SAN JACOBOS DE PENCAS DE ACELGAS

Os cuento un secreto, a mis hijas no es que le gusten mucho las acelgas pero las hojas guisadas se las comen, ahora las pencas no las quieren ni a tiros; como comprenderéis no las voy a tirar......de eso nada que es comida y la comida no se tira, así que las vamos a disfrazar como cada cosa que no les gusta y disfrazada se la comen; le ponemos un nombre que para ellas sea un poco llamativo y listo.....nos queda una cena de lujo, comen verdura y sobre todo no se tira nada.
Ahí va la receta, hacerla y se la comerán sin problemas.

INGREDIENTES:
pencas de acelgas
lonchas de jamón york
lonchas de queso
2 huevos
pan rallado con ajo y perejil
harina
sal y aceite para freír

PREPARACIÓN:
Cortamos todas las pencas del mismo tamaño(más o menos), ponemos agua con sal a hervir y cuando empiece echamos la verdura, dejamos cocer 10 minutos, sacamos y escurrimos sobre papel de cocina.

Cogemos una penca, cortamos un trozo de jamón york y un trozo de queso de la misma medida,  los ponemos encima de la acelga  y tapamos con otra penca.

Pasamos primero por harina, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado.

Freímos en aceite bien caliente, sacamos y dejamos escurrir en papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Yo lo he servido acompañado de tomate con sal y aceite de oliva.

Una receta sencilla, rica y que si no decís que es no lo sabrán, os lo digo por experiencia.

PASTEL DE MERMELADA DE CALABAZA Y COCO

Hace muchos años que empecé a hacer la tarta de zanahoria y coco, cuando todavía vivía en casa de mis padres y tenia alrededor de 15 años (ya ha llovido desde entonces.....) como siempre me ha gustado tanto la cocina empezaba haciendo mis pinitos con esta tarta, la clásica de galletas y chocolate o los bizcochos entre otras cosas; fui empezando por lo facilito........y así me fui aficionando cada día más.

Como os decía  la de zanahoria fue una de las primeras y que con el paso de los años todavía sigo haciendo muy a menudo porque aparte que en casa gusta, veo que tiene más propiedades quizás que otras y para el verano es una de las más refrescante.

Ayer quise hacer una prueba a ver que tal salia basándome en la misma pero con ingredientes diferentes y el resultado no podía haber sido mejor, así que os cuento como la hice, porque además de haber gustado es super rápida a la hora de prepararla y con un poco de imaginación tal vez le podamos poner otro tipo de mermelada y también resulte buena. Eso ya tendré que probarlo otro día.

INGREDIENTES:

300 gr de mermelada de calabaza(RECETA AQUÍ)

125 gr de coco rallado

1 paquete de bizcochos soletillas

leche para mojar los bizcochos

anís para la leche (yo no le he puesto)

PREPARACIÓN:

Más sencilla imposible.

Como ya tengo hecha la mermelada solo tengo que destapar un bote, verter en un cuenco y mezclar con el coco rallado

Forrar un molde con film transparente

Mojar los bizcochos en la leche con anís (no le puse por mis hijas) y poner una capa de ellos

La siguiente capa la pondremos de la mezcla de coco y mermelada de calabaza

Así sucesivamente hasta rellenar el molde y acabar con la masa y los bizcochos.
A mi me dio para cuatro tandas de bizcochos.

Tapar con film transparente y guardar en el frigo hasta que tome cuerpo, mejor para el día siguiente.........

.......que desmoldaremos retirando el film y adornando con coco rallado.

Os aseguro que merece la pena hacerla sobre todo para las tardes de veranito.

ENSALADA DE COLIFLOR

Hoy os invito a tomar la coliflor de una forma diferente, en ensalada;  ya se que la coliflor no le gusta a todo el mundo por su fuerte olor y sabor, a mi particularmente me gusta cocinada de muchas maneras y ya cuento con varias recetas en mi blog. Con esta receta sumo una más y os aconsejo que la hagáis porque está muy rica, además de sana, completa y refrescante.
Vamos a ella.


