CREMA DE LIMÓN O LEMON CURD

Una de las cremas básicas en nuestra cocina es ésta de limón, con ella puedes preparar tantos postres como tu imaginación alcance. En mi recetario no podía faltar, así que aquí la dejo.

INGREDIENTES:

2 huevos

60 g de mantequilla

160 g de azúcar

2 limones (zumo y piel)

PREPARACIÓN:
Glasear el azúcar 20 seg/velocidad progresiva 5-10.

Lavar y secar bien los limones, sacar solo la parte amarilla de la piel y ponerla junto con el azúcar glaseado, triturar 15 seg/vel 9.

Añadir mantequilla a tª ambiente y el zumo de los dos limones (80 g) programar 1 min/vel 2.

Incorporar huevos y mezclar 10 seg/vel 4.

Programar 7 min/ 80º/vel 2, verter en el bote si vas a conservar o utilizar a conveniencia.

Aguanta en la nevera al menos 15 días.
Fuente: V. Cuchara.

ARROZ CALDOSO CON CONEJO

La carne de conejo tiene muy poca grasa y menos si es conejo de campo como éste que me regalaron, así que es muy aconsejable comerla, hay quien no le gusta pero en mi casa siempre es bien recibido este animalillo.
La receta de hoy es bien sencilla, con pocos y humildes ingredientes, de los que siempre tenemos por casa.
Así fue como lo hice.

INGREDIENTES: (4 raciones)
1 conejo
10 cucharadas de arroz bomba
1 cebolla
1 pimiento rojo
3+2 dientes de ajo
unas hojas de laurel
vino blanco
unos granos de pimienta negra
1/2 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva y sal
1 limón

PREPARACIÓN:
Limpiar la carne de conejo de grasillas y telas que pueda tener, apartar el hígado y trocear el resto de la carne.

Lavar y poner cubierta de agua con el zumo del limón y las cortezas para blanquear la carne.

Sofríe la cebolla, pimiento y 3 ajos todo picado en aceite de oliva.

Cuando poche añade la carne y deja hasta que rose un poco.

Saca el hígado y reserva.

Cubre de agua y añade el vino, el laurel, la pimienta, el pimentón y la sal.

Tapa la olla y cuece 20 minutos desde que la válvula comience a girar.
Mientras, maja el hígado junto con los 2 dientes de ajo restantes.

 Reserva.

Cuando haya cocido la carne, abre la olla y añade el hígado majado.

Aparta el caldo de cocer el conejo y añade el arroz

Sofríe éste.

Ve echando el caldo y cociendo todo el conjunto hasta que el arroz esté en su punto, será unos 20 minutos.

Aparta y presenta a tu gusto.

CROQUETAS DE POLLO Y JAMÓN

Las croquetas son otro de los básicos que tengo siempre en el congelador, vale la pena pasar una tarde croquetera para después cuando las necesites solo tengas que abrir la bolsa y freir.

Con éstas cantidades que pongo salen unas 45 más o menos, como en mi casa no se gastan de una sola vez pues las llevo al congelador por separado y cuando están congeladas las meto en bolsas y ya no hay miedo que se peguen unas a otras.

INGREDIENTES:
170 g de carne de pollo del cocido
70 g de jamón
50 g de cebolla
170 g de harina
550 g de leche o caldo del cocido
nuez moscada y sal
huevo batido y pan rallado

PREPARACIÓN:
Picar las lonchas de jamón 10 seg/vel 6.

Añadir el pollo limpio de huesos y cartílagos y dar tres golpes de turbo 0'5, reservar.

En el vaso poner el aceite y la cebolla y triturar 2 seg/vel 5, sofreir 3 min/120º/vel 1
Agregar la harina y rehogar 3 min/120º/ vel 2
Incorporar la leche, la nuez y la sal, mezclar 10 seg/vel 6
Añadir la mezcla de carne y jamón, cocinar 8 min/120º/vel 4.
Sacar la masa del vaso a una fuente, tapar con film de cocina pegado a la masa para que no forme costra y dejar que cuajen al minimo ocho horas.

