PECES DE HUERTA EN ESCABECHE

¿Peces de huerta? Y eso que es? pues peces de huerta le llamamos en mi pueblo a las judías verdes cuando se hacen rebozadas y fritas. Hoy las he hecho en escabeche que es un plato tradicional de aquí y en verano se hace bastante, los ingredientes son bien sencillos y muy económicos, sobre todo si te regalan las judías como en mi caso.



INGREDIENTES:
judías verdes
huevos
harina
Para el escabeche:
2 dientes de ajo
1 tomate
1/2 pimiento rojo
comino en grano
aceite de oliva
vinagre, sal  y  agua

ANTES DE ESCABECHAR

PREPARACIÓN:
Limpiamos las judías quitando los hilos que tienen a los lados, lavamos y cocemos enteras en agua hirviendo durante 10 minutos, sacamos y rebozamos en la mezcla de huevo batido, harina y sal, ponemos a freír en aceite bien caliente, doramos por ambos lados y reservamos.
En un mortero majamos los ajos con sal y cominos, añadimos el pimiento cortado a trozos y majamos, agregamos por ultimo el tomate pelado y cortado  a trocitos y majamos de nuevo, añadimos el aceite y vinagre, damos unas vueltas y le echamos el agua, mezclamos todo bien y lo ponemos encima de las judías rebozadas, guardamos en la nevera para comerlo fresquito.
Es un tipo de ensalada muy rica que si la probáis, repetiréis.
Como veis no he puesto cantidades en las judías porque yo lo hago a ¡ojo!.
La mezcla de harina y huevo la hago por cada huevo una cucharada de harina y queda como la masa del bizcocho, esa es la densidad justa para que luego queden bien rebozados.