CALABACIN RELLENO DE CARNE EN MICROONDAS

Hacía ya tiempo que no comíamos calabacines rellenos, así que esta semana los compré y los he preparado para la comida, acompañados de unos huevos revueltos y unas piezas de fruta ha sido nuestro menú de hoy.
Para esta receta he utilizado una carne picada mitad cerdo, mitad pollo y ha resultado muy rica; la he rehogado con unas verduras y con la carne del calabacín que le aporta bastante jugosidad, por lo tanto el relleno ha quedado con una textura muy buena.

INGREDIENTES:
4 calabacines
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 tomates
1 vaso de vino blanco
200 gr de pechuga de pollo
200 gr de carne de cerdo
queso rallado mozzarella
aceite de oliva
pimienta blanca y sal

PREPARACIÓN:
Lavar los calabacines, cortar las puntas y pelar a trozos o dejar la piel entera, partir en tres trozos cada calabacín y sacar la carne con un sacabolas, con cuidado de no romper el calabacín y dejando siempre un trozo de base para que el relleno no salga. Una vez hecho esto poner los trozos de calabacín en el microondas con dos cucharadas de agua y cocer a máxima potencia hasta que el calabacín esté tierno, salar por dentro de cada trozo. Mientras picar las carnes, salpimentar y reservar. Picar la cebolla y sofreír en el aceite, añadir los ajos bien picaditos, agregar la carne y dejar freír unos cinco minutos, regar con el vino y dejar reducir, ahora ponemos los tomates rallados y la carne de calabacín, dejamos freír todo junto hasta que el agua de la verdura haya evaporado.

Empezamos a rellenar los calabacines, los cubrimos con queso rallado y gratinamos.
Yo lo he hecho en el microondas, así que hoy me ahorro de limpiar el horno. He optado por algo fácil, cómodo, limpio y sobre todo sano.