Hacer las croquetas como tengáis costumbre, yo me he ayudado de éste artilugio que veis en la foto.

Con la ayuda de una brocha de silicona pintar con huevo batido.

Pasar por pan rallado.

Freír en abundante aceite bien caliente.

SERRADURA

Me encanta la cocina Portuguesa tanto dulce como salada, ya cuento en mi blog con algunas de sus recetas como BACALHAU COM NATAS, BACALAO DORADO, TORTA DE LARANJA y BABA DE CAMELO.

Si algo caracteriza a los postres Portugueses es que se preparan con ingredientes básicos y baratos, como el que traigo hoy, que con solo tres ingredientes sale algo tan delicioso, suave y exquisito. 

Además de lo fácil y rápido que se hace y lo buenísimo que está, es lo bonito que queda presentado de forma individual, lo puedes presentar en copas o en vasos como yo lo he hecho y de cualquier manera es irresistible.

INGREDIENTES:
250 g de galletas (tipo María)
500 g de nata (35% M.G.)
370 g de leche condensada (1 lata pequeña)

PREPARACIÓN:
Triturar las galletas con ayuda de algún robot de cocina.

Montar la nata, si lo haces en thermomix a velocidad 3'5 con mariposa y sin tiempo hasta que veas que ha montado.

Una vez esté montada añadir la leche condensada y mezclar bien.

Repartir en copas o vasitos alternando capas de galletas y nata montada.

La última capa será de nata espolvoreada con un poco de galleta.

Es mejor prepararlo de un día para otro porque gana muchísimo en sabor y sobre todo en la textura de la galleta.

 Así de bonito queda y mucho más bueno te va a saber si lo preparas.

PASTEL DE CARNE CON CORAZÓN DE QUESO Y BACON

Llevo unos días viendo un pastel de carne como el que traigo hoy,  lo he visto por varios sitios y uno de los que más me gustó fue en la cocina de Toñi, yo también lo he preparado aunque cambiando un poco las cantidades y algunas cosas más.

Este pastel está realmente exquisito igual recién sacado del horno como en frío y lo pude comprobar porque nos quedó un buen trozo que lo volvimos a comer al día siguiente, con la ventaja que en frío se corta mucho mejor.
Yo lo acompañé con unas patatas fritas y una ensalada de lechuga romana, con una fruta de postre tenemos un plato bien completo.

Estos son los ingredientes que usé y como lo hice.

INGREDIENTES:
700 g de carne de cerdo y ternera mezclada
2 dientes de ajo
50 g de miga de pan
3 cucharadas de leche
2 huevos
perejil picado
sal y pimienta negra molida
para el relleno:
6 lonchas de bacon
150 g de crema de queso
4 lonchas de queso curado
3 huevos
sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN:
Añadir a la carne picada, los ajos prensados, la sal y la pimienta.
Por otro  lado remojar la miga de pan con la leche y añadir los huevos.

Mezclar bien e incorporar a la carne aliñada, agregar el perejil picado y mezclar todo.

Las lonchas de bacon las hacemos a la plancha y reservamos.
Precalentar el horno a 185º
Con la carne aliñada cubrimos la base y las paredes de un molde rectangular.

En el centro ponemos el queso crema.

Encima las lonchas de bacon asadas y cortadas en trozos.

Cubriendo éstas las lonchas de queso.

Para terminar cascamos los tres huevos y los ponemos encima del queso y salpimentamos.

Metemos en el horno, bandeja del medio, calor arriba y abajo.
Horneamos durante 55 minutos tapado con papel de aluminio, sacamos.

Desmoldamos con cuidado de no quemarnos, dejamos que entibie un poco y listo para comer.

En ésta foto podemos apreciar el corte que tiene.