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viernes, 31 de diciembre de 2010

ESPINACAS CON PIÑONES Y PASAS

INGREDIENTES:
1 paquete de espinacas frudesa
2 dientes de ajo
unos piñones pelados
unas pasas
nuez moscada
sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN:
En agua hirviendo echamos las espinacas sin descongelar, esperamos que hierva de nuevo y dejamos unos minutos. Las pasamos por un escurre verduras.
En un poco de aceite sofreímos los ajos y antes de que se doren echamos las espinacas y un poquito de nuez moscada, salteamos y ponemos los piñones y las pasas que previamente habremos salteado en aceite de oliva. Damos unas vueltas para que mezclen los sabores y....¡A COMER!



Espinacas: ricas en vitaminas A, C, E y K.
Pasas: contienen potasio, calcio, hierro, vitaminas C, fibra, etc.
Piñones: gran cantidad de proteínas, fibra e hierro.



¡¡UNA COMIDA SANA Y RICA!!





                                  

jueves, 30 de diciembre de 2010

BIZCOCHITOS DOS COLORES

Esto no es más que un bizcocho normalito pero troceado y envuelto en crema de chocolate.

La receta del bizcocho es el que siempre a hecho mi madre y cuando está frío se parte con cuidado y se pasa por la crema de chocolate.

INGREDIENTES:
3 huevos
1 vaso de leche o nata
2 vasos de azúcar
3 vasos de harina
1 paquete de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato
4 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN:
Se baten las claras a punto de nieve fuerte con la mitad del azúcar, se reserva.
Las yemas se baten con el azúcar restante hasta que blanqueen un poco, se le incorpora el aceite y la leche y se le agrega la harina mezclada con la levadura y el bicarbonato y se mezcla con las claras con cuidado para que estas no bajen.
Se engrasa un molde de horno y se echa la mezcla anterior.
Se mete en el horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos (según horno)

CREMA DE CHOCOLATE:
200grs de chocolate de cobertura
200grs de nata
1 cuch. de mantequilla

Troceamos el chocolate y ponemos en un recipiente con la nata, llevamos al fuego hasta que el chocolate se disuelva y fuera del fuego echamos la mantequilla. Mezclar todo y pasar el bizcocho antes que se enfríe la crema.


miércoles, 29 de diciembre de 2010

BUÑUELOS

Un desayuno ideal para un domingo sin prisas.

Los domingos en casa nos gusta desayunar tranquilos y algo diferente a los demás días de la semana que hay que andar con tantas prisas.

Hoy toca buñuelos, recien hechos calentitos, están riquísimos, los hemos comido con cola-cao, nos gusta más que con chocolate, con este tomamos los churros. Ya pondré la receta otro día.
El zumito de naranja, recién exprimido, fuente de vitaminas.

INGREDIENTES:
500grs de harina
500ml de agua
1/2 sobre de levadura
10grs de sal
aceite para freir

PREPARACION:
Se pone agua a calentar y cuando hierva se aparta y se le echa la harina para escaldarla, a continuación se le echa la sal y la levadura, se mezcla todo bien hasta que quede una masa que podamos manejar con las manos. Se deja reposar unos 20 minutos. Pasado este tiempo empezamos a hacer los buñuelos, cojiendo un poco de masa y aplastando con el rodillo y echando en el aceite muy caliente, hasta que doren un poco.
Al sacarlos se pasan por azúcar(yo no le pongo)

Si no quereis hacer la masa, quedan muy buenos también si lo haceis con pan de masa de la panadería.

SERRANITO

INGREDIENTES:
pan de barra
3 filetes de lomo (por bocadillo)
3 lonchas grandes de jamón (por bocadillo)
pimiento rojo o verde
tomate
aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Se fríen los pimientos y se asa la carne.
Se abre el pan a la mitad y se unta cada parte con tomate, se pone encima la carne, el jamón y el pimiento y se le pone un chorrito de aceite por encima.


martes, 28 de diciembre de 2010

ACEITUNAS MACHACADAS

INGREDIENTES:
aceitunas
ajos
sal
orégano
laurel
agua
pimiento rojo(opcional)

PREPARACIÓN:
Hay que ir al campo a coger las aceitunas, evidentemente; cuando llegas a casa, primero descansas y luego te pones un buen delantal y las machacas,  las pones en agua hasta cubrirlas.
Tienen que estar en agua hasta que endulcen, vaciándole todos los días y echando agua nueva.
Cuando hayan endulzado se aliñan de la siguiente manera:
Se parten los ajos a la mitad y se le ponen por encima junto con la sal, el laurel y el orégano.
También se puede machacar en el mortero los ajos y la sal.
Dejar unos días que cojan el aliño.