INGREDIENTES:
1 coliflor medianita
1 paquete de salchichas tipo frankfurt
2 latas de mejillones en escabeche
media cuña de queso tierno (entre pinares)
aceite de oliva
sal y pimentón dulce (de la Vera)

PREPARACIÓN:
Separar los ramilletes de la coliflor desechando las hojas que tiene pegada en el tronco
Poner a cocer en agua hirviendo con un chorrito de leche y un poco de sal, dejar hervir durante 10 minutos.

Apartar, escurrir del agua y dejar enfriar completamente.

Cortar las salchichas a trozos pequeños y pasar por un poco de aceite de oliva, dejar enfriar.

Montamos el plato de la siguiente manera:

En la base ponemos la coliflor hervida

encima los mejillones escurridos

después pondremos las salchichas

por ultimo el queso cortado a tacos.

Espolvoreamos con el pimentón y regamos con un poco de aceite.
Si os gusta más regar con el escabeche de los mejillones también le irá bien.

Os pongo dos presentaciones diferentes, elegid vosotr@s.

La hemos acompañado con unas castañetas a la plancha, que os parece?

Aquí os dejo el enlace de CASTAÑETAS A LA BRASA para que veáis que son y como las hago, ya que cuando puse la receta algun@s de vosotr@s no sabíais que parte del cerdo es.
Esta vez no están hechas a la brasa sino a la plancha y también resultan muy buenas.

TOMATES RELLENOS DE ENSALADILLA DE ARROZ

Este plato es otro de los muchos platos "aprovechamiento" que hago.
Tenía un poco de arroz blanco cocido que me había sobrado de un arroz a la cubana, como los tiempos no están para andar tirando y parece que no nos gusta repetir comida de la misma forma, pues hay que disfrazarla un poco y problema resuelto.
Esta ensaladilla que hice para el relleno es una receta a mi manera, pero qué acierto, porque nos ha encantado, ahora os cuento como la hice.
Un plato fresquito que para una cena de verano viene estupendamente. 

INGREDIENTES:
4 tomates medianos
arroz blanco cocido
1 lata de atún
1 lata de mejillones
1 cucharada de mayonesa
albahaca
sal

PREPARACIÓN:
Cortar a los tomates una tapa por arriba, reservar la tapa.
Vaciar los tomates con ayuda de un sacabolas, salar por dentro y poner boca abajo para que escurran el exceso de líquido.
Poner la pulpa en un colador encima de un plato hondo para que escurran y trocear solo la pulpa dura, el resto aprovechar para alguna salsa.
En un bol mezclar la pulpa del tomate troceada con el atún escurrido y los mejillones cortaditos y escurridos, añadir el arroz y la mayonesa.
Rellenar los tomates y cubrir con la tapa reservada.
Espolvorear con albahaca molida.

RISOTTO CON SETAS

Risotto, un plato muy clásico en la cocina Italiana y que admite una gran cantidad de variantes; en mi casa gusta mucho con nata, hoy lo he hecho con setas también, aunque no son silvestres que estaría más bueno pero este año con la sequía que tenemos no hay ni una, así que lo he preparado con unas setas cultivadas que.....
"a falta de pan, buenas son tortas"
vamos a ello.

INGREDIENTES:
3 cucharadas soperas de arroz bomba (300 gr)
200 gr de setas (pleurotus osteatus)
300 ml de nata de cocinar
caldo de carne y verduras (aprox. 600 ml)
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cuch. de mantequilla
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Lo primero que tenemos que hacer es el caldo, yo lo he hecho con verduras y carne de pollo.
Poner el aceite a calentar y sofreír los ajos laminados y las setas limpias y troceadas, sazonar y esperar a que se cocinen y evapore todo el agua que sueltan.

En otro poco de aceite pochamos la cebolla muy picadita y añadimos el arroz, remover durante dos - tres minutos e incorporar el vaso de vino, esperar a que evapore todo el líquido sin dejar de remover, entonces empezaremos a agregar el caldo caliente y la nata vaso a vaso, hasta que el arroz no absorba el líquido no echaremos más y así hasta terminar con el caldo y la nata y el arroz se haya cocido, tardará unos 18 o 20 minutos.

