YEMAS DE ÁVILA

Las yemas de Santa Teresa es un dulce tradicional de Ávila; está hecho solo con yema de huevo, azúcar, limón y canela. Se trata de un bocado exquisito, que si bien por fuera queda un poco crujiente, por dentro es tierno y meloso.
Con la cantidad de ingredientes que pongo salen unas 15 yemas pero no conviene multiplicar cantidades pues están mucho más buenas recien hechas, con el paso de los días van perdiendo su cremosidad y endureciendo.
Ya veis que son todo calorías, pero un lujo nos lo podemos dar cualquier día, así que manos a la obra y a empezar.

INGREDIENTES:
12 yemas
100 ml de agua (5 cucharadas)
200 gr de azúcar
la piel de un limón
canela en rama
azúcar glas

PREPARACIÓN:

Mezclar agua con azúcar, agregar la piel de limón y la canela y poner a hervir.

Batir las yemas y colar a otro recipiente.

 Incorporar el álmibar tibio y colado a las yemas sin dejar de remover.

Llevar de nuevo a fuego lento hasta que espese y se despegue de las paredes del cazo.
Verter en una fuente de cristal, tapar y dejar hasta el día siguiente.

Hacer las bolitas y pasarlas por azúcar glas.

COSTILLA DE CERDO EN SALSA DE ALMENDRAS

Hoy cocinamos con carne de cerdo ibérico, hoy le toca el turno a la costilla; la vamos a preparar en salsa de almendras.
Ya por si sola es exquisita pero la almendra le aporta un sabor aún más rico.
Ésta receta es muy sencilla de preparar a la vez que rápida y con ingredientes al alcance de todos, así que nos ponemos manos a la obra y a cocinar.

INGREDIENTES:
1 kilo de costilla de cerdo
1 cebolla
2 tomates
3 dientes de ajo
4 hojas de laurel
30/35 almendras
100 ml de vino rosado
1 cucharadita de pimentón
1 rama de perejil
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Cortar la costilla en trozos y sellar en el aceite, ir haciéndolo por tandas hasta que la tengamos toda rosada.

 Añadir entonces la cebolla en juliana, la sal y el laurel, cocinar hasta que la cebolla poche.

Agregar el pimentón, mezclar y añadir el vino, dejar evaporar el alcohol e incorporar los tomates rallados.

Mientras rehoga todo, ponemos las almendras en agua hirviendo dos minutos, sacamos y pelamos, las tostamos un poco y las picamos en el mortero junto con el perejil y los ajos.

Una vez que la carne ha rehogado con el tomate añadimos el majado, removemos y dejamos cocinar unos minutos antes de añadir el agua.

Cubrimos la carne con agua y dejamos cocer unos 20/25 minutos hasta que la carne empiece a despegarse del hueso y quede blandita completamente.

 Y así es como nos queda nuestro plato de hoy; para chuparse los dedos, os lo aseguro.

 Ahhhh, poner un buen pan a mano que lo vais a necesitar.