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lunes, 13 de noviembre de 2017

FILETES DE PEZ ESPADA CON BACON Y TOMATES CHERRYS

¿¿Porqué complicarnos la cena o la comida de mediodía con platos muy elaborados y con ingredientes que habitualmente no tenemos por casa?? Pues bien, aquí tenemos una solución para un buen plato de comida y sin nada de complicaciones.
Filetes de pez espada a la plancha acompañado de una guarnición exquisita; normalmente lo acompaño de bacon y pimiento rojo pero tenía unos tomatitos cherrys que me miraban con cara de "yo quiero participar" así que se los puse y fue todo un acierto.
Os dejo con un plato bien rico que vais a preparar en un momento.
INGREDIENTES:
6 filetes de pez espada
125 g de taquitos de bacon
25-30 tomatitos cherrys
4 dientes de ajo
100 g de vino blanco
4 gajos de limón
aceite de oliva, romero, pimienta blanca y sal

PREPARACIÓN:
Saltear el bacon en un pelin de aceite.
Añadir los tomates cherrys.
Incorporar los ajos laminados y saltear el conjunto.
Agregar el romero y el vino y dejar evaporar el alcohol.
Añadir los gajos de limón.
Dar un par de vueltas para integrar sabores
Reducir y mantener a fuego bajo para que aguante calentito mientras asamos el pescado.
Salpimentar el pez espada, cuidado con la sal, éste pescado no necesita mucha.
Hacer a la plancha un par de minutos por cada lado, ya que si lo pasamos más tiempo se secará.
Ponemos el pescado en el plato de presentación y le ponemos por encima la guarnición que hemos preparado anteriormente.

martes, 24 de octubre de 2017

TARTAS MOUSSE DE CHOCOLATE Y VAINILLA CON COBERTURA DE CACAO

La tarta que preparé para el cumpleaños de mi marido fue de la combinación de sabores que más gustan en mi casa, vainilla y chocolate.
Es una tarta que a primera vista y al leer los ingredientes y preparación os puede parecer un poco complicada pero para nada, la única "pega" que tiene es que necesita tiempo para prepararla ya que tienes que guardar los tiempos de reposo, por lo demás no tiene complicación alguna.
Es suave al paladar y al contrario de lo que parezca no queda dulzona ni empalagosa.

INGREDIENTES: Para molde redondo de 18 cm.
Para la base:
8 galletas digestive (100 g)
40 g de mantequilla a temperatura ambiente
15 g de esencia de vainilla liquida
10 g de cacao puro
 Para la mousse de chocolate:
100 g de chocolate en trozos 50% cacao
200 g de nata 35% M.G
30 g de leche
1 yema de huevo
20 g de azúcar
Para la mousse de vainilla:
240 g de nata 35% M.G
65 g de leche
30 g de azúcar
1 yema de huevo
15 g de esencia de vainilla
10 g de maicena
2 hojas de gelatina
Para la cobertura de cacao:
60 g de nata 35% M.G
70 g de agua
75 g de azúcar
25 g de cacao puro
4 hojas de gelatina
Para adornar:
nata azucarada semimontada
fideos de chocolate

PREPARACIÓN:
Base: Tritura las galletas 5seg/vel 10, añade el resto de ingredientes y tritura 5 seg/vel 5.
Saca del vaso y vierte sobre la base del plato de presentación dentro de un aro, cubre el fondo y reserva en el frigorífico.
Mousse de chocolate: Ralla el chocolate 10 seg/vel 7 y reserva.
Con el vaso bien lavado y puesta la mariposa puesta pesa 150 gramos de nata y reserva el resto, bate a velocidad 3.5 hasta que monte, cuidado en pasarse de tiempo que se puede cortar. Saca del vaso y reserva en el frigorífico.
Ahora pesa 185 gramos de la nata que vas a utilizar para la mousse de nocilla, monta a velocidad 3.5 y reserva por separado de la anterior.
Quita la mariposa y sin lavar el vaso echa los 50 gramos de nata reservada, la leche, la yema y el azúcar y bate 3 min/80º/vel 2.
Añade el chocolate rallado y programa 30 seg/vel 6.
Vierte en un recipiente y deja templar unos 15 minutos.
Pasado éste tiempo mezcla con los 150 gramos de nata montada, hazlo con una espátula y con movimientos envolventes para que la nata no pierda la textura.
Vierte encima de la base de galletas y lleva de nuevo al frigorífico mientras preparas la siguiente capa.
Mousse de vainilla: Con el vaso lavado bate la nata (55 gramos) con la leche, vainilla, yema, azúcar y maicena 5 min/90º/vel 2, mientras hidrata la gelatina y al acabar el tiempo programado la añades y vuelves a programar 30 seg/vel 6.
Saca del vaso y deja templar.
Añade a la nata montada (185 gramos) con espátula y movimientos envolventes.
Vierte sobre la capa de chocolate y deja cuajar mientras preparas la cobertura.
Cobertura de cacao: Sin lavar el vaso echa la nata junto con el agua, cacao y azúcar y programa
6 min/100º/vel 5, mientras hidrata las hojas de gelatina.
Añade al vaso y bate 30 seg/vel 5, vierte en un recipiente y deja templar.
Cubre la tarta con ésta crema y deja reposar mejor de un día para otro.
Al siguiente día desmolda y decora a tu gusto.
Yo tan solo le he puesto una capa muy fina de nata semimontada y unos fideos de chocolate, creo que no le hace falta ningún adorno más.

