2kg de tomates
1 cebolla grande
2 pimientos rojos
1 pimiento verde
unos dientes de ajo
unas hojas de laurel
tomillo (opcional)
aceite de oliva
sal y azúcar
PREPARACIÓN:
Se escaldan los tomates en agua hirviendo durante un minuto, se les quita la piel y se escurren todo lo que se pueda. Se trocean y se reservan.
En una cacerola con aceite, se sofríe la cebolla y el ajo, cuando esté pochadita se le agregan los pimientos picados y el tomate que se había reservado, con el laurel y en su caso el tomillo.
Cuando esté casi frito se prueba, se rectifica de sal y se le pone azúcar a gusto para contrarrestar la acidez del tomate. Después de frito se pasa por la batidora.Este tomate se conserva perfectamente todo el año, bien congelándolo o bien pasado al baño María.
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