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martes, 31 de mayo de 2011

CORONA DE CHOCOLATE BLANCO Y QUESO

No tengo palabras para éste postre, exquisito, tenéis que probarlo, vaya combinación de sabores tan estupenda.
Hacía tiempo que quería hacer este postre y ya lo he hecho, pero lo volveré a repetir porque nos ha gustado muchísimo.

INGREDIENTES:
500 ml de nata para postres
500 ml de leche
400 gr de chocolate blanco
1 tarrina de queso tipo philadelphia
3 cuajadas
80 gr de azúcar
chocolate negro
6 galletas tipo María

PREPARACIÓN:
Reservar un poco de leche y mezclar la restante con la nata, el azúcar, poner a calentar, cuando hierva añadir el chocolate rallado y remover hasta que se disuelva, agregar entonces el queso y llevar al fuego de nuevo sin dejar de remover, cuando comience a hervir añadir las cuajadas disueltas en la leche reservada y esperar que hierva de nuevo, apartar y echar en un recipiente, poner por encima una capa de galletas molidas y chocolate negro rallado, dejar enfriar y después meter en el frigorífico hasta que desmoldemos, mejor al día siguiente.
Desmoldar y decorar.
Yo lo he decorado con galletas molidas y chocolate rallado, igual que en la base.

PASTEL DE PANGA


La verdad que los pasteles y púdines de pescado tienen la ventaja de poderlos preparar con antelación, dejándolos en el frigorífico hasta su consumo, por ejemplo para los días de fiesta son una buena alternativa, preparamos el día anterior y cuando volvamos partir y comer. Además son refrescantes para el tiempo que se nos acerca.

Éste lo he preparado con filetes de panga de los congelados y con gambitas peladas de las congeladas también pero se puede hacer con cualquier pescado blanco.










 INGREDIENTES:
4 filetes de panga
5 huevos
200 gr de gambas peladas
200 ml de nata de cocinar
1 vasito de vino blando
pimienta blanca molida
2 dientes de ajo
mayonesa y tomate frito para acompañar
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Poner los filetes salpimentados en una sartén con aceite y sofreír un poco, añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.
En una cazuela con un chorrito de aceite pasar las gambas, ponerles sal y añadir a la sartén del pescado, dar unas vueltas a todo junto.
En un batidora poner toda la mezcla de pescado y los huevos, batir y añadir la nata, mezclar y verter en un molde engrasado.
Cocer en el horno 180º 60 minutos, al baño María, pinchar con una aguja para saber si está.
Desmoldar cuando enfríe y cubrir con salsa rosa.

domingo, 29 de mayo de 2011

SAQUITOS DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO


INGREDIENTES:
1 paquete de obleas para empanadillas
1 lata de pimientos del piquillo
125 gr de gambas
6 palitos de cangrejos

PREPARACIÓN:
Picar los pimientos, las gambas y los palitos a trozos muy pequeños, freír en el agua de los pimientos hasta que ésta reduzca por completo. Ir poniendo masita en el medio de cada oblea y cerrar apretando en el centro, pintar con la yema  y meter en el horno hasta que doren.
Comer calentito para que estén crujientes.

También podemos cerrar por los dos lados a modo de caramelo.

REVUELTO DE TALLOS DE AJO O AJETES TIERNOS

Aquí a los ajetes tiernos se le llama tallos de ajo, ahora estamos en plena temporada. Éstos me los regalaron ayer de una huerta de aquí, no se porqué, pero tienen un sabor diferente a los que compramos, mucho más ricos, será quizás por el agua o por la tierra?. Con el sabor que tienen casi que no necesitan muchos más ingredientes.
Yo esta vez los he hecho solo revueltos con huevos, una receta muy sencilla pero muy buena a la vez y acompañados con unas costillitas de cerdo al ajillo. Para chuparse los dedos.
No pongo cantidades en los tallos porque no los pesé antes de hervirlos.

INGREDIENTES:
tallos de ajos
4 huevos
aceite de oliva, sal y pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:
Limpiar los tallos y quitar las puntas, trocearlos y ponerlos en agua hirviendo hasta que el agua comience a hervir de nuevo, escurrir y poner a saltear en una sartén con aceite de oliva, añadirle los huevos batidos con sal y pimienta blanca, dar unas vueltas hasta que el .huevo cuaje. Servir de inmediato.