MERLUZA A LA MARINERA

INGREDIENTES:
1 merluza
200grs de almejas
500grs de langostinos
1/2 cebolla
2 dientes de ajos
1 vaso de vino blanco
2 cuch. de harina
pimentón dulce
aceite de oliva
perejil picado y sal

PREPARACIÓN:
Se ponen las almejas en agua fría con un chorrito de vinagre para que suelten la arena. Mientras se corta la merluza y con la cabeza se hace un caldo (fumet) con cebolla, ajo y laurel; los langostinos se cuecen en agua hirviendo (no mucha) sal y laurel, se pelan y el agua de cocción se reserva.
En una cazuela de barro con aceite sofreír el ajo y la cebolla hasta que ésta esté transparente, se aparta y en ese aceite se fríe la merluza pasada por harina, unos minutos por cada lado. Se aparta y ponemos el pimentón fuera del fuego para que no se queme y se le da unas vueltas, se vuelve a poner  el pescado para que vaya cogiendo colorcito.
Agregar las almejas escurridas, el vino, un poco de agua de cocer los langostinos y un poco de caldo de cocer la merluza, se deja a fuego lento durante 10 minutos, echamos los langostinos, rectificamos de sal y espolvoreamos con perejil picadito.

Queda muy rico con guisantes y huevo cocido, pero hoy toca de ésta manera.

DOS CHOCOLATES PA'VIARSE

Quería hacer la tarta de tres chocolates y me puse a hacerla, cuando tenía todo medio hecho me doy cuenta que no tengo chocolate negro, pienso:"no pasa nada", hago un postre con solo dos chocolates, dando un toque especial a la receta de los tres chocolates y así fue, no quedó tan vistoso como el de tres, pero si igual de rico y yo salí del paso.

INGREDIENTES:
500grs de nata líquida
500grs de leche entera
150grs de chocolate con leche
150grs de chocolate blanco
75  grs de azúcar
2 sobres de cuajada
galletas rellenas

PREPARACIÓN:
Se mezcla la nata con la leche y se reserva un poco para disolver la cuajada.
Se pone a calentar con el chocolate troceado, cuando empiece a hervir se aparta y se le echa la cuajada ya disuelta, se pone al fuego hasta que hierva de nuevo que se aparta y se vierte en las copas.
El chocolate blanco se hace de la misma manera.

Yo lo he adornado con galletas rellenas de chocolate mojadas en leche.


ENSALADA DE PURE

INGREDIENTES:
1 paquete de puré de patatas
4 latas de mejillones
2 paquetes de palitos de cangrejo
6 huevos
mayonesa
agua y leche para hacer el puré

PREPARACIÓN:
Se pica muy fino los mejillones, los palitos y los huevos cocidos. Mezclar con la mayonesa.
Hacer el puré según las instrucciones del paquete. Una vez hecho se extiende sobre un film de cocina y se le pone la ensaladilla por el medio, se cierra con ayuda del film y se le da forma.
Yo en este caso le dí forma de pez y lo adorné con huevo cocido para hacer las escamas, yema de huevo para hacer el ojo y ketchu para la boca.


SECRETO CON MENESTRA

INGREDIENTES:
unos filetes de secreto ibérico
sal gorda
1 bolsa de menestra especial
1ó 2 dientes de ajo
1/2 cebolla
pimienta blanca
PREPARACIÓN:
Se pone la sal por encima de los filetes  y directamente a la plancha.
Mientras se asa la carne, se hierve la verdura  y se pasa a una sartén (después de escurrida)con un poco de aceite de oliva, el ajo sofrito, la cebolla y la pimienta, se saltea un poco  y se sirve junto con la carne asada.


Esta carne está buena así, pero si la asamos en una buena candela ya es el remate.

MIGAS

Las migas son un plato muy típico de toda Extremadura, antiguamente era comida de pastores, por ser una comida fuerte y era lo único que tomaban en todo el día.
El acompañamiento puede ser, según la zona, de varias maneras, con chorizo y panceta, con patatas, con aceitunas, con pescado........
Acompañadas de un buen vino, están espectaculares.

