TRONCO DE CHOCOLATE BLANCO O BRAZO DE GITANO

La receta de hoy bien nos vale como postre, como merienda o para darnos un capricho porque un día es un día.
Ya tengo publicado otros brazos de gitano, uno relleno de crema de castaña que por cierto está muy bueno, otro de chocolate negro y como no podía faltar el de chocolate blanco.......hoy le toca.

INGREDIENTES:
para el bizcocho genovés:
4 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de harina
5 gr de levadura
para el relleno:
150 gr de nata montada
60 gr de chocolate blanco
25 gr de crema de queso
para la cobertura: 
65 gr de chocolate blanco
50 gr de mantequilla
1 cucharadita de agua
cacao en polvo para espolvorear

PREPARACIÓN:
Calentar el horno a 180º, batir las claras a punto de nieve alto con la mitad del azúcar, batir las yemas con la otra mitad hasta que blanqueen, añadir la harina mezclada con la levadura y tamizada, mezclar las claras a lo anterior con cuidado que no baje.
Extender la mezcla obtenida sobre un papel de horno en la bandeja, cocer durante 8-10 minutos (según horno), sacar y enrollar con el mismo papel de haberla horneado, volver a enrollar con un paño de cocina húmedo y dejar enfriar completamente.

Mientras preparar el relleno, diluir el chocolate cortado o rallado en el microondas a intervalos de 15 segundos (cuidado que se quema con facilidad) dejar templar mientras montamos la nata con la crema de queso, incorporar el chocolate fundido y acabar de montar la nata.
Ya estará frío el brazo, desenrollar, extender la crema que hemos preparado y volver a enrollar ya sin el papel, meter de nuevo en el frigorífico para que coja cuerpo.

Preparamos ahora la cobertura, fundir el chocolate con el agua, a medio fundir añadir la mantequilla, remover y con la calor residual se nos fundirá y unirá todo. Cortar el brazo para darle forma de tronco, cubrir con la mezcla que hemos preparado y adornar a gusto.