BERENJENAS RELLENAS DE PAVO Y GAMBAS CON BECHAMEL DE CALABACÍN

Después de muchos días sin publicar traigo hoy un platito de esos que entran por los ojos nada más ponerlo en la mesa, uno de esos platos que gustan hasta a los más reacios a comer verdura, muy especial sobre todo para los más peques de la casa, al ir cubierto de bechamel y queso seguro que no os dirán que NO.

INGREDIENTES:
3 berenjenas
150 gr de gambas peladas
150 gr de bacon de pavo
1 pimiento rojo
1 cebolla
tomate en conserva RECETA AQUÍ
aceite de oliva y sal
bechamel de calabacin RECETA AQUÍ
queso para rallar

PREPARACIÓN:
Lava las berenjenas, quita el rabillo y abre por la mitad a lo largo. Haz unos cortes en diagonal en ambos sentidos y mete en el microondas a máxima potencia durante 12-15 minutos hasta que la carne esté cocida y se pueda despegar de la piel.
Saca la carne y reserva la piel en forma de barquitas.

En aceite de oliva pocha la cebolla picada, añade el pimiento, remueve y agrega el tomate picadito. Deja rehogar unos minutos e incorpora el bacon de pavo cortado en tiritas.

Añade las gambas que estarán descongeladas y con un poco de sal. Cocina unos cinco minutos.

Incorpora la pulpa de las berenjenas y remueve para integrar todo bien. Rectifica de sal.

Reparte la mezcla entre las barquitas de berenjena que habías reservado.

Cubre con la bechamel de calabacin.

Espolvorea con bastante queso rallado.

Gratina en horno precalentado a 200º hasta que el queso dore.

Y haz la presentación al gusto.

En ésta foto se puede apreciar el relleno como queda.

Es un plato que aparte de sano es muy apetitoso; sin lugar a dudas, os gustará.