Otro día pondré la receta  con setas (gurumelos), ésta está mucho mejor con el saborcito del gurumelo.

viernes, 27 de mayo de 2011

BIZCOCHO MARMOL



INGREDIENTES:
4 huevos
1 vaso de azúcar
medio vaso de nata
medio vaso de aceite de girasol
2 vasos de harina
medio vaso de chocolate en polvo
1 sobre de levadura

PREPARACIÓN:
Batir las claras a punto de nieve y reservar.
Batir las yemas con el azúcar, añadir la nata, el aceite y mezclar bien. Incorporar la harina con la levadura, mezclar todo con las claras con cuidado para que no bajen. Dividir la mezcla en dos y a una de ella añadirle el chocolate, remover y verter en un molde engrasado las dos mezclas a la vez, ellas solas se unirán dando lugar a formas irregulares.
Cocer en el horno previamente calentado a 150º durante 30-35 minutos, siempre vigilando el tiempo. Sacar, dejar enfriar y desmoldar.

jueves, 26 de mayo de 2011

NATILLAS DE SOBRE CON PERLAS DE CHOCOLATE

Hoy mis niñas tenían ganas de comer natillas, pero yo tenía un problema: la falta de tiempo, así que opté por hacerlas rápidamente con los sobres del preparado de natillas y ya no se quedaban con las ganas de comerlas y como el chocolate combina muy bien con ellas pues le puse unas gotas de chocolate que tengo por casa, son muy prácticas para adornar postres o para bizcochos.

INGREDIENTES:
1'1/4 l de leche entera
2 sobres de natillas caseras de Royal
8 cucharadas de azúcar
gotas de chocolate negro

PREPARACIÓN:
Reservar un poco de leche y poner a calentar el resto con 5 cucharadas de azúcar.
Vaciar los sobres en un cuenco seco y mezclar con el resto del azúcar, añadir la leche reservada y remover bien para evitar grumos. Cuando la leche empiece a hervir añadir la mezcla y seguir removiendo hasta que hierva de nuevo, sacar del fuego y verter en cuencos, dejar enfriar un poco y dejar caer las gotas de chocolate, algunas se introducen hasta el fondo y otras de quedan flotando, se derriten un poco pero no importa porque al enfriar la natillas, el chocolate vuelve a solidificarse.

NOTA:
En las instrucciones del fabricante podéis observar que por cada sobre aconseja 750ml de leche, o sea que para dos sobres sería 1'5 L. pero a mí me gustan un poco más espesas, así que le quito un cuarto de leche.

miércoles, 25 de mayo de 2011

CROQUETAS DE GAMBAS

Madre mía como están éstas croquetitas!! Tenéis que probadlas, primero porque están riquísimas y segundo porque su elaboración es muy fácil, además las podemos hacer en cantidad y congelarlas, así luego cuando las necesitemos sólo tendremos que freír y comer, no necesitan descongelación previa.

Si os dais cuenta esta foto está un poco chunga, me ha salido movida, no le echéis mucho caso, como fotógrafa lo tengo negro, negro.

INGREDIENTES:
200 gr de gambas
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de harina
200 ml de caldo de cocer las gambas
un poco de nuez moscada
sal y aceite para freír
1 huevo y pan rallado para rebozar

PREPARACIÓN:
Quitar las cabezas y las pieles a las gambas.
Poner agua a hervir con una hoja de laurel y cocerlas, cuando cambien de color, sacar y colar el caldo.
Cortar las gambas crudas a trocitos.
En aceite sofreír los ajos cortados y antes que doren añadir las gambas, freír un poco y agregar la harina, darle unas vueltas para cocinarla (que no sepa a cruda) y añadir el caldo de las pieles, esperar que espese sin dejar de remover, añadir la nuez moscada. Cuando haya espesado apartar y echar en una fuente plana, dejar enfriar hasta que la pasta endurezca un poco para poder hacer las croquetas.
Para ello solo coger porciones de masa, darle forma, pasar por huevo batido y pan rallado y freír en aceite bien caliente.
A estas croquetas les viene muy bien una salsa de tomate, salsa rosa o un poco de ketchup.