Queda con un corte perfecto.
Congelada queda perfecta para degustar una tarta helada con los sabores de toda la vida, vainilla y chocolate pero caserita, caserita.






viernes, 13 de octubre de 2017

BIZCOCHO DE NATA Y VAINILLA

Quien es asiduo a visitar mi blog se habrá dado cuenta que soy una fan incondicional de los bizcochos caseros; Sí, porque me gustan tanto que cada vez que hago un bizcocho lo preparo de un sabor y forma distinta y de un cocido diferente. Me gusta prepararlos con sabor a cítricos y frutas (limón, naranja, plátano) con hortalizas (zanahoria, calabacin, calabaza) de café, cacao, queso, yogur, horchata; con toques diferentes como miel, canela, azahar o vainilla. Los tengo horneados, cocidos en microondas o en mi preciada olla-horno que tanto me gusta, Tanto es así que ya cuento en mi blog con más de 40 bizcochos distintos.
El que traigo hoy es de nata y vainilla, rematado con salsa de vainilla y fideos de chocolate.
Espero que os guste.

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
4 huevos
100 g de nata 35%M.G.
20 g de vainilla
250 g de azúcar vainillada
230 g de aceite de oliva suave
315 g de harina de repostería
40 g de harina de maíz
1 sobre de levadura
un pellizco de sal fina
Para adornar: 
salsa de vainilla
fideos de chocolate
Para la salsa de vainilla:
2 yemas de huevo
150 g de leche
un pellizco de sal
una vaina de vainilla
25 g de azúcar
PREPARACIÓN: Molde de 18x30 cm.
La preparación del azúcar vainillada es tan fácil como poner en un tarro de azúcar una o dos vainas de vainilla, yo acostumbro a poner las que ya he usado, como por ejemplo para infusionar la leche antes de hacer natillas; esa rama de vainilla la seco bien y la entro en un tarro con azúcar, al cabo de unas semanas tengo un azúcar vainillado bien rico y bien casero. También lo puedes hacer en el thermomix, para ello solo tienes que meter en un tarro la vaina cortada en dos y dejar un par de días, después vierte en el vaso del thermo y pulveriza 20 seg/vel 10.
.-Empezamos con la salsa de vainilla:
En el vaso del thermomix con mariposa pones todos los ingredientes (la vaina de vainilla abierta a la mitad) y programas 7 min/80º/vel 3 giro izda.
Vierte en un cuenco y retira la vainilla. Deja enfriar.
.-Seguimos con el bizcocho:
En el vaso del thermomix y con la mariposa puesta pones los huevos, la sal y el azúcar vainillada, programas 8 min/37º/vel 3
Añade la nata, vainilla y el aceite y bate 3 min/vel 3.
Quita la mariposa y añade la harina tamizada con la levadura y la harina de maiz, mezcla con la espátula y programa 6 seg/vel 6. Si no se ha mezclado del todo, acaba de mezclar con la espátula.
Vierte el contenido del vaso en un molde engrasado y enharinado y mete en el horno precalentado a
160º durante 35-40 minutos.
Pincha con una brocheta para ver si está cocido.
Saca del horno y deja enfriar, desmolda y adorna con la salsa de vainilla y unos fideos de chocolate.
Para hacer el bizcocho sin thermomix, monta las claras a punto de nieve junto con el pellizco de sal, blanquea las yemas con el azúcar, añade la vainilla, la nata y el aceite.
Mezcla todo con las claras montadas e incorpora las harinas y la levadura tamizadas.
El resto igual.
Para la salsa de vainilla: en un cazo pones la leche con la sal y el azúcar, añades las yemas batidas y la rama de vainilla, pon a fuego lento sin dejar de remover hasta que empiece a espesar ligeramente. Aparta del fuego, vierte en un cuenco y deja enfriar.
Y así con este buen sabor de boca comenzamos el fin de semana.


miércoles, 4 de octubre de 2017

ARROZ CALDOSO CON MARISCO EN THERMOMIX

La receta de hoy es un arroz caldoso con marisco, un arroz que sale riquísimo y que en una horita lo tienes preparado. Yo lo preparo en el thermomix porque sale de escándalo, terminas de hacerlo y mientras pones la mesa para comer reposa e inmediatamente le puedes meter mano.
Un arroz que en mi casa gusta mucho, claro está que si te gusta con otro marisco diferente al que yo pongo solo tienes que sustituirlo.
El fumet que lleva le aporta un sabor exquisito y las almejas le dan su toque personal jjjjjj
INGREDIENTES: 6 raciones
240 g de arroz redondo
250 g de almejas
200 g de gambas arroceras
500 g de tiras de choco
60 g de aceite de oliva
150 g de vino blanco
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
200 g de tomate
para el fumet:
cabeza y pieles de las gambas
1 cebolla
600 g de agua
sal

PREPARACIÓN:
Lavar las almejas y dejarlas cubiertas con agua y un poco de sal durante 30 minutos.
Pelar las gambas y reservar los cuerpos.
En el vaso del thermo echar las cabezas y pieles, la cebolla, el agua y la sal.
Poner las almejas en el recipiente varoma; programar 8 min/100º/ velocidad 3.
Reservar las almejas abiertas y el caldo, lavar el vaso.
Trocear los pimientos en cuadraditos.
Poner los ajos enteros y el tomate cortado en cuartos y triturar 5 seg/vel 4.

Añadir aceite y pimientos y sofreír 5 min/varoma/giro izda/vel cuchara.
Agregar las tiras de choco cortadas en trocitos y rehogar 5 min/varoma/giro izda/vel cuchara.
Incorporar el vino y reducir (sin cubilete) 4 min/100º/giro izda/vel cuchara.
Añadir el fumet y programar 5 min/varoma/giro izda/vel cuchara.
Volver a programar 10 min/100º/giro izda/vel cuchara e ir añadiendo el arroz por el bocal.
Incorporar los cuerpos de las gambas y cocinar 3 min/100º/giro izda/vel cuchara.
Vaciar sobre las almejas, remover y dejar reposar 5 minutos.
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