COSTILLA DE CERDO EN SALSA DE ALMENDRAS

Hoy cocinamos con carne de cerdo ibérico, hoy le toca el turno a la costilla; la vamos a preparar en salsa de almendras.
Ya por si sola es exquisita pero la almendra le aporta un sabor aún más rico.
Ésta receta es muy sencilla de preparar a la vez que rápida y con ingredientes al alcance de todos, así que nos ponemos manos a la obra y a cocinar.

INGREDIENTES:
1 kilo de costilla de cerdo
1 cebolla
2 tomates
3 dientes de ajo
4 hojas de laurel
30/35 almendras
100 ml de vino rosado
1 cucharadita de pimentón
1 rama de perejil
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Cortar la costilla en trozos y sellar en el aceite, ir haciéndolo por tandas hasta que la tengamos toda rosada.

 Añadir entonces la cebolla en juliana, la sal y el laurel, cocinar hasta que la cebolla poche.

Agregar el pimentón, mezclar y añadir el vino, dejar evaporar el alcohol e incorporar los tomates rallados.

Mientras rehoga todo, ponemos las almendras en agua hirviendo dos minutos, sacamos y pelamos, las tostamos un poco y las picamos en el mortero junto con el perejil y los ajos.

Una vez que la carne ha rehogado con el tomate añadimos el majado, removemos y dejamos cocinar unos minutos antes de añadir el agua.

Cubrimos la carne con agua y dejamos cocer unos 20/25 minutos hasta que la carne empiece a despegarse del hueso y quede blandita completamente.

 Y así es como nos queda nuestro plato de hoy; para chuparse los dedos, os lo aseguro.

 Ahhhh, poner un buen pan a mano que lo vais a necesitar.