemos ayudar de moldes. Pintar con la yema de huevo batida.

Y meter en el horno precalentado, grill a 300º (tiempo de mi horno) 4-5 minutos, para que cojan un poco de dorado.

Sacar, dejar enfriar y guardar en una lata hermética. Aguantan perfectamente hasta 15 días sin ponerse duros, a partir de ahí empiezan a endurecer un poco, pero creo que no vais a llegar a comprobarlo, desaparecen antes.

jueves, 8 de diciembre de 2016

REVUELTO DE BACALAO CON JAMÓN

En la última entrada que hice dejaba una tarta de cumpleaños para celebrar la tan bonita cifra de 21 años que hizo mi hija Ana y hoy volvemos a estar de cumpleaños, aunque éste otro "hijo" es mucho más pequeño, solo cumple 6 añitos, pero 6 años en los que me ha dado muchas satisfacciones a nivel personal; quien me iba a decir que algo que empecé para recopilar mis recetas de cocina llenaría tanto mi vida.
Por eso hoy quiero agradecer a cada uno de vosotros que seguís visitando mi cocina, que me dejáis comentarios que suben la moral y también a todos los que pasan por aquí que no los dejan pero que se sienten cerca.
Los que me visitáis a menudo sabéis que mi cocina es muy humilde y que lo que se cuece aquí son recetas caseras con ingredientes muy comunes, pero hecho con mucho corazón.
Espero seguir un tiempo más, no se cuanto, pero sobre todo espero y deseo que vosotros me acompañéis y vengáis a visitarme de cuando en cuando.
Con más de 600 seguidores que para mi son muchísimos (nunca me lo hubiera imaginado) y con casi 800 recetas subidas (unas mejores y otras peores) por todo esto, os quiero repetir mil veces muchas, muchas, muchas GRACIAS a todos.

Y aunque sé que los cumples se celebran con una bonita tarta y así lo he hecho año tras años desde que empecé allá por el 2010, hoy me apetecía celebrarlo con algo salado, así que aquí os dejo un revuelto de bacalao, a ver que os parece.

INGREDIENTES: (para 4 personas)
400 de migas de bacalao desalado
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
1 cebolla
200 g de jamón en tacos
4 huevos
aceite de oliva, perejil y sal

PREPARACIÓN:
Sofrie en el aceite la cebolla bien picada y los pimientos en tiras, echa un poco de sal, no hace falta mucha ya que el bacalao y el jamón ya la llevan.