INGREDIENTES:
2 barras de pan del día anterior
1 cabeza de ajos
2 pimientos rojos o verdes(yo los puse rojos)
aceite de oliva
sal y agua

PREPARACIÓN:
La noche anterior a hacer las migas, se rebanea el pan y se remojan con un vaso de agua para que se pongan esponjosas y queden mejor.
Para empezar freímos en el aceite el pimiento cortado a tiras y los ajos rajados por la mitad, sin pelar,
pues le da más sabor. Una vez doraditos, apartamos. Ponemos en ese aceite el pan y no dejamos de dar vueltas hasta que las migas estén terminadas. Con una paleta de madera se pica el pan a la vez de mover para que queden trocitos más pequeños.
Acompañar de pescaito frito(yo esta vez lo hice con jureles)

También es muy tradicional tomarlas con café


lunes, 27 de diciembre de 2010

SOPA DE PICADILLO

Para estos fríos días de invierno, no hay nada mejor que un buen plato de sopa.

La sopa de picadillo lleva de base un buen caldo casero (ya he puesto la receta que hago yo) y como acompañamiento un poco de carne cocida, jamón picadito y huevo cocido.

¡¡¡Está de muerte!!!


 INGREDIENTES:
2 l. de caldo casero de pollo
1 muslo de pollo(cocido del caldo)
150grs de jamón ibérico
2 huevos cocidos
3cuch. de fideos finos(por persona)

PREPARACIÓN:
Tenemos el caldo preparado de antemano, lo calentamos y cuando empieze a hervir le ponemos los fideos, se cuece unos 8 ó 10 minutos y llevamos a la mesa, allí cada uno se sirve a su gusto los "tropezones".
Los tropezones ya veis en la foto la pinta que tienen, pues más buenos están todos juntos con los fideitos.



sábado, 25 de diciembre de 2010

PASTEL MARIA


A esta tarta le pusimos el nombre de María por mi sobrina, porque le gusta mucho y porque ya tenía otras tartas que también llevan cuajada como esta y así las podía diferenciar,

INGREDIENTES:
1l. de nata
2 tarrinas de queso de crema
2 sobres de cuajada
400 ml. de leche entera
300 de azúcar
PARA LA BASE:
galletas rellenas de chocolate
leche para mojarlas
caramelo líquido
PREPARACIÓN:
Se aparta un poco de leche y se pone a cocer el resto con la nata, el queso y el azúcar, cuando comience a hervir se aparta y se le echa la leche que habíamos apartado con la cuajada disuelta, se pone a cocer otra vez y cuando hierva de nuevo le dejamos 4 ó 5 minutos más y apartamos.
Vertemos en un molde desmontable, engrasado con un poco de aceite y ponemos por encima las galletas mojadas en la leche templada, echamos caramelo líquido y guardamos hasta el día siguiente que desmoldaremos y adornamos a gusto.

Al desmoldar las galletas tienen que quedar en la parte de abajo de la fuente donde sirvamos.

PARA LA COBERTURA;
200 chocolate de cobertura
200 nata líquida
Se pone a calentar la nata con el chocolate cortado a trocitos cuando se funda este se aparta. Dejamos que enfría pero sin dejar que cuaje y lo ponemos por encima de la tarta.


OTRA PRESENTACIÓN:



CREMA DE CAFE

INGREDIENTES:
1l. de leche entera
6 yemas
6 claras
3 cucharadas de café soluble(en mi caso descafeinado)
1'5cucharada de maicena
300grs de azúcar

PREPARACIÓN:
Se pone a hervir la leche con el café, mientras se mezclan las yemas con el azúcar y la maicena. Cuando la leche empieza a hervir se va echando poco a poco sobre las yemas mezcladas y se pone al fuego hasta que quiera empezar a hervir, en ese momento apartar(no dejar hervir las yemas, se cortarían). Todo esto se hace sin dejar de remover. Servir en copas  y adornar con las claras montadas a punto de nieve fuerte con dos cucharadas de azúcar.

Se le puede dar un toque diferente cociendo la leche con canela y cáscara de limón.En este caso, colar antes de mezclar con las yemas.




ESTA CREMA ES SUAVE, EL SECRETO, NO PONER DEMASIADO CAFE


ROLLITOS DE TORTILLA

Otro aperitivo rico y fácil de hacer, con la ventaja que puede prepararse el día anterior.

INGREDIENTES:
6 huevos
200grs de jamón york
9 lonchas de queso

PREPARACIÓN:
Se hace una tortilla con dos de los huevos, tiene que ser en una sartén grande para que quede muy fina, se vierte sobre un papel de aluminio y se le pone el queso encima cubriendo toda la tortilla y encima el jamón york. Se envuelve todo junto con ayuda del papel y se cierra los bordes como si fuera un caramelo. Se guardan en el frigorífico hasta el día siguiente que se cortan a rodajas de un centímetro aproximadamente.
Se hace igual hasta acabar con todos los huevos.



