RISOTTO DE TRIGUEROS CON QUESO CURADO

Para éste risotto que he preparado he utilizado unos espárragos trigueros que me regalaron, son 100% ecológicos, criados en una buena tierra y creciendo por sus propios medios y ya veis que gordos y preciosos salieron.

Podéis comparar en la foto el tamaño y el grosor que tienen y de sabor son extraordinarios y blanditos, blanditos que casi se aprovecha hasta la raíz.

Para aportarle la textura melosa que tiene el risotto le puse queso curado de cabra rallado muy fino y mezclado en el último minuto de cocción del arroz.

INGREDIENTES: Para 3 personas

10 espárragos trigueros (no los pesé, así que no puedo poner cantidad en gramos)

7 cucharadas soperas de arroz bomba

1 cebolla

1 diente de ajo

100 ml de vino blanco

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

queso curado rallado

caldo de verduras 

PREPARACIÓN:
Limpia los espárragos y quita la parte dura de abajo, trocealos dejando las puntas para decorar el plato.
Pon el aceite de oliva a calentar junto con los ajos laminados, añade los espárragos, deja que cocine solo unos cinco minutos y reserva.
En el aceite que queda rehoga la cebolla picadita muy fina, incorpora el arroz y salteas un par de minutos, añade el vino y deja evaporar el alcohol.

Ve añadiendo poco a poco el caldo de verduras, hasta que no embeba no vuelvas a añadir más caldo; ve haciendo ésto hasta que el arroz esté cocido, será unos veinte minutos.
En el último minuto de cocción del arroz añade el queso curado rallado y remueve todo el conjunto, rectifica de sal si es necesario.
Presenta con las puntas de espárragos reservadas.