BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

Estas ya serán las últimas berenjenas de la huerta y las he querido aprovechar de buena manera; las hemos comido a la plancha, rebozadas, con tomate y queso al horno, rellenas con gambas, fritas con miel y no se de cuantas maneras más, de todas formas están muy buenas o es que a nosotros nos gustan mucho. Estas que pongo hoy las he hecho también rellenas pero con carne picada, espero que os guste la receta.

INGREDIENTES:
4 berenjenas
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
1 vaso de vino tinto
200 gr de carne de ternera picada
unas lonchas de queso o queso rallado
aceite de oliva, pimienta blanca y sal

PREPARACIÓN:
Lavar las berenjenas, quitarles el tronco verde y partir por la mitad, hacerle unas rajitas como vereis en la foto y poner a cocer en agua hirviendo con sal hasta que la carne de dentro esté blanda.

Mientras sofreír la cebolla y los ajos picaditos en el aceite de oliva, cuando esté pochado añadir el pimiento cortado, dejar freír un poco y añadir el tomate, freír todo junto hasta que esté hecho y entonces añadir la carne picada y salpimentada, darle unas vueltas y agregar el vino, esperar a que evapore. Cuando veamos que la carne está cocinada le añadimos la carne de las berenjenas que habremos sacado con ayuda de un sacabolas después de cocida, removemos todo para que se integre y rellenamos las berenjenas, le ponemos queso rallado por encima y gratinamos. Yo no tenia en estos momentos queso para rallar y puse unas lonchas de queso a trozos, ¡a falta de pan, buenas son tortas!

Llevamos a la mesa rapidito que se nos enfría y a comer.