APERITIVOS

1º)VOLAVANES DE SOBRASADA:
1 tarrina de sobrasada
4 huevos
aceite de oliva
Se pone un poco de aceite en una sartén, se le pone la sobrasada y se le da unas vueltas, luego se le ponen los huevos batidos y se mezclan hasta que cuajen.
Se sirve rellenando los volavanes y se adorna con pasas
2º)TARTALETAS DE QUESO:
1 tarrina de queso de crema(philadelphia)
unas lonchas de jamón
nueces
Se pica el jamón muy pequeñito y se mezcla con la crema de queso, se reparte por encima de las tartaletas y se adorna con un trozo de nuez
3º)CANAPÉS DE SALMÓN Y QUESO:
un trozo de salmón marinado(ya pondré la receta más adelante)
1 tarrina de queso de crema
1 sobre de gelatina neutra
pan de molde
Se corta en filetes el salmón marinado(se puede hacer con salmón ahumado del que venden hecho ya)
Se hace la gelatina con 250ml de agua caliente y se mezcla con el queso, en un taper se pone una capa de lonchas de salmón, una capa de queso y así sucesivamente hasta acabar con  ellos. Se deja que cuaje bien la gelatina y se corta a cuadrados.
Se sirve encima de pan de molde sin corteza cortado del mismo tamaño.
4º) CANAPÉS DE ANCHOA:
150grs de mantequilla
2 latitas de anchoa
unas aceitunas
pan de molde sin corteza
Se tritura todo junto hasta conseguir una pasta fina, luego se pone encima del pan de molde cortado en triángulos y se adorna con media aceituna.




"CABEZÁ" A LA BRASA

Plato rico donde los haya, no puede estar más bueno, siendo de ibérico no necesita nada más que sal gorda y una buena candelita para hacerlo.
Yo la hago en una parrilla que pongo encima de las brasas y está para chuparse los "deos".

INGREDIENTES:
cabezá de ibérico
sal gorda

PREPARACIÓN:
simplemente hacer filetes, salar y asar.
Freír las patatas con ajos y sal.

Las patatas las corté a cuadros para acompañar la carne.

TOSTAS CON HUEVO DE CODORNIZ


INGREDIENTES:
12 huevos de codorniz
6 rebanadas de pan
tomates maduritos
unas lonchas de jamón ibérico
sal y aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Se tuesta el pan y se le pone por encima el tomate con sal (poca porque el jamón ya lleva), las lonchas de jamón y dos huevos fritos por rebanada, se riega con un poco de aceite




viernes, 24 de diciembre de 2010

COLIFLOR REBOZADA

Esta receta es muy sencilla y muy tradicional, como siempre se ha comido la coliflor rebozada con huevo y harina. Calentita está riquísima.

INGREDIENTES:
coliflor
huevos
harina
levadura
colorante (amarillo)
aceite y sal
medio vaso de cerveza

PREPARACIÓN:
Se cuece la coliflor en poca agua, solo para cubrirla, con sal y cominos(para quitar un poco los gases que produce la col), durante unos 15 minutos, se aparte, se escurre y se pasa por una masa que tendremos hecha con huevo batido, harina, levadura, un chorrito de cerveza, colorante y sal, se fríe en aceite bien caliente hasta que estén doraditas y se escurren en papel de cocina.

Se puede acompañar con mayonesa.

No pongo cantidades, porque esta receta la hago a ¡¡¡¡OJO!!!!

martes, 21 de diciembre de 2010

CALDO CASERO DE POLLO

Hay que tener siempre a mano un buen caldo casero, pues aparte de ser más sano que las pastillas de caldo concentrado, sirve además de base para otros platos como sopas, arroces, salsas, etc. Se puede congelar y no pierde sabor.

INGREDIENTES:
2 muslos de pollo
1 trozo de hueso de jamón
1 cebolla
1 diente de ajo
2 zanahorias
1 trozo de calabaza(si no tenemos calabaza, vale calabacín)
1 patata
perejil, sal y agua

PREPARACIÓN:
Se ponen todos los ingredientes juntos en la olla, bien lavados y troceados y se deja cocer.Una vez cocidos, se cuela el caldito y ya lo tienes para lo que quieras.

El caldo tradicional, se cocía en olla normal a fuego lento durante hora y media o dos horas, así es como lo hacía mi madre, pero ahora con las prisas que tenemos, lo podemos hacer mucho más rápido en la olla a presión. Yo le doy 30 minutos a partir que la válvula empieza a girar.