Llegados a este punto incorporamos las setas que tenemos reservadas, darle unas vueltas y apagar el fuego, le ponemos la mantequilla, mezclamos bien y dejamos reposar con la cazuela tapada durante 3 minutos. Espolvorear con queso, yo le he puesto a algunos platos a otros no (para gustos los colores)
Nos vamos a la mesa con la cazuela que se nos enfría el risotto. Buen provecho.

MERMELADA DE CALABAZA

Me estoy aficionando a hacer mermeladas caseras, están tan buenas, son tan naturales y se preparan con tanta facilidad que merece la pena hacerlas.
Hoy traigo una mermelada de calabaza que bien nos puede servir para tomar con unas tostadas como para rellenar o adornar alguna tarta o bizcocho.
Vamos a comenzar la semana endulzándonos el pico!!

INGREDIENTES:
2 k de calabaza limpia
1 k de azúcar
1 palo de canela
el zumo de un limón

PREPARACIÓN:
Limpiar la calabaza quitando la cáscara y las pipas, trocear y poner en una olla con el azúcar por capas, dejar reposar al menos 8 horas para que suelte el jugo.

Pasado este tiempo lo pondremos al fuego con la canela y el zumo del limón, lo mantendremos a fuego medio hasta que cambie el color y adquiera consistencia de mermelada (aproximadamente una hora) apartamos la canela en rama.

Pasamos la batidora para triturar la calabaza y envasamos en botes esterilizados, para ello los hervimos en agua durante 10 minutos.

Una vez llenos los botes con la mermelada caliente tapamos y ponemos boca abajo para que hagan el vacío y así se conservaran durante unos meses; si queréis más tiempo de conservación será mejor que una vez llenos los paséis al baño María.
Esta mermelada está mucho más buena con unas semanas de reposo.

FRESAS A LA CREMA DE MÓDENA

Seguimos en temporada de fresas, hoy toca poner una receta nueva con esta fruta; la temporada pasada puse un montón de recetas de fresa, unas con leche condensada, otras con chocolate, otras con nata, con zumo de naranja...... y hoy la he hecho con crema de módena para probar un sabor diferente, cuando la puse en la mesa nadie reconoció que llevaba vinagre.

INGREDIENTES:
400 gr de fresas
3 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharadita de canela molida
3 cucharaditas de crema de vinagre de módena

PREPARACIÓN:
Quitar las hojas verdes a las fresas, lavar y laminar muy finas, espolvorear con azúcar blanquilla, canela en polvo a gusto y la crema de vinagre de módena, remover y dejar macerar como mínimo una hora.
Ya las tenemos listas para comer. Una receta bien sencilla y rápida de preparar.
Espero que las probéis y os gusten, nosotros la volveremos a repetir.

ACELGAS GUISADAS

Ya hacía tiempo que no subía una receta de verduras, la de hoy es de acelgas guisadas, está bastante rica y las aprendí de mi madre, sigo haciendo la receta igual que la hacía ella.

Una receta de acelgas bien sencilla para preparar y muy rica para degustar, además son totalmente ecológicas lo que hace que su sabor sea todavía más bueno.

INGREDIENTES:

hojas de acelgas

3 dientes de ajo

1 pimiento rojo

3 tomates medianos

pimentón dulce de la Vera

sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Empezamos quitando la penca a cada hoja de acelga, la cual reservaremos para otra receta (aquí no se tira nada) limpiamos bien de la posible tierra que puedan tener, lavamos con abundante agua y picamos.

Ponemos agua a hervir y cuando empieza echamos las acelgas picadas, esperamos a que hierva de nuevo, sacamos del agua  y dejamos escurrir.

En un mortero machacamos los ajos junto con la sal.

A continuación picamos el pimiento y machacamos junto con los ajos

Rallamos los tomates encima del pimiento y removemos todo.

En una sartén con un fondo de aceite ponemos las acelgas escurridas y sofreímos unos tres minutos.

 

Le ponemos el majado por encima y removemos, dejamos freír unos cinco minutos más.

 

Espolvoreamos con pimentón dulce............Y listas para devorarlas

Yo las acompañé de unas croquetas de pollo que tenía congeladas y freí en el momento.

B-U-E-N-Í-S-I-M-A-SSSSSS