TARTA STRACCIATELLA DE GALLETAS Y MERENGUE SUIZO

Empiezo la semana con un sabor muy dulce, una combinación de stracciatella y merengue que hace que este pastel sea irresistible.

Un pastel hecho a medida de los gustos de mi casa y que ya he hecho en varias ocasiones.

Esta última que he preparado ha sido por un motivo muy especial, el cumpleaños de mi hija Ana.

Ayer cumplió 24 preciosos años y aunque ya es toda una mujer, para mí sigue siendo mi niña y lo seguirá siendo para siempre.

Con ésta tarta tan humilde pero tan buena celebramos su cumpleaños, éste año hemos tenido la suerte de estar juntos para celebrarlo.

FELIZ CUMPLEAÑOS Y FELIZ VIDA, MI AMOR.

INGREDIENTES:
Para la tarta:
72 galletas cuadradas tipo relieve
500 ml de nata de montar 35% M.G.
3 cucharadas de panela (azúcar de caña sin refinar)
leche para mojar las galletas
un chorrito de coñac
crocanti de almendra
Para las láminas de chocolate:
200 g de chocolate negro 55%
Para el merengue suizo:
4 claras de huevo
200 g de azúcar blanquilla
un pellizco de sal fina
4 gotas de zumo de limón o en su defecto 4 gotas de vinagre blanco

PREPARACIÓN:
Lo primero haremos las láminas de chocolate, para ello fundimos el chocolate troceado, a mi me gusta hacerlo al modo tradicional, o sea, al baño María.
Una vez fundido lo extendemos en papel de horno, lo cubrimos con otro papel y  con ayuda de un rodillo lo alisamos muy fino.
Reservamos dentro del frigorífico para que solidifique.

Montamos la nata, en thermomix a velocidad 3.5 sin tiempo, cuidando de no pasarse para que no se corte, suele tardar unos 4 minutos, pero repito, siempre vigilando. También la puedes montar con varillas eléctricas, tardará un poco más de tiempo pero queda muy bien.

A medio montar vas añadiendo la panela y terminas montando a punto fuerte.

Montaje de la tarta:
Vamos mojando las galletas en la leche mezclada con coñac, no es necesario empaparlas mucho para que no quede excesivamente mojado el pastel.
En la bandeja de presentación ponemos una primera capa de galletas.

Cubrimos con una capa de nata montada.

Para poner la misma cantidad en todas las capas yo lo hago con la cuchara de helados, saco bolas y luego extiendo la nata, queda una capa de medio centímetro de espesor (aproximadamente)

Encima de la nata espolvoreas un poco de crocanti de almendra, tal como se ven en la foto.

Por encima vas poniendo láminas de chocolate troceadas.

Este proceso lo repites tres veces, para que queden tres capas de galletas, tres de nata, tres de crocanti y dos de chocolate.
Reservas en el frigorífico hasta el día siguiente.

Para decorar:
Haces el merengue suizo, en thermomix pones todos los ingredientes juntos en el vaso con la mariposa y programas 4 minutos a velocidad 6 y a 50º de temperatura, cuando acabe la máquina vuelves a programar otros 4 minutos a velocidad 6 sin temperatura. Sacas del vaso y metes en una manga pastelera con boquilla rizada.
Decora la tarta con el merengue solo por los bordes y el contorno de encima.

Con un soplete vas tostando un poquito el merengue.

Si haces el merengue suizo con batidora eléctrica: Pones un cazo con agua a calentar y metes dentro otro cazo con el azúcar y las claras (vamos a hacer un baño María para que el azúcar se disuelva y se cocinen las claras), una vez disuelto el azúcar en las claras lo pasamos a otro recipiente y esperamos que enfríe un poquito y añadimos las gotas de limón y la sal, después batiremos con las varillas eléctricas a velocidad media-alta, hasta que el merengue empiece a formarse, tiene que quedar haciendo picos.
Así es como queda el corte de este pastel.

Y para terminar os dejo fotos de las distintas veces que he hecho la tarta stracciatella y merengue.

Ésta es la de Ana.

Ésta la hice para alguien muy especial y muy goloso.

Ésta la hice para la comida de la asociación micológica de Cabeza la Vaca.

Y ésta que no le puse merengue y la cubrí con una ganache de chocolate, la hice para las compañeras de hospital de mi hija Ana.