COLIFLOR GRATINADA CON BECHAMEL

La coliflor contiene ácido fólico que es una vitamina del grupo B,  es muy importante comerla, aunque es difícil para quien no le guste, por su olor y por el sabor que tiene un poco fuerte, pero de esta manera con la bechamel la disfraza un poco y a los niños les entra mejor.
El ácido fólico es importante tomarlo porque ayuda a prevenir defectos en el cerebro, entre otras cosas. La falta de este puede provocar deficiencias de glóbulos rojos y llegar así a tener anemia.
Hay muchos alimentos que lo contienen como frutas, verduras, cereales y carnes.

INGREDIENTES:
1 coliflor mediana(800grs aprox.)
queso rallado
aceite de oliva
comino en grano y sal
una bechamel clarita
PARA LA BECHAMEL:
32 grs de harina
500 ml de leche entera
nuez moscada
pimienta blanca molida(opcional)
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Cocemos la coliflor durante 15 minutos en agua hirviendo, con sal y cominos, ( no mucha cantidad de agua, solo para cubrirla).
Mientras vamos haciendo la bechamel, yo siempre la hago con aceite en vez de mantequilla, ponemos el aceite cubriendo la base del recipiente donde la hagamos y le ponemos la harina, se deja cocer un poco sin que llegue a tostarse y le vamos agregando la leche que la tendremos bien caliente, mezclamos y dejamos espesar, le ponemos la nuez moscada y la pimienta.
Cuando la coliflor esté cocida, apartamos y la colamos, ponemos sobre una fuente de horno y le ponemos la bechamel por encima y el queso rallado, la metemos en el horno precalentado a 200º durante
10 ó 15 minutos para que gratine.
Hay que comerla en cuanto sale del horno, es como está buena, un vez que se enfría no es lo mismo.





lunes, 20 de diciembre de 2010

MANITAS DE CERDO EN SALSA DE PIMIENTOS

INGREDIENTES:
4 manitas de cerdo
1 cabeza de ajos
1 cebolla
2 pimientos rojos
1 tomate
unas hojas de laurel
unos granos de pimienta negra
vino blanco
aceite de oliva, sal
pimentón  de la vera

PREPARACIÓN:
Se cortan las manitas a la mitad y cada parte otra vez a la mitad, se cuecen en la olla a presión con los ajos, el laurel y la pimienta, durante 40 minutos. Cuando estén cocidas se apartan y se hace un sofrito con la cebolla, los pimientos y el tomate, se le pone el vino y se deja evaporar el alcohol, se pasa por la batidora. Esto se pone en una cazuela de barro junto con las manitas y un poco de caldo de haberlas cocido, cuando mezcle la salsa se le pone un poco de pimentón y listas para comer calentitas.
Este plato es muy bueno para los fríos días de invierno.








PASTEL DE ATUN Y PALITOS DE CANGREJO

Hoy para cenar toca pastel de atún, un pastel suave, que entra bien y que para los niños es un plato apetecible.
Tiene la ventaja de poderlo preparar con antelación, así que viene bien para un día de esos que tenemos mucho que hacer.


INGREDIENTES:
4 huevos
3 latitas de atún
1 bote de mayonesa(pequeño)
la misma cantidad de leche entera
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
2 cuch. de tomate frito
5 ó 6 palitos de cangrejo

PREPARACIÓN:
Se trituran todos los ingredientes juntos en la batidora y se ponen en un recipiente apto para microondas, se pone a máxima potencia durante 15 minutos  y listo.
Cuando enfríe se desmolda y se adorna a gusto.
Yo le pongo pan normal del día anterior y le quito la corteza, me gusta mucho más que con pan de molde y además aprovechamos el pan que nos va quedando.

domingo, 19 de diciembre de 2010

TURRON DE COCO

Tenía ganas de hacer turrón, lo había visto en muchos blogs, pero no me decidía porque me parecía difícil y pensaba que no me quedaría bueno, pues no fue así, lo hice en un momento, me quedó bonito y además estaba buenísimo.

La forma del turrón la hice en un molde de plástico que tenía de unos dulces de hojaldre que me habían regalado                                                                                                                                            
                                                                                                                                        INGREDIENTES:                                                                                                                                 
300grs de coco rallado
1 lata de leche condensada (pequeña)
150grs de chocolate negro 

PREPARACIÓN: 
Se funde el chocolate y se baña el molde, se reserva. La leche condensada se pone a calentar con el coco, sin dejar de remover y cuando empiece a despegarse del cazo se echa sobre el chocolate.
No tiene más misterio, es así de fácil. Yo le he puesto doble de chocolate para ponerle por los dos lados, aquí somos muy chocolateros.                                                                                                      

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