HABAS CON ALMEJAS O ALMEJAS CON HABAS

Ahora que estamos en temporada de habas hay que aprovecharse de ella.
Hoy preparamos un plato muy rico, unas habas con almejas, dos ingredientes que casan a la perfección. 
Además su preparación es muy facilona, el único inconveniente: desgranarlas,  pero  para   eso  está  la paciencia.

INGREDIENTES:
400 gr de habas ya desgranadas
400 gr de almejas
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
1 cucharada sopera de harina
perejil picado, aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Desgranar las habas.
Poner agua a calentar y cuando hierva echar las habas y esperar que hierva de nuevo, escurrir y reservar.
Previamente al paso anterior habremos puesto las almejas en agua con sal gorda durante unas horas para que les salga la arenilla que traen, enjuagar bajo el grifo a chorro fuerte, así le saldrá mejor y reservarlas.
En una cazuela de barro, dorar los ajos laminados y añadir las almejas y el vino, cuando abran añadir la harina y darle unas vueltas hasta que vaya espesando, agregar los granos de habas y el agua, rectificar de sal y dejar cocer todo junto un poco, justo antes de apartar del fuego, añadir el perejil muy picadito.
Este plato lo he adornado con pan de molde cortados en formas diferentes y tostados, está muy bueno con el panecito crujiente.

martes, 24 de mayo de 2011

PUDIN DE CHOCOLATE

Este es uno de esos postres aprovechamiento, cuando queda algo de pan y se nos va quedando duro es una forma de aprovechar, también se puede hacer con magdalenas o bizcochos. Además de estar muy bueno viene muy bien para eso.
Este postre sienta muy bien en verano, ya que se come fresquito. Se puede acompañar con unas natillas de base, con nata montada o como yo en este caso con un poco de miel.

INGREDIENTES:
500 ml de leche
media barra de pan
6 huevos
150 gr de azúcar
1 tableta de chocolate nestlé postres
2 cucharadas de chocolate en polvo

PREPARACIÓN:
Poner la leche a calentar con el troceado, cuando funda apartar y echar el pan a trozos para que se remoje bien.
Mientras batir los huevos con el azúcar y el chocolate en polvo y añadir a la leche y el pan, batir todo bien hasta conseguir una mezcla parecida a la del bizcocho.
Verter sobre un molde engrasado con un poco de aceite y poner a cocer en el horno al baño María (200º 30 minutos) hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga seca.
Dejar enfriar y meter en la nevera hasta que desmoldemos (mejor al otro día).
Yo en éste caso lo he adornado con un trozo de chocolate negro y un poco de nata montada y mezclada con chocolate negro rallado.
También está muy bueno con una base de natillas caseras.
Podéis ponerle caramelo líquido para engrasar el molde antes de cocer la mezcla y también queda muy bueno, además se desmoldará con más facilidad.

BOQUERONES FRITOS

INGREDIENTES:
700 gr de boquerones
harina
aceite de oliva
sal
PARA LA ENSALADA:
tomates
pimiento verde
cilantro
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Limpiar los boquerones cortando las cabezas, las colas y quitando las tripas y las espinas, lavar y escurrir.
Echarles la sal una vez escurridos, pasar por harina  y  freír abiertos en aceite bien caliente.
Servir calentitos y acompañados de una ensalada de tomate, pimiento verde y cilantro, todo bien picadito y aliñado.

BERENJENAS CON MIEL DE CAÑA

INGREDIENTES:
3 berenjenas
leche
harina
sal
aceite
miel de caña

PREPARACIÓN:
Pelar y cortar las berenjenas en triángulos, dejarlas un buen rato metidas en leche para que se les vaya el amargor, sacar y escurrir la leche, pasar por harina y freir en aceite bien caliente hasta que doren, escurrir sobre papel de cocina, poner sobre el plato donde las vayamos a presentar y regar con la miel de caña. Comer calentitas y crujientes.

viernes, 20 de mayo de 2011

FLAN DE CHOCOLATE BLANCO Y VAINILLA

Este postre es un flan, pero un flan mucho más cremoso que los demás al llevar nata y chocolate blanco, ésto hace que tenga una textura diferente y un sabor realmente rico.


INGREDIENTES:
3 huevos
250 ml de nata
250 ml de leche entera
150 gr de chocolate blanco
80 gr de azúcar
1 vaina de vainilla o en su lugar una cucharada de azúcar vainillado
chocolate negro para las virutas

PREPARACIÓN:
Cocer la leche con la vainilla, reservar.
Fundir el chocolate con la nata, mezclar con la leche colada y dejar entibiar.
Batir los huevos con el azúcar y mezclar con el resto de los ingredientes, echar en un molde y cocer en olla rápida 15 minutos.
Desmoldar cuando esté completamente frío y adornar con virutas de chocolate negro.

jueves, 19 de mayo de 2011

ENSALADA MULTICOLOR

INGREDIENTES:
2 patatas
4 tomates
2 zanahorias
2 pimientos verdes
3 huevos cocidos
media cebolla
2 latas de atún
1 lata de aceitunas negras deshuesadas
sal y aceite de oliva
vinagre (opcional)

PREPARACIÓN:
Cocer las patatas enteras con la piel, en agua hirviendo con sal.
Cocer los huevos con un poco de sal durante 15 minutos.
Lavar bien las verduras y trocearlas, excepto la zanahoria que la haremos rallada (por el lado más gordo del rallador) y la cebolla cortada en juliana.
Cortar las patatas y los huevos a trocitos después de cocidos.
Mezclar todo y añadir el atún y las aceitunas, aliñar con el aceite, vinagre y sal.

Una ensalada perfecta para días de calor, refrescante y nutritiva. Plato muy completo para una cena.

martes, 17 de mayo de 2011

CORONA DE NATA Y CUAJADA


Otra de las tartas de San Isidro 2011, esta es suave y nada empalagosa, especial para días como estos que se come mucho pero que no podemos resistir sin probar un trocito de algo dulce.

INGREDIENTES:
1 litro de nata
750 ml de leche entera
4 sobres de cuajada
6 cucharadas de azúcar
un poco de canela en polvo
unos conguitos para adornar

PREPARACIÓN:
Separar un poco de leche para diluir las cuajadas, mezclar el resto de la leche con la nata y el azúcar, poner a calentar, cuando hierva apartar del fuego y añadir las cuajadas diluidas, llevar al fuego de nuevo y esperar que hierva otra vez, sacar y verter en un molde. Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera hasta el otro día que desmoldaremos y adornaremos a nuestro gusto.
Yo esta vez la adorné con unos conguitos y un poco de canela  molida.

TARTA MOUSSE DE LECHE MERENGADA


Esta fue una de las tartas que hice para la romería de San Isidro de este año (2011).


INGREDIENTES:
1 l de nata montada
2 cucharadas de azúcar
9 claras de huevo
9 hojas de gelatina
1 bote de leche condensada (395gr)
350 ml de leche entera
la cáscara de un limón
1 rama de canela
canela en polvo
200 gr de galletas tipo María
60 gr de margarina sin sal
unas cucharadas de leche

PREPARACIÓN:
Comenzar preparando la base, para ello triturar las galletas y mezclar con la margarina líquida y las cucharadas de leche, cubrir el fondo de un molde desmontable aplastando bien con las manos para que no quede agujeros que se nos pueda salir la mousse mientras cuaja. Guardar en la nevera mientras hacemos la mousse.
Poner las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas, mientras calentar la leche con la cáscara del limón y la canela en rama, cuando hierva apartar y colar, añadir la gelatina escurrida del agua, mover fuertemente para deshacerla y agregar la leche condensada y volver a batir con fuerza para mezclar todo, dejar enfriar.
Montar las claras a punto de nieve fuerte con una cucharada de azúcar y reservar. Montar la nata con la otra cucharada de azúcar y un poco de canela molida. Mezclar  primero las claras con las leches y seguidamente mezclar la nata, mover con cuidado, mejor con espátula,  verter sobre la base de galletas, dejar en la nevera hasta el otro día para luego desmoldar y adornar.
En la decoración de esta tarta no puse mucho empeño porque me faltaba tiempo, así que la adorné con unas gotas de chocolate.

lunes, 16 de mayo de 2011

GALLETAS RELLENAS DE CREMA

INGREDIENTES:
2 paquetes de galletas hojaldradas(200 gr)
1 paquete de flanin "el niño"
300 gr de leche
2 cucharadas de azúcar
leche para mojar las galletas
un chorrito de agua de azahar

PREPARACIÓN:
Poner la leche a hervir con el azúcar, habiendo reservado un poco para disolver el sobre de flanin, cuando comience a hervir echar los polvos disueltos en la leche y sin dejar de remover esperar a que espese.
Coger una galleta poner crema encima tapar con otra galleta, mojar en la leche con el agua de azahar y pasar por azúcar.
Estas galletas también pueden freírse después de rellenas, para ello hay que pasarlas por huevo batido y freírlas en aceite muy caliente, luego pasarlas por el azúcar. Yo prefiero hacerlas de la primera manera porque así tienen menos calorías que fritas y estás para mi gusto mucho más buenas.

TORTILLA DE PESCADO Y BRIE

La tortilla admite multitud de combinaciones, se le puede poner patatas, verduras, pescados, chorizo, quesos, en fin que se puede hacer con lo que queramos y todas están muy buenas.

Esta de hoy la he hecho "tortilla aprovechamiento" porque tenía unos trozos de merluza por ahí y había que gastarla y un trozo de queso brie que estaba a punto de caducar y no me pareció mal la combinación, así que pensado y hecho, me puse manos a la obra y este fue el resultado.

INGREDIENTES:
6 huevos
trozos de merluza
un trozo de queso brie
perejil
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Batir los huevos, añadirle el pescado muy picadito con la tijera y el queso rallado, sazonar y mezclar con el perejil picado.
Poner una sartén a calentar con unas gotas de aceite, solo para engrasar el fondo, echar la mezcla y cocinar hasta que se dore por los dos lados.

miércoles, 11 de mayo de 2011

FLAMENQUINES CASEROS


INGREDIENTES:
8 lonchas de jamón cocido de pavo
16 lonchas de queso
4 salchichas frescas
2 huevos
harina
pan rallado
aceite para freír y sal

PREPARACIÓN:
Quitar la piel que traen las salchichas, romper la carne con una cuchara de madera y sofreír en aceite.

Extender una loncha de jamón, poner encima dos de queso y encima un poco de carne, enrollar y pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Hacer esto hasta terminar con todas las lonchas.
Freír en aceite bien caliente, sacar sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y presentar con tomate con sal y aceite por encima o con ensalada.








APERITIVO DE PANCETA CURADA

Es tan sencillo como cortar unas lonchitas mientras más finas mejor de panceta curada (quitamos la corteza de abajo) y sin más, comérselas fresquitas, recien sacadas de la nevera.

En mi caso la panceta es comprada, pero si se hace con la de la matanza casera mejor que mejor.

Un buen aperitivo para comerla acompañada de unos picos de pan, con unas rodajas de tomate, etc.

Os pongo una manera de hacerla que resulta bonita para la vista y mucho mejor para el paladar. Solo hay que cortar unas rodajas de pan finitas, unas rodajas de tomate muy fino y las lonchas de panceta por encima, regando con un poco de aceite de oliva. No necesita sal, con la de la panceta es suficiente.

viernes, 6 de mayo de 2011

MERO RELLENO AL HORNO

INGREDIENTES:
mero en filetes
1pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 diente de ajo
1 berenjena
1 calabacín
orégano
sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Estos filetes de mero que he utilizado eran congelados y como venían bastante grandes los he cortado con una medida razonable para una ración.
Cortar todas las verduras a trozos, mientras más pequeños mejor, freírlas para hacer con ellas un pisto, si queréis podéis ver la receta en VERDURAS, allí está más detallada la forma de hacerlo.
Cortar los filetes sin son muy gordos a la mitad.
Sazonar los filetes, poner sobre una bandeja de horno, encima de un buen chorro de aceite.


Llevar al horno precalentado a 180º hasta que el pescado esté asado (unos 15 minutos) a mí no me gusta muy hecho porque queda más seco y el sabor cambia.
Sacar el pescado, rellenar con el pisto, tapar con la otra mitad del filete y espolvorear con orégano. Meter 5 minutos más en el horno y presentar.
Esta misma receta podemos hacerla con cualquier pescado, preferiblemente si es pescado